Kdy je správné odstranit různé odrůdy ředkviček ze zahrady pro skladování

Ředkvička je kořenová zelenina, kterou mnoho zahrádkářů pěstuje na svých pozemcích. Zelenina má celou paletu chuťových vlastností, od pikantních a pálivých až po příjemně sladké. Tento zdravý a nenáročný obyvatel záhonů je bohatý na vitamíny a mikroelementy a má také řadu jedinečných vlastností. Je důležité nejen vypěstovat chutnou ředkvičku, ale také ji včas sklidit a správně skladovat.

Argumenty ve prospěch ředkviček

Ředkvičky jsou lidstvu známé od nepaměti. Rolníci je pěstovali na svých pozemcích. Zelenina se vařila, dusila, jedla syrová a nakládala. Léčivé vlastnosti tohoto obyvatele zahrad jsou dobře známé a kořenová zelenina byla obzvláště účinná při nachlazení.

Denní konzumace kořenové zeleniny má pozitivní vliv:

• normalizuje práci žaludku;
• bojuje s cholesterolem;
• posiluje imunitní systém;
• pomáhá tělu vyrovnat se s únavou, stresem a depresí.

Ředkvička a její šťáva jsou skvělým aperitivem, který zvyšuje chuť k jídlu.

Odrůdy a pravidla skladování

Správná a včasná sklizeň a skladování ředkviček závisí na jejich odrůdě a pěstitelské oblasti. Existují:

• léto (rané zrání);
• podzim (střední sezóna);
• zimní odrůdy (pozdní zrání).

Raně zrající odrůdy, které se vysévají do země v polovině jara, se doporučují vykopat začátkem až v polovině léta. Sklizeň podzimních odrůd středního dozrání ze zahrady probíhá koncem léta nebo začátkem podzimu. Zimní odrůdy ředkviček však padají do země koncem července a sklízejí se před prvními mrazy.

Letní a podzimní odrůdy mají špatnou trvanlivost a obvykle se skladují v chladničce.

Okořeny, které dozrávají začátkem května a v polovině června, se obvykle neplánují k dlouhodobému skladování v zimě. Raně zrající odrůdy se vytahují ze země, jakmile se nasytí, zbavují se zeminy, zelených vršků a dlouhých kořenů a odesílají se na jeden až tři týdny do chladničky při minimální teplotě +1 °C a vlhkosti 96 %.

Podzimní odrůdy ředkviček lze skladovat až do prosince v krabicích s pískem. Za tímto účelem se oloupaná kořenová zelenina s oříznutými horními listy a kořeny umístí neomytá do nádoby a posype se vrstvou písku 3-5 cm.

Tajemství zahrádkářů

Za správných skladovacích podmínek lze zimní odrůdy bílých, zelených a černých okopanin skladovat až 8–10 měsíců. Pro zachování zdravé úrody je nutné:

• vykopat včas;
• řádně vyčistěte;
• odložit k uskladnění.

Je důležité nezanedbávat načasování sklizně ozimých odrůd ředkviček, protože okopaniny musí být vyjmuty ze země před prvními mrazy, jinak úroda ztratí svou nutriční hodnotu a trvanlivost. Vzhledem k tomu, že první „mráz“ se v různých regionech Ruska plíží v různou dobu, je nutné jednat podle situace a podle předpovědí meteorologických center. Například zahrádkáři na Uralu a Sibiři sklízejí ředkvičky ze svých polí v září, ale obyvatelé Moskevské oblasti, stejně jako ti ve středním pásmu, mohou se sklizní počkat až do začátku listopadu.

Kořenové plodiny nesmí „sedět“ v zemi, aby nevystřelily šíp se semeny.

Zajímavé nuance

Sklízení ředkviček se musí provádět za slunečného a suchého dne. Kořeny se opatrně vyjmou z půdy ručně, lopatou či vidlemi a lehce setřesou. Přilepené hrudky zeminy by se nikdy neměly násilím oddělovat od slupky, protože by se tím rostlině poškodila.

Sklizená úroda se na několik hodin rozloží na rovný povrch pod střechou, aby mírně vyschla a zbývající zemina se dala snadno odstranit. To také způsobí, že zelené vršky uschnou a lépe se oddělí od jedlých kořenů.

Po očištění ředkviček se třídí a třídí. Poškozená, poškrábaná, shnilá nebo zvadlá kořenová zelenina se vybírá pro rychlou konzumaci, ale zdravá šťavnatá zelenina se připravuje na zimu pro dlouhodobé skladování.

Vršky se od kořenů odříznou ve vzdálenosti 2 cm.

Možnosti ukládání

Čistou, nemytou sklizeň lze skladovat ve sklepě nebo na balkoně. Jako nádoby se používají dřevěné bedny s pískem nebo polyethylenové sáčky o tloušťce 100-150 mikronů.

Pokud jsou vybrány bedny, ředkvičky se umisťují ve vrstvách a pravidelně se posypávají říčním pískem. Při tomto způsobu skladování sklizně by teplota vzduchu ve sklepě neměla klesnout pod +2 a optimální vlhkost vzduchu by měla být 86 %.

Někdy se zimní ředkvičky skladují ve velkém, jejichž výška by neměla překročit 100 cm. Tato možnost vyžaduje vlhkost vzduchu 90 %. Pokud je vzduch suchý, můžete do místnosti umístit kbelík s vodou nebo navlhčit půdu, která pokrývá podlahu.

Plastové sáčky by měly mít otvory pro větrání a okopaniny by měly být umístěny těsně vedle sebe. Teplota okolí by během této metody skladování neměla klesnout pod +1 ani stoupnout nad +3 stupně Celsia.

„Zimování“ na balkoně je možné jak v plastových sáčcích, tak v krabicích, ale k tomu musí být místnost prosklená a bez průvanu. Pokud se blíží silné mrazy, sklizeň se navíc přikrývá dekami nebo starým zimním oblečením.

Zárukou, že ředkvička vydrží dlouho, je pravidelná kontrola kvality a zkažené kořenové zeleniny. Nedoporučuje se skladovat úrodu vedle darů ovocných stromů, protože jablka nebo hrušky rychle absorbují chuť svého souseda a ztratí svou potravinovou atraktivitu. Brambory nebo cibule budou dobrými „spolubydlíky“ pro ředkvičky na balkoně nebo ve sklepě.

Populární druhy

V současné době je známo více než 7 druhů ředkviček. Nejoblíbenějšími plodinami pro pěstování mezi moderními zahradníky jsou 3 druhy této jedlé kořenové plodiny, a to:

• daikon (bílý);
• zelená (japonská);
• černá (hořko-kořenitá).

Bílá ředkev daikon

Daikon se od ostatních členů čeledi liší dlouhým a tlustým bílým kořenem a sladkou, příjemnou chutí. Tato zelenina se často používá do salátů a zavařenin. Okopánvy se často pěstují v domácích zahradách a na chatkách.

Načasování sklizně bílé ředkvičky závisí na tom, kdy byla zaseta a v jaké oblasti roste. Kořeny rostlin v průměru dosáhnou zralosti během 40 až 70 dnů po zasazení semen.

Bílá ředkev se perfektně skladuje v chladničce. Za tímto účelem se čerstvě vykopaná kořenová zelenina očistí od zeminy, poté se její vršky a dlouhé kořenové „vousy“ oříznou a zabalí do plastové fólie. Po všech manipulacích se ředkev uloží do chladničky. V této formě si zachová svou chuť a čerstvost.

V lednici vydrží sklizeň Daikonu až měsíc, ale ve sklepě se pozdní odrůdy skladují mnohem déle. Předpokladem je vlhkost 70-90 %, žádný sluneční záření a teplota +1 až +5 stupňů.

Při skladování ředkviček v bedně s pískem je důležité sledovat vlhkost písku, aby zelenina nevyschla.

Zelená a černá kořenová zelenina

Zelená sklizeň okopanin se sklízí za stejných podmínek a se stejnou péčí jako všichni zástupci ředkviček. Na konci podzimu, několik dní před vytažením okopanin ze země, se vrcholy přitlačí k zemi a po zaschnutí začnou sklizeň vykopávat ze záhonů.

Černá ředkev se také odstraňuje ze zahrady před prvními mrazy. Zpracování a další skladování okopanin je podobné jako u ostatních zástupců čeledi, pouze slupka těchto zástupců plodiny je silnější a nebojí se poškrábání.

Sklizeň ředkviček můžete skladovat v lednici, na balkoně nebo ve sklepě či suterénu. Teplota by neměla být nižší než -3 a vyšší než +3 stupně.

Správně sklizená a skladovaná úroda zdravých ředkviček nejen potěší majitele chutnou rozmanitostí pokrmů v zimě, ale také poskytne členům domácnosti vitamíny nezbytné v období zhoršení nachlazení a chřipky. Preventivní směs oloupané kořenové zeleniny s medem zachránila více než jednu generaci před virovými infekcemi.

Ředkev je zjevně nevtíravá (je to bílá, černá nebo světle fialová těžká kořenová zelenina), její chuť je ostrá a její vůně je dosti specifická, takže nemá moc šancí najít si své místo v haute cuisine. A přesto byste neměli odepisovat ředkvičky.

Ředkev: popis produktu

Ředkev je zjevně nevtíravá (je to bílá, černá nebo světle fialová těžká kořenová zelenina), její chuť je ostrá a její vůně je dosti specifická, takže nemá moc šancí najít si své místo v haute cuisine. A přesto byste neměli odepisovat ředkvičky.

Záznamy o této kořenové zelenině byly objeveny při vykopávkách v Cheopsově pyramidě. Na zdi starověkého karnackého chrámu Amun-Ra v Egyptě se zachoval obraz ředkvičky. Ředkvičky byly oblíbené i v pozdějších dobách – ve starověké Helladě a Římě. Existuje legenda o tom, jak byl starověký řecký bůh Apollo, který dostal darem zlaté ředkvičky, stříbrná řepa a plechová mrkev, požádán, jak hodnotit zásluhy zeleniny. A řekl, že za ředkvičku je třeba dát tolik zlata, kolik váží ředkev sama. Ve staré židovské tradici se o Pesachu předpokládalo jíst ředkvičky. Ruský „Domostroy“ také radí připravovat pokrmy z ředkviček.

A v naší době se pikantní ředkvičky nejen jí (dávají se do salátů, polévek, knedlíků, omáčky k masu), ale také se používají k léčbě více než třiceti nemocí: je bohatá na vitamíny C a B, minerální soli, bílkoviny a cukr; Nastrouhaná ředkev a šťáva z ní se odedávna používají k povzbuzení chuti k jídlu, hojení ran, rozpouštění ledvinových kamenů, zlepšení střevní činnosti a při silném kašli.

Druhy a odrůdy ředkviček

Ředkev je mrazuvzdorná, brzy dozrávající rostlina. Kořenová zelenina ředkvičky se velmi liší v závislosti na odrůdě. Mohou být kulaté, oválné, na pólech zploštělé, podlouhlé. Barva kůže se také liší: černá, zelená, šedá, fialová, krémově bílá nebo dokonce růžová. Mnoho odrůd se pěstuje po celém světě – v Evropě, Asii,
Austrálie a Severní Amerika. V Japonsku existuje několik odrůd sladké ředkvičky, z nichž jedna produkuje kořeny o hmotnosti až 16 kg! U nás jsou běžné dvě odrůdy: černá ředkev a zelená ředkev. Margilan je název pro zelenou ředkev vyšlechtěnou v Margilan, regionu Fergana v Uzbekistánu. Tato odrůda kombinuje maximální sladkost a kořenitost, kořenová zelenina je většinou velmi šťavnatá a ne příliš velká.

Jak vařit ředkvičky

Zelená ředkev se často konzumuje syrová jak v Rusku, tak ve střední Asii – jako salát nebo příloha k pilafu. Velmi chutný salát je z nahrubo nastrouhané ředkve smíchané s vlašskými ořechy a osmaženou cibulkou. Výborně se ukáže, když k čerstvým ředkvičkám přidáte trochu křupavé opečené slaniny.

Na Ukrajině byly oblíbené knedlíky s ředkvičkami a ředkvičky smažené se škvarky. Na Rusi byl tradiční pokrm zvaný tyurya, první i druhý (pamatujete „Jezte, Vanya, tyurya“?). K jeho přípravě se ředkev nastrouhala nebo nasekala do misky, chléb se rozdrobil, osolil a naplnil kvasem. Nechali ho trochu vyvařit, aby částečky chleba nasákly kvas, ochucený konopím a lněným olejem, a jedli ho – zvláště často v zimě, jako zdroj vitamínů a prostě vydatné, kořeněné a chutné jídlo.

Když se rozhodnete vařit černou ředkev, oloupejte ji velmi opatrně: je to to, co dává hořkost a nepříjemný zápach. Černá ředkev se dá osmažit na medu, aby vznikla vynikající pochoutka. Pyré z černé ředkve, umístěné v gázovém „sáčku“ na hrudi, pomáhá při černém kašli a bronchitidě. Směs ředkvičkové šťávy a medu se pije jak proti silnému kašli, tak k léčbě kamenů ve žlučníku nebo ledvinách. Chcete-li z ní kompetentně extrahovat šťávu, aniž byste snížili přirozené léčivé vlastnosti kořenové zeleniny, odřízněte vršek ředkvičky a velmi opatrně malým nožem vyřízněte uprostřed díru a vložte tam trochu medu. V této „studně“ se bude postupně hromadit potřebná šťáva, okamžitě smíchaná s druhou léčivou složkou. Semena ředkvičky mají antimikrobiální vlastnosti, měla by se rozdrtit v hmoždíři a aplikovat na špatně se hojící rány.

Jak vybírat a skladovat ředkvičky

Při výběru ředkvičky dbejte na to, aby nebyla prasklá a těžká – světlá ředkev bude uvnitř prázdná a ochablá. Ředkvičky v písku lze uchovat po celou zimu a zachovají si všechny své léčivé vlastnosti a chuť.