Jeřabinové víno: 8 jednoduchých receptů krok za krokem, jak si ho připravit doma

Domácí pokrmy a nápoje se od těch z obchodu liší kvalitou, přirozeností a zdravotními přínosy. Tinktury připravené podle starodávných lidových receptur upoutají bohatou chutí s tóny bylinek a lesních plodů. Jednoduchá pravidla zkušených vinařů vám pomohou připravit jeřabinové víno doma. Jeho jemná nahořklá chuť dokáže překvapit znalce ušlechtilého alkoholu.

Vlastnosti přípravy bobulí

Bobule pro výrobu vína by se měly sbírat na podzim, po prvním mrazu. V této době jsou měkké a méně hořké. Pokud není možné čekat na chladné počasí, mohou být nasbírané bobule uchovávány v mrazáku po dobu 5 – 6 hodin. Je lepší je nechat přes noc. To pomůže zbavit se hořké chuti. Kromě toho zmrazení zničí třísloviny, díky nimž bude barva produktu jasnější a sytější.

Je lepší sbírat bobule na vaší letní chatě nebo v lese, daleko od silnic a dálnic. K vínu jsou nejlepší velké bobule bez poškození slupky. Po vytřídění se promyjí ve studené vodě a nechají se uschnout. V tuto chvíli můžete připravit pokrmy a další přísady.

Video “Jeřabinové víno”

Z tohoto videa se dozvíte o tajemství výroby jeřabinového vína.

Nejlepší recepty na jeřabinové víno

Jeřabinové víno není těžké vyrobit, protože bobule lze nalézt v lese, na zahradách a dokonce i na městských záhonech. Zbývající ingredience jsou vždy jednoduché, dostupné a levné.

Klasický recept na víno z červeného jeřábu

Tradiční receptura obsahuje pouze čtyři ingredience. Na přípravu 10 kg jeřabiny budete potřebovat 3–4 kg cukru a 4–5 litrů vody. Pro urychlení kvašení přidáme asi 200 g neomytých rozinek.

Bobule se musí dvakrát nalít vroucí vodou a nechat vařit 20 – 30 minut. To pomůže zbavit se nežádoucích látek. Poté se jeřabina musí rozdrtit pomocí válečku nebo síta. Můžete to udělat i ručně. V tomto případě by vaše ruce měly být čisté a suché. Je lepší použít velkou mísu. Šťáva se ze vzniklých surovin vymačká přes gázu.

Buničina se nalije horkou, ale ne vroucí vodou. Jeho teplota by neměla přesáhnout 80 °C. Po vychladnutí přidáme předem vymačkanou šťávu, 2 kg cukru a rozinky. Výsledná kompozice se promíchá a nalije do skleněných nádob nebo se umístí do hrnce. Krk se zakryje čistou látkou a zaváže. Posílají se na tmavé, chladné místo a několikrát denně se míchají. Fermentace by měla začít za 4–7 dní.

Když se objeví pěna a charakteristický zápach, sladina se přefiltruje přes gázu, smíchá se se zbývajícím cukrem a nainstaluje se vodní uzávěr. Lze ji nahradit lékařskou rukavicí umístěnou přes krk. Roztok by měl být ponechán 1 – 2 měsíce. Po ukončení fermentace je třeba víno přelít do čistých lahví a pevně zašroubovat uzávěry. Je nutné zajistit, aby při nalévání sediment zůstal v předchozí nádobě. Může zničit chuť hotového výrobku.

Domácí víno z aronie

Postup přípravy nápoje z aronie je podobný klasickému receptu. Nápoj se však ukazuje jako intenzivnější.

Na 10 kg bobulí jsou zapotřebí pouze 2 kg cukru a 2 litry vody. Místo rozinek lze použít nemyté hrozny.

Při vaření by se arónie neměly mýt, protože jejich slupka obsahuje přírodní kvasinky. Urychlují proces fermentace a činí nápoj bohatším.

Bobule musíte rozdrtit rukama a přidat k nim 500 – 700 g cukru. Nádoba je svázána gázou nebo látkou a umístěna na tmavém místě. Roztok musí být několikrát denně promíchán. Když se objeví pěna, je třeba sebrat dužinu a přefiltrovat šťávu. Na nádobě musí být nainstalován vodní uzávěr. Po 4 – 8 týdnech bude mladé víno hotové. Je třeba ho naplnit do lahví a poslat na tmavé místo, aby dozrával. Vydrží několik měsíců až 4 – 5 let v závislosti na podmínkách skladování.

Dezertní víno

Dezertní víno má vysoký obsah cukru. Je silnější a déle vydrží.

Na jeho přípravu budete potřebovat 5 – 6 kg cukru na 10 kg jeřabiny. Stejně jako v tradičním receptu přidejte do rozdrcených bobulí 2 kg cukru a důkladně promíchejte.

Po zahájení fermentace se denně přidává dalších 300–400 g, takže týden před instalací vodního uzávěru je třeba přidat 2–2,5 kg. Zbývající cukr se přidá po filtraci mladiny. Alkohol se do dezertních nápojů zásadně nepřidává.

Obohacené víno

Fortifikované víno obsahuje více alkoholu než jiné druhy. Jejich síla se pohybuje od 15 do 22 %. Domácí nápoje mohou dosahovat 28 – 30 % obsahu alkoholu.

Po zahájení fermentace a přecezení dužiny se do mladého nápoje přidává potravinářský líh nebo vodka. Tekutina musí být kvalitní, protože ovlivňuje chuť vína. Na 10 kg bobulí budete potřebovat 700 – 1000 g vodky nebo 400 – 500 ml potravinářského alkoholu.

V žádném případě nepoužívejte k upevnění lékařský líh.

Aby byla chuť fortifikovaného produktu jemná a příjemná, po přidání alkoholu se víno musí louhovat déle než jiné druhy nápojů. Může se konzumovat po 7–8 měsících.

S jablečným džusem

Jablečná šťáva se skvěle hodí k jeřabině. Nápoj získává sladkokyselé tóny a vůni zralých jablek. K přípravě tohoto vína je třeba vzít 10 litry šťávy a 2 litry vody na 2 kg bobulí. Množství cukru a rozinek se nemění.

Také jablečno-jeřabinový nápoj lze připravit v poměru 2 kg jeřabin na 1 kg jablečné dužiny prošlé lisem. Složky se smíchají, posypou cukrem a pošlou na tmavé místo. Po 1 – 2 týdnech se dužina přefiltruje, aby se získala šťáva. Odesílá se pod vodní uzávěr a dužina se znovu vyluhuje, aby se znovu získala kapalina.

Se skořicí

Skořice zvýrazňuje chuť bobulí a zjemňuje jejich kyselost. Do nápoje se přidává pouze před odesláním k vyluhování. Přidejte 1–10 g skořice na 20 litr. Poté musíte počkat 3-4 měsíce. Poté víno zesílí a přirozená chuť bobulí se smísí s chutí koření.

s rozinkami

Rozinky urychlují proces kvašení. Ale v takovém množství to neovlivňuje chuť produktu. Aby se projevila chuť sušených hroznů, musíte přidat od 700 g do 1 kg rozinek. Nemusí se umývat, ale dá se trochu nasekat nožem.

s hrozny

Přidání jeřabinové šťávy do tradičního hroznového vína dodá klasické chuti koláčové tóny a lehké aroma lesních plodů. Za ideální poměr považují vinaři 7 kg aronie na 3 kg bílých hroznů. Jeřabina dodává nápoji kyselost a hrozny dodávají sladkost.

Během vaření je třeba bobule rozdrtit samostatně. Stopky, listy a větvičky musí být odstraněny. Suroviny musí být kvalitní a šťavnaté. Poté je třeba je smíchat v jedné nádobě a důkladně promíchat, dokud nevznikne homogenní směs. V dalším procesu vaření se opakuje klasický recept.

Červené hrozny vám umožní dosáhnout neobvyklé tmavě jantarové barvy nápoje a nasládlé chuti s mírnou hořkostí.

Pravidla pro skladování domácího jeřabinového vína

Čím déle je domácí jeřabinové víno skladováno, tím je chutnější a bohatší. Hořkost zmizí a objeví se nasládlá kyselá chuť. Navíc se tím zvyšuje jeho pevnost.

Jeřabinový alkoholický nápoj skladujeme na tmavém místě při teplotě 15 až 18 °C. K tomu se nejlépe hodí sklep nebo sklep. Je lepší nalít do skleněných lahví a skladovat naležato. V prvním roce skladování bude tmavší, chuť bude mít výraznější hořkost. Ale druhým rokem víno zesvětlí a objeví se sladká dochuť.

Jeřabinové víno je vzácný nápoj s neobvyklou chutí a vůní. Má léčivé vlastnosti, snižuje krevní tlak a odstraňuje bolesti kloubů. Skvěle se hodí k masitým pokrmům, ražniči a šunce. Pokud toto víno připravíte správně, ozdobí stůl na svátky a zvláštní příležitosti.