Kam skladovat kysané zelí po uvaření: Tipy a rady

Kysané zelí je pokrm, který se tradičně připravuje v mnoha zemích. Má zvláštní chuť a je také užitečným zdrojem vitamínů a mikroelementů. Po přípravě tohoto pokrmu však vyvstává otázka: jak správně skladovat kysané zelí?

První věc, na kterou je třeba věnovat pozornost, je skladovací nádoba. Nejlepší možností by bylo použití skleněného nebo keramického nádobí, které zachová prospěšné vlastnosti kysaného zelí a nepřenese do něj cizí aromata. Dbejte také na pevně uzavíratelné víko, aby se dovnitř nedostal vzduch.

Důležitou podmínkou pro uchování kysaného zelí je teplotní režim. Optimální skladovací teplota je +2…+6 stupňů Celsia. V chladničce kysané zelí vydrží déle a neztratí svou chuť a užitečné vlastnosti. Pokud je potřeba zelí skladovat delší dobu, mělo by se zmrazit. Je třeba vzít v úvahu, že po rozmrazení může zelí ztratit část své křupavosti, ale chuť a užitečné vlastnosti zůstanou nezměněny.

Způsoby skladování kysaného zelí

Zde je několik způsobů, jak skladovat kysané zelí:

Způsob skladování	Výhody
Lednička	Skladování v lednici pomůže udržet kysané zelí čerstvé a křupavé po celé měsíce.
Sklep	Pokud máte sklep nebo jiné chladné místo, můžete tam kysané zelí skladovat, aniž by ztratilo svou chuť a prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu.
Skleněná nádoba	Kysané zelí lze také skladovat ve skleněných nádobách s pevně uzavřenými víky. Tato metoda umožňuje déle uchovat vitamíny a minerály.
Zabalte do plastové fólie	Dalším způsobem je zabalit zelí do potravinářské fólie, aby se nepotopilo do vody a neoxidovalo.

Bez ohledu na zvolený způsob skladování je důležité dbát na to, aby zelí bylo v těsně uzavřené nádobě nebo zabalené, aby se dovnitř nedostala voda ani vzduch, což by mohlo způsobit zkažení produktu. Důležité je také pochopit, že kysané zelí může časem získat kyselejší chuť, což je přirozenou součástí procesu fermentace.

Jak dlouho skladovat kysané zelí

Kysané zelí lze v chladničce skladovat až 6 měsíců. Pro tento účel se doporučuje používat skleněné nebo plastové nádoby s vzduchotěsným víkem. Je důležité si uvědomit, že kysané zelí v chladničce dále kvasí, takže se jeho chuť může časem mírně změnit.

Na chladném místě, při teplotě 0 až 10 stupňů Celsia, lze kysané zelí skladovat až 12 měsíců. Často se takové místo nachází ve sklepě nebo ve speciálním suterénu. Je důležité zajistit, aby zelí nezamrzlo, ale také se nepřehřálo.

Pokud kysané zelí skladujete při pokojové teplotě, zachová si svou kvalitu 2–3 měsíce. Doporučuje se však pravidelně kontrolovat zelí, zda nevykazuje známky znehodnocení, jako je nepříjemný zápach nebo plíseň. Pokud si takových příznaků všimnete, je lepší zelí vyhodit, abyste předešli otravě jídlem.

Vezměte prosím na vědomí, že kysané zelí postupně ztrácí své nutriční vlastnosti, proto se pro maximální přínos pro zdraví doporučuje spotřebovat ho během prvních několika měsíců po přípravě.

Kde můžete skladovat kysané zelí?

Kysané zelí lze skladovat na různých místech, ale je důležité pamatovat na skladovací podmínky a trvanlivost, aby se zachovala kvalita produktu.

Jedním z nejběžnějších způsobů skladování kysaného zelí je použití lednice. Zelí tam může vydržet až několik měsíců. Kysané zelí vložte do plastové nebo skleněné nádoby s pevně uzavíratelným víkem. Taková nádoba ochrání před cizími pachy a pomůže udržet zelí čerstvé a křupavé.

Pokud nemáte ledničku nebo máte hodně zelí, můžete k uskladnění použít sklep nebo sklep. Sklepy a sklepy mají často stabilně nízkou teplotu, což je ideální pro dlouhodobé skladování kysaného zelí. Zelí zabalte do plastových sáčků nebo nádob a umístěte je na polici na chladném a tmavém místě.

Kysané zelí lze navíc skladovat v hliněných hrncích, pokryté vrstvami soli, na tmavém a chladném místě. Hlína absorbuje přebytečnou vlhkost a vytváří příznivé podmínky pro skladování zelí.

Bez ohledu na zvolený způsob skladování je důležité sledovat stav zelí. Pokud zelí ztratilo svou čerstvost, zkyslo nebo plesnivělo, doporučuje se ho vyhodit, aby se předešlo otravě jídlem.

Místo skladování	Výhody	Omezení
Lednička	– Udržuje čerstvost – Vhodné pro malé množství – Snadná regulace teploty	– Omezený prostor – Může se na to zapomenout a zkazit.
Suterén nebo sklep	– Stabilní nízká teplota – Umožňuje skladovat velké množství	— Není vždy k dispozici — Riziko ztráty produktu za nepříznivých podmínek (porucha sklepa atd.)
hliněné hrnce	– Udržuje čerstvost — Vytvořte příznivé podmínky pro skladování	— Omezená kapacita — Vyžadují více času na nakládání a přípravu květináčů

Pravidla pro skladování kysaného zelí

Aby se však prodloužila trvanlivost kysaného zelí, je nutné dodržovat určitá pravidla:

1. Výběr správného kontejneru: Kysané zelí je nutné skladovat ve vzduchotěsných nádobách. Můžete použít skleněné sklenice nebo plastové nádoby s víčky. Je důležité, aby nádoby byly čisté a suché.

2. Nastavení správné teploty: Kysané zelí by se mělo skladovat v chladničce při teplotě 0 až 4 stupně Celsia. Tato teplota pomůže zachovat čerstvost a prospěšné vlastnosti zelí.

3. Použití dodatečné ochrany: Pro prodloužení trvanlivosti kysaného zelí můžete sklenice nebo nádoby umístit do sáčků s rukavicí nebo plastových sáčků. To pomůže ochránit produkt před vzduchem a zachovat jeho kvalitu po dlouhou dobu.

4. Vykládání obsahu: Pokud jste otevřeli sklenici kysaného zelí, doporučuje se obsah přelít do jiné nádoby. Uzavřená sklenice zelí si lépe zachovává své vlastnosti než otevřená.

Dodržováním těchto pravidel si budete moci kysané zelí užívat jako chutný a zdravý pokrm po dlouhou dobu.

Výběr skladovacího kontejneru

Při výběru nádoby pro skladování kysaného zelí je důležité zvážit následující faktory:

• Materiál nádoby. Ideálním materiálem pro nádobu je sklo nebo keramika. Neinteragují se zelím a nemění jeho chuť a vůni. Nádoba by měla být také vzduchotěsná, aby zelí bylo chráněno před kyslíkem.
• Velikost kontejneru. Nádoba by měla být dostatečně velká, aby se do ní vešlo všechno kysané zelí. Zároveň by neměla být příliš velká, aby zelí během skladování příliš nezkyslo.
• Průhlednost kontejneru. Pokud je nádoba průhledná, budete moci snadno sledovat stav kysaného zelí, aniž byste ji museli otevírat. Budete moci vidět, zda zelí plesnivělo, a podniknout kroky k jeho odstranění.

Kromě těchto faktorů můžete použít i speciální nádoby na kysané zelí, které jsou určeny speciálně pro skladování tohoto produktu. Mají otvory pro únik plynů, které vznikají při fermentaci kysaného zelí, a pomáhají udržovat optimální skladovací podmínky.

Nezapomeňte, že výběr správné nádoby pro skladování kysaného zelí je důležitým krokem k zachování jeho kvality a čerstvosti. Dodržováním těchto doporučení si budete moci aromatické a zdravé kysané zelí vychutnávat po dlouhou dobu.

Skladovací teplota

Kysané zelí je produkt, který musí být skladován za určitých teplotních podmínek. Správné skladovací podmínky pomohou zachovat chuť a čerstvost zelí po dlouhou dobu.

Optimální teplota pro skladování kysaného zelí je od 2 do 4 stupňů Celsia. Takto nízká teplota umožňuje zpomalit proces fermentace a udržet zelí chutné a originální. Pokud zelí skladujete při vyšší teplotě, rychle začne ztrácet své užitečné a chuťové vlastnosti.

Pro zajištění požadované teploty pro skladování kysaného zelí byste měli používat chladničku. Chladnička vám umožňuje regulovat teplotu a udržovat konstantní hodnotu po celou dobu skladování. Je důležité si uvědomit, že kysané zelí by mělo být skladováno v hermeticky uzavřené nádobě nebo plastovém sáčku, aby se zabránilo cizím pachům a zachovala se čerstvost produktu.

Nedoporučuje se skladovat kysané zelí

Za prvé, Nedoporučuje se skladovat kysané zelí při pokojové teplotěTakové prostředí podporuje růst mikroorganismů, které mohou při konzumaci zelí způsobit choroboplodné zárodky. Nejlepší je skladovat ho v chladničce při teplotě 0 až 4 stupně Celsia.

Rada: Chcete-li prodloužit trvanlivost kysaného zelí, můžete do sklenice se zelím přidat malé množství cukru nebo citronové šťávy.

Za druhé, Nedoporučuje se skladovat kysané zelí v kovových nádobáchKov může chemicky reagovat s kyselým prostředím zelí, což změní chuť a barvu produktu. Pro skladování se doporučuje používat skleněné nebo keramické nádoby.

Rada: Před uskladněním je třeba kysané zelí opatrně přeložit do jiné nádoby, kterou je třeba omýt a opláchnout vroucí vodou.

Místo, podmínky a teplota pro skladování kysaného zelí

Kysané zelí se obvykle připravuje ve velkém množství, zvláště pokud je připraveno na zimu. Dlouhodobé skladování tohoto produktu je možné pouze při dodržení vhodných teplotních podmínek, které umožňují prodloužení trvanlivosti. Za optimální teplotní rozsah se považuje +4 až 0°C. Fermentační proces produktu se nezastaví, dokud pokojová teplota nepřekročí +10°C, proto je dlouhodobé skladování produktu v bytě při pokojové teplotě nemožné.

Důležité! Při skladování v teplé místnosti bez lednice rychle zkysne a stane se nevhodným ke konzumaci.

Hotový výrobek lze skladovat v lednici, ale skladovatelnost v tomto případě nebude tak dlouhá jako ve sklepě, protože teplota je obvykle nastavena na +6…+5°C. Pokud je možné teplotu upravit, je lepší ji nastavit na +4°C.

Mnoho lidí se zajímá o otázku, zda je možné v zimě skladovat přípravek na balkoně. To je zvláště důležité, pokud obyvatelé bytů nemají letní dům se sklepem a je problematické skladovat velké nádoby v chladničce. Tento způsob skladování lze skutečně použít na zasklených balkonech, kdy teplota vzduchu neklesne pod 0°C a nevystoupí nad +8°C. Pokud při velkých mrazech balkon promrzne, je třeba nádobu postavit na vyvýšenou plochu a opatřit ji vícevrstvým krytem teplého oblečení.

Čtěte také: Jak správně skladovat brambory v bytě a domě

Kromě teploty vzduchu v místnosti, ve které bude hotový výrobek skladován, se bere v úvahu úroveň vlhkosti vzduchu a intenzita osvětlení. Nádoba musí být chráněna před přímým slunečním zářením, protože hotový výrobek se může rychle zkazit. Vlhkost vzduchu pro běžné skladování přířezů by měla být vysoká, optimální hodnoty jsou 85–95 %.

Věděl jsi? Kysané zelí je mnohem zdravější než čerstvé zelí; při procesu kvašení si zachovává všechny prospěšné látky a navíc je obohacen o organické kyseliny – octovou a mléčnou.

Faktory ovlivňující trvanlivost

Uchování v použitelném stavu ovlivňují následující faktory:

1. Soulad s technologií vaření. Je důležité zvolit správný poměr ingrediencí.
2. Tara. Ideální možností je dřevěný sud. Pokud žádný nemáte, postačí smaltované nebo skleněné nádobí.
3. Teplotní podmínky. Nejlépe uchovávané v dřevěném sudu.
4. Kvalitní suroviny. Je nutné použít nepoškozené zelí a mrkev.
5. Struktura. Přidání některých příchutí může zkrátit trvanlivost. Ostatní přísady, jako je cukr, křen a hořčice, jsou konzervační látky, takže prodlužují trvanlivost.

Jak dlouho můžete skladovat kysané zelí doma

V závislosti na umístění a podmínkách skladování obrobku se trvanlivost produktu bez změny chuti a vzhledu bude lišit, takže uvažujme, jak dlouho lze kysané zelí skladovat:

• v lednici doba použitelnosti přípravků za předpokladu hermetického uzavření nádoby a dodržení teploty vzduchu je 3 měsíce; v otevřené nádobě – ​​ne více než 10 dní;
• ve sklepě doba použitelnosti hotového výrobku je nejméně 3 měsíce;
• v bytě, při teplotě vzduchu nad +10 ° C, bude skladovatelnost 2-3 dny;
• v pokoji, při teplotách od +10 do +6°C skladovatelnost nepřesáhne 15–30 dní;
• v zimě na zaskleném balkoně, při teplotě od +5 do 0°C je skladovatelnost 4-5 měsíců;
• delší skladování znamená zmrazení hotového výrobku a skladování v mrazáku po dobu až 8 měsíců. Opětovné zmrazení však není povoleno; rozmrazený produkt se spotřebuje do 5 dnů.

Výsledky

Kysané zelí pomůže tělu během zimy doplnit zásoby vitamínů. Obsahuje více vitamínu C než samotný citron. Správné skladování tohoto nejužitečnějšího produktu vám umožní mít jej na stole po celou zimu.

Správné skladování kysaného zelí je vážný problém, který trápí nejen začátečníky, ale i zkušené hospodyňky. Příprava na zimu je první částí věci, hlavní věcí je neplýtvat chutnými a zdravými produkty a najít skvělé místo pro skladování.

Vlastnosti skladování kysaného zelí

Aby byla zajištěna dlouhá trvanlivost fermentovaného produktu a neutrpěly chuťové vlastnosti během skladování, doporučuje se dodržovat některá pravidla při použití různých nádob nebo míst pro skladování přípravku.

V bankách

Kysané zelí je velmi vhodné skladovat ve sklenicích a takové nádoby nezaberou v lednici mnoho místa. Hlavní podmínkou pro získání kvalitního finálního produktu je důkladné umytí sklenice horkou vodou s následnou sterilizací. Sterilizace umožňuje zničit patogenní mikroflóru, která často způsobuje kyselost nebo plesnivění potravin. Pokud je produkt umístěn ve sklenici, musí být pokryt až nahoru solným roztokem a pokapán rostlinným olejem. Sklenice jsou uzavřeny plastovými nebo kovovými víčky a odeslány na chladné místo; v této formě lze přípravky skladovat déle než 1 měsíc.

V sudech

Kysané zelí nejlépe chutná v dubovém sudu. V takovém kontejneru je ponechán pro skladování. Dřevěné nebo plastové sudy jsou vhodné, protože nemusíte kupovat mnoho nádob, pokud plánujete připravit na zimu hodně kysaného zelí. Takové přípravky skladujeme pouze na chladném místě – většinou ve sklepě nebo ve velkých chladících komorách, nejlépe tak, aby teplota vzduchu nepřesáhla +2°C.

Důležité! Aby sud vydržel mnoho let, musí být pod něj instalována dřevěná paleta. Pokud je dno sudu neustále v kontaktu s vlhkou podlahou (což ve sklepě většinou bývá), začne hnít.

Během procesu skladování zelí v sudu s pravidelným otevíráním se na stěnách a vrchní vrstvě solného roztoku vlivem kontaktu s kyslíkem vytvoří plísňový film, který je nutné rychle odstranit a otřít přírodním hadříkem namočeným v silném solném roztoku. Zvláštní pozornost je třeba věnovat lisovacímu kruhu, který je v neustálém kontaktu se zelím; měl by se také otřít, nebo ještě lépe, pravidelně uchovávat v solném roztoku po dobu 10 minut.

V ledničce

Chladnička je skvělým místem pro skladování potravin, a to především proto, že ji má každá domácnost, takže fermentované potraviny můžete jíst po celý rok.

Nejpohodlnější způsob skladování kysaného zelí v lednici je v obdélníkových plastových nádobách nebo uzavřených sáčcích, které lze kompaktně složit, což se o skleněných dózách říci nedá. Je lepší dát zelí do několika nádob nebo sáčků, abyste po použití obsahu jedné mohli přejít na další. Uzavřené nádoby udrží zelí čerstvé po dobu 30–45 dnů.

Ve sklepě

Pro skladování kysaného zelí je ve sklepích v zimě vhodná teplota vzduchu, ideální je také vzdušná vlhkost. Přípravek lze v takových podmínkách skladovat velmi dlouho, zejména ve sklenicích uzavřených kovovými víčky. V létě je skladování kysaného zelí ve sklepech po dlouhou dobu nemožné, protože i dobře zasypané sklepy mají teplotu nad +7°C. V tomto případě se doba použitelnosti produktů zkrátí na 1 měsíc.

Věděl jsi? Kysané zelí se používá nejen jako potravina, ale také k přípravě kosmetických produktů. Masky s tímto přípravkem odstraňují pigmentové skvrny a zbavují vás akné.

Čtěte také: Jak dlouho lze v chladničce skladovat chlazené, vařené, marinované, syrové, rozmrazené, dušené, vařené, želé, pečené, uzené maso, vepřové, hovězí, drůbeží, králičí, mleté maso, droby?

Pro skladování se volí vhodné nádoby, aby se co nejvíce prodloužila trvanlivost přípravků. Kysané zelí lze nalít do smaltovaných hrnců a kbelíků s pevně přiléhajícími víky. Je důležité zkontrolovat nádobí, zda neobsahuje hranolky; pokud nějaké existují, pak takové nádoby nelze použít pro kyselé produkty, protože produkt při kontaktu s kovem oxiduje.

Výběr správného zelí pro nakládání

K tomuto účelu – moření – jsou vhodné pouze pozdní odrůdy zelí. Často se proto před zimou a dlouho dělají přípravky, které zkvašují velký objem listové zeleniny, aby vydržela až do jara. Pozdně zrající odrůdy jsou také vybírány kvůli jejich zvýšené hustotě, což také zlepšuje chuť nálevu.

Zelí, které dosahuje technické zralosti v letní sezóně, se hodí k zeleninovým salátům bohatým na vitamíny. Ale ve fermentované formě se nedá dlouho skladovat. Vlákna zelných listů raných a středně sezónních odrůd vlivem kuchyňské soli měknou, ztrácejí část vitamínů, chutnají a nekřupou. K nakládání se však nehodí všechny hlávky zelí, ale pouze hlávky, které splňují následující vlastnosti:

• při zmáčknutí se hlávka zelí nedeformuje a zachovává si pružnost;
• na povrchu listů zelí není žádné poškození;
• stopka je světle zelená nebo krémová, bez kroužků nebo jiných tmavých znaků;
• hlávka zelí nemá povadlé, nahnilé ani omrzlé listy.

Chcete-li skladovat kysané zelí po dlouhou dobu, musíte dodržovat všechna doporučení. Pokud dojde k poškození vidliček, je trvanlivost nakládané zeleniny kratší.

Také je třeba počítat s tím, že se dají kvasit rané nebo střední odrůdy, ale takové zelí bude chutné jen pár dní, pak začne kvasit.

užitečných rad

Podívejme se na několik užitečných tipů pro skladování kysaného zelí, které vám umožní udržet kvalitu přípravy na vysoké úrovni a co nejvíce prodloužit trvanlivost:

1. Protože hlavní hodnotou kysaného zelí je vysoký obsah vitamínu C a také hrubá vláknina, která zajišťuje normální trávení a metabolické procesy v těle, je třeba dbát na to, aby se prospěšné látky při skladování nezničily. K tomu musí být přípravky pokryty solným roztokem a produkt je odstraněn z kapaliny pouze před podáváním. Pokud tekutina nepokryje celé zelí, doporučuje se použít lis, který přitlačí hlavní produkt, v takovém případě jej nálev zcela pokryje.
2. Běžný cukr pomůže zabránit tomu, aby produkt zkysl; přidává se jako konzervant, který zastavuje fermentační procesy probíhající v kyselém prostředí. Cukr se sype přímo na horní vrstvu zelí. Pro stejné účely můžete použít stolní ocet, ale měl by být přidán přímo do solanky a důkladně promíchejte obsah nádoby. Přísada do octa může mírně změnit chuť přípravku, proto by se měla přidávat opatrně a v minimálních dávkách.
3. Rostlinný olej, který se nalévá na povrch nálevu, je považován za dobrý konzervant. Umožňuje zablokovat přístup kyslíku k hlavnímu produktu a chrání před účinky patogenních mikroorganismů, které způsobují rychlé hnití a kažení potravin.
4. Pokud je přípravek mírně překyselený, lze jej použít k vaření pokrmů, které procházejí tepelnou úpravou; v tomto případě je třeba zelí důkladně omýt a posypat 1 lžičkou. Sahara.
5. Pro ochranu přípravků před plísní přidejte do nádoby hořčičný prášek nebo hořčičná semínka svázaná v gázovém sáčku. Takové produkty mají antiseptický účinek a zabraňují rozvoji škodlivých mikroorganismů.
6. Trvanlivost zelí prodloužíte přidáním brusinek do nádoby, které jsou přírodním konzervantem a zabrání tomu, aby se přípravky rychle kazily.
7. Křen je dobrý produkt pro ochranu připravených potravin před rychlým zkažením, zabraňuje rozvoji bakterií a plísní a také dodává pikantní chuť a vůni nálevům. Přidává se do hotového výrobku po fermentaci, aby nedošlo k přerušení procesu fermentace.

Známky korupce

Že se kysané zelí pokazilo, poznáte podle následujících příznaků:

• Solanka získala hustší, viskóznější konzistenci.
• Neobvykle ostrý, shnilý zápach.
• Tvorba bílé plísně na povrchu.
• Zákal nálevu.
• Změna barvy. Zelí, které se kazí, obvykle ztmavne a získá šedavý nebo nazelenalý odstín.
• Chuť je hořká.

Nemůžete jíst zkažené kysané zelí. V důsledku hniloby a poškození plísní se v ní vyvíjejí škodlivé mikroorganismy. Požití takového produktu může vést k těžké otravě. Pokud se zelí pokazilo, mělo by se zlikvidovat.

Co dělat se zelím po zmrazení

Po zmrazení byste neměli jíst zelí syrové, musí být vařené: vařené v boršči nebo dušené. Důvodem je, že při dlouhodobém skladování při nízkých teplotách jsou listy zeleniny poškozovány krystalky ledu.

Když zelí rozmrzne, bude mít dost nepříjemný vzhled, takže ho nebudete chtít konzumovat ani syrové. Je lepší ho okamžitě hodit do vroucí vody, pokud plánujete vařit zelnou polévku, nebo do horké pánve, pokud si chcete vychutnat dušené zelí. Zeleninu po rozmrazení nelze znovu zmrazit. Bude zkažené a dokonce nebezpečné pro trávení.

Pokud bylo vařené dušené zelí zmrazené, musíte ho rozmrazit v mikrovlnné troubě a poté, když dosáhne pokojové teploty, vařit ho v troubě nebo na pánvi.

Kolik dní se nakládá zelí?

Nakládání je ideální způsob konzervace zeleniny. Pokud dodržíte správný poměr surovin, získáte křupavou a pikantní svačinu. Jediným negativem je nutnost udržovat zeleninovou hmotu po omezenou dobu teplou.

Pro fermentaci se vybírají pouze pozdní a středně zrající odrůdy. Vyznačují se sladkou chutí, hustými hlávkami a elastickými listy. Fermentační proces je značně zjednodušen díky přítomnosti cukru ve struktuře zeleniny. Pro moření jsou ideální odrůdy Belosnezhka, Podarok, Belorusskaya a Amager.

Čtěte také: Jak skladovat olivový olej po otevření: 3 metody a 4 pravidla

Doba kvašení zelí je ovlivněna různými faktory, včetně množství přidané soli. Je vhodné dodržet správný poměr, sůl by tedy měla tvořit 2-3 % hmotnosti rostlinné hmoty. Na každých 10 kg směsi přidejte 200 g koření.

Fermentace začíná až při vysokých teplotách. Správně připravenou zeleninovou hmotu proto necháme při pokojové teplotě, což je 18-22°C. Není možné přesně říci, jak dlouho by se mělo zelí solit, než bude hotové, proto se předkrm pravidelně kontroluje a plyny se z něj odstraňují propíchnutím dřevěnou špejlí.

Typicky se fermentace provádí po dobu 3 až 5 dnů. Při vysokých teplotách jsou zachovány všechny vitamíny a díky obsahu kyselin v zelenině je zabráněno výskytu mikrobů.

Pokud víte, při jaké teplotě zelí kvasit a kolik dní ho musíte mít v místnosti, získáte velmi chutný a křupavý produkt. Za ideální teplotu se považuje 21°C. Asi pátý den se rostlinná hmota stane kyselou vínovou a chuťově příjemnou a přemístí se do chladné místnosti.