Kalorický obsah brambor: počet kalorií na 100 gramů vařených brambor, prospěšné vlastnosti zeleniny

Brambory jsou u většiny lidí obzvláště oblíbené. To se dá vysvětlit velmi jednoduše, protože tato zelenina je výživný a sytý produkt. Dá se z ní uvařit mnoho lahodných pokrmů. Navzdory současné módní zdravé stravě jsou brambory v jakékoli formě i nadále žádané a nepostradatelnou zeleninou na stolech většiny rodin. Z tohoto důvodu se mnoho lidí obává kalorického obsahu této nenahraditelné zeleniny. Kolik kalorií je ve vařených bramborách a v jaké formě je nejlepší je jíst?

Nepostradatelná zelenina

Brambory patří do čeledi lilkovitých rostlin a Pouze jeho hlízy se používají k jídlu.K nám se dostala díky caru Petru I., který ji poprvé přivezl z Holandska. Od té doby se stala oblíbenou u mnoha lidí a jednou z nejnenahraditelnějších druhů zeleniny v každém ročním období. Za její domovinu je považována Jižní Amerika, kde se brambory dodnes dají najít ve volné přírodě.

Často se mu říká „druhý chléb“, protože je vždy k dispozici a snadno ukojí hlad. Brambory se dají rychle a snadno připravit v jakékoli formě:

• vařený;
• v pečeném;
• ve smaženém stavu.

Používá se k přípravě prvních a druhých chodů, přidává se do salátů a přílohNejlepší chuť brambor oceníte, když jsou vařené. Nejčastěji se krájejí na středně velké kousky a vaří se, výborná je i bramborová kaše. Vařené brambory ve slupce budou obzvláště chutné, pokud k nim přidáte máslo a posypete čerstvými bylinkami. Na pokrmy s bramborami bylo vynalezeno mnoho receptů, které se často připravují pro celou rodinu. Z tohoto důvodu vyvstává otázka, kolik kalorií má vaše oblíbená zelenina? V jaké formě je nejlepší ji jíst, abyste si nepoškodili zdraví a nepřibrali na váze?

Kalorie z brambor

Po mnoho staletí se brambory konzumují denně. Kalorický obsah zeleniny závisí na tom, jak je vařená, v jaké formě a s čím se podává. V syrové formě je 100 kalorií na 70 gramů. Ve vařené zelenině je kalorií o něco více, celkem 82 jednotek:

• bílkoviny – 2,0 g;
• tuky – 0,4 g;
• sacharidy – 16,7 g.

Vzhledem k tomu, že denní příjem kalorií je asi 1200-1500 kalorií, je obsah kalorií ve vařených bramborách poměrně malý. Vařené brambory zachovává téměř všechny vitamíny a mikroelementy po tepelném zpracování:

• A, B, C, E, K;
• kyselina listová;
• cholin;
• niacin;
• železo a draslík;
• jód a vápník;
• kobalt a mangan;
• hořčík a měď;
• molybden a sodík;
• selen a fosfor;
• zinek a fluor.

Bramborová polévka je považována za polévku s nejnižším obsahem kalorií – 39 jednotek. Ukazuje se, že vařené brambory ve slupce mají nejnižší energetickou hodnotu. Kalorický obsah 100 gramů této zeleniny je pouze 75 kalorií. Počet kalorií ve vařených bramborách bude záviset na různých produktech v hotovém pokrmu.Například ve 100 gramech:

• s máslem 130 kcal;
• s houbami 105 kcal;
• s rostlinným olejem, česnekem a aromatickými bylinkami 125 kcal;
• s kořením a sádlem 175 kcal.

Nejzdravější a nejméně kalorické jsou vařené brambory ve slupce. Pečené brambory ve slupce mají téměř stejnou nutriční hodnotu. Rozhodně se doporučují. oloupejte vařenou a pečenou zeleninuObsahuje všechny pesticidy a další škodlivé látky, které se v zelenině nahromadí. Během procesu vaření se vzdává všech nejužitečnějších látek a zůstávají v něm pouze škodlivé látky.

Milovníci smažených brambor by měli vědět, kolik kalorií tento pokrm obsahuje. Odhaduje se, že ve 100 gramech tohoto pokrmu je pouze 150 kalorických jednotek, což není zas tak mnoho. Smažená zelenina se obvykle jí s masem, které obsahuje hodně kalorií.

Dalším nebezpečným pokrmem z hlediska kalorií jsou hranolky. Jsou připraveny s velkým množstvím oleje, což dává spoustu dalších a škodlivých kalorií. Celkově hotový pokrm obsahuje 400 kcalOblíbené chipsy jich mají ještě více – 500 kalorií.

Užitečné vlastnosti brambor

Kromě své chuti jsou brambory známé také svými prospěšnými vlastnostmi. V lidovém léčitelství se používají k léčbě mnoha nemocí. Vařené mají stejné vlastnosti jako čerstvá zelenina. Obsahují velké množství antioxidantů, které chrání tělo před vznikem rakovinných nádorů. Také. pomáhají zpomalit proces stárnutí, posilují stěny cév, pomáhají udržovat mládí a zdraví.

Škroby obsažené v bramborových hlízách pomáhají odstraňovat špatný cholesterol z krevního séra a jater. Zelenina se doporučuje k použití při onemocněních trávicího traktu, ledvin a srdce, otocích. Má močopudné a antiskorbutické vlastnosti.

Podle receptů lidové medicíny je užitečné pít šťávu z čerstvých hlíz. Vařená zelenina je užitečná při respiračních onemocněních a inhalace se s ní dělají.

Je třeba vědět, že oloupané hlízy ponechané ve vodě po dlouhou dobu rychle ztrácejí své prospěšné vlastnostiPokud dáte syrové oloupané brambory přímo do vroucí vody, ztratí pouze 20 % všech svých prospěšných látek.

Doporučuje se vařit v těsně uzavřeném víku a nepoužívat k vaření měděné nebo cínové nádobí. V něm zelenina ztrácí hodně vitamínu C. Je vhodné hlízy nepřevařovat a snažit se hotový pokrm několikrát neohřívat. Nejlepší je uvařit potřebnou porci a ihned ji sníst. V této formě zelenina předá všechny své nejlepší vlastnosti a prospěje tělu.

Brambory jsou jednou z nejčastěji konzumovaných druhů zeleniny a zároveň jednou z nejkontroverznějších z nutričního hlediska. Společně s odborníky vymýšlíme, jak brambory jíst, abychom z nich měli maximální užitek. Nutriční hodnota, výhody a poškození brambor. Je možné mít brambory na dietě?

1. Co potřebuješ vědět
2. Obsah kalorií a nutriční hodnota
3. Výhody
4. Škodlivé
5. Jak to udělat užitečným
6. Komentář odborníka

Brambory: co potřebujete vědět o produktu

Brambory jsou jedlé hlízy rostliny z čeledi lilkovitých [1]. Původně se pěstovala v jihoamerických Andách, ale nyní je tato zelenina populární ve většině zemí a má asi 2000 odrůd [2]. Mnohé z nich jsou podobné složením: skládají se z tvrdé dužiny pokryté tenkou slupkou, která je navíc jedlá.

Brambory se jedí po celém světě. Stačí si vzpomenout na citát hrdinky filmu „Dívky“, kde uvádí bramborová jídla. Opravdu je těžké najít jiný produkt, který se stane základem tak pestré nabídky.

Přestože je zelenina objektivně zdravá, kolem brambor se neustále vedou kontroverze. Kvůli obsahu škrobu se mnoho lidí domnívá, že by jejich konzumace měla být omezena. Brambory jsou často spojovány s nezdravými smaženými a zpracovanými potravinami, kterým lékaři a odborníci na výživu doporučují vyhýbat se.

Kalorie a nutriční hodnota brambor

Hodně záleží na odrůdě a podmínkách pěstování zeleniny, ale v průměru jedna pečená bramborová hlíza o hmotnosti asi 180 g včetně slupky a dužiny obsahuje [3]:

• kalorie: 161 kcal;
• tuk: 0 g;
• bílkoviny: 4,3 g;
• Sacharidy: 36,6 g;
• vláknina: 3,8 g;
• sodík: 17,3 mg;
• vitamín C: 16,6 mg;
• železo: 1,9 mg;
• fosfor: 121 mg;
• draslík: 925 mg;
• vápník: 26 mg.

Mějte na paměti, že ve slupce je obsaženo mnoho živin. Loupání brambor může odstranit významnou část vlákniny a minerálních látek [4]. Způsob vaření také ovlivňuje konečné vlastnosti produktu: smažení brambor může zvýšit jejich obsah tuku a obsah kalorií ve srovnání s pečením a vařením. Produkty zpracované kořenové zeleniny jsou navíc méně výživné a obsahují více kalorií, tuku a sodíku než celé brambory.

Igor Vidyaskin
specialista na výživu, terapeut na klinice Mprofiko na Zemlyanoy Val

„Odrůdy brambor nemají z hlediska užitkovosti zásadní význam. Všechny obsahují hodně škrobu a sacharidů. Pozor ale na červené brambory – obsahují antokyany, které mají antioxidační vlastnosti.“

Výhody brambor: pět vlastností

Brambory obsahují antioxidanty, které jsou důležité pro zdraví těla. Podporuje také správnou mineralizaci kostí a je prospěšný pro klouby díky obsahu vápníku, železa a fosforu. Výzkum potvrzuje, že brambory:

1. Obsahuje odolný škrob

Rezistentní škrob je organická látka, která není trávena v tenkém střevě. Přechází do tlustého střeva, kde se stává potravou pro prospěšnou mikroflóru [5]. Nejvíce této látky je ve vařených a následně vychlazených bramborách [6].

V jedné studii účastníci konzumovali 30 gramů rezistentního škrobu denně po dobu jednoho měsíce. Bylo u nich zjištěno 33% zvýšení citlivosti na inzulín [7]. Tento škrob byl také spojován se zvýšenou sytostí a přínosem pro GI [8], [9].

2. Bohaté na antioxidanty

Brambory obsahují hodně flavonoidů, karotenoidů a fenolových kyselin [10].

Jde o látky, které zabraňují vzniku škodlivých volných radikálů. Antioxidanty pomáhají předcházet mnoha chronickým onemocněním, včetně cukrovky a srdečních a cévních problémů [11], [12].

3. Dobře zasytí

Brambory jsou uznávány jako jedna z nejuspokojivějších druhů zeleniny. Pro studii vytvořili vědci index sytosti oblíbených jídel, ve kterých vařené brambory získaly vysoké hodnocení. Je sedmkrát uspokojivější než sacharidové pečivo [13]. Další studie porovnávala sytící účinky rýže, brambor a těstovin. Lékaři potvrdili, že brambory jsou výborné v boji proti hladu a vedou k největšímu snížení celkového příjmu kalorií [14].

Bramborové slupky obsahují velké množství vlákniny, která se pomalu pohybuje nestrávená střevy, podporuje sytost a snižuje hlad [15].

4. Podporuje zdraví kostí

Tělo potřebuje mnoho mikroelementů k udržení struktury kostí, včetně fosforu, zinku, vápníku, železa a hořčíku. Všechny se nacházejí v bramborách. Fosfor a vápník jsou důležité pro stavbu kostí, ale správná mineralizace vyžaduje rovnováhu mezi těmito dvěma minerály. Při nadbytku fosforu a nedostatku vápníku ubývá kostní hmoty, může se vyvinout osteoporóza [16]. Železo a zinek také hrají zásadní roli při tvorbě kolagenu.

5. Podporuje práci srdce

Obsah vlákniny, draslíku, vitamínu C a vitamínu B6 v bramborách při nedostatku cholesterolu pomáhá kardiovaskulárnímu systému. Brambory mají vysoký obsah vlákniny, která minimalizuje celkové množství cholesterolu v krvi, a tím snižuje riziko srdečních onemocnění. Výzkum spojil vyšší příjem draslíku a nižší příjem sodíku se sníženým rizikem úmrtnosti z mnoha příčin, včetně kardiovaskulárních onemocnění [17].