Je nutné sbírat pěnu z kysaného zelí?

Kysané zelí děláme každý rok a pokaždé to dopadne jinak, ale vždy je velmi chutné. – Neporušujeme pravidla a pamatujeme si tajemství! Kysané zelí je jednoduchá záležitost, ale vyžaduje dodržování určitých pravidel. V opačném případě vás výsledek nepotěší. Kysané zelí je nejen skvělým chuťovým doplňkem zimního stolu, ale také skutečným zdrojem vitamínů a prospěšných mikroelementů v chladném období. Proto se vyplatí přistupovat k jeho fermentaci zodpovědně. Více informací o tom, kdy kvasit zelí na zimu a jaká pravidla je třeba dodržovat, je dále v materiálu.

Na vesnicích to dávají do sudů – okamžitě na celou zimu. Obyvatelé města takovou možnost nemají. Na balkoně bude mrznout, v lednici není dostatek místa a teplota není správná. Kysané zelí se proto připravuje v malých porcích.

CHOICE

Nejdůležitějším faktorem, kterému je třeba věnovat pozornost, je u kysaného zelí jeho zralost. Hlava zelí by měla být hustá a elastická. Mladé zelí a jeho rané odrůdy je také lepší nekvasit, protože neprodukují dostatek šťávy potřebné pro kvašení. Podzimní a pozdní odrůdy zelí s vyzrálými, hustými (nejlépe velkými) hlávkami zelí, které mají velmi málo nebo žádné zelené listy, jsou ideální pro nakládání. Čím jsou listy bělejší, tím více obsahují cukru, který je pro kvašení tolik nezbytný. K nakládání se nejlépe hodí pozdní bílé zelí. Předpokládá se, že odrůda zelí „Slava“ je ideální pro nakládání, takže si ji vyberte, kdykoli je to možné.

Rané odrůdy zelí nejsou vhodné k nakládání. Za prvé, jejich hlávky zelí jsou volné a zelené. Za druhé jsou chudší na cukr, takže hůře kvasí. Zelí také nekvaste ve stejný den, kdy se krájí hlávka zelí. Je lepší nechat odležet jeden nebo dva týdny. Ochutnejte listy. Nakrájené by měly být bílé, křupavé a sladké.

Nakrájejte hlávku zelí a podívejte se, jak silné jsou vnitřní listy. Pokud je vidlice silná a tenké listy jsou pevně přitlačeny k sobě, pakо Zelenina je vhodná pouze pro dlouhodobé skladování. V takovém zelí je málo šťávy. Nebude dobře kvasit a bude hořký a tuhý. Pokud má hustá hlávka zelí šťavnaté husté bílo-krémové listy, můžete ji klidně nakrájet.

PRAVIDLA

Je přísně zakázáno kvasit zelí v hliníkových nádobách. Kyselina mléčná naleptává hliník a v pokrmu končí látky pro tělo krajně nežádoucí. Hliníkové nádobí dodá hotovému výrobku kovovou chuť a šedou barvu. Je lepší použít smaltovanou širokou pánev nebo umyvadlo. Čím větší je plocha kontaktu se vzduchem, tím lepší je fermentační proces. Na kysané zelí je samozřejmě nejlepší nádoba dřevěná, dubová, sudová nebo vanová. Ale doma je to velkokapacitní smaltovaná pánev s kolmými stěnami. Zelí můžete kvasit ve skleněných nádobách o objemu 3-5 litrů. Vyhněte se plastovým nádobám.

Na dno nádoby dejte celé listy zelí a osolte je, dokud lehce nezměknou. Na ně – strouhané zelí. A kompaktujte, dokud nevyteče šťáva. Na zeleninu položte plátěný ubrousek a poté dřevěný stojan nebo porcelánový talíř. Nahoře je útlak (například párkrát opařený žulový dlažební kámen). Jako útlak je zakázáno používat železná, litinová nebo měděná závaží, jakož i pískovec nebo cihly.

Po zahájení fermentačního procesu se na povrchu uvolní pěna a bublinky plynu. Pěna musí být odstraněna, protože se hromadí. Chcete-li urychlit kvašení, musíte každý den propíchnout vrstvy zelí na dno, abyste usnadnili uvolňování plynů. Pokud to neuděláte, zelí bude chutnat hořce. Pěnu vždy setřete. Zpočátku toho bude hodně, pak méně. A když úplně zmizí, znamená to, že zelí zkvasilo.

Pár dní po začátku kvašení intenzivní kvašení končí, snižuje se množství pěny a šťávy na povrchu. V tuto chvíli odeberte vzorek výběrem zelí z několika vrstev. Pokud je zelí čerstvé, pak kvašení není u konce. Kyselá chuť naznačuje připravenost. Poté můžete zelí zabalit do skleněných nádob a dát do chladné místnosti.

Po usazení kysaného zelí (obvykle 3-5 dní) je vhodné odstranit vrchní zhnědlou vrstvu zelí a tlakový kruh omýt horkým roztokem jedlé sody. Poté zelí přikryjte čistou lněnou utěrkou namočenou ve fyziologickém roztoku a dobře vyždímanou. Znovu jej umístěte pod tlak a upravte jeho hmotnost tak, aby solanka dosáhla okraje tlakového kruhu.

TAJEMSTVÍ

Zelí před krouháním nemyjte. Stačí odstranit zelené listy a vyříznout zčernalá a špinavá místa. Vidlička se pak nakrájí na kousky, naseká nebo naseká.

Optimální vzorec je na každých 10 kg. vezměte 200 gramů zeleniny. běžná hrubá sůl. Nejodiduje – změkčuje zelí. Ale ne víc: sůl brzdí proces mléčného kvašení, zelí nekvasí a získává nepříjemný zápach. Sůl navíc zeleninu zbavuje vitamínů a minerálů.

Zelí můžete fermentovat různými způsoby: – ​​jednoduše mletím se solí (suché solení); – lití solanky (mokré solení): studené nebo horké (pudinková metoda).

Po celou dobu kvašení (asi 10-15 dní) by mělo být zelí podléváno nálevem. Pokud to nestačí, přidejte čerstvě připravený 3-4% fyziologický roztok.

Při malém množství soli bude nakonec zelí měkké a sypké a při velkém množství příliš slané a samotný proces kvašení bude trvat déle.

Zelí nakládané v hlávkách (nebo půlkách) si uchová dvakrát více vitamínů než zelí krouhané. Kysané zelí skladované podle všech pravidel obsahuje vysokou koncentraci vitamínů po dobu šesti měsíců.

Pokud není možné skladovat zelí v otevřené nádobě po dlouhou dobu, přemístěte je do skleněných nádob a nalijte rostlinný olej. Nebo konzervované po půlhodinové pasterizaci. Pokud je láku málo (zelí by jí mělo být zcela zakryté), přidejte 2% vroucí solný roztok.

RADY

Na dno nádoby nebo nádoby nezapomeňte vložit kousky černého chleba zabalené v listech zelí. Zároveň by měl být chléb aromatický a chutný.

Ostatní zelenina, stejně jako ovoce, bobule a koření přidávané do zelí jsou dobře fermentované, konzervované a doplňují jeho léčivé vlastnosti. Například mrkev obohacuje kysané zelí o karoten – provitamín A. Jablka s ní sdílejí vitamíny C a P a také kyselinu chlorogenovou. Jeřabina a sladká paprika – vitamín C a karoten. Brusinky a brusinky obsahují kyselinu benzoovou, která má antimikrobiální vlastnosti. Kořenité rostliny – bobkový list, kmín, feferonka, anýz – dodávají kysanému zelí nejen specifickou chuť a vůni. Obsahují silice a fytoncidy, které mají škodlivý účinek na mikroby a stimulují sekreci trávicích enzymů.

Obvykle berete přesně stejné množství doplňkových produktů jako sůl. Kysané zelí je také kysané zelí s plody jalovce. Dodávají mu příjemnou specifickou chuť a vůni. Použít lze také med (až 10 gramů na 1 kg zelí), vlašské ořechy, švestky, houby.

Aby bylo zelí křupavé: — nemusíte to příliš hnět se solí, obecně stačí všechny ingredience jemně promíchat; – nekrájejte zelí příliš jemně; – můžete do něj přidat trochu dubové kůry nebo kořene křenu – třísloviny z nich přejdou do zelí a nedovolí mu změknout; – začít fermentační proces při pokojové teplotě a skončit při přibližně 0°C; — nakrájené zelí musíte v nádobě dobře zhutnit nebo na něj vyvinout tlak; – Nemůžete zmrazit zelí.

Aby kapusta chutnala dobře: — musíte pravidelně odstraňovat vytvořenou pěnu; – kysané zelí musíte propíchnout dřevěnou tyčí. Zaprvé se rovnoměrně osolí a zadruhé při propíchnutí vyjdou nahromaděné plyny a kvašení bude konzistentnější a chuť bude bohatší; – do zelí můžete přidat trochu nálevu z okurek nebo šťávy z kyselého ovoce.

Chcete-li uchovat zelí déle: — musíte jej skladovat na chladném místě při teplotě asi 0°C pod zavřeným víkem; – Vršek zelí můžete přikrýt utěrkou namočenou v alkoholu, aby se neobjevila plíseň, nebo pokaždé čerstvými listy zelí.

A konečně

Seřízněte hlávku zelí, když nastanou první mrazy, nebo ještě lépe, když napadne první sníh (pak budou hlávky čistší). Negativní teploty odstraňují charakteristickou hořkost pozdních odrůd zelí.

Za starých časů se věřilo, že aby bylo zelí chutné a křupavé, musí být fermentováno na nový měsíc. Aby bylo měkčí – v posledním čtvrtletí. Úplněk je ale naprosto nevhodný čas: zelí bude příliš měkké a kyselé. Také se říká, že zelí funguje skvěle, když ho dáte na pánské dny – pondělí, úterý a čtvrtek.

Mimochodem, někdy, při přípravě na nakládání zelí, se ruská vodka přidává do solanky v množství 100 ml. o 5 kg. zelí Předpokládá se, že vodka dodává zelí pružnost. Zelí se lépe drží a má křupavější kvalitu.

K výrobě lahodného kysaného zelí je důležité mít dobrý recept. Proto o tom, jak zkvasit zelí na zimu, aby mělo nepřekonatelnou chuť, se podívejte, jak to dělám já. Více podrobností zde.

Kysané zelí podle tohoto receptu je velmi chutné, křupavé a nezměkne. Tento recept je dar z nebes. Zelí vařím ve vlastní šťávě v třílitrové sklenici bez cukru a octa. Můj recept na kysané zelí je na mém kanálu:

Podrobně VIDEORECEPT:

Chutné, jednoduché a velmi zdravé! Kysané zelí je pravidelné jídlo v mé rodině na podzim a v zimě. Kysané zelí je zásobárnou vitamínů a je velmi dobré pro zdraví. My kysané zelí, známe pravidla a tajemství a nezapomínáme na můj recept. Vynikající!

Nadpisy

© Copyright 2024 Jednoduché recepty na jídlo. Všechna práva vyhrazena. Recept na květ | Vyvinuto Blossom Themes Stránky běží na WordPressu.