Je možné jíst prošlý olivový olej?

Olivový olej je jedním z nejstarších produktů, které lidstvo zná. Je to národní produkt v Řecku, Itálii, Španělsku. Olivový olej je základem středomořské stravy, kterou vědci považují za extrémně zdravou, zdravou a „dlouhotrvající“. To se vysvětluje vyváženým složením olivového oleje (s nenasycenými mastnými kyselinami, vitamíny a stopovými prvky).

Divoký olivovník roste na severovýchodě Středozemního moře od nepaměti. Žije velmi dlouho: s průměrnou dobou 5 století, některé exempláře plodí až 1500 let. Učenci dosud nedospěli ke konsenzu ohledně přesné polohy a období domestikace olivovníku. Je však spolehlivě známo, že sloužila jako základ pro blaho starověké civilizace na Krétě (tzv. minojská civilizace).

Starožitné protoamfory na olivový olej nalezené na Krétě pocházejí z poloviny 4. tisíciletí před naším letopočtem. E. Navíc při vykopávkách v Izraeli (v Ein Zippori v Dolní Galileji) byly nalezeny nádoby se zbytky olivového oleje, které jsou staré více než 8 let. A když vědci porovnali chemické složení starověkého oleje s tím moderním (asi rok starým), zjistili, že je téměř stejné. To znamená, že olivový olej obstál ve zkoušce času – je identifikován i po mnoha tisících letech. Dokážete si něco takového představit – tisíciletí?!

Mýty a mylné představy

Mimochodem, kolem olivového oleje se vytvořila spousta mýtů a mylných představ – a jeden z nich se týká data spotřeby. Doporučená doba použití oleje je 1-2 roky. Z hlediska dlouhodobého užívání se však olivový olej dá přirovnat k vínu – dobré odrůdy oleje nejen že se časem nezkazí, ale dokonce změknou a zjemní. Mnoho kupujících našeho internetového obchodu naopak preferuje olivový olej vyrobený dříve (ne nejčerstvější). Jeho chuť je podle nich jemnější a lehčí, nemá ostrost a koncentraci. Ve skutečnosti s doporučenou trvanlivostí (1-2 roky) lze olivový olej skladovat mnohem déle bez ztráty kvality a výhod.

Správné podmínky skladování prodlužují životnost olivového oleje

Jediným bodem, kterému je třeba věnovat zvýšenou pozornost, jsou podmínky skladování. Ideální je tmavé, chladné místo a těsně uzavřená lahvička (olej snadno pohlcuje pachy). Právě nevhodné skladování (například na přímém slunci) může nepříznivě ovlivnit chuť a kvalitu oleje. Mimochodem, v internetovém obchodě OLIVIYA.SU je to nemožné – veškerý olej, bez ohledu na výrobce, je skladován na speciálně vybavených místech, s klimatizačními systémy a vyloučením ultrafialového záření.

Normy Rospotrebnadzor a TR / TS (Technické předpisy celní unie)

Současné normy ruské legislativy stanovují dobu skladování rostlinných olejů (včetně oliv) – norma odpovídá 1-2 letům. Ve skutečnosti musí být trvanlivost specifikována pouze v souladu s pokyny TR / TS (Technické předpisy celní unie 024/2011 pro ropné a tukové výrobky) a požadavky společnosti Rospotrebnadzor, která kontroluje současnou legislativu Ruské federace. Federace. Koneckonců, specializovaní odborníci říkají, že při dodržení norem skladování v uzavřené skříni ne příliš blízko sporáku se olivový olej „cítí“ skvěle a neztrácí svou chuť a výhody mnohem déle.

Mnoho odborníků se navíc domnívá, že olej napuštěný kořením, bylinkami a kořením (oregano, bazalka, česnek) lze skladovat ještě déle. Hlavní je chránit před světlem a kyslíkem (uzavřete lahvičku). A samotný tvar lahve (s úzkým hrdlem) je zaměřen na minimalizaci kontaktu se vzduchem a zachování veškeré její hodnoty po co nejdelší dobu. Pokud tedy chcete životnost oleje ještě prodloužit, můžete jej přelít do lahvičky z tmavého skla.

Nebojte se koupit olivový olej, pokud se datum spotřeby blíží již jednomu nebo dvěma letům – tedy ne čerstvě připravený a čerstvě lahvový. Chuť takto stařeného oleje se vám bude jistě líbit mnohem více s jeho jemností a sametovou hebkostí. Kromě toho nezapomeňte, že rozsah použití oleje při vaření není zdaleka vyčerpán – jedná se jak o kosmetologii, tak o hygienu. S olivovým olejem můžete vyrábět masky, vlasové kondicionéry, mýdla, krémy nebo peelingy, i když se jeho formální (uvedené na etiketě) datum spotřeby blíží ke konci.

Vězte, že olivový olej má jedinečnou kvalitu – ani po uvedeném datu spotřeby a mnohem později se nestane nezdravým.

Skladování a expirace produktů

Autor článku
Doba čtení: 5 minut
Datum zveřejnění: 10.02.2020
Poslední aktualizace: 16.11.2024
Autor fabrica Doba čtení 6 min Zhlédnutí 1.5k. Publikováno 10.02.2020

Konzumace olivového oleje se díky popularizaci zdravé výživy každým rokem rozšiřuje. Jeho blahodárné vlastnosti jsou již dlouho známy jak při perorálním podávání, tak při použití jako kosmetický přípravek. Proto jsou regály obchodů přeplněné různými značkami olivového oleje z různých zemí (Španělsko, Řecko, Itálie, Portugalsko atd.).

Datum spotřeby

Olivový olej se v Rusku nevyrábí, takže pro něj nebyl vyvinut samostatný GOST. Tento dovážený produkt však může být stáčen a balen na území Ruské federace, což znamená, že vstoupí v platnost GOST 32190-2013 a GOST 30623-2018 (způsoby přijímání, výběru a identifikace falšování rostlinných olejů).

Podle nařízení vlády RF č. 16 ze dne 1997. června 720 je navíc výrobce povinen u vyrobeného výrobku uvádět datum spotřeby.

Průměrná doba uvedená na štítcích je 1 rok. Ale existuje 700 druhů oliv. Výsledný olej se liší v:

• barva;
• chuť;
• vůně;
• způsob výroby;
• způsob skladování;
• druh balení.

Proto se trvanlivost různých druhů oleje bude lišit.

Existují rozdíly v čase v závislosti na technologii výroby?

Předně je třeba poznamenat, že Olivový olej lze vyrábět v továrně nebo doma (pokud existuje plodonosný olivovník).

Help. K získání 1 litru hotového výrobku doma budete potřebovat 5 kg oliv.

Vyrábí se 3 hlavní druhy ropy.

• Nerafinovaný (přírodní). Jedná se o olej získaný po prvním lisování za studena bez použití tepelné úpravy. Je nejvíce nasycená užitečnými látkami, proto nejdražší. Jeho skladovatelnost v uzavřené nádobě při dodržení doporučených teplotních podmínek (+12+25), nepřítomnosti přímého slunečního záření a relativní vlhkosti do 85% dosahuje 12 měsíců od data plnění.
• Očištěno. Vyrábí se rafinací přírodního olivového oleje. Jedná se o produkt z druhého tisku. Jeho skladovatelnost se při správném skladování a přepravě může pohybovat od 1 do 2 let.
• Dort. Vyrábí se tepelným a chemickým ošetřením (přírodní a rafinované jsou smíchány). Skladovatelnost tohoto produktu dosahuje 2 roky.

Podmínky a doba skladování

ve skle

Skleněné nádoby jsou nejlepší možností pro přepravu a skladování olivového oleje. Proto, i když je výrobek zakoupen v jiném balení, po otevření by měl být přelit do skleněné láhve.

Pro jeho skladování existují speciální nádoby. Jsou vyrobeny z tmavého skla, mají úzké dlouhé hrdlo a těsně přiléhající zátku, která minimalizuje vstup vzduchu dovnitř. Pro snadné použití je objem těchto lahví malý.

V uzavřené nádobě

Většina výrobců olivového oleje uvádí, že by měl být skladován na chladném a tmavém místě. Ve stejnou dobu, přípustný teplotní rozsah od 12 do 25 stupňů. Není tedy nutné skladovat produkt v chladničce. Láhev je lepší nechat v kuchyňské skříni, daleko od topných spotřebičů.

Důležité! Pokud je olivový olej umístěn v chladničce na delší dobu, může se zakalit nebo se může objevit bílý vločkovitý sediment. Po navrácení lahve na pokojovou teplotu získává provensálský olej svou původní podobu. Tato reakce na chlad se liší v závislosti na odrůdě oliv.

Výrobci však tvrdí, že s takovými teplotními výkyvy se prospěšné vlastnosti nemění. Znalci s nimi zpravidla nesouhlasí.

Tovární balení spolehlivě zachová kvalitu produktu po celou dobu trvanlivosti. Podle některých zpráv lze olivový olej skladovat v uzavřené skleněné láhvi až jeden a půl roku. Nejprve se však musíte spolehnout na údaje deklarované výrobcem a nekupovat velké objemy produktu pro budoucí použití, pokud to nebude nutné.

Po pitvě

Olivový olej se nedoporučuje skladovat v otevřené láhvi déle než 1-2 měsíce. Po každém použití musíte uzávěr velmi pevně uzavřít a vyhnout se přímému slunečnímu záření. Není vůbec nutné jej dávat do lednice, neovlivní to trvanlivost, ale neměli byste ho nechávat v blízkosti sporáku.

Výrobek z prvního lisování lze zmrazit. K tomu použijte běžné formy na led. V této formě si uchovává své blahodárné vlastnosti až po dobu 12 měsíců.

V plastové nádobě

Často se používají plastové obaly. Týká se to především lisovacího oleje. Ukázalo se, že je to nejlehčí a nejlevnější varianta. Existuje ale velmi vysoké riziko padělků.

Zapečetěno

Plastové nádoby před světlem příliš nechrání, proto je třeba volit tmavé lahve. Pokud to není možné, pak je třeba zakoupený výrobek zabalit do fólie nebo látky a vložit do papírového sáčku.

Trvanlivost tohoto oleje je až dva roky.

V otevřeném

Po prvním použití dochází v otevřené lahvičce k chemickým reakcím, které ničí blahodárné vlastnosti olivového oleje. Doba použitelnosti je v tomto případě snížena na 2-3 měsíce. Proto Je lepší zvolit malé plastové nádoby.

V plechovce

Olivový olej v plechovkách je o něco levnější než ve skle. Důvodem jsou nejen náklady na balení.

Plechovky se nejčastěji používají na druhotné zboží.

Před zúčtováním

Před světlem olej nejlépe chrání plechové nádoby. Udržuje produkt ve výborném stavu po celý rok a nevyžaduje chlazení.

Po rozbalení

Olivový olej, analogicky s jinými konzervami, se obvykle neuchovává v otevřené nádobě. Nalije se do skleněné láhve. Pokud se nádoba nezmění, doba použitelnosti se zkrátí na 3-4 týdny. Musíte pevně uzavřít víko a zajistit, aby byl skladován na suchém a tmavém místě.

O tom. jaké jsou požadavky na trvanlivost a skladování produktů jako je mouka, sýr, mléko, máslo, žampiony, káva, cukroví, čaj, chléb a cukr, jsme podrobně popsali v samostatných materiálech.

Mohu produkt používat, pokud vypršela doba použitelnosti?

Olivový olej, stejně jako jakýkoli jiný potravinářský výrobek, se nedoporučuje konzumovat po uplynutí doby použitelnosti. V tomto případě se ztrácí nejen chuť a blahodárné vlastnosti, ale do jisté míry se dá přirovnat ke slunečnicovému oleji.

Ale ani takový olej byste neměli vyhazovat. Dá se využít i jinak:

• jako kosmetická maska ​​na pleť nebo vlasy;
• pro zpracování obuvi;
• pokrývající nábytek, dřevěné a kovové výrobky umístěné venku;
• mazání různých dílů a dveřních závěsů proti korozi.

Olivový olej je jiný:

• podle chuti (převládající hořkost, ovocná chuť nebo kořenitost);
• podle barvy;
• aroma;
• způsob a účel výroby (první lisovaný produkt se používá na saláty a koláč se používá ke smažení).

Při výběru oleje věnujte pozornost zemi původu. Španělsko je největším dodavatelem olivového oleje do Ruska, ale to ho neukazuje jako lídra v oboru v kvalitě.

Kulinářští odborníci na celém světě již dlouho nazývají olivový olej tekutým zlatem. To:

• pomáhá snižovat cholesterol;
• zpomaluje proces stárnutí v těle;
• normalizuje tlak;
• snižuje riziko krevních sraženin;
• snižuje tělesný tuk;
• a jednoduše dodává skvělou chuť i těm nejjednodušším pokrmům.