Je možné zmrazit zelí?

Existuje mnoho odrůd zelí. Mezi nejoblíbenější patří bílé zelí, červené zelí, Savoy, růžičková kapusta, květák, brokolice, kedlubny. Zelí je cenný a velmi zdravý produkt, takže ho musíte jíst bez ohledu na roční období.

Po skončení sezóny sběru zeleniny, ovoce a lesních plodů začíná další etapa – sklizeň ovoce a bylinek na zimu. Zmrazení zahradních plodin je jedním ze spolehlivých způsobů, jak je déle uchovat bez ztráty cenných vlastností. Spořivé hospodyňky proto většinu toho, co vyrostlo na záhonech a zahrádkách, dávají do mrazáku.

Jak zmrazit zeleninu na zimu – mistrovská třída s fotografiemi
Začněme sklízet zeleň na zimu jednou z nejoblíbenějších metod!

Zmrazování zeleně na zimu je mnohem jednodušší a běžnější než například ovoce, které je již v prodeji po celý rok a v mrazáku zabere mnohem více místa než lesní plody nebo houby. Pokud se ale rádi hýčkáte nejrůznějšími jídly v kteroukoli roční dobu, pak se bez mražené zeleniny, včetně zelí, rozhodně neobejdete.

Proč zmrazovat zelí a další zeleninu?

Foto s laskavým svolením shutterstock.com/New Africa

Není žádným tajemstvím, že čerstvá zelenina je mnohem chutnější a zdravější než po tepelné úpravě nebo silném zchlazení. Ale i když pro ně vytvoříte ideální podmínky pro skladování, dříve nebo později začnou ztrácet svou prezentaci a zhoršovat se. Je to dáno tím, že každá zelenina, jako každý výrobek, má určité datum spotřeby.

Aby si hospodyňky užily svou oblíbenou chuť co nejdéle, připravují ovoce na zimu různými způsoby – zejména nakládáním, sušením a mrazením. Poslední dvě možnosti jsou výhodnější, protože během procesu přípravy není nutné přidávat konzervační látky, což znamená, že takové produkty jsou pro tělo méně škodlivé. A zachovají si více živin než stejná nakládaná zelenina. Ne každé sušené ovoce si však zachová svou původní chuť – proto se některá zelenina často mrazí. To platí i pro různé druhy zelí.

Nejčastěji na pultech obchodů najdete mražený květák a růžičkovou kapustu, brokolici a kedlubny. Pokud vás letošní sezóna potěšila jejich úrodou, můžete část zmrazit.

Ze všech odrůd čerstvého zelí se nejlépe skladuje zelí bílé a červené. Při správném výběru odrůd a dodržování podmínek skladování vydrží tato zelenina na speciálně určeném místě až do jara. Proto se „bílé“ a „červené“ zelí zmrazuje mnohem méně často než ostatní, a to především z důvodu úspory času při přípravě pokrmů v zimě (hlávkové zelí se obvykle zmrazuje ve strouhané formě).

Jak udržet zelí čerstvé až do jara

Říkáme vám, jak správně skladovat zelí v zimě ve sklepě a bytě, aby se hlávky zelí nezkazily až do jara.

Jak správně zmrazit různé druhy zelí

Fotografie z shutterstock.com/AB-7272

Zelí jakékoli odrůdy je nutné nejprve dobře opláchnout vodou a poté co nejdůkladněji osušit. První bod je důležitý, protože po zmrazení se zelenina obvykle nemyje, ale okamžitě se vaří, a druhý – protože přebytečná vlhkost se během procesu zmrazování změní na led, což vaší přípravě přidá další objem a váhu.

Pokud se rozhodnete konzervovat bílé nebo červené zelí touto metodou, pak před opláchnutím vidliček odstraňte špinavé horní listy a po vysušení je nakrájejte.

Aby se velké balení zeleniny stlačené v mrazáku před každou tepelnou úpravou opakovaně nerozmrazovalo, je lepší ji ihned po malých porcích zabalit do nádob na zmrazení. Vhodné jsou například malé nádoby z mrazuvzdorného plastu, standardní průhledné sáčky nebo obaly se Zip-Lock zámkem. Důležité je také správné rozložení prostoru v mrazáku, kde se budou kromě zeleniny skladovat i další produkty.

Jak kompaktně umístit ovoce a bylinky do mrazáku?
Je tolik úrody, že se nevejde do mrazáku? Vyzkoušejte naše triky!

Důkladnějším způsobem zmrazení je nejprve zmrazit drobnou zeleninu naaranžovanou jednotlivě nebo velké ovoce nakrájené na kousky na rovném povrchu (například na plechu vyloženém pečicím papírem) a umístit je na několik hodin do mrazáku.

Zmrazenou zeleninu lze vložit do mrazuvzdorné nádoby jakékoli vhodné velikosti a objemu a poslat zpět k dlouhodobému uskladnění. Pak se zelenina nebude lepit a bude pro vás pohodlné pokaždé oddělit potřebnou porci od celkové hmoty.

Jak vařit mražené zelí

Brokolice al dente

Odborníci doporučují mraženou zeleninu před tepelnou úpravou nerozmrazovat po částech. Ušetříte tak čas a zachováte křupavou chuť vaší zeleniny. Jedinou podmínkou je, že je důležité zelí nepřevařit. Návod na vaření většinou najdete na obalu zeleniny. Pokud jste si zelí zmrazili sami, pak ho při vaření stačí namočit do osolené vroucí vody asi na pět minut. Při smažení, dušení nebo pečení musíte zeleninu pravidelně ochutnávat. Měly by být prohřáté, ale stále křupavé. Mějte také na paměti, že po odstranění z ohně, již během procesu ochlazování, plody díky své vnitřní teplotě nadále dosahují připravenosti.

Zmrazování potravin je celá „věda“ a v poslední době oblíbený způsob, jak je uchovat čerstvé. To je zvláště výhodné, když někdy není dostatek času na každodenní přípravu výživného domácího jídla.

Je možné zmrazit vývar nebo polévku a jak na to

Uvařili jsme, vychladili, přelili do vhodné nádoby a dali do mrazáku. A pak to rozmrazili a znovu zahřáli, přidali vodu a další přísady. Vývar nebo polévka jsou hotové!

Pravidla pro zmrazování hotových jídel a polotovarů

Chcete mít doma vždy zásobu chutného jídla? Naučte se zmrazovat vařené a zpracované potraviny.

Mražení je skvělý způsob, jak uchovat zeleninu na zimu. Zjistíme, jak správně zmrazit zelí, aby se zachovaly jeho vlastnosti po dlouhou dobu, a také jak produkt používat při vaření.

Jak uchovat zelí v zimě

Obvykle je na zimu zvykem dát zelí na tmavé a chladné místo, například do sklepa. Ideální podmínky pro udržení čerstvé a šťavnaté zeleniny jsou teplota kolem nuly stupňů a vysoká vlhkost 90 %.

Zde jsou možnosti rozložení zelí pro skladování:

Klasický způsob ukládání. Hlávky zelí jsou umístěny v dřevěných bednách v jedné nebo dvou rovnoměrných vrstvách. Mezi zeleninu se doporučuje umístit listy papíru: zabrání tomu, aby se rozvinul proces hniloby a absorboval přebytečnou vlhkost.

2. S další zeleninou

Často je skladovací prostor omezený nebo není dostatek zelí k uskladnění odděleně od zbytku plodiny. V takovém případě ji umístěte vedle jiné zeleniny. Je důležité dodržovat několik pravidel: pod zelí umístěte hutnější potraviny, jako jsou brambory, řepa nebo mrkev, a ujistěte se, že vrstvy pokládáte silným papírem. Dbejte na to, aby se zelí nedostalo do kontaktu s jinou zeleninou.

Pro skladování zvolte pozdní zrající odrůdy zelí. Hlávky zelí nesmí být poškozeny. Zeleninu se doporučuje sbírat za suchého počasí.

Pokud to úložný prostor dovolí, lze hlávky zelí zavěsit připevněním ke stonku. Je důležité je uspořádat tak, aby se horní listy vzájemně nedotýkaly, ale byly umístěny ve značné vzdálenosti. Hlávky zelí můžete také předem zabalit do silného papíru nebo každou umístit do speciální síťky na zeleninu.

4. Zabalené v potravinářské fólii

Každá hlávka zelí může být pevně zabalena do běžné potravinářské fólie. Prodloužíte tím čerstvost zelí při dlouhodobém skladování. Na fólii nešetřete, použijte několik vrstev.

Před balením pečlivě prohlédněte každou hlávku zelí: takto lze skladovat pouze celé zelí bez známek zkažení nebo poškození a musí být suché.

Jaké druhy zelí lze zmrazit

Mražení je oblíbeným způsobem skladování mnoha zeleniny díky své jednoduchosti a schopnosti uchovat úrodu po dlouhou dobu. Tento způsob skladování navíc nevyžaduje použití konzervačních látek a většinu živin ponechává v produktu.

Některé druhy zelí jsou ideální na mražení. Můžete si je sami zamrazit nebo si je koupit hotové. Patří sem zejména:

květák
růžičková kapusta,

Bílé a červené zelí lze i zmrazit, ale tyto druhy brukvovité zeleniny je nutné nejprve speciálním způsobem upravit. Kromě toho je třeba připomenout, že bílé a červené zelí po zmrazení nelze použít pro všechna jídla.

Jak zmrazit zelí

Chcete-li zmrazit květák, růžičkovou kapustu nebo brokolici, musíte zeleninu předem očistit, odstranit listy a rozdělit je na květenství nebo hlávky. Doporučuje se také namočit zelí na několik minut do slaného roztoku, abyste se zbavili hmyzu, a poté ho blanšírovat ponořením do vroucí vody na jednu až dvě minuty. Poslední krok zachová chuť a vůni výrobku při zmrazení. Poté musí být zelí důkladně vysušeno a umístěno do mrazničky.

Chcete-li zmrazit bílé zelí, vyberte vhodné hlávky zelí: ujistěte se, že jsou bez hmyzu, bez známek hniloby, zkažení a jiných poškození. Ze zelí by měly být odstraněny horní listy a samotná zelenina by měla být důkladně omyta pod tekoucí vodou a poté dobře vysušena na ručníku. Dále se musíte rozhodnout, v jaké formě plánujete zmrazit zelí. Existuje několik způsobů, jak to udělat.

Zmrazené zelí si v mrazáku může uchovat své vlastnosti až rok.

Zmrazení celku

Pokud plánujete později připravovat zelí rolky nebo jiná jídla, která vyžadují použití celých listů, můžete zeleninu zmrazit jako hlavu, aniž byste ji krájeli. Výhodou této metody je, že po rozmrazení nemusíte produkt vařit: listy již budou docela měkké.

Připravenou hlávku zelí zbavíme stopky, zelí opět opláchneme tekoucí vodou a osušíme. Poté by měla být zelenina pečlivě zabalena do několika vrstev potravinářské fólie a umístěna do mrazničky.

Po rozmrazení by se zelí nemělo vracet zpět do mrazáku.

Mrazivé listy

Výhodou zmrazování zelných listů jednotlivě je jejich skladnost: v mrazáku zaberou podstatně méně místa než celé hlávky zelí. Toto je perfektní řešení pro malý mrazicí prostor. Zelí zbavíme stopek a celou zeleninu lehce povaříme, aby trochu změkla. Necháme vychladnout a vidličky rozebereme na listy. Vychladlé a usušené listy vložte do igelitového sáčku vyloženého potravinářskou fólií, aby se při zmrazení neslepily. Poté vložte obrobek do mrazničky.

Zmrazení krouhaného zelí

Můžete také zamrazit již nakrájené zelí. Po rozmrazení se dá použít k přípravě polévek nebo dušení. Je důležité vzít v úvahu, že po rozmrazení bude zelí nevhodné pro přípravu salátů. Zeleninu nakrájejte najemno a vložte do nádob nebo sáčků: ideální jsou speciální tlusté se zapínáním na zip. Pro pohodlí rozdělte zelí na porce, abyste mohli použít jednu zmrazenou briketu na jednorázovou přípravu.

Pro větší pohodlí můžete nakrájené zelí zmrazit s jinou zeleninou, jako je strouhaná mrkev. Kombinujte v mrazáku produkty, které plánujete použít při přípravě stejných pokrmů.