Kdo by neměl jíst rebarboru?

Navzdory své podobnosti s plevelem má rebarbora léčivé vlastnosti a používá se ve vaření, medicíně a dokonce i v kosmetologii. Jak je to užitečné a zda to neškodí tělu, stejně jako jak jíst a skladovat rebarboru doma, vám řekne Komsomolskaja pravda.

Historie rebarbory ​​ve výživě

První zmínka o rostlině, která se aktivně používala v medicíně, se nachází v čínských kronikách v roce 2700 před naším letopočtem. Zpočátku rostla rebarbora v Číně, Mongolsku, na Sibiři, v jihovýchodní Asii. Později bylo hlavním trhem Turecko. Od roku 1640 se rebarbora začala dodávat do Anglie.

Rebarbora může významně zlepšit toleranci k jídlu a zmírnit gastrointestinální dysfunkci u pacientů. Patří také do skupiny přírodních potravin, jejichž fytochemikálie téměř zabraňují nebo zpomalují nástup Alzheimerovy choroby, říká Raisa Zhmareva.

Výhody rebarbory ​​pro ženy

Rebarbora zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů. Podporuje elasticitu tkání, bojuje proti lupům a nadměrnému tuku na hlavě. Pomáhá snižovat bolest během menstruačního cyklu. Obsah velkého množství vitamínů v rebarboře pomáhá těhotným ženám v období růstu a vývoje plodu.

Výhody rebarbory ​​pro muže

Mužům se doporučuje konzumovat rebarboru jako prevenci srdečních chorob. Kromě toho snižuje možnost vzniku krevních sraženin, čistí stěny cév a posiluje je. Tento přípravek je také vhodné používat při onemocněních prostaty (1).

Výhody rebarbory ​​pro děti

Nemenší užitek dětem přinese rebarbora. Zlepšuje imunitu, posiluje rostoucí kosti dítěte, má pozitivní vliv na zrak a zlepšuje chuť k jídlu.

Rebarbora je dobré projímadlo pro děti, protože je jemné, aniž by narušovalo trávení (2).

Škodlivost rebarbory

Přes všechny své přednosti je rebarbora kontraindikována při dně a ledvinových kamenech. Rebarbora by měla být používána s opatrností u lidí trpících hemoroidy (2).

Nedoporučuje se jíst rebarboru na hypertenzi, pankreatitidu, peptický vřed.

Rebarbora je jedním z nejbohatších potravinových zdrojů šťavelanu vápenatého, nejhojnější formy kyseliny šťavelové v rostlinách. Příliš mnoho šťavelanu vápenatého může vést ke stavu charakterizovanému hromaděním krystalů šťavelanu vápenatého v různých orgánech. Tyto krystaly mohou vytvářet ledvinové kameny a vést k selhání ledvin, dodává Raisa Zhmareva.

Aby byla rostlina prospěšná a nevytvářela nebezpečí pro tělo, vyplatí se ji používat ne více než 2-3krát týdně.

Využití rebarbory ​​v lékařství

V lidovém léčitelství se používá především kořen rebarbory. Kromě toho se jako surovina bere rostlina, která dosáhla věku čtyř let.

Má se za to, že rebarbora je výborným pomocníkem na popáleniny, rány, záněty dutin a nachlazení, při zvýšené tepové frekvenci. Zevně se na vitiligo používá tinktura z rebarbory ​​s octem (1).

Fytopreparáty z oddenků pomáhají při anémii a tuberkulóze, gastritidě s nízkou kyselostí žaludeční šťávy, skleróze a jaterních onemocněních (2).

Využití rebarbory ​​při vaření

Pro svou sladkokyselou chuť se rebarbora často používá k výrobě džemů, koláčů, želé, omáček, salátů a polévek. Pokud jsou mladé listy usušené a rozdrcené, lze je použít jako koření do teplých jídel.

rebarborová polévka

Rebarbora	500 g
Voda	1 l
Škrob	20 g
Sůl	1 štípnutí
Cukr	100 g
Sour Cream	chuť

Nakrájejte stonku rebarbory ​​na středně velké kousky. Nakrájenou nať přidejte do vroucí vody a vařte, dokud kousky nezměknou (asi 5-10 minut). Přidejte cukr a snižte teplotu. V samostatné nádobě smíchejte škrob a 100 g vody. Vzniklou směs postupně přiléváme do polévky a mícháme. Polévku nepřiveďte k varu. Jakmile začne houstnout, stáhněte z ohně a přidejte trochu soli. Podle chuti přidáme zakysanou smetanu.

Rebarborové lívanečky

Mouka	150 g
mléko	150 ml
Rebarbora	4 stonek
Cukr	2 lžíce lžíce
Vejce	1 kus.
Sůl	1 štípnutí
Prášek do pečiva	1 tsp
Slunečnicový olej	1 Art. lžíce

Stonky nakrájíme nadrobno a přidáme cukr. V samostatné misce smíchejte vejce, sůl, mléko, mouku, prášek do pečiva. Šlehejte do hladka. Do vzniklého těsta přidejte rebarboru v cukru a slunečnicový olej. Promícháme a pečeme z obou stran do zlatova.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. [email protected]. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak si vybrat a skladovat rebarboru

Měli byste si vybrat mladé výhonky. Listy by měly být čerstvé a nezvětralé.

Nedoporučuje se sbírat výhonky rebarbory ​​v červenci, v období jejího květu. Nové listy v tomto období nedává a staré a tvrdé výhony jsou pro tělo škodlivé pro vysoký obsah kyseliny šťavelové.

On není tvoje tráva!

Pro skladování je rebarbora předem omyta, sušena a odeslána do chladničky. V této podobě se skladuje asi dva dny. Dá se také nakrájet a zmrazit. Zmrazená rebarbora vydrží čerstvá až rok.

Oblíbené otázky a odpovědi

Jaký je správný způsob konzumace rebarbory?

Obvykle jedí pouze nať. Kořeny a listy se používají na léčivé tinktury. Tato zelenina je dostatečně kyselá, aby se dala konzumovat syrová. Častěji se jí s cukrem nebo se přidává do různých pokrmů. Obvykle se řízky krájí a vaří nebo dusí. Lze péct s cukrovým sirupem.

Kde roste rebarbora?

Rebarboru dnes najdete v mnoha částech světa. Je široce distribuován v Anglii a USA. Podnebí Ruska má také dobrý vliv na populaci rebarbory. Dá se snadno najít na babiččině zahradě. Vypadá to jako plevel.

Kdy začíná sezóna rebarbory?

Sklizeň může začít koncem dubna – začátkem května. Stonky jsou v tomto období již značně zralé a až do září bude rostlina vytvářet nové listy, jejichž řapíky lze sbírat jako potravu.

zdroje

1. Karomatov I.D., Zokirova M.M., Khuzhakulova D.Ch. Léčivé vlastnosti léčivé rostliny rebarbora // Elektronický vědecký časopis „Biology and Integrative Medicine“, 2017 č. 9 (říjen), https://cyberleninka.ru/article/n/lechebnye-svoystva-lekarstvennogo-rasteniya-reven-obzor -literatura
2. Nasybullina N.M. Anthracenoderivatives in medicine // Nurse, 2013 č. 3, https://cyberleninka.ru/article/n/antratsenoproizvodnye-v-meditsine/viewer

Velké listy rebarbory ​​a šťavnatý zelenorůžový stonek si jen těžko spletete s jinou rostlinou. Tato kultura s nevýrazným vzhledem je jednou z nejoblíbenějších na světě. Zdá se, že se pěstuje ve všech koutech planety. Mnoho lidí miluje rebarboru pro její příjemnou sladkokyselou chuť a ani si neuvědomuje, kolik prospěšných látek obsahuje její stonky. A rebarbora je výborným zdrojem vitamínů skupiny B, vápníku, manganu, draslíku, vitamínů C a K. Rostlina navíc účinně snižuje hladinu glukózy v krvi a působí na organismus jako mírné projímadlo.

Obecná charakteristika

Mnohé může zarazit otázka: „Co je to rebarbora: zelenina nebo ovoce? Z botanického hlediska se jedná o zeleninu, ale chutí a využití v kuchyni se podobá spíše ovoci. V anglicky mluvících zemích se rebarbore říká „koláčová rostlina“, což se překládá jako „koláčová rostlina“. A to vše proto, že tyto stonky spolu s mnoha bobulemi a ovocem Američané často používají jako náplň do sladkého pečiva.

Stonky této rostliny velmi připomínají řapíkatý celer. Ale u rebarbory ​​jsou nejen jasně zelené, ale často s karmínovým nádechem. A jejich chuť velmi připomíná chuť zelených jablek, a to vše proto, že rebarbora obsahuje kyselinu jablečnou (stejnou látku, která se nachází v jablkách a hroznech).

Může se to zdát zvláštní, ale rebarbora je botanicky příbuzná pohance a patří do čeledi pohankovitých. Rebarbora je vytrvalá rostlina, která se v optimálních podmínkách může dožít i více než 20 let. Pojem „optimálních podmínek“ v případě rebarbory ​​však neznamená, že rostlina vyžaduje obzvlášť pečlivou péči nebo je náladová vůči klimatickým podmínkám.

Biologové se domnívají, že tato kultura pochází ze zemí západní Číny, Tibetu, Mongolska a Sibiře. Od pradávna se v těchto oblastech používal sušený kořen rostliny. Používá se k léčbě široké škály nemocí. Ale silné léčivé vlastnosti ovlivnily také cenu léku, a to nejen na východě. Například ve Francii v 10. století byla rebarbora 2x dražší než skořice a v Anglii v XNUMX. století XNUMXx dražší než opium. Ale navzdory takové popularitě rostliny ji Evropané začali masově jíst až v XNUMX. století. Zajímavé je, že v této době se rebarbora používala v kuchyni pouze k výrobě nápojů a jako přísada do dušených mas. Mimochodem, vzhledem k tomu, že rebarbora snadno zakoření téměř v jakékoli oblasti a rychle roste, byla po dlouhou dobu považována za plevel.

K jídlu se používají pouze stonky rostliny. Listy a kořeny obsahují hodně kyseliny šťavelové, která ve velkém množství získává toxické vlastnosti. Zejména pokud se tato látka dostane do těla, může způsobit selhání ledvin. A 19,2 g kyseliny šťavelové pro člověka vážícího 50 kg je zcela smrtelná dávka.

Chemické složení a nutriční vlastnosti

Rebarbora je jednou z nejméně kalorických zelenin. 100 g řapíků obsahuje pouze 21 kcal. Tato zelenina je však bohatá na mnoho životně důležitých látek, jako je vláknina, polyfenolické antioxidanty, minerály a vitamíny. Další výhodou rebarbory ​​je, že neobsahuje cholesterol a nasycené tuky.

Stonky jsou bohaté na vitamíny B-komplexu, včetně kyseliny listové, riboflavinu, niacinu, pyridoxinu, thiaminu a kyseliny pantotenové. Zelenina může být také považována za dobrý zdroj vitamínu A. Ale je třeba poznamenat, že červené řapíky obsahují mnohem více této užitečné látky než zelené. Zejména světlé řapíky lze považovat za potenciální zdroj tří forem provitaminu A: beta-karotenu, zeaxantinu a luteinu. Tyto látky mají vlastnosti silných antioxidantů a jsou užitečné pro udržení zdravé kůže a sliznic. No, možná nejznámějším přínosem tohoto vitamínu je jeho přínos pro zrak. Vědecké výzkumy potvrzují, že vitamín A je nezbytnou složkou pro zdravou funkci očí. Některé laboratorní experimenty navíc naznačují přínos vitaminu A v prevenci rakoviny plic a zhoubných nádorů v dutině ústní.

Stejně jako jiná zelená zelenina, jako je kapusta nebo špenát, i stonky rebarbory ​​poskytují dostatek vitamínu K. 100 g čerstvých stonků obsahuje asi 30 mcg této živiny, což je téměř čtvrtina denní hodnoty vitamínu. Mezi výhody vitaminu K patří udržování zdravých kostí a správné srážení krve, prevence poškození neuronů v mozku, a to je důležitá prevence Alzheimerovy choroby.

Kromě toho jsou řapíky bohaté na užitečné minerály, jako je železo, měď, vápník, draslík, fosfor a další. Nutno ale říci, že tělo nestihne vstřebat podstatnou část, jelikož v kombinaci s kyselinou šťavelovou klesá biologická dostupnost minerálů.

Nutriční hodnota u 100 g

Kalorická hodnota	21 kCal
Proteiny	0,9 g
Tuky	0,2 g
Sacharidy	4,54 g
vitamin A	102 ME
vitamin C	8 mg
Vitamin E	0,27 mg
Vitamin K	29,3 μg
Vitamin B1	0,02 mg
Vitamin B2	0,03 mg
Vitamin B3	0,3 mg
Vitamin B5	0,085 mg
Vitamin B6	0,024 mg
Vitamin B9	7 μg
Draslík	288 mg
Sodík	4 mg
Vápník	86 mg
Měď	0,021 mg
Železo	0,22 mg
Hořčík	12 mg
Mangan	0,2 mg
Fosfor	14 mg
Zinek	0,1 mg
selen	1,1 μg

Užitečné vlastnosti

Rebarbora je jednou z nejstarších léčivých rostlin používaných v čínské medicíně. V Číně a Koreji se extrakt z rebarbory ​​tradičně používá k prevenci a léčbě mnoha onemocnění, včetně vředů, rakoviny, horečky, bolestí hlavy, zubů a některých onemocnění jater. V evropské tradici je rebarbora známá jako lék na zácpu, průjem a plynatost. A v posledních letech se tato rostlina stala předmětem vědeckého výzkumu, jehož výsledky odhalily mnohé z výhod zeleniny.

Chrání před rakovinou

Britští vědci poprvé uvedli, že rebarbora má protirakovinné vlastnosti v roce 2012. Růžově zbarvené stonky mají antioxidační vlastnosti. A to vše díky obsahu flavonoidů, které pomáhají chránit buňky a DNA před škodlivými účinky volných radikálů a mutací. Zelenina navíc obsahuje malé množství dalšího silného antioxidantu – manganu.

Kromě toho vědci v rostlině našli organické sloučeniny, antrachinony, které mají také protirakovinné vlastnosti. Zejména předběžné studie naznačují, že tyto látky způsobují sebedestrukci rakovinných buněk v játrech. A vědci ze Singapuru se domnívají, že šťáva z rebarbory ​​je užitečná při rakovině žaludku, zejména po operaci. Vědci ale přesto nespěchají s konečnými závěry, protože plánují pokračovat ve výzkumu tímto směrem.

Zlepšuje zdraví srdce a cév

Rebarbora neobsahuje cholesterol a kofein, díky čemuž je bezpečná pro srdce a cévy. 100 g zeleniny navíc obsahuje téměř 2 g vlákniny a prospěšná je i pro kardiovaskulární systém, minimálně proto, že pomáhá čistit tělo od přebytečného cholesterolu. Američtí vědci provedli experiment: po dobu 4 týdnů dostávali subjekty 27 g vlákniny z rebarbory. V důsledku toho se jejich hladina špatného cholesterolu snížila o 8 %. A do měsíce po vyřazení rebarbory ​​z jídelníčku se hladina cholesterolu vrátila na původní hodnoty.

Posiluje imunitu

Porce rebarbory ​​poskytuje téměř 13 % denní hodnoty vitamínu C, silného antioxidantu, protizánětlivého a antimikrobiálního činidla. Mít dostatečné množství vitamínu C v těle je klíčem k dobré imunitě, krásné pleti, pevným cévám a schopnosti odolávat zánětům.

Přírodní projímadlo

Kořeny a řapíky rebarbory ​​obsahují unikátní látky, které působí projímavě. Díky tomu je zelenina považována za užitečnou při léčbě zácpy. Nezapomeňte, že vláknina obsažená v rebarboře je užitečná i pro zlepšení střevní motility.

Snižuje hladinu cukru v krvi

Mnoho studií uvádí, že rebarbora pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi. Samotná rostlina navíc obsahuje nízkou koncentraci glukózy, která zabraňuje vzestupu cukru v krevním řečišti.

Další výhody rebarbory:

• užitečné pro detoxikaci těla;
• posiluje krevní cévy;
• podporuje úbytek hmotnosti;
• zlepšuje funkci mozku;
• zmírňuje příznaky menopauzy;
• stabilizuje srážlivost krve;
• snižuje krevní tlak;
• zdroj živin pro těhotné a kojící matky;
• posiluje kosti a zuby;
• zlepšuje krevní oběh.

Použití v tradiční medicíně

V lidovém léčitelství je rebarbora známá jako lék na tuberkulózu, onemocnění jater, střevní záněty, zácpu, anémii, kolitidu, enteritidu, rozptyl žlučovodů, gastritidu s nízkou kyselostí, plynatost. Kromě toho má protizánětlivé a antiseptické vlastnosti.

Sušené kořeny rostliny jsou součástí přípravků na odstranění žluči z těla a zlepšení funkce žaludku. V suché formě se prášek z kořenů používá k urychlení hojení ran a popálenin.

Je užitečné užívat nálev z rebarbory ​​jako projímadlo. Připravuje se ze 2 polévkových lžic sušeného drceného kořene a sklenice vroucí vody. Vezměte to jako čaj v noci. A pokud se stejné množství kořene nalije do 1,5 šálku vroucí vody a vaří se v páře po dobu 30 minut, získáte lék na anémii, hypertenzi a krvácení z nosu.

Lék na hepatitidu lze připravit ze sušených kořenů rebarbory. Bylinkáři doporučují 2 polévkové lžíce. l. prášek z kořenů, zalijeme 0,5 l vroucí vody a necháme 20 minut ve vodní lázni. Poté vše nalijte do termosky a nechte přes noc. Hotový scezený nálev se užívá před každým jídlem, 1 polévková lžíce (pokaždé můžete přidat lžičku medu).

Použití v kosmetologii

Rebarbora je zásobárnou vitamínu A. Tento přírodní antioxidant pomáhá neutralizovat volné radikály, oddalovat vznik vrásek a udržovat zdravou pokožku. Kromě toho je šťáva z této rostliny známá svými antibakteriálními a protiplísňovými vlastnostmi. Drcená dužina zeleniny účinně eliminuje mnoho kožních infekcí.

Z této rostliny prospívá i vlasům. Například díky kyselině šťavelové navrací barveným vlasům lesk odvar nebo nálev z kořene rebarbory. Aby se však předešlo škodlivým účinkům na pokožku, neměl by být přípravek dlouho na hlavě. Na výplachy je lepší použít odvar z kořene. Tento lék se připravuje takto: vezměte 3 sklenice vody na 2 polévkové lžíce suchých kořenů, vařte 15 minut a nechte přes noc.

Potenciální poškození rebarbory

Jedlé jsou pouze řapíky rostliny, její zelení a kořeny jsou zdraví nebezpečné a v určitém množství mohou způsobit i smrt.

Největší nebezpečí u rebarbory ​​představuje kyselina šťavelová (oxaláty). Oxaláty nacházející se v syrové rostlině mohou způsobit různé vedlejší účinky, od pálení očí, krku a úst až po otoky, dýchací potíže, záchvaty a dokonce selhání ledvin. Někteří vědci navíc naznačují, že konzumace velkého množství oxalátů způsobuje nedostatek vápníku tím, že minimalizuje schopnost těla absorbovat minerál. Zároveň je ale třeba říci, že vařené stonky rebarbory ​​nejsou pro člověka nebezpečné.

Jak si vybrat a uložit

Sezóna rebarbory ​​začíná v dubnu až květnu a trvá po celé léto. Ale pěstováním rostliny ve sklenících je dostupná po celý rok. Při výběru rebarbory ​​je důležité věnovat pozornost vzhledu zeleniny. Nejchutnější a nejzdravější jsou čerstvé natě, které se vyznačují lesklou slupkou a tvrdou šťavnatou nať. Ale řapíkům se skvrnami nebo poškozením je třeba se vyhnout.

Čerstvé stonky lze skladovat v chladničce až týden. Abyste zabránili ztrátě vlhkosti, uchovávejte řapíky předtím zbavené listů v plastových sáčcích nebo plastových nádobách. Chcete-li rebarboru skladovat delší dobu, lze ji zamrazit nebo zavařit.

Použijte při vaření

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Nejčastěji se z rebarbory ​​vyrábí ochucené džemy, pečící náplně a palačinky. Rebarboru v kombinaci s bobulemi, ovocem a ořechy lze přidat do zmrzliny, mléčných dezertů a smoothies. Smícháním jahodového pyré, rebarbory ​​a trochy limetkové šťávy, poté nalitím směsi do formiček a zmrazením vznikne lahodný letní sorbet. Ale možná nejběžnějším způsobem využití rebarbory ​​v kuchyni je náplň do koláčů. Mnohým tyto koláče připomínají dětství.

Rebarbora ale může posloužit i jako velmi chutná příloha k masu. Hodí se například ke smaženému vepřovému, kachně nebo pernaté zvěři. Zvláště vítěznou kombinací v masové omáčce je rebarbora a brusinky. A nakrájené na malé plátky a ochucené octem skvěle doplní saláty.

Čerstvé stonky se omyjí a zbaví vnějšího ochranného filmu. K přípravě dezertů a omáček si zpravidla vezměte rebarboru nakrájenou na plátky o šířce 1–1,5 cm, neměli byste vařit řapíky v nádobí ze železa, hliníku nebo mědi, protože látky obsažené v zelenině reagují s kovem a. vést ke změnám barvy pokrmu z rebarbory ​​a pokrmů samotných. Pro tyto účely se nejlépe hodí nádoby ze skla nebo potažené nepřilnavou vrstvou.

Další výhody rebarbory

Kyselina šťavelová ve velkém množství může být pro člověka nebezpečná, ale v některých případech se právě díky této látce stává rebarbora obzvláště užitečná. Například, když se potřebujete zbavit mšic. Tento škůdce je znám mnoha zahradníkům. Navíc není tak snadné se ho zbavit. Proti nechtěným hostům ale existuje výborný prostředek – odvar z listů rebarbory. Vezměte litr vody na 3-5 plechů a vše společně vařte asi 30 minut. Poté do přecezené tekutiny přidejte trochu pracího mýdla. Listy s mšicemi se postříkají vychlazeným přípravkem. Tato směs by se však neměla stříkat na listovou zeleninu, jako je zelí, protože na listech zůstává jed z rebarbory.

Pravděpodobně neexistují lidé, kteří by nevěděli, co je rebarbora. Tyto sladkokyselé stonky jsou oblíbenou pochoutkou mnoha dětí i dospělých. A musím říct – velmi zdravá pochoutka. Nenechte si tedy ujít sezónu rebarbory, abyste do svého těla doplnili živiny.