Kdo by si neměl na zimu zamrazit celer a petržel

Na čerstvém a voňavém koření je dobré, že bez něj nejsou saláty a pokrmy, které připravujeme, tak chutné. S vědomím toho hospodyňky, jakmile začne období sklizně, spěchají „zakonzervovat“ léto a v zimě překvapí své domácnosti vůní čerstvého koření v polévkách, mase a rybách. Může se ale na taková dochucovadla spolehnout každý?

Otázka se zdá být řečnická. Vždyť nejen po studené zimě, ale téměř vždy jíme čerstvou zeleninu a bylinky s chutí a potěšením. Přitom, ať je zelí jakkoli užitečné, někteří lidé by je neměli konzumovat ve svazcích, zvláště pokud trpí sklonem k tvorbě urátových kamenů nebo je trápí dna. Pro takové pacienty by se aromatická zeleň měla stát spíše pochoutkou. A měl by se konzumovat pouze čerstvý.

— Celer, koriandr a petržel jsou potraviny s vysokým obsahem vitamínu K. U některých pacientů mohou zvýšit srážlivost krve a zvýšit riziko vzniku krevních sraženin. A to je krátká cesta k infarktům, mrtvicím a žilní trombóze v důsledku křečových žil,“ vysvětluje Igor Kozlov, známý kardiolog, kandidát lékařských věd, vedoucí vědecký pracovník Republikánského vědeckého a praktického centra „kardiologie“. „Proto lidé se sklonem k tvorbě krevních sraženin a ti, kteří prodělali infarkt nebo mozkovou mrtvici, by se neměli nechat unést takovými dochucovadly. Při zařazování celeru, koriandru a petržele do jídelníčku by si měli dávat pozor i ti, kdo mají křečové žíly. Tito lidé jsou také náchylní k tvorbě krevních sraženin, stejně jako pacienti s kombinací různých rizikových faktorů kardiovaskulárních onemocnění – hypertenze, vysoký cholesterol, obezita, diabetes 2. typu. Kuřáci by si měli dávat pozor i na voňavou zeleninu. V létě, kdy je horko, se zvyšuje riziko krevních sraženin v důsledku ztráty tekutin z našeho těla. A na pozadí přemíry potravin s vitamínem K to dále přispívá k tvorbě krevních sraženin. Zdraví lidé však takové koření konzumovat musí.

Pravda, aby se vše užitečné zachovalo v zeleni, musí se to umně sklízet. Pojďme tedy k věci.

Přidejte sůl

K přípravě koření budete potřebovat: česnekové peří, kopr, petržel – 500 g, sůl – 70 g.

Zelí vytřídíme, omyjeme a necháme okapat. Poté nakrájejte nadrobno a vložte do velké mísy. Posypeme solí a vše důkladně promícháme. Vložte 3-4 polévkové lžíce do sterilizovaných skleněných nádob. l. a poté jej dobře zhutněte. Uvolněnou šťávu přelijeme do samostatné sklenice, je třeba ji použít především, protože je náchylnější ke zkysání. Pevně ​​naplněné sklenice uzavřeme plastovými víčky a dáme do lednice.

Nakládané šípky

Na marinádu budete potřebovat: voda – 12 sklenic, cukr – 12 polévkových lžic. l., sůl – 4 polévkové lžíce. l., černý pepř (hrách) – 6-8 ks, bobkový list – 4 ks.

Výhonky česneku se sbírají koncem června, omyjí, nakrájí na 10 cm délky a suší. Do půllitrových sterilizovaných sklenic se vloží svazek kopru, petrželky a potom česnekových šípků. Navrch opět položte trochu kopru a petrželky. Poté nalijte 1 polévkovou lžíci do každé sklenice až nahoru. l. rostlinný olej a chlazená marináda. Sterilizujte 15 minut a 2 minuty před koncem přidejte 1 lžičku. octová esence. Poté sklenice srolujte kovovými víčky.

Neobvyklé topy

Na marinádu (na 1 litr vody) budete potřebovat: cukr – 70 g, sůl – 25 g, 9% ocet – 100 ml, bobkový list – 1 ks, hřebíček, černý pepř (hrách) – podle chuti.

Řepné natě důkladně omyjte, poté je nakrájejte spolu s řapíky a vložte do sterilizovaných sklenic. Na přípravu marinády smíchejte vodu se solí, cukrem a kořením. Umístěte na vysokou teplotu, přiveďte k varu a přidejte ocet. Vařte 2 minuty, poté nalijte do sklenic a nechte 5 minut odstát. Poté marinádu slijeme, přivedeme k varu, nalijeme do sklenic a přikryjeme víčky. Otočte a zabalte, dokud úplně nevychladne.

Petržel není ošklivá

Do velké mísy nalijte vodu a ponořte do ní lístky petrželky. Řapíky nevyhazujeme, ale omyjeme a syrové vložíme do igelitového sáčku. Poté dáme do mrazáku – to je výborné koření do polévek, k masu a rybám. Vůně petržele je vynikající.

Listy petržele můžete také umýt a poté je opatrně vyjmout z vody děrovanou lžící, aniž byste je mačkali, jen s nimi mírně zatřásli, vložte je do sáčku, aniž byste je zhutnili, a také je vložte do mrazničky. Listy jsou zmrzlé, zachovávají si svůj přirozený tvar. Kudrnaté odrůdy listové petržele snášejí chlad obzvláště dobře. V zimě se vyjímají ze sáčku a bez rozmrazování se přidávají do nádobí. Pokud je potřebujete nasekat, nakrájejte je rychle bez rozmrazování. Chuť a vůně mražené petrželky je stejná jako čerstvé.

Nasekanou petržel můžete okamžitě zmrazit, umístit do malých sáčků nebo připravit porcované koření ve formě kostek zmrazené zeleniny.

Petržel, kopr nebo jakoukoli jinou zeleninu lze také nakrájet nadrobno a smíchat s malým množstvím oleje (olej – olivový nebo velmi měkké máslo – zbytek se špatně mrazí), aby se jím úplně nasytil, ale nebyl tam žádný olej nahoře. Poté směs nalijte do formiček na led a dejte do mrazáku. Hotové kostky ledu se vyjmou z formy, vloží do sáčku nebo nádoby a uloží se do mrazáku.

ZŮSTAŇ AKTUALNÍ

Petržel je velmi užitečná při oslabené imunitě. Zelený celer obsahuje látky, které zlepšují metabolismus a zabraňují ukládání tuku. Koriandr pomáhá trávit tučná jídla. Pokud tlak kolísá, na pomoc přijde kopr – pouhých 10 g takové zeleniny poskytne 14 procent denní hodnoty vitamínu A, 12 procent vitamínu C, 3 procenta kyseliny listové a železa, 6 procent manganu a mnoho dalších další vitamíny a minerály v malém množství.

Jako koření můžete použít nejen známou zeleninu, ale také divoké rostliny.

• Marigolds. Čerstvé listy se přidávají do salátů a zeleninových jídel, při nakládání okurek a cuket. Na zimu se připravují celá květenství. Suší se a skladují v uzavřené nádobě.

• Bříza. Mladé březové listy se omyjí a suší. Suší se na čerstvém vzduchu a poté se suší v sušárně. Rozdrťte na prášek a přidejte do masa, ryb, vaječných jídel, polévek a omáček.

• Bezinky jsou černé. Suché ovoce se drtí. Prášek se používá jako koření do masových a rybích pokrmů, vývarů, omáček, salátů a omáček.

• Quinoa Listy se suší a drtí. Přidejte do prvního a druhého kurzu.

• Rapek. Listy lopuchu, kopru a šťovíku odebrané v poměru 10:1:3 projdou mlýnkem na maso, přidá se sůl a pepř, promíchá se, vloží do skleněné nádoby a uloží se do chladničky. Toto koření bude dobré do polévek, salátů a také jako koření do pokrmů z masa a ryb.

Olga PAVLOVSKAYA