Je možné jíst vejce stojící ve vodě?
- vejce , předvařené, ukázalo se, že je zkažené – shnilý , a proto se objeví.
- pokud čerstvé vejce , pak ve vařeném stavu je jeho hustota menší než hustota vody, proto plave.
Dobré čerstvé vejce nebude plavat, pokud je vloženo do vody. Ale staré, zatuchlé nebo chybějící vejce se stane lehčím než voda a vyplave na jeho hladinu. Vlivem dlouhodobého skladování obsah vejce vysychá, v nm je více vzduchu a stoupá vzhůru. Když mikrobi proniknou dovnitř vejce, začne fermentace s uvolňováním plynů a vejce se opět stane lehčím. To je tedy známka toho, že pokud vejce vyplave nahoru, dejte si na něj pozor. Moje žena to pro každý případ okamžitě vyhodí. Na to je opatrná. Zvlášť poté, co jeden ze synů skončil po konzumaci vajec v infekční nemocnici. Ve vodě plavou buď zkažená, nebo stará vejce. Bez ohledu na to, zda jsou čerstvé nebo vařené. Ve starých vejcích bílek zasychá a je tam hodně vzduchu, který proniká póry ve skořápce. A ve zkažených vejcích dochází k hnilobným a fermentačním produktům s uvolňováním plynů, jako je sirovodík, díky kterému je vejce také lehčí a stoupá na povrch. Čerstvá vejce leží na dně. 
Pokud dáte vejce do studené vody, kterou jsme vzali zpod kuřete, nevyplave. Pokud je ale Vejce uchováváno například v lednici 15 a více dní, tak se v něm během této doby nahromadí velké množství vzduchu. Poté bude vejce plavat, protože vzduch způsobuje, že vejce váží méně. Lodě, které jsou vyrobené z oceli, fungují stejně, ale protože je tam velké množství vzduchu, lodě se nepotopí. 
Posvátnou vlastností vody, o které naši předkové věděli a na kterou jsme z nějakého důvodu zapomněli, je, že voda nenasává žádné ošklivé věci – všechno špatné se ve vodě určitě vyplaví. Kvalitu vajec můžete vždy zkontrolovat. Chcete-li to provést, nalijte studenou, čistou vodu do hluboké misky a vložte do ní syrová vejce. Obvykle se takto kontrolují slepičí vejce a také křepelčí vejce. Čerstvé vejce vždy klesne ve vodě ke dnu, ale špatné vyplave na hladinu. Plovoucí vejce nelze jíst v žádné podobě, lze je pouze vyhodit do koše. Čerstvost vajec tak určuji vždy doma. Jedná se o prastarou metodu našich předků, kterou lze použít i v naší době. Proč plave zatuchlé vejce ve vodě? Malý prostor na tupém konci vajíčka je vyplněn vzduchem pro výměnu plynů v zárodku. Dvouvrstvá skořepina v této komoře umožňuje průchod vzduchu a vlhkosti. Čím je vejce starší, tím více vzduchu se časem nashromáždí na tupém konci vajíčka. Prvním možným důvodem, proč se vajíčko vynoří na povrch, je prosté stáří. Stará syrová vejce vždy plavou ve vodě.
Proč plave zkažené vejce ve vodě?
Skořápka vejce má mikropóry a umožňuje vstup vzduchu a mikrobům. V důsledku toho může časem docházet k procesům hniloby a rozkladu bílkovin. V důsledku toho se uvolňují plyny a plyny jsou vždy lehčí než voda. Čím více plynů, tím výše vejce plave. Plovoucí vejce může naznačovat nejen stáří vejce, ale také to, že může být shnilé. A to je druhý důvod, proč vajíčka plavou ve vodě – hniloba. Pokud jste si vejce koupili na trhu, v obchodě, v supermarketu a doma se všechna potopila v misce s vodou, pak jste si koupili dobrá čerstvá vejce a můžete je jíst, vařit s nimi různá jídla a pečivo. Ale plovoucí vejce, která plavou blízko hladiny, by měla být vyhozena do koše, aby nedošlo k otravě. Existuje populární způsob, jak zkontrolovat, zda je něco čerstvé nebo shnilé: vložte to do vody. čerstvý se potopí, shnilý bude plavat. Proč plave zkažené vejce? Pod skořápkou vajíčka je dvouvrstvá podskořápková blána. Propouští vlhkost a vzduch, ale nepropouští bílkoviny. Na tupém konci vejce se tato skořápka rozdělí a vznikne vzduchová komora (puga). Vzduchová komora vajíčka hraje důležitou roli při zajišťování výměny plynů v embryu. 
Každá hospodyňka ví, že vejce leží při vaření na dně, takže pokud syrová vejce náhle plavou ve vodě, měly by vzniknout oprávněné pochybnosti o kvalitě produktu. Bohužel je obtížné zkontrolovat čerstvost vajec v obchodě, zejména v supermarketech, kde je výrobek nabízen v uzavřených obalech. Ale doma při vaření tuto otázku můžete a měli byste zjistit. Následující body by měly vyvolat podezření:
– nepříjemný zápach sirovodíku,
– proteinová neprůhlednost. Pro zajištění čerstvosti není nutné výrobek rozbíjet. Musíte to dát do pánve s vodou, a pokud vejce plavou ve studené vodě nebo během vaření, znamená to, že se pokazila. Proč se to děje? Mnoho lidí se mylně domnívá, že vejce je hermeticky uzavřeno. Ve skořápce jsou totiž póry, kterými do kuřátka vstupuje vzduch. Spolu s ním ale mohou přijít i mikroorganismy, které způsobují hnilobné procesy a také uvolňování plynů. Plyny jsou lehčí než voda, takže vytlačují vajíčko na povrch. 
Staré vejce, i když je jedlé, bude v každém případě plavat, protože mezi skořápkou a bílkem se časem hromadí vzduch. Pokud jste vejce hodili do vody a okamžitě kleslo na dno ve vodorovné poloze, pak je výrobek čerstvý. Pokud tupý konec vyplave nahoru, znamená to, že je týden starý a uvnitř proběhly nevratné procesy, díky kterým se žloutek a bílek staly tekutějšími. Ale stále můžete jíst. Pokud vejce zaujalo svislou polohu, je staré asi dva až tři týdny. Úplně vyplavený produkt je starší než měsíc a nedoporučuje se ho jíst. Jedná se o jeden z nejjednodušších a nejvizuálnějších experimentů, které lze provádět doma. Potřebujeme jen syrové vejce, sklenici a trochu soli. Pro názornost jsme vzali dvě sklenice a dvě syrová vejce. Začněme svou zkušeností. Do jedné ze sklenic nalijte běžnou vodu z kohoutku. Vložte vejce do sklenice. Co se stalo? Vejce kleslo a kleslo na dno sklenice. Na fotografii níže zakřivení skla způsobilo komické zkreslení vajíčka. 
Do druhé sklenice nalijte teplou vodu. Do této sklenice přidejte 6 lžic soli. A sůl velmi dobře promíchejte, aby se úplně rozpustila ve vodě. 
Nyní přichází ta zábavná část. Druhé vejce opatrně spusťte do sklenice, ve které jste právě rozpustili sůl. Vajíčko plave na hladině! 
Vysvětlení zkušeností
Průměrná hustota vejce je mnohem vyšší než hustota vody z vodovodu. Když sůl rozpustíme ve vodě, její hustota se zvýší a vejce se v ní již nepotopí. Lze tedy učinit jednoduchý závěr: předměty se ponoří do kapaliny, pokud je jejich hustota vyšší než hustota kapaliny. Podobný efekt můžeme pozorovat i na moři. Mořská voda je velmi slaná a má vysokou hustotu. Jako by nás vystrkovala z vody. Udržet se na hladině v takové vodě je mnohem jednodušší než plavat ve sladké vodě, samozřejmě pokud nepřekáží mořské vlny.
Hustota a hmotnost
Pokusím se vysvětlit „na prstech“, co je hustota. Hustotu lze definovat jako množství hmoty obsažené v daném prostoru nebo objemu. Pokud je množství látky (množství hmoty) v daném prostoru nebo objemu větší, pak se říká, že předmět je hustší a zároveň těžší. Ale hustota a hmotnost nejsou totéž, nejsou to zaměnitelné pojmy. Hmotnost je určena gravitační silou působící na předmět. Na rozdíl od hustoty závisí hmotnost na velikosti přitažlivosti v konkrétním místě. Vezměme si například obyčejné vejce. Jeho hustota zůstává stejná bez ohledu na to, kde se nachází. I když ho umístíte do vesmíru v nulové gravitaci, jeho hustota se nezmění. Ale vejce ve vesmíru ztratí svou váhu!
Proč se vejce potápí nebo plave?
Jak již bylo řečeno, pokud položíte předmět, který je hustší než sladká voda, předmět se potopí. To se stalo, když jsme vejce ponořili do čerstvé vody z kohoutku – vejce je hustší, odpuzuje částice vody a dělá si místo, klesá ke dnu. Když ale dáme vajíčko do slané vody, je slaná voda těžší než sladká a má lepší schopnost udržet vajíčko nad vodou.
Proč sůl zahušťuje vodu?
Proč ale sůl po rozpuštění ve vodě vodu zahustí? Když se sůl rozpustí ve vodě, rozloží se na ionty, které jsou pak přitahovány molekulami vody. Díky této přitažlivosti se zvyšuje množství hmoty na jednotku objemu – hustotu. Voda se nyní skládá nejen z molekul vodíku a kyslíku, ale také sodíku a chloru (protože sůl se skládá ze sodíku a chlóru). Slaná voda má tedy více částic ve srovnání se sladkou vodou.
V tomto článku se dozvíte několik jednoduchých metod kontroly čerstvosti vajec, které vám mohou ušetřit peníze nebo ochránit vaše zdraví.
Našli jste ve své ledničce krabici vajec s prošlou dobou použitelnosti? Nevíte, jestli je můžete sníst nebo vyhodit? Proveďte jeden z několika rychlých testů níže, abyste zjistili, zda jsou vaše vejce shnilá nebo ne.
A i když je obvykle bezpečné jíst vejce ještě pár týdnů po datu spotřeby na obalu, je nejlepší neriskovat. Test trvá jen několik sekund a může vám ušetřit peníze nebo vaše zdraví.
Kontrola čerstvosti vajec pomocí vody
První způsob, jak zkontrolovat, zda se vejce nezkazilo, je vložit ho do sklenice studené vody. Dále sledujte, jak se vejce chová:
- Pokud klesne na dno a leží na boku, pak je vejce čerstvé.
- Pokud vejce klesne ke dnu, ale stojí spíše na špičce než na boku, je staré 1 až 2 týdny. Lze konzumovat beze strachu.
- Pokud vajíčko plave ve vodě nebo jeden jeho konec trochu vykukuje na hladině vody, pak je jeho stáří 2-3 týdny. Stále můžete jíst.
- Pokud vejce plave bokem na hladině vody, znamená to, že je zkažené. Toto vejce byste neměli jíst.
Ujistěte se, že tento test proveďte s každým vejcem v krabici. Nepředpokládejte, že všechna vejce jsou čerstvá nebo zkažená jen proto, že jedno z nich je.
Rada: odpočinutá vejce (1-3 týdny stará) jsou nejlepší na vaření, protože vzduchová mezera mezi skořápkou a vejcem usnadňuje loupání. Takto si můžete zkontrolovat čerstvost vařených vajec – většinou platí, že čím snáze se vejce loupe a čím méně bílku ulpívá na skořápce, tím je vejce starší.
Proč se to děje
Jak vejce stárne, skořápka vejce se stává poréznější a začíná unikat vzduch. Čím více vzduchu proniká skořápkou, tím více je vzduchová kapsa mezi skořápkou a bílkovinou naplněna, což způsobuje, že vejce plave.
Kontrola čerstvosti vejce podle vzhledu bílku a žloutku
Pokud potřebujete rozbít vejce (například na omeletu nebo péct), můžete jeho čerstvost zkontrolovat vizuálně podle stavu bílku a žloutku.
Čerstvé vejce: Bílek je lehce průhledný, hutný, moc se nerozteče, drží kolem žloutku a trochu lepí. Žloutek je konvexní a kulatý. Stínové vejce: Bílek je tekutý (jako voda) a průhledný, žloutek je zploštělý.
Důvodem je, že stárnutím se proteinové řetězce rozpadají a vejce již nedrží svůj původní tvar.
Jak poznat zkažené vejce podle čichu
Zápach zkažených vajec nemá nic společného s čerstvými vejci. Zkažená vejce páchnou po síře a věřte, že když ucítíte tento zápach, okamžitě poznáte, že vejce je pryč.
Zcela ztracená vejce zapáchají i přes skořápku. Chcete-li vajíčko otestovat, zkuste si k němu přičichnout. Pokud nic necítíte, rozbijte ho a přivoňte si dovnitř. V žádném případě byste vejce neměli jíst při sebemenším náznaku zápachu síry.
Kontrola čerstvosti vajec proti světlu
Můžete zkontrolovat, zda je vejce shnilé nebo ne, pomocí světla, ale bude to vyžadovat silný zdroj světla. U čerstvých vajec je žloutek umístěn uprostřed, v bílku nejsou žádné inkluze. Ve snesených vejcích zaznamenáte mírné ztmavnutí bílkoviny.
Zkažená vejce ve světle lze vidět:
- Embryo (embryo);
- krevní kruh nebo velké krevní sraženiny;
- Velká vzduchová mezera mezi proteinem a skořápkou;
- tmavé skvrny;
Přítomnost některého z těchto příznaků naznačuje, že vejce je shnilé a nemělo by se jíst.
Zvuková kontrola čerstvosti vajec
Protřepejte syrové vejce. Čerstvé slepičí vejce by nemělo vydávat žádné zvuky. Postupem času se ale pod skořápku dostane stále více vzduchu, a proto vejce začne při třepání vydávat mlaskavé zvuky. Taková „hudební“ vajíčka je lepší vyhodit do koše a neriskovat své zdraví.
Kontrola čerstvosti vajec otáčením
Velmi jednoduchý způsob, jak zkontrolovat čerstvost vajíčka. Stačí ho položit na stůl a prudkým pohybem ruky roztočit. Čerstvé vejce se rychle zastaví. Zkažené vejce se bude točit déle.
Úplně stejným způsobem rozeznáte syrové vejce od vařeného. Vařená vejce se hladce a dlouho otáčejí. Syrové se při točení kolísají a rychle zpomalují.
Proč je nebezpečné jíst zkažená vejce?
Většina slepičích vajec obsahuje salmonelu a další patogenní bakterie. Mohou být jak vně, tak uvnitř skořápky. Chránit se je velmi jednoduché, stačí dodržovat jednoduchá pravidla:
- Zdržte se nákupu špinavých vajec – to je známka špatné kontroly kvality ve výrobě;
- Vejce skladujte v lednici při teplotě 0 až +5 stupňů Celsia;
- Před vařením důkladně umyjte vejce a ruce;
- Vejce podrobte tvrdé tepelné úpravě – smažte nebo uvařte natvrdo;
- Nepoužívejte zkažená vejce, dodržujte datum spotřeby.
Mimochodem, vejce jsou stejně jako mléko pasterizována. Tato vejce se zahřívají na teplotu dostatečně vysokou, aby zabila bakterie, ale dostatečně nízkou, aby vejce zůstala syrová.
Jak dlouho vydrží vejce čerstvá?
Běžná konzumní vejce jsou vhodná ke spotřebě do 25 dnů od data výroby při skladování při teplotě 5 až 15 stupňů Celsia. V chladničce při teplotách do +5 stupňů zůstávají vejce čerstvá až 90 dní. Podle zákonů Ruské federace musí být každé vejce označeno datem výroby, takže snadno zjistíte, kolik času od výroby uplynulo.
Umytá vejce mají kratší trvanlivost – pouze 12-14 dní. Praním se totiž ničí přirozená ochranná vrstva skořápky. Vejce by se měla umýt bezprostředně před vařením.
Vejce natvrdo by se měla spotřebovat do 10 dnů od data přípravy, pokud byla skladována v lednici. Při pokojové teplotě se kazí za 1-3 dny. Trvanlivost se značně zkrátí, pokud vejce během vaření praskne. Vejce naměkko nelze skladovat – je nutné je ihned sníst.
Rada: Aby vejce vydržela déle čerstvá, skladujte je v hlavní části chladničky, ne na dveřích. Kvůli neustálému otevírání a zavírání chladničky je teplota u dveří nestabilní, což má špatný vliv na bezpečnost potravin. Vejce můžete také snadno zamrazit – po rozmrazení neztratí nic na chuti.