Je možné skladovat kombuchu v chladničce: podmínky a pravidla skladování
Zcela neznámým zázrakem přírody stále zůstává Kombucha, která si opět získala svou někdejší oblibu a je v posledních letech extrémně žádaná. Studovat to užitečné vlastnosti se zabývají nejvýznamnější vědci, ale plný potenciál tohoto výrobce Léčivý nápoj nebyl dosud objeven.
Přes svou zdánlivou křehkost a vrtkavost je kombucha překvapivě odolný organismus. Dá se zmrazit, sušit nebo poslat na dlouhou dobu odpočinout. Jakmile ale medusomycetu umístíte do živného roztoku, okamžitě ožije a jako by se nic nestalo, začne aktivně pracovat.
Jak skladovat kombuchu doma
Pravidla pro skladování a péči o kombuchu jsou jednoduchá:
- Vyhněte se náhlým změnám pokojové teploty.
- Přednostně používejte skleněné nádobí.
- Medusomycetu pravidelně omývejte převařenou vodou při pokojové teplotě.
- Udržujte nádobu čistou. Musí se pravidelně umýt a sterilizovat.
- Při pasírování nálevu použijte plastové sítko.
- Sklenici uzavřete pouze gázou, jinak se houba udusí.
- Nalijte do dózy předem připravený roztok sladkého čaje, místo abyste ingredience nalévali odděleně – pokud se zrnka cukru dostanou na sliznici houby, může způsobit popáleniny.
- Pravidelně kontrolujte medusomycetu, zda neobsahuje skvrny nebo jiné viditelné poškození.
Jak skladovat kombuchu v zimě
Optimální teplota pro život houby je od +25C do +27C. Chlad a průvan brání rozvoji plodiny a mohou způsobit výskyt modrozelených řas. Abyste tomu zabránili, bude váš nájemník v zimě potřebovat koupel každých 14 dní.
K tomu houbu opatrně vyjměte čistýma rukama ze sklenice a každý talíř důkladně opláchněte vlažnou převařenou vodou. Nechte pár minut na vzduchu a znovu ponořte do sklenice s čerstvě připraveným živným roztokem.
Tento jednoduchý, ale pravidelně prováděný postup zajistí normální fungování houby a kvalitu nápoje, který produkuje.
Jak skladovat kombuchu v létě
S nástupem jara, a ještě více v horkém letním počasí, je třeba dny kombuchy pořádat častěji, každých 7 dní. Také se ujistěte, že sklenice je umístěna mimo okno. Přímé sluneční světlo houbě neprospěje a může ji jednoduše zabít.
Trvanlivost hotového výrobku kombucha nápoj v létě při pokojové teplotě je krátká – jen 3-4 dny. Pokud neplánujete pít infuzi ihned, poté přeceďte a nalijte do skleněných lahví, pevně zašroubujte víčka a položte je na spodní polici chladničky. Proces vývoje nápoje bude pokračovat a bude ještě chutnější. V této podobě lze kombuchu skladovat až 6 měsíců a vždy budete mít po ruce lahodný sycený nápoj, který dodává zdraví a dokonale uhasí žízeň.
Produkt můžete skladovat i v dóze, ale v tomto případě jej nezakrývejte nylonovým víčkem, aby nedošlo k explozi, kterou mohou způsobit probíhající fermentační procesy. Stačí uvázat gázovou látku kolem krku.
Jak skladovat kombuchu, když ji nepoužíváte?
V životě se dějí různé okolnosti: lidé jezdí na služební cesty, na dlouhodobou léčbu, na dovolenou nebo si z nějakého jiného důvodu dávají pauzu od užívání léčivé infuze. A okamžitě vyvstává problém: co dělat s rodinným oblíbencem, který tak tvrdě pracuje na výrobě chutného a chutného zdravý nápoj. Existuje několik způsobů, jak uchovat kombuchu.
Vyberte si, který je pro vás nejvhodnější:
- Uchovávejte v lednici.
Spodní police chladničky, tzv. zóna čerstvosti, kde se obvykle skladuje zelenina a ovoce, je ideální pro dočasný oddech našeho pracovníka. Opatrně vyjměte čajovou medúzu z nádoby, důkladně opláchněte a osušte. Teď už jen zbývá pořádně zabalit do igelitového sáčku a popřát příjemnou dovolenou.
Za nízkých teplot houba upadne do hibernace a její vývoj se zpomalí. Medusomyceta může zůstat v tomto stavu několik týdnů. Jakmile ho ale vyndáte z chladu a umístíte do prostředí příznivého pro život kvasinkových bakterií, tedy do teplého sladkého čaje, okamžitě zahájí aktivní práci.
Je důležité si uvědomit, že první porce nálevu vyrobeného kombuchou, která se vrátila z exilu, není vhodná ke konzumaci. Tekutinu je třeba vypustit, opláchnout medusomycetu a nádobu a poté ji znovu naplnit sladkým čajem. Druhá porce vás jistě potěší svou bohatou, bohatou chutí a maximální koncentrací živin.
- Nechte ve vlastním řešení.
Tajemstvím skladování kombuchy tímto způsobem je snížit teplotu a zajistit úplnou tmu. Pro tyto účely je ideální sklep, spíž nebo jakákoli jiná tmavá a chladná místnost. Případně to může být spodní police chladničky. Houbu však nenechávejte příliš dlouho. Každé 2 týdny vyžaduje péči: omytí a přenesení do čerstvě připraveného roztoku sladkého čaje.
Naše čajové medúzy kontrolujeme a zpracováváme. Položte na talíř a společně vložte do hrnce nebo misky s vysokými stěnami. Celou tuto konstrukci překryjeme gázovou látkou, abychom ji chránili před hmyzem a prachem, ale zároveň zajistili volnou cirkulaci vzduchu.
Pečlivě zajistíme, aby houba oschla a nezplesnivěla. Chcete-li to provést, musíte jej často obracet a vysát přebytečnou vlhkost z těla medusomycete a z talíře čistým bavlněným ubrouskem.
Počkáme, až bude mít kombucha podobu suchého talíře, vložíme do sáčku a uložíme na libovolné vhodné místo. Obvykle se jedná o zeleninovou část chladničky, ale můžete použít i běžnou kuchyňskou zásuvku. Trvanlivost sušené kombuchy je až jeden a půl roku.
Chcete-li obnovit činnost houby, stačí ji umístit do roztoku sladkého čaje a počkat 5-7 dní.
Metoda je kontroverzní a riskantní. Mnoho zkušených chovatelů kombuchy ji nedoporučuje používat. Experimenty však prokázaly, že ve většině případů medusomyceta přežije a po rozmrazení se obnoví životně důležitá aktivita bakterií a kvasinek. Hlavní věc je dodržovat všechna pravidla pro zmrazení a následné odstranění houby z tohoto stavu.
Tak. Medusomycetu omyjeme, zalijeme čerstvým živným roztokem sladkého čaje a vložíme do litrové nebo půllitrové skleněné nádoby se šroubovacím uzávěrem. Nádobu nemůžete naplnit až po okraj, musíte ponechat trochu místa, protože kapalina se při zmrazení roztahuje. Těsně před vložením nádoby do mrazničky zavřete víko, jinak může prasknout. Nyní rychle ochladíme metodou zmrazování. Moderní lednice na to mají speciální režim. Při odmrazování je třeba víko okamžitě otevřít, aby se pod ním nevytvářel podtlak.
Kombuchu můžete zmrazit bez roztoku. V takovém případě je potřeba vložit do sáčku a stejně rychle vychladit. Pokud kombuchu zmrazíte obvyklým způsobem, může ji zničit. Faktem je, že jeho dlouhodobá přítomnost v teplotním rozsahu od 0 do -5 C vyvolává tvorbu velkých ledových krystalů, které mohou ničit buněčné stěny. Při rychlém zmrazování se tvoří i kousky ledu, které jsou ale většinou malé a naší houbě neublíží.
Kombucha lze skladovat v mrazáku až šest měsíců.
Pokud se o svou kombuchu řádně nestaráte, může se u ní vytvořit nepříjemný zápach a plíseň, která vám zabrání v přípravě nápoje. RBC Life se naučil, jak porozumět chybám v péči na základě vnějších znaků a opravit je.
Kombucha je hustý film, který vzniká díky symbióze kvasinek a bakterií octového kvašení. Kombucha se vyrábí z čaje a cukru na jeho bázi. Výsledný nápoj se také nazývá kombucha.
Naučili se vyrábět kombuchu před dvěma tisíci lety v Číně [1]. V posledních letech se nápoj stal oblíbeným díky vyznavačům zdravého životního stylu. Kombucha je bohatá na probiotika, obsahuje antioxidanty, působí antibakteriálně a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny [2], [3], [4], [5].
Jak pečovat o kombuchu
Fermentační proces houby začíná asi po týdnu, poté se na povrchu objeví film, který časem zesílí [6], [7]. V tomto období je nutné chránit prostředí před průnikem škodlivých bakterií, jinak dojde ke znehodnocení houby i samotného nápoje [8].
Pokud se to udělá správně, bude kombucha růst a produkovat kombucha nepřetržitě. Je to péče, která určuje dobu fermentace a načasování vzhledu filmu na povrchu kapaliny.
Kombucha se vyrábí z kombuchy. Oblíbený nápoj se také nazývá čajový kvas
Jak uchovávat kombuchu
Ideální místo pro pěstování kombuchy je ve velké sterilizované skleněné nádobě. Může být libovolné velikosti, hlavní je, aby se tam vešly všechny ingredience: minimálně litr čaje a samotná houba, která se tvoří na povrchu. Průměr nádoby hraje velkou roli, protože rychlost fermentace závisí na ploše povrchu filmu: čím větší je, tím rychleji proces začne [9].
Nevybírejte nádoby vyrobené z plastu: materiál se snadno poškodí a škodlivé bakterie se hromadí ve škrábancích. I potravinářský plast může obsahovat chemikálie, které jsou pro kombuchu škodlivé. Nedoporučuje se používat nádoby vyrobené z kovu, který také škodí rostoucí houbě.
Proces fermentace může přitahovat ovocné mušky a jiný hmyz, stejně jako bakterie. Abyste tomu zabránili, zakryjte sklenici silnou látkou nebo kuchyňskou utěrkou a materiál zajistěte provázkem nebo gumičkou. Kombuchu nezakrývejte víkem, potřebuje stálý proud vzduchu. [9]
Když čaj nalijete do sklenice, nezapomeňte jej vychladit na pokojovou teplotu. Neumisťujte nádobu na přímé sluneční světlo. Fermentace hub probíhá nejlépe při pokojové teplotě. Pokud dáte kombuchu do lednice, fermentace se zpomalí a na povrchu se může objevit plíseň [7].
Jak opláchnout kombuchu
Na internetu najdete radu, že samotná kombucha by se měla pravidelně mýt. Tento krok však nejenže nebude prospěšný, ale může i uškodit rostoucímu tělu. Postupem času se na houbě objevují hnědé plomby – jedná se o kvasinky, které se účastní fermentace [7]. Oplachování je může smýt a zpomalit proces fermentace. Pokud ale houbu upustíte na podlahu, měli byste ji opláchnout teplou vodou, protože na ní mohou být škodlivé mikroorganismy [11].
Nádobu, ve které kombucha roste, je potřeba vypláchnout, když se na dně nahromadí příliš mnoho částic kvasinek. Chcete-li to provést, umyjte si ruce, opatrně vyjměte organismus ze sklenice a přeneste jej do jiné nádoby a také do ní nalijte roztok. Poté nádobu opláchněte destilovaným bílým octem a teplou vodou. Vraťte houbu do sklenice a naplňte ji sladkým roztokem [12].
Kombucha nevyžaduje oplachování: tím se odstraní bakterie, které podporují fermentaci.
Jak krmit Kombuchu
Hladina kapaliny v nádobě by měla být vždy alespoň 25 % jejího objemu. Pokud je ho méně, může kombucha vysychat a plesnivět [13]. Rostoucí tělo musí být neustále krmeno sladkým čajem pokojové teploty. Přibližně každých 7–30 dní (v závislosti na rychlosti fermentačního procesu) je nutné uvařený nápoj v dóze scedit a zalít novým čajem [11]. Za tímto účelem uvařte jeden litr vody a v jiné misce uvařte jednu lžíci černého nebo zeleného čaje. Zatímco je voda horká, přidejte 4-5 lžic bílého cukru. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, poté ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte do sklenice.
Pokud houba ještě není zralá a nemáte možnost ji včas nakrmit, nalijte do sklenice více sladkého čaje.
Jak zjistit, zda je váš kombucha infuze připraven k pití
Ochutnáním poznáte, kdy je nápoj připraven k pití. Vyzkoušejte kombuchu kolem sedmého dne a vyhodnoťte. Hotový nálev z kombuchy má kyselou, ale ne štiplavou vůni. Měli byste cítit mírnou sladkost a příjemnou kyselost. Pokud chcete, aby byl nápoj kyselejší, pokračujte v fermentaci roztoku déle [14].
Jak oddělit kombuchu
Film na povrchu tekutiny – samotná kombucha – roste, jak se vaří nové várky nápoje. Nové vrstvy mají zpravidla světlejší odstín, staré umístěné pod časem ztmavnou. Když tloušťka houby začíná přesahovat 2,5 cm, je lepší ji rozdělit. Za prvé, staré vrstvy mohou negativně ovlivnit chuť nápoje. Za druhé, velká houba může narušit fermentaci. [15]
Velká kombucha kazí chuť kombuchy a překáží při kvašení. Tmavé oblasti bakteriálních kolonií by měly být odděleny od světlých oblastí
Kombuchu oddělíte tak, že ji ostrým nožem vodorovně rozkrojíte na dva tenčí kousky. Můžete také odstranit horní vrstvu, která je barevně odlišná od druhé. Pro další výrobu nápoje použijte mladou, lehčí část.
Nebojte se, že při dělení budou ve vrstvě trhliny nebo dírky, časem se vyplní a s každou další várkou nápoje dále houstnou.
Jak oživit kombuchu
Než starou houbu vyhodíte, zkuste ji oživit, pak už nebudete muset pěstovat novou.
Mechanické poškození
Kombucha se může zlomit, pokud se s ním nezachází opatrně. Například pokud jej přenesete z jedné sklenice do druhé. Aby se díry zahojily, musíte tělo umístit do čerstvě uvařeného sladkého čaje a několik dní ho nerušit.
Plíseň nebo změna barvy
Pokud se na kombuše objeví plíseň nebo změnila barvu, přemístěte sklenici s tekutinou na teplejší místo, odstraňte poškozená místa a houbu opláchněte čistou vodou [8]. Zdravou část houby vložte do sterilizované sklenice a naplňte čajovými lístky.
Nepríjemný zápach
Kombucha může někdy zapáchat jako síra. Z tohoto důvodu se chuť nápoje stává nepříjemnou. S největší pravděpodobností je to vodou, kterou používáte. Zkuste houbu uvařit znovu. Pokud kombucha voní po octu, byl nálev s největší pravděpodobností přeexponovaný [16]. V tomto případě je lepší ji vylít a uvařit novou.
Snažte se denně sledovat stav své kombuchy. Jakékoli ztmavnutí, změna vůně nebo konzistence produktu může být opravena
Kombucha neplave: co dělat
Prvních sedm dní se není třeba bát, že by kombucha nevyplavala na hladinu. V roztoku zatím není dostatek bakterií, které jej mohou vytlačit [8]. Pokud se po pár týdnech nic nezmění, může být problém s teplotou v místnosti. Pokud je pod +23 °C, fermentace se zpomalí: houba vyplave na povrch mnohem později.
Jedním z pravděpodobných důvodů této situace může být nedostatek cukru v roztoku. Je možné, že vaše houba je přitažena ke dnu, protože je příliš hustá [17].
Kombucha se vznáší vertikálně
Důvody, proč kombucha plave vertikálně, jsou podobné jako důvody, proč nevyplave na hladinu. Úhel, pod kterým jste jej spustili do sklenice, mohl ovlivnit nesprávnou polohu těla. Neméně důležitý je tvar, který houba nakonec získala. Tak či onak, vertikální poloha houby by neměla vyvolávat obavy, nesvědčí o nemoci [18].
V kombuše jsou červi
Pokud jsou v kombuchě červi, s největší pravděpodobností byla sklenice přikryta nedostatečně tlustou látkou, která do nádoby propouštěla škodlivé bakterie. Chcete-li se zbavit škůdců, musíte houbu umýt destilovaným bílým octem a nahradit roztok. Pokud je červů hodně, je lepší se plísně zbavit [19].