Kdy brambory zčernají?

Velkým nešvarem jsou brambory, které po uvaření ztmavly. Není to nebezpečné, ale má neatraktivní vzhled, takové hlízy se nechtějí podávat na stůl. Co je důvodem tohoto jevu a jak se mu vyhnout při pěstování vlastních brambor?

Tmavnutí hlíz po uvaření není způsobeno infekcí a není pro člověka nebezpečné. Hlavními důvody tohoto jevu jsou podmínky pěstování, sklizně a skladování. Důležité jsou také odrůdové vlastnosti brambor.

Hlízy brambor na vzduchu po uvaření ztmavnou a mohou se na nich objevit šedé, namodralé nebo černé skvrny. K tomu dochází v důsledku reakce železa a kyseliny chlorogenové, které se nacházejí v tkáních brambor. Tato interakce je ovlivněna kyselinou citronovou přítomnou v hlízách, zabraňuje oxidaci a vzniku tmavých skvrn.

Stupeň ztmavení závisí na poměru koncentrace kyseliny chlorogenové a kyseliny citrónové. Vyšší poměr obvykle vede k tmavším hlízám. Obsah těchto látek závisí na odrůdových vlastnostech a také na podmínkách pěstování.

Pěstování brambor na půdách s přebytkem dusíku a nedostatkem draslíku, v oblastech přehnojených organickou hmotou, může vést k výskytu tmavé dužiny po varu hlíz.

Šedé skvrny na bramborách se mohou objevit, když jsou hlízy zasaženy během sklizně a skladování, stejně jako když je plodina sklizena příliš brzy. Tento jev je považován za nepřenosné onemocnění – šedé špinění. Na vnějším povrchu hlízy přitom nezůstávají žádné stopy, ale při vaření skvrny zčernají.

Tmavnutí hlíz může být způsobeno i zvýšeným obsahem cukrů, vznikají při štěpení škrobu. Tento proces je aktivní v hlízách během skladování při nízkých teplotách (1-2°C). Odrůdy brambor bohaté na škrob mohou být náchylnější k tmavým skvrnám.

Tmavnutí hlíz se můžete vyhnout, pokud budete při pěstování brambor dodržovat určitá pravidla.

Při hlavním podzimním zpracování brambor aplikujte pouze shnilou organickou hmotu, nikoli čerstvý hnůj. Vyhněte se vysokým dávkám dusíkatých minerálních hnojiv. Užitečné je používat zelená hnojiva (luštěniny), která půdu nejen obohatí o organickou hmotu, ale také zlepší její strukturu.

V období pučení je užitečné doplňování draslíku.

Používejte potašová hnojiva a upřednostňujte formy bez chlóru. Pokud musíte přidat chlorid draselný, musíte to udělat na podzim, v takovém případě se sníží negativní účinek chlóru na rostlinu.

Jiné formy potašových hnojiv (síran draselný, hořčík draselný) lze použít jak na podzim, tak na jarní zpracování půdy. Aplikační dávka síranu draselného je 25-30 g na 1 m10, hořčíku draselného – 20-1 g na 2 m3. XNUMX/XNUMX dávky hnojiva je užitečné aplikovat na podzim a zbytek na jaře, rostliny tak budou mít dostupné formy živin již od začátku růstu.

Komplexní minerální hnojivo s převahou draslíku. Autorova fotka

Při aplikaci komplexních hnojiv volte formy, které mají vysoký obsah draslíku, například NPK 10:10:20. Taková hnojiva lze aplikovat na jaře nebo použít pro vrchní oblékání během sezóny.

Dostupným zdrojem draslíku je popel, lze jej použít jako hlavní hnojivo nebo přidat do jamky při sázení brambor. Nejvíce draslíku je obsaženo v popelu získaném spalováním slunečnicových stonků a pohankové slámy (30-40%), v popelu z tvrdého dřeva – 10% draslíku, v jehličnatém popelu – 6%. V rašelině a popelu z břidlic není téměř žádný draslík (asi 1 %).

Začněte sklízet, když jsou hlízy plně zralé, neměli byste sklízet s předstihem, zatímco brambory mají nevyvážené složení sacharidů, bílkovin a dalších rezervních látek. S úklidem také nemeškajte, protože. brambory v půdě mohou trpět nedostatkem kyslíku, mrazem.

Při kopání a přepravě brambor dávejte pozor, abyste hlízy neházeli z velké výšky, abyste je nezranili.

Dodržujte „léčebnou“ dobu přípravy ke skladování, suché hlízy, které prošly postupným chlazením, skladujte. Během období „zrání“ tvoří brambory hustou, drsnou slupku a drobné ranky na povrchu hlíz se hojí. Brambory určené k jídlu je v tuto dobu vhodné uchovávat v temné místnosti, aby se na světle netvořil jedovatý solanin a hlízy nezelenaly. Na světle se ozelenají pouze sadbové brambory, po kterých se dobře skladují.

Při loupání brambor před vařením je ihned vložte do studené vody. Okyselte ji přidáním octa (1 polévková lžíce na 1 litr vody), kyseliny citrónové nebo plátku čerstvého citronu. Pokud se chystáte smažit brambory, vraťte nakrájené hlízy do vody dříve, než dopadnou na pánev. Brambory lze vařit i v mírně okyselené vodě, ale v tomto případě je důležité nenechat se unést, abychom nezkazili chuť pokrmu.

Brambory vařte ve velkém objemu vody tak, aby zcela pokryla hlízy, čímž se vyloučí interakce bramborové dužiny s kyslíkem.

Brambory pěstované v příznivých podmínkách, pečlivě sklizené a skladované, vám po uvaření s menší pravděpodobností přinesou tak nepříjemné překvapení, jako je tmavá nevábná dužina.

Bramborům se ne nadarmo říká „druhý chléb“. V době krize se tato charakteristika stává stále aktuálnější. Musíte jen zdůraznit, že jde o vaše vlastní brambory a ne z obchodu. Ten může být tak drahý, že by se už neměl srovnávat s chlebem, ale alespoň se zámořskými banány a pomeranči. Proto je dnes tak důležité brambory pěstované na pozemku správně skladovat a co nejvíce minimalizovat ztráty.

Často, když uprostřed zimy vyndáte ze skladu zdánlivě zdravé brambory, při loupání zjistíte, že jejich jádro nebo většina je shnilé. Pokud jsou takové brambory vzácné, není třeba panikařit. Co když často? Pojďme pochopit důvody.

Příčinou zčernání je šedá hniloba

Obvykle takové tmavé oblasti v hlízách brambor nejsou nic jiného než šedá hniloba. Toto onemocnění se může vyvinout z mnoha důvodů. Většina z nich je spojena s nesprávným skladováním okopanin a významná část s porušením pravidel přepravy.

Mimochodem, černá noha může vést ke vzniku srdeční hniloby. Toto onemocnění zpočátku postihuje nať, ale na hlízách se projevuje především při jejich následném skladování. Postižené plody začnou hnít a vydávají nepříjemný zápach. Pokud se nic neudělá, mohou se infikovat i sousední hlízy.

Rovnováha živin v půdě je narušena

Půda má nevyvážené složení a mluvíme nejen o nedostatku jakýchkoli složek, ale také o jejich přebytku. Pokud je rostlina přesycena dusíkem, pak keře vypadají navenek zdravé a silné, ale jejich kořenové plodiny mohou být nedostatečně vyvinuté a slabé. Mezi dusíkatá hnojiva patří hnůj (kravský, koňský, kuřecí, bylinný nálev, ledek).

Obecně se nedoporučuje aplikovat na brambory čerstvá organická hnojiva. Pokud přidáváte organickou hmotu, používejte pouze dobře shnilý hnůj. Mnoho zahradníků přihnojuje divizí pouze jednou za 1 roky.

Včasné hnojení draslíkem pomůže hlízám plně dozrát a stát se odolnými vůči šedé hnilobě. Po odkvětu je třeba pravidelně aplikovat potašová hnojiva.

Mimochodem, nejlepší udržovací kvalitu obvykle vykazují středně velké hlízy. Po sklizni proto nezapomeňte kořenovou zeleninu roztřídit podle velikosti. Nejprve jezte malé, pak velké a až úplně nakonec – středně velké brambory.

Počasí je špatné

Pro plné zrání potřebují bramborové keře mírnou teplotu a vlhkost:

• v horkém létě se hlízy neustále přehřívají;
• v chladných létech jsou kořenové plodiny nedostatečně rozvinuté;
• v období sucha nejsou brambory dostatečně nasyceny vlhkostí;
• Při častých deštích zažívá kořenový systém brambor neustálý nedostatek kyslíku, což vede k rozvoji bakteriálních a houbových chorob a následně k rozvoji různých druhů hniloby.

Výše uvedené nepříznivé povětrnostní faktory vedou k výraznému zhoršení kvality okopanin.

Časná nebo pozdní sklizeň

Aby byly brambory dobře skladovány, měla by být plodina sklizena včas. Při výpočtu optimální doby sklizně je třeba vzít v úvahu nejen datum výsadby a klimatické faktory, ale také vlastnosti odrůdy.

Předčasná sklizeň nezralých plodů téměř jistě povede k výskytu velkého množství brambor s šedou hnilobou uvnitř.

Brambory, které ležely v zemi, zejména ty, které zasáhl první mrazík, se nejen špatně skladují v budoucnu, ale také znatelně ztrácejí chuťové vlastnosti (namrzlá kořenová zelenina má nasládlou chuť).

Pokud brambory leží v teplém počasí příliš dlouho v zemi, mohou se hlízy přehřát.

Chyby úložiště

Při skladování plodin by měla být udržována stálá teplota +1 až +4 C a optimální úroveň vlhkosti vzduchu. Teploty pod +1 C kazí kořenovou zeleninu a dodávají jí nasládlou chuť a nadměrné teplo stimuluje brambory k klíčení.

Správný teplotní rozsah je důležitý zejména na podzim a na jaře.

Suterén by měl být připraven předem – krabice by měly být ošetřeny speciálními impregnacemi, místnosti by měly být fumigovány a ze stěn by měly být odstraněny plísně.

Podle pozorování mnoha zahradníků snižuje včasná sklizeň brambor pravděpodobnost ztmavnutí hlíz o čtvrtinu.

Mechanické poškození

Při sklizni a převozu úrody dochází k poškození značné části plodů, včetně těch okem neviditelných (otlaky od padajících brambor). Maso, které bylo zasaženo nebo řezáno, může časem začít hnít. Plísně, bakterie a viry snadno pronikají do kořenové plodiny přes poškozenou tkáň.

Mimochodem, brambory by měly být skladovány v malých větraných krabicích, aby spodní vrstvy nebyly vystaveny zvýšenému tlaku.

Obecně jsou brambory, které obsahují velké množství škrobu, náchylnější k černání. U řady odrůd bohatých na škrob je mírné ztmavnutí jádra dokonce považováno za normální.

Pamatujte, že sklizeň je polovina úspěchu. Důležité je také uchovat ji až do jara.

© Ilja Vladimirovič | 2017-07-06
Druhý zahradník