Je možné malovat med v zataženém počasí?

Naše rodina chová včely téměř 25 let, začali jsme, když jsem byl ve 4.-5. třídě, takže v domě byl vždy med a obecně jsme nikdy neměli problémy s kvalitním medem. Dodnes si pamatuji, když maminka po dalším odčerpání medu podojila krávu as velkým potěšením jsme hltali bílý chléb, namazal čerstvý med a zalili teplým čerstvým mlékem. Byla to pecka!

Od té doby uplynulo poměrně hodně času. Moji rodiče už dlouho krávu nechovají; je jednodušší ji koupit v obchodě nebo od soukromého vlastníka. Otec má na starosti včelín a já pomáhám, jak jen to jde.

Proč jsem se najednou rozhodl napsat tento příspěvek právě teď?

Faktem je, že včera večer jsme šli navštívit přítele mé ženy, začali jsme si povídat a rozhovor se stočil na téma kvalitních produktů, včetně medu. Kamarádka říkala, že nedávno koupila od někoho na trhu třílitrovou sklenici tekutého medu. Okamžitě jsem měl otázku – je možné tento zázrak vyzkoušet, protože je velmi těžké uvěřit, že med je vysoce kvalitní? Proč se taková podezření okamžitě objevila – vysvětlím o něco později.

Vytáhne sklenici a je v ní zcela průhledná, bezbarvá, nepochopitelná látka. Zkouším to – je to cokoliv, ale ne med. Pocit je, že cukr byl jednoduše rozpuštěn ve vodě, a to hodně, protože tato směs byla docela hustá. Vyjádřil jsem své podezření a v odpověď – no, podívej, jak se natahuje. Proud se skutečně natáhl na tloušťku tenčí než vlákno a nepřerušil se.

Zřejmě pro ně jediným kritériem určujícím kvalitu medu bylo právě to, aby se dobře táhl a nekapal. Za tento „zázrak“ jsme zaplatili 2 tisíce, i když cena za 3 litry se pohybuje od 1400 do 1700. Ptám se – proč je to tak drahé? Odpověď zní, je to tekuté!

Musel jsem přednést celou přednášku o tom, jak se můžete před tímto druhem padělků co nejvíce chránit.

Na úvod mohu říci, že pouze speciální laboratoře dokážou se 100% přesností určit, že se díváte na dobrý a kvalitní med. Nadměrný obsah cukru by naznačoval, že včely byly krmeny cukrovým sirupem. Med zahřátý během balení na více než +40C⁰ postrádá aktivní mikroelementy a vitamíny. Nadměrné množství vody naznačuje, že med je nezralý a může se zkazit.

Je jasné, že toto vše kupující při nákupu „za pochodu“ nezvládne. Existuje proto řada příznaků, podle kterých můžete s vysokou mírou pravděpodobnosti říci, že nejste klamáni.

JAK SI VYBRAT SPRÁVNÝ MED

To znamená, pravý med by se měl opravdu roztáhnout. To naznačuje, že je zralý, to znamená, že v něm není žádná vlhkost. Pokud si včelař pospíšil a začal čerpat dříve, než včely med zapečetily, ukápne. V budoucnu může takový nezralý med kvasit. Zkrystalizovaný med není třeba kontrolovat na vlhkost, takový med se nezkazí.

Na obrázku je ukázka zataveného medu v rámečku.

Med určitě ochutnejte. Měl by být poněkud svíravý a svíravý a má výraznou specifičnost. Lípa je poněkud jemnější, slunečnice nebo pohanka jsou obzvláště světlé a jasné. Falešný med nebo med získaný z cukrového sirupu chutná jako obyčejný cukrový sirup. Zpravidla nezpůsobují mírné pálení na jazyku, které je charakteristické pro přírodní produkt.

To samé s vůní. Jakýkoli přírodní med má výrazné aroma, i když je zahuštěný. A cukrové sirupy nemají prakticky žádný zápach.

Podle obecné konzistence. Nejsnáze se pozná tak, že si kapku sladké pochoutky promnete mezi prsty. Přírodní med se bude snadno rovnoměrně roztírat a vstřebávat do pokožky. Padělek nejčastěji tvoří sraženiny a hrudky, které jsou snadno nahmatatelné prsty.

Nesnažte se nechat zmást druhovou rozmanitostí nabízených odrůd. Existují osvědčené druhy (jetel, lípa, ohnivák, pohanka, akát atd.), z nichž každý má své vlastnosti a vůně, které jsou předem nejlépe známé. Ale všechny druhy exotických odrůd medu, jako je „malina“, „borůvka“, „chrpa“ – podle mého názoru nic jiného než reklamní trik. Určitý druh medu se získává, když ho včely sbírají v oblasti, kde kromě této medonosné rostliny prakticky nic jiného nekvete. Včely berou úplatky z území o okruhu asi 3 km. Získat čistý monomed je téměř nemožné, protože bude stále obsahovat nektar z jiných medonosných rostlin, které v dané oblasti právě produkují med. Není možné je donutit, aby odebírali med pouze z určité rostliny. Nyní si představte, kolik květů stejné chrpy je potřeba k získání medu z ní? Navíc to musí být obrovské plochy. Sladký jetel, lípa, pohanka, ohnivák – to vše jsou medonosné rostliny, které kvetou velmi energicky a zabírají velké plochy. Když lípa rozkvete, hlavní medonosné rostliny teprve začínají kvést. Celá pole jsou oseta sladkým jetelem a pohankou, což zajišťuje monopolizaci plodiny. Ohnivka samotná roste na velkých plochách. Co takhle sbírat borůvkový nebo malinový monomed? velmi o tom pochybuji.

Zvláště mě těší „divoký med“, který je nyní populární v mnoha městech. Tedy med od divokých včel, jak vysvětlují prodejci. Sakra, oni to myslí vážně. Je zajímavé, jaký je rozdíl mezi medem „divokých“ včel a medem „domácích“? Les je vhodnější popis. Med včel, jejichž úly se nacházejí v zapadlé vesnici, zarostlé ze všech stran lesem, se nebude lišit od medu včel, které žijí v dutinách stromů. Navíc je nyní takových „divokých“ včel v důsledku odlesňování stále méně. A dokážete si představit samotný proces? Vnější medové jazýčky je potřeba opatrně odříznout, střed ponechat včelímu plodu, poté med lisem vymáčknout. Navíc, pokud se tato operace provede na konci srpna, pak je velká šance, že v důsledku takové barbarské metody může dojít k usmrcení dělohy. Zabití včelí matky na konci sezóny je téměř zaručeným úhynem včelstva.

Loni v létě jsem také viděl med s mateří kašičkou na trhu v Yoshkar-Ola. Mluvili jsme s prodejcem. Opravdu se nepodařilo zakrýt skutečnost, že tento proces znám a rozumím mu, takže na mou otázku „Kolik je tam mateří kašička?“ Prodavač odvrátil pohled a řekl: “Co to sakra je, zilchi.”

Nějaké upřesnění. Mateří kašička je produkt, kterým včely krmí včelí královnu po celý její život, počínaje vajíčkem. Ze stejného vajíčka může vzniknout včelí dělnice i včelí královna, rozdíl je pouze ve výživě. Vajíčko určené k vylíhnutí královny je sneseno do speciální buňky, „královny“, která je mnohem větší než běžná buňka a do které včely nakladou velké množství této mateří kašičky, larva se v ní doslova koupe. . Jedna královna buňka obsahuje v průměru asi 150 mg mateří kašičky. To znamená, že i když potřebujete 1 gram, pak potřebujete 6-7 mateřských buněk!

na obrázku je zapečetěný matečný louh

Mateří kašička má jednu zvláštnost – její blahodárné vlastnosti začnou mizet do hodiny a půl po vytažení z úlu. Jeho blahodárné vlastnosti si můžete uchovat sami, pokud jej ihned zalijete tekutým medem a uložíte na chladné a tmavé místo. Nyní porovnejte množství mléka potřebného k jeho zředění v medu na prodej. Ano, to lze udělat. Ale to je velmi pracný proces. A náklady na takový med ve srovnání s běžným medem budou mnohonásobně vyšší. Přitom zdaleka není pravda, že technologie konzervace mléka byla dodržena. Ve stejné kosmetologii není použití mateří kašičky často ničím jiným než reklamním trikem. Ve skutečnosti je jeho obsah velmi malý, pouze proto, aby jeho přítomnost mohla být uvedena ve složení a pak hrdě napsána na obalu – „na bázi mateří kašičky“. Produkt obsahující takové množství mateří kašičky, které poskytne požadovaný efekt, bude poměrně drahý.

Obecně je popis prospěšných vlastností mateří kašičky celé téma na samostatný příspěvek, pokud by měl někdo zájem, napište, třeba se k tomu dostanu :)

Nyní zkusme přijít na další bod. Většina zákazníků, kteří kupují med, chce med v tekutém stavu. Někteří lidé věří, že zkrystalizovaný med je „kandovaný“, což je zcela špatně. Krystalizace medu je přirozený proces a čím severněji se sběr medu nachází, tím rychleji. Proces krystalizace přímo souvisí s diastatický počet medu.

Číslo diastázy závisí na množství enzymů, které včela vylučuje ze speciálních žláz svého těla při zpracování nektaru na med. To je hlavní ukazatel kvality medu, čím vyšší, tím vyšší je kvalita a zdravotní nezávadnost medu.

Číslo diastázy je počet mililitrů 1% rozpustného škrobu, který se rozloží za jednu hodinu působením amylolytických enzymů obsažených v jednom gramu bezvodého medu. Jeden mililitr roztoku škrobu odpovídá jedné jednotce aktivity.

Číslo diastázy pro přírodní a benigní med se pohybuje od 3 do 50. V Ruské federaci je ukazatel kvality medu – číslo diastázy regulováno GOST 19792-2001 „Přírodní med“ a začíná od 7.

Diastáza je citlivá na teplo. To umožňuje použít diastázové číslo medu jako indikátor jeho tepelného zpracování. Aktivita diastázy medu se začíná snižovat při zahřátí na 40-50°C a při zahřátí na 60°C a výše se destrukce enzymu urychluje.

Nejvyšší číslo diastázy je v medu středoruských včel a dosahuje 50. Na naší včelnici se nám podařilo nasbírat med s číslem diastázy 48. Zde je příklad medového průzkumu v roce 2016, číslo diastázy je 41,6

Čím vyšší je číslo diastázy, tím rychleji med při normální teplotě krystalizuje. Akátový med, jehož diastázové číslo nepřesahuje 10, prakticky nekrystalizuje. Tekutý med ne v období od konce října do konce května (kdy je již možný med ze zahrádek a pampelišek) by tedy pro obyvatele jihu naší země měl vzbuzovat jisté pochybnosti o jeho kvalitě. Med lze navíc roztavit, ale ničení jeho prospěšných vlastností začíná již při teplotách nad 40 stupňů, a když se med zahřeje na více než 60 stupňů, prospěšné vlastnosti téměř úplně zmizí.

Podobný doklad by měl mít každý prodejce medu.

To je pro dnešek asi vše. Pokud si díky tomuto příspěvku alespoň jeden člověk nekoupí falešný med, pak ne nadarmo jsem to všechno napsal. Na dotazy odpovím v komentářích, jak nejlépe umím. Dobrou náladu a zdraví všem!

Otevřeme sklenici medu, která už pár let leží ve spíži. jak se mu daří? Stále sladké, aromatické nebo pokryté podezřelými krystaly? Otázka, zda se med kazí, trápí mnoho lidí. Odpověď zní ne, med opravdu vydrží téměř věčně. Ale proč? Pojďme na to přijít!

Jak vzniká med?

Med je sladký produkt, který včely vyrábějí z nektaru květů. Když včela najde květ, sbírá nektar do speciálního váčku uvnitř svého těla. Poté se vrátí do úlu a předá nektar dalším včelám. Skutečná „kuchyně“ začíná v úlu: včely zpracovávají nektar, přidávají k němu své enzymy (to jsou látky, které pomáhají štěpit složité cukry na jednoduché). Také suší nektar, aby odstranily přebytečnou vlhkost. Když je vše připraveno, včely zalepí med v plástu tenkou vrstvou vosku. Tam se skladuje – jako ideální přírodní konzervant.

Když včely dokončí práci a zalepí plásty voskem, na scénu vstupují včelaři. Pečlivě sbírají přebytečný med a nechávají včelám dostatek zásob na přezimování.

Proč se med nekazí?

Med je přírodní produkt, který si při správném skladování dokáže zachovat své vlastnosti téměř neomezeně dlouho. Důvodů je několik:

1. Málo vody. Med neobsahuje téměř žádnou vodu – asi 18 %. Bakterie a plísně potřebují ke svému růstu vodu. Když je ho málo, nemohou se rozmnožovat a nejsou schopni zkazit med.
2. Kyslost. Med je kyselý (jeho pH se pohybuje kolem 3-4,5) a pro většinu mikrobů je nepřátelským prostředím. Kyselost pomáhá předcházet rozvoji bakterií a plísní.
3. Včelí antiseptika. Včely přidávají do medu speciální enzymy, které pomáhají bojovat s choroboplodnými zárodky. Jednou z takových látek je peroxid vodíku, který zabíjí bakterie a další mikroby.
4. Utěsnění obalů. Když včely uzavírají med voskovými víčky v plástech, chrání ho před vlhkostí a vzduchem. Totéž se děje se sklenicí medu: pokud je víko zavřené, žádná vlhkost se dovnitř nedostane a med zůstane čerstvý.
5. Struktura cukru. Med se skládá převážně z jednoduchých cukrů, jako je glukóza a fruktóza. Tyto cukry se časem neznehodnocují, jsou stabilní a nemění se, takže med zůstává poživatelný.

Krystalizace medu: normální nebo problém?

Pokud se váš med zakalí nebo ztvrdne, nespěchejte s jeho vyhazováním. Jedná se o zcela přirozený proces, zejména u přírodního medu. Krystaly se tvoří díky glukóze, která se usazuje ve formě malých granulí.

Jak vrátit medu tekutost?

1. Umístěte sklenici medu do pánve s horkou (ale ne vroucí) vodou.
2. Počkejte 15-20 minut, než se med zahřeje a opět ztekutne.
3. Důležité: med nepřehřívejte, jinak ztratí část prospěšných látek.

Ale mikrovlnná trouba není nejlepší volba. Může med zahřívat nerovnoměrně nebo dokonce poškodit jeho strukturu.

Jak správně skladovat med?

Aby váš med zůstal čerstvý a chutný, dodržujte tato jednoduchá pravidla:

• Uchovávejte v těsně uzavřené sklenici. Vzduch je nepřítel medu.
• Uchovávejte jej na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo.
• Vyvarujte se příliš vysokým teplotám, které mohou změnit chuť a barvu.

Lednička není nejlepší místo pro med. Tam to krystalizuje rychleji.

Takže med trvá věčně? Skoro ano. Pokud je hermeticky uzavřen a chráněn před vlhkostí, lze jej skladovat po celý život. Takže ta dóza, která ve vaší spíži sbírá prach už od minulého století, je s největší pravděpodobností stále připravena potěšit vás svou sladkou chutí. Dobrou chuť a dlouhý život vašemu medu!