Kategorie vajec: velikosti a stupně SV, C0, C1, C2, C3

Regály obchodů jsou plné balíčků vajec. Spotřebiteli jsou k dispozici krabice po 6, 10, 15, 20 nebo dokonce 30 kusech. Každá krabice vajec je opatřena razítkem, obsahují cenné, zcela komplexní informace o čerstvosti, velikosti a hmotnosti produktu.

Na co si dát při výběru vajec pozor?

Vejce jsou důležitou složkou lidské stravy. Mnoho lidí začíná svůj den tímto produktem a připravuje k snídani vydatné, zdravé jídlo. Aby se však pokrm ukázal chutný a zdravý, je důležité si je v obchodě vybrat správně.

Hlavní kritéria pro výběr, která vejce koupit, jsou:

1. Označení – z něj může kupující získat informace o odrůdě a přítomnosti vlastností produktu.
2. Trvanlivost – vejce jsou produktem dlouhodobého skladování ve správných podmínkách, mohou trvat až šest měsíců, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti;
3. Velikost – Pokud vejce prodává soukromý prodejce, jeho velikost může hodně vypovídat o kvalitě.
4. Celistvost skořápky – křehká skořápka chrání vnitřní obsah, pokud je poškozena, může dojít ke znehodnocení vajíčka.
5. Balení – celistvost a čerstvost vajec závisí na kvalitě balení výrobci používají speciální uzamykatelné boxy s oddělenými buňkami z plastu, kartonu, ale i standardní vlnky.
6. Ekologická bezpečnost produktu.

Vejce jsou oblíbeným produktem, proto je v každém regionu mnoho malých i velkých drůbežích farem. Při tolika nabídce je důležité pečlivě vybírat.

Druhy a kategorie vajec

Pro klasifikaci a kategorizaci vajec byl přijat státní standard kvality. Jasně stanovuje požadavky na kvalitu výrobku, definuje rozměry, hmotnost pro možnost přiřazení kategorie a také stanovuje požadavky na čistotu a stav skořápky.

Při přiřazování kategorie pro slepičí vejce a třída třídy se pro každé jednotlivé vejce berou v úvahu následující parametry:

• Velikost – výška, obvod;
• Hmotnost – počítáno v gramech;
• Trvanlivost – závisí na celistvosti skořápky, způsobu zpracování;
• Čistota a barva skořápky;
• Přítomnost trhlin;
• Konzistence žloutku a bílku;
• Množství živin.

Podle doby trvanlivosti se vejce dělí na produkty pro krátkodobé a dlouhodobé skladování. Výrobky, které nebyly ošetřeny chemikáliemi nebo dokonce vodou, mají dlouhou trvanlivost.

V přirozených podmínkách železo produkované tělem kuřete chrání vejce pomocí lysozymu. Látka neumožňuje pronikání patogenních bakterií a mikroorganismů do produktu.

Ale během výroby se může ulpívat stelivo a kuřecí exkrementy, což vyžaduje čištění. V tomto případě jsou vejce v továrně omyta speciálními sloučeninami, ale bez ohledu na to, jak bezpečné jsou sloučeniny, smyjí ochranný film, čímž snižují možnou trvanlivost a trvanlivost.

Poradenství! Aby bylo možné rychle a pohodlně vybrat vejce, jsou označena druhy a kategoriemi. Pro každou kategorii i typ jsou stanoveny zvláštní požadavky.

Jíte slepičí vejce?

Klasifikace podle typu

Výhody jakéhokoli produktu závisí na jeho čerstvosti. Vědci prokázali, že v průběhu času se látky obsažené ve vejcích postupně ničí, což ukazuje na snížení výhod jejich konzumace.

Norma rozlišuje dva druhy vajec:

• nádobí – tento produkt lze nejčastěji nalézt na pultech obchodů, typ je označen písmenem C;
• dietní – má nejvyšší obsah živin a označuje se písmenem D.

Podle GOST je dietní vejce takové, které od jeho výroby neuplynulo déle než týden. Požadavky normy zohledňují i ​​podmínky skladování – výrobek musí být skladován při pokojové teplotě, umístění do lednice je vyloučeno. Po týdnu musí být označení D odstraněno.

Stolní vejce má delší trvanlivost – až 25 dní při pokojové teplotě. Při použití chlazené skladovací komory lze její prodej prodloužit až na 4 měsíce.

Kromě podmínek skladování specifikuje GOST požadavky na strukturu vnitřního obsahu. Dietní vejce by na rozdíl od konzumních vajec neměla mít výraznou velkou vzduchovou komoru. Při prosvítání přes skořápku dietního vejce by bílek a žloutek neměly být jasně vidět.

Důležité! Odborníci na výživu radí, že byste měli jíst dietní typ vajec, ale konzumní vejce jsou lepší pro vaření.

Klasifikace podle kategorií

V obchodech musí být označeny všechny produkty, na tom do značné míry závisí odstupňování ceny produktu. Norma kvality definuje pět hlavních kategorií, z nichž každá musí mít své zvláštní vlastnosti.

Dekódování kategorií vajec:

Kromě hmotnosti by prémiová a vybraná vejce neměla být špinavá nebo mít praskliny ve skořápce. Tento produkt se prodává za nejvyšší cenu, výrobce pečlivě sleduje kvalitu.

Malá vajíčka 3. a 2. třídy ale nemůžou být špatná ani rozbitá, jsou dost dobrá a určitě by měla být kvalitní, ale váží méně a také se u nich častěji objevují drobné nečistoty nebo fleky na skořápce.

Kategorie SV

Normy určují, že nejvyšší stupeň může zahrnovat dietní i konzumní vejce, přičemž hmotnost deseti vajec by neměla být nižší než 760 g. Drobné skvrny a kontaminace jsou povoleny.

Kategorie c0

Váha tuctu vybraných vajec nesmí být menší než 650 g. To lze snadno zkontrolovat zvážením plného a prázdného obalu, rozdíl se ukáže podle čisté hmotnosti produktu.

Kategorie c1

Prvotřídní výrobek musí mít hmotnost o 100 g nižší než vybraný, jinými slovy hmotnost tuctu je od 550 g do 649 g.

Kategorie c2

V přijímacím oddělení drůbežářské farmy je výrobek o hmotnosti deset od 450 g do 549 označen jako druhý jakost a je příslušně označen.

Kategorie c3

Hmotnostně nejmenší kategorií je třetí třída. Hmotnost tuctu kusů zboží by neměla být nižší než 350 g a vyšší než 449 g. Ale kuřata také snášejí menší vejce, která mají neobvyklý tvar, ale nejsou vyhazována; jsou zasílány výrobcům různých produktů, v jejichž recepturách jsou potřeba.

Na pultech obchodů je spousta vajec od různých výrobců. Abyste při výběru neudělali chybu, je důležité věnovat pozornost třem faktorům.

Vejce – tomuto produktu je věnováno mnoho přísloví a rčení: „Vejce slepici nenaučí“, „Nestojí za to“, „Nedávejte všechna vejce do jednoho košíku“, „Uřízněte slepici, která snáší zlatá vejce“ a tak dále.

Míchaná vejce jsou nejjednodušší a nejběžnější snídaňový pokrm po celém světě. Má spoustu kalorií a živin, které vám dodají spoustu energie na celý den. Syrová vejce jsou známým life hackem hudebních interpretů. Co ale moderní člověk o vejcích skutečně ví? Přeci jen není tak snadné rozeznat kvalitní výrobek podle oka.

Jaká by měla být pravá slepičí vejce? Proč není žlutý žloutek vždycky dobrý? Jak drůbežárny klamou spotřebitele? Jakou kategorii vajec byste si měli koupit? Na tyto otázky odpověděl program Nejužitečnější.

Jak zjistit čerstvost vajec

Chcete-li určit, která vejce by se měla jíst, je důležité naučit se určit jejich kvalitu a hodnotu za peníze.

Vejce jsou produkt podléhající zkáze. Podle GOST je jejich trvanlivost 25 dní.

Přečtěte si také

GOST nezaručuje kvalitu: jak najít pravou krakovskou klobásu

Šéfkuchař Evgeniy Meshcheryakov důrazně doporučuje zkontrolovat datum výroby vajec. Údaje na obalu a skořápce se musí shodovat.

Pokud jsou značky na vejcích opotřebované, můžete zkontrolovat jejich datum spotřeby pomocí ovoskopu. Toto zařízení je k dispozici v každém obchodě s potravinami, ale zákazníci jej používají zřídka. Uvnitř tohoto zařízení je výkonná lampa, se kterou můžete zkoumat každé vejce.

“Nemělo by tam být žádné ztmavnutí, inkluze nebo tmavé skvrny.” Žloutek musí být v proteinové sféře a nesmí obsahovat cizí tělesa a choroboplodné zárodky,“ vysvětlil odborník.

Test čerstvosti si můžete udělat doma. Ve zkaženém vejci se bílek stává tekutým jako voda. To bude patrné zejména na rozpálené pánvi.

„Pokud dochází k nadměrnému varu, ke kterému dochází, když se do oleje dostane voda, pak je lepší tato vejce ihned vyhodit. Nejsou čerstvé.” – doporučil kuchař.

Proč světlý žloutek není vždy dobrý

Mnoho kupujících si myslí, že vejce s jasným žloutkem jsou chutnější a zdravější, ale ve skutečnosti barva žloutku závisí na tom, čím je kuře krmeno.

Přírodní potraviny obsahují hodně betakarotenu, a proto mají domácí vejce mnohem světlejší žloutek než ta z obchodu. To je dobře známo na drůbežích farmách, kde bezohlední výrobci přidávají potravinářská barviva do krmiva, čímž klamou kupující.

„Mohly by to být sušené betakarotenové doplňky, které barví žloutky. To znamená, že se jedná o přírodní barviva,“ – vysvětlil Meshcheryakov.

Co určuje velikost vajíčka?

Dalším rozšířeným mýtem je, že dobré vejce musí být velké. Prodejny prodávají vejce tří kategorií: CO (stolní kvalita), C1 (stolní první kategorie) a C2 (stolní druhá kategorie).

„Váhový rozdíl mezi kategoriemi je 5-8 gramů. CO – 65 gramů, C1 – 55 gramů a C2 – 45 gramů,“ zdůraznil odborník.

Vybraná vejce jsou největší a nejtěžší. Zda jsou nejzdravější a nejkvalitnější, je třeba experimentovat. Za tímto účelem jsme koupili čtyři druhy vajec: tři tucty v obchodě a jedno na farmářském trhu. CO – za 100 rublů, C1 – za 75 rublů, C2 – za 55 rublů, D – za 150 rublů za 10 kusů každé kategorie.

Hmotnostně pouze C1 a C2 odpovídala jejich kategorii vybraná vejce sotva na spodní hranici normy, ale průměrná váha vesnického vejce byla 60 gramů, což znamená, že byla zakoupena za nadsazenou cenu.

Velikost vejce závisí na věku slepice. Malá vajíčka jsou navíc podle odborníků zdravější. Tělo mladých kuřat nemělo čas nashromáždit chemikálie a antibiotika, která se obvykle přidávají do krmiva na velkých drůbežích farmách.

„Od jedné slepice, jak roste a vyvíjí se, se získávají různé kategorie vajec. Čím mladší kuře, tím menší vejce. Proto počítají od C2, pak jdou do C1 a nakonec CO,“ – řekl kuchař.

Proč je potřeba tloušťka pláště?

Přečtěte si také

Expirace, hniloba a konzervační látky: z čeho se vyrábí rajčatový protlak

Čím větší je vejce, tím tenčí je jeho skořápka. Chcete-li to zkontrolovat, můžete vařit vejce různých kategorií. Z tuctu vajec z C2 prasklo jen jedno, z C1 dvě a z domácích jen dvě praskla. Výsledkem bylo, že nejvíce odpadu pocházelo z tuctu vybraných vajec: 4 rozbité skořápky.

Vyhozené peníze nejsou tak špatné. Čím tenčí je skořápka, tím snáze se může nakazit. Taková vejce pravděpodobněji prasknou během přepravy. Chcete-li vyzkoušet, která vejce nejlépe snesou váhu, je na obě strany umístěna lepicí páska, která vytvoří stabilní strukturu. Nyní, když se vejce neodkutálí, položte na něj činku. Jak by se dalo čekat, nejkřehčí bylo vejce vybrané kategorie, které vydrželo váhu 15 kilogramů, a nejsilnější bylo domácí vejce, které prasklo až při váze 21 kilogramů.

Mimochodem, váha vybraných vajec bez skořápky je opravdu vysoká, což zřejmě ovlivňuje cenu, ale domácí vejce váží v porovnání s cenou výrazně méně.

V důsledku toho je nejvýhodnější koupit vejce druhé kategorie, protože jejich skořápky jsou poměrně silné a uvnitř je mnoho užitečných látek.