Kdy sbírat aronii. Sklizeň léčivých surovin z aronie.

Aronie, běžně nazývaná aronie černoplodá, patří do čeledi růžovitých. Tento nenáročný keř vysoký 2 m až 4 m se vyskytuje na mnoha zahradních pozemcích, ale nejčastěji se pěstuje výhradně pro dekorativní účely.

Nutriční a léčivá hodnota arónie černé

Ne všichni zahrádkáři oceňují malé, kyselé, modročerné bobule. Jsou však vynikajícím lékem, který pomáhá posilovat cévy a snižovat krevní tlak.

• Plody arónie černé obsahují celou řadu vitamínů nezbytných pro lidský organismus, z nichž hlavní jsou P, E, PP, karoten, kyselina askorbová a vitamíny skupiny B.
• Aronie může diabetikům úspěšně nahradit cukr díky přítomnosti sorbitolu (nebo glucitolu) v bobulích. Tento hexatomový alkohol se často používá jako sladidlo do dietních výrobků a nápojů.
• Bobule jsou bohaté na různé mikroprvky, z nichž hlavní jsou sloučeniny jódu, fluoru a bóru. V dostatečném množství jsou přítomny také měď a železo, molybden a mangan.
• Plody mají kyselou chuť díky přítomnosti tříslovin v jejich dužině a pektiny, které obsahují, přispívají k želírování cukrářských výrobků z nich vyrobených.

Kromě toho se arónie výborně hodí k sušení a mrazení, přičemž si zachovává svou léčivou a nutriční hodnotu.

Čerstvé ovoce je skvělým základem pro mnoho kulinářských experimentů. Dodává zvláštní chuť džemům, zavařeninám a kompotům. Ovocná šťáva obsahující arónii je velmi užitečná. Mnoho řemeslníků připravuje z této kyselé bobule vynikající likéry. Dodává originální tóny různým omáčkám a masovým pokrmům.

Jaký čas si mám zvolit pro sklizeň?

Bohatá paleta využití arónie černé naznačuje rozmanitý přístup k jejímu sběru. Bobule získávají černou barvu charakteristickou pro tento druh do konce léta, ale to ještě neznamená jejich absolutní zralost. V závislosti na tom, jaký druh zpracování se plánuje v budoucnu, by se mělo volit načasování sklizně.

• Pokud plánujete použít arónii jako barevný akcent v kompotech, džemech nebo zavařeninách z jiného ovoce a bobulovin, můžete začít sklízet plody koncem srpna – začátkem září. Během tohoto období jejich chuť zanechává mnoho věcí, které je třeba si představit: bobule ještě nemají skutečnou sladkost a šťavnatost a chuť je příliš svíravá. Hruškové nebo jablečné kompoty a zavařeniny však díky arónii získají atraktivní barvu a jasné chuťové tóny.
• Pokud chcete želé nebo kompot připravovat výhradně z arónie, měli byste počkat, až budou plně zralé. Bobule se stanou skutečně sladkými a šťavnatými v polovině podzimu. Abyste se zbavili většiny taninů, které dodávají kulinářským mistrovským dílům svíravou chuť, je lepší bobule sbírat po prvních mrazech.
• Pro sušení a mražení čerstvého ovoce je také lepší sbírat již zmrazené. Po podchlazení bobule opustí téměř veškerá kyselost a chuť se stane sladší a bohatší.
• Pokud plánujete vyrábět domácí víno z arónie, musíte počkat, až bude zcela zralá. Bobule by měly být velmi šťavnaté a měkké na dotek. Neměli byste však čekat, až nastanou mrazy. Nízké teploty výrazně snižují tendenci bobulové šťávy k kvašení, což brání výrobě plnohodnotného vína.

Zkušení zahradníci doporučují počkat se sklizní bobulí na silný déšť. Ten smyje prach a rostlinné zbytky z plodů a také zbaví trsy nemocných a poškozených exemplářů.

Jak sklízet?

Správná technologie sběru má významný vliv na kvalitu surovin. Aby bobule neztratily svůj prodejní vzhled a původní chuť, je třeba při jejich přípravě použít několik malých triků.

• Sklízejte vždy pouze za suchého počasí. Pokud den předtím silně pršelo, počkejte, až keř pořádně ofouká vítr. Ze stejného důvodu nezačínejte se sklizní brzy ráno, kdy jsou štětiny ještě pokryté rosou.
• Pro sběr je lepší používat pouze plastové nebo skleněné nádoby. Můžete použít smaltovanou nádobu, ale v žádném případě byste neměli sbírat „arónii“ do hliníkových nebo pozinkovaných kbelíků a pánví, protože by nenapravitelně zkazily chuť sklizně.
• Pro zjednodušení a urychlení procesu sběru se bobule nesbírají z keře jednotlivě, ale odřezávají se v celých deštnících. V případě potřeby je lze v pohodlnějších domácích podmínkách oddělit od stonků.
• K odstřižení větviček vždy používejte kvalitní a dobře nabroušený nástroj (nůžky nebo zahradnické nůžky). Tím ochráníte rostlinu před zbytečným poškozením.
• Sběr celých deštníků má ještě jednu pozitivní stránku: má blahodárný vliv na celkové zdraví keře. Strom zcela zbavený bobulí rychle získává sílu a jednotlivé ztracené plody se na jaře nestanou zdrojem chorob.

Způsoby skladování arónie

Kromě výroby kompotů, džemů a vína lze bobule konzervovat třemi způsoby: sušit, mrazit a ponechat čerstvé.

• Čerstvé plody se skladují po nejkratší dobu. Pro skladování se volí chladná místnost s optimální teplotou v rozmezí od 0 °C do +5 °C. Celé trsy se ukládají v jedné vrstvě do dřevěných beden nebo se zavěšují na napnutém provaze. V této formě si plody zachovají čerstvost a všechny vitamíny po dobu 2 měsíců. Při vyšších teplotách trvanlivost nepřesahuje 3 dny.
• Bobule vydrží v zmrazené formě mnohem déle. Hlavní podmínkou pro správné zmrazení je absolutní suchost suroviny. Plody jeřabin balené v malých plastových nádobách neztratí své chuťové vlastnosti po dobu 6-9 měsíců.
• Sušené ovoce má opravdu dlouhou trvanlivost. Své vlastnosti si může zachovat 1–2 roky, pokud je správně připraveno, tj. pomalu sušeno v troubě nebo speciální sušičce při teplotě nepřesahující +60 °C. Je velmi důležité suroviny nepřesušit! O tom svědčí nahnědlý nebo načervenalý odstín bobulí.

Pro skladování sušených plodů arónie se nejlépe hodí uzavřené skleněné nádoby. Můžete také použít větrané nádoby, jako jsou plátěné pytle nebo kartonové krabice. Místo by mělo být tmavé, suché a chladné.

Jeřabina je již dlouho známa lidem nejen jako krásný strom s jasně oranžově červenými hrozny bobulí, ale také jako užitečný léčivý a potravinářský produkt. Jen málokdo ví, kdy a jak správně jeřabinu sbírat. Tinktury nebo džem z ní ale chutnají dětem i dospělým v jakémkoli věku.

Zpočátku byl jeřáb divoký a jeho plody sloužily v zimě jako potrava pro ptáky. Dnes bylo vyšlechtěno asi 100 pěstovaných odrůd, které se vyznačují výraznou bohatou chutí a velkou velikostí bobulí.

Tajemství správného sběru jeřabin

červený jeřáb – přírodní zdroj vitamínů známý a známý lidem. Nachází se v parcích, lesích, hájích, je to nenáročná a mrazuvzdorná rostlina.

Dnes jsou divoké a odrůdové typy této rostliny rozděleny. Divoká forma má velikost bobulí v rozmezí od 0,5 do 1 cm v průměru a má výraznou hořkou chuť. Odrůdové druhy ji převyšují velikostí, plody mají od 1 do 1,5 cm v průměru, hrozny jsou rozvětvené, objemné, bujné, bobule jsou sladší, ale hůře se skladují. Poslední jmenovaný se doporučuje používat k jídlu, ale pro léčebné účely jsou vhodné plody divokého stromu. Obsahují vyšší obsah živin, vitamínů a mikroprvků.

Kdy sbírat červený jeřáb?

Jeřabina červená se obvykle sbírá ve dvou fázích, podle toho, jak bude v budoucnu využita. Bobule získávají do třetího srpnového týdne charakteristický jasně červený odstín, jsou však velmi hořké. Pokud je potřeba plody skladovat čerstvé 3-4 týdny, pak je optimální doba pro sběr od 30. srpna do konce září. Ačkoli s ohledem na klimatickou zónu se toto období liší o 10-15 dní.

V moskevské oblasti se horský popel sklízí od poloviny září a sběr na Uralu začíná v říjnu. Tato jeřabina je silná, bobule jsou tvrdé, kyselé, kyselé a hořké. Nejlépe se hodí pro použití v tradiční medicíně. Lidoví odborníci radí sbírat bobule ráno za suchého počasí, když rosa zmizela. Mokré trsy hrozí hnilobou, a to i po vysušení.

Když bobule přežijí podzimní mrazíky, zesládnou, snáze se oddělí od trsu, naplní se šťávou a ztratí hořkost. Tento jeřáb se používá na víno, džemy, zavařeniny, koláče, sirupy, želé a kompoty. Pozdní jeřáb je dobrý i na silné alkoholové tinktury a balzámy. Od poloviny října do konce listopadu se bobule sbírají na přípravu na zimu. Navíc se dá sušit, sušit a mrazit. Plody sbírané před chladným počasím jsou mírně měkké, masité, husté, ale pokud jsou bobule již pokryty sněhem, má smysl je dát do mrazáku nebo je rozemlít s cukrem.

Kdy sklízet aronie?

Bohatou vůni a chuť získává také po lehkých mrazících, ale nejšťavnatější bobule jsou získávány v listopadu. Pak téměř úplně ztratí své adstringentní vlastnosti.

Zvířata a ptáci rádi jedí červené zralé bobule: sýkorky, hýli, stehlíky, veverky. Pokud si plánujete udělat zásobu 2-3 kilogramů vitamínových bobulí na zimu, je lepší si pospíšit, jinak obyvatelé lesa nechají nešťastného sběrače nosem.

Jak a kde sbírat?

Jeřabina je nenáročná bobule, ale za léta konzumace, používání ve vaření a léčitelství si lidé pro její sběr určili řadu pravidel, na která by si začínající sběrači měli dát pozor.

1. Bobule se sklízejí v září ve svazcích. Ovoce nemůžete sbírat přímo z větví, jinak se ve chvíli, kdy se dostanou na místo třídění, promění v kaši. Ale po prvním mrazu je situace opačná – musíte sbírat samotné bobule a odtrhávat je z řízků.
2. Trsy se opatrně stříhají zahradnickými nůžkami nebo nožem ve vzdálenosti 5-7 cm od kartáče.Pokud v zemi roste polní, je vhodné pro tyto účely použít štafle nebo dřevěný zahradní žebřík. Lezení na strom je nebezpečné. Jeho větve jsou pružné a tenké.
3. Nasbírané jedlé části se vkládají do proutěných košů nebo krabic a takto se přepravují.
4. Bobule můžete sbírat pouze ze stromů, které rostou mimo město, daleko od silnic, továren, elektráren, skládek a hřbitovů. Pokud je strom kultivován a vysazen na letní chatě, můžete bezpečně jíst vaječníky. Jeřabinu je lepší sbírat ve středním Rusku v lesích, kde strom roste a plodí ve svých přirozených podmínkách.

Jak připravit a uložit?

Podmínky skladování zdravých bobulí závisí na tom, kdy byly sklizeny a jak je plánují používat.

1. Čerstvý jeřáb. Trsy nasbírané před mrazem v září nebo srpnu se zavěšují na provázek v chladné místnosti. V takových podmínkách si ovoce může zachovat svou chuť až 2 měsíce.
2. Jeřabina sušená. Čerstvé bobule se třídí, omyjí, nechají přirozeně uschnout, poté se rozloží v tenké vrstvě na plech a suší se v troubě při teplotě 40–65 stupňů. Čím tvrdší a hustší bobule, tím vyšší teplotu můžete nastavit. Doba trvání 3-5 hodin. Během procesu sušení je třeba plody pečlivě promíchat a jsou hotové, když se přestanou lepit. Výsledný produkt se skladuje v látkových sáčcích na tmavém místě při pokojové teplotě ne déle než měsíc. Ale ve skleněné nádobě vydrží až 3 měsíce.
3. Sušený jeřáb. Náročná na přípravu, ale chutná pochoutka. Suché zmrazené bobule se na jeden den zakryjí cukrem, pak se tekutina slije a znovu se zakryje cukrem. O den později šťávu slijeme a jeřabinu zalijeme horkým sirupem, zahřejeme a necháme 5–7 minut louhovat. Později se hmota promyje, rozloží na plech a mírně suší při 70 stupních v troubě, poté se suší na papírových utěrkách a skladuje se v tmavých skleněných nádobách.
4. Zmrazený jeřáb. Chcete-li připravit bobule v této formě, musíte je umýt, nechat oschnout, poté je nalít do těsných sáčků, svázat a dát do mrazáku. Takové ovoce si snadno zachová svou chuť a prospěšné vlastnosti po dobu 5 měsíců. Ale pouze v případě, že nedojde k opětovnému zmrazení.

Při správném sběru a přípravě bude jeřáb dlouho skladován a potěší pracovitou hospodyňku a její domácnost svou jasnou, šťavnatou chutí. Je však také důležité, že v domě mohou být vždy zvířata a hmyz – mravenci, myši nebo larvy můr – kteří si chtějí pochutnat na této pochoutce, takže byste měli pravidelně kontrolovat bezpečnost ovoce a jíst je sami častěji.