Je možné brutnák sušit?

Miluji brutnák v salátu, vinaigrette a okroshce. Už dávno vím, že se jedná pouze o část možné aplikace, ale o jiných možnostech jsem vážně neuvažoval. A nedávno mě to začalo zajímat.

Začal jsem hledat něco jiného, ​​co by se dalo z brutnáku vyrobit. Díky tomu jsem objevil spoustu jídel, která chci vyzkoušet.

Všechny části brutnáku se používají k jídlu

Dříve jsem se mylně domníval, že brutnák je náhražkou okurek. Ve skutečnosti jde o zcela nezávislou rostlinu, jejíž všechny části jsou jedlé.

Od pradávna se jí po celém světě. A neomezili se na řezání něžných výhonků. Z různých částí bylinkové okurky se připravovaly polévky a připravovaly se přílohy. V Rusi to dávali do houbové polévky a studeného boršče. V Evropě se dodnes přidává do omáček, šťáv, marinád a koření.

Samozřejmě musíte znát některá tajemství přípravy pokrmů z brutnáku lékařského:

1. Na salát se používají mladé listy, ale používají se i velké, pokud se nakrájí na co nejmenší a rozdrtí nožem.

2. Květy borago jsou užitečné i pro děti. Jsou velmi chutné, když jsou kandované.

3. Pro získání aromatického čaje se přibližně 7 listů brutnáku zalije dvěma sklenicemi vroucí vody. Trvají na tom 15 minut.

4. Když se tato rostlina přidá do nápojů, vůně a chuť okurky se neobjeví, ale vůně bobulí se zvýrazní.

5. Používají se i kořeny, které obsahují mastné kyseliny a vitamíny prospěšné pro ženy. Nastrouhané je můžeme dát do zálivky, přidat do tvarohu nebo másla. Navíc se dá použít i do sirupu, tinktury, vína a piva.

6. Místo okurky se používá oloupaná nať brutnáku.

Mimochodem, loni v létě jsem zkusil nakrájet stonky do salátu. Ve skutečnosti se neliší od čerstvé okurky. Snad jen chuť je trochu jemnější. Musí se ale použít hned po nakrájení, protože ty, které byly do rána v lednici, úplně ztratily šťavnatost.

Zimní přípravy z brutnáku lékařského

Listy brutnáku lze sušit. K tomu je třeba je nakrájet na úzké proužky, rozložit do jedné vrstvy a umístit do stínu. Ujistěte se, že jste v průvanu, jinak začnou hnít.

Květy borago se také připravují pro budoucí použití: sušené nebo kandované, nejprve naplněné sirupem nebo medem. Pak se jedí jen tak, vaří se jako čaj a zdobí se z nich dezerty.

Aby květy zůstaly krásné, jsou krystalizovány cukrem. K tomu je třeba zahřát jednu a půl sklenice vody a rozpustit v ní sklenici krystalového cukru, přidat čtvrt lžičky mandlového extraktu (nebo lžičku růžové vody). Do této směsi jemně ponořte každou květinu. Nejpohodlnější je držet jej za stopku pomocí pinzety. Klademe na pečicí papír hustě posypaný moučkovým cukrem. Posypeme jemným cukrem a sušíme na chladném a tmavém místě.

Borago pokrmy

Existuje mnoho receptů na pokrmy využívající bylinkovou okurku. Některé jsou velmi zajímavé. Existují i ​​velmi jednoduché.

Například, osvěžující letní drink: Listy a květy brutnáku zalijte suchým vínem nebo sladkou vodou a přidejte plátek citronu.

Okurková bylinková polévka S lehkou okurkovou vůní je obzvláště příjemné jíst v horkém počasí.

• brutnák lékařský – asi 1 kg;
• zelená cibule – pírko ze čtyř cibulí;
• bílé víno – jedna sklenice;
• kuřecí vývar – 1 šálek;
• brambory – 1 hlíza;
• sůl;
• citronová šťáva.

Hrubě nakrájené brambory vaříme ve vroucí osolené vodě asi 15 minut. Vyjměte a položte na talíř.

Ponořte svazek zelené cibulky na 2 minuty do vývaru a rychle je přendejte do misky s ledovou vodou. To samé udělejte s petrželkou.
Brutnák povaříme ve vývaru 1 minutu a také v talířku s ledem.
Vychladlé zelí vložte do cedníku a mírně osušte.

Do vývaru nalijte víno. Když se vaří, přidejte brambory. Vařte 15 minut.
Zeleninu nakrájejte a dejte do hrnce. Přidat sůl. Vše rozdrťte v mixéru. Zalijte citronovou šťávou.

Jedí tuto polévku s krutony.

Obvykle Argentinská omáčka chimichurri Podáváme k červenému masu, ale hodí se i k mořským plodům.

• voda – půl sklenice;
• sůl – čajová lžička;
• česnek – hřebíček 5;
• brutnák – půl sklenice nasekaných listů;
• oregano – půl sklenice (nebo 2 polévkové lžíce suchého koření);
• pálivá paprika – 2 polévkové lžíce. l. (můžete si vzít lžičku kajenského pepře);
• červený vinný ocet – čtvrt šálku;
• olivový olej – půl šálku.

Sůl rozpusťte v horké vodě. Když vás voda přestane pálit, dejte všechny ingredience (kromě oleje) do mixéru a rozmixujte. Bez vypnutí zařízení opatrně nalijte olej a míchejte další minutu.
Chladit několik hodin. Omáčku lze skladovat v lednici až dva týdny.

Želé se smetanovým sýrem – skvělý doplněk ke stolu.

• listy a květy brutnáku – 3 šálky;
• studená voda – 4 šálky.

Brutnák nakrájíme, přes noc podlijeme vodou, přecedíme.

• cukr – 4,5 šálky;
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce;
• sůl a červená paprika – podle chuti;
• práškový pektin – 1 sáček.

Pektin připravíme podle návodu na sáčku, přidáme zbylé suroviny. Po vychladnutí smíchejte se smetanovým sýrem a vytvořte sendviče s krekry nebo chlebem.

Sladký salát – jednoduché a chutné jídlo. Hrst rozinek namočte na půl hodiny do pomerančové šťávy. Nastrouháme velkou mrkev. Vše promícháme, navrch dáme 10-15 květů brutnáku.

Některé z těchto kulinářských receptů jsou staré staletí. Na anglicky psaných stránkách je nepřeberné množství nejrůznějších rad. V létě vyzkouším palačinky, omelety a jahodový koktejl z brutnáku. Je dokonce škoda, že jsem mnoho let tuto užitečnou rostlinu nevyužil na 100%.

Ve starém Římě se věřilo, že tato rostlina zlepšuje morálku, odstraňuje melancholii, pomáhá překonat jakýkoli strach. Legendární válečníci Sparty pili před bitvami odvar z brutnáku lékařského, aby nasbírali vítězství nad nepřítelem. Po tisíce let tato bylina neztratila své mimořádné vlastnosti a dnes je neméně ceněná. Co to je, jak to používat a jak to pěstovat – naučíme se lépe.

Popis zařízení

Borago (baraga) se lidově nazývá „okurková bylina“ díky chuti a vůni jejích listů, které připomínají chuť a vůni čerstvé okurky, ale není mezi nimi botanická příbuznost. Za domovinu je považována Sýrie, odkud se tráva rozšířila do Evropy, Ameriky a Afriky. Jedná se o jednoletou rostlinu se silným stonkem a velkými listy, dosahující výšky až 100 cm. Patří do čeledi Brutnák lékařský, proto se mu také říká Brutnák lékařský.

Od června do srpna se na rozvětveném stonku objevují květy se sněhově bílou nebo světle fialovou barvou, méně časté jsou nebesky modré odstíny. Květiny se shromažďují v kadeřích, rostou na dlouhých nohách. Tmavě modrá koruna je o něco delší než kalich, což dodává květům zvláštní dekorativní efekt. Po opadnutí okvětních lístků v červenci až srpnu plodí borago. Plody ve formě malých tuberkulovitých ořechů se nepoužívají.

Množí se samostatně pomocí semen. V jižní Evropě si brutnák lékařský vysloužil status plevele, protože roste sám o sobě a v případě potřeby může být obtížné jej z místa odstranit. V severní Africe je brutnák zvláště ceněn, pěstuje se pro použití ve vaření, kosmetologii a medicíně.

Užitečné vlastnosti

Zájem o vaření a tradiční medicínu jsou především mladé výhonky rostliny. Listy brutnáku obsahují vitamín C, tříslovinu, karoten, slizové látky. Obsahuje také hořčík a draslík, proto je brutnák ceněný zejména při léčbě kardiovaskulárních onemocnění. Železo a vápník jsou užitečné pro složení krve a kostní tkáně, takže tato rostlina může být také použita pro celkové posílení a léčení.

Stonek a listy brutnáku lékařského obsahují mnoho organických kyselin. Nejvíce v něm: jantarová, jablečná, pryskyřičná, citrónová a mastné kyseliny. V kosmetologii je tato rostlina ceněna pro vysoký obsah esenciálních olejů, což je prospěšné jak pro vzhled, tak pro celkové zdraví.

Kromě zeleně jsou užitečné i květy této bylinky. Používají se čerstvé a sušené, někdy kandované pro použití v cukrářském průmyslu. Okvětní lístky brutnáku obsahují také hodně silic, jejich chuť je jemná s mírnou sladkostí.

Nutriční hodnota brutnáku lékařského (na 100 g):

• sacharidy – 3 g;
• bílkoviny – 1,8 g;
• tuky – 0 g;
• kalorie – 21 kcal.

Mezi užitečné vlastnosti této rostliny patří: protizánětlivý účinek, diaforetikum a diuretikum, mírné projímadlo. Zvyšuje produkci adrenalinu a zlepšuje činnost nadledvinek.

Extrakt z okurky je součástí některých doplňků stravy, oblíbený je například Trimegavital, kam patří brutnák a amarant. Také tato bylina je zapsána v lékopisu mnoha evropských zemí, její blahodárné vlastnosti a použití jsou běžné na třech kontinentech.

Použití brutnáku lékařského ve vaření

Vzhledem k chuti a vůni listů a stonků se brutnák více používá při vaření. Čerstvou okurku mohou nahradit v jakémkoli pokrmu: ve studených polévkách, omáčkách, salátech, smoothies. K obvyklé chuti čerstvých okurek se zde přidává slabý nádech cibule, který pokrmům jen dodává šmrnc.

Listy na vaření by se měly sbírat před květem. Když se na rostlině objeví pupeny, stonek a listy začnou hrubnout a pokrývají se jemným chmýřím. Někdy se používají i staré listy, ale jejich chuť není tak svěží, s převahou cibule. Recenze zkušených zahradníků a zahradníků poznamenávají, že na prvním místě se nejlépe používají nejvoňavější sedmilisté listy.

Výhonky okurek lze pražit nebo restovat jako ostatní zeleninové plodiny. Někdy se přidávají k jiné zelenině do dušeného masa, pálivé borago se hodí ke zelímu, lilku, bramborám. Tato rostlina dává zvláštní pikantnost masu a rybám, můžete vařit přílohy z listů a stonků nebo přidat nasekanou trávu do mletého masa.

Květy a listy brutnáku lze sušit, získáte tak dobrou přípravu na zimu. Pro sklizeň listů je potřeba je nařezat a sušit v průvanu, aby nezačaly hnít. Sušená tráva bude potřeba v zimě na saláty, teplé a studené pokrmy, léčivý čaj.

Je lepší cukrovat květiny na zimu, k tomu budete potřebovat:

• květy brutnáku lékařského;
• cukr – lžíce 2;
• voda – 1 polévková lžíce;
• práškový cukr.

Kandované květiny by měly být ihned po jejich sběru. Nejprve byste měli připravit hustý sirup z jednoho dílu vody a dvou dílů cukru, vychladit. Poté by měla být každá květina potřena sirupem měkkým kartáčem a ponořena do moučkového cukru. Pro přesnost a jednoduchost můžete prášek nasypat do solničky a posypat okvětními lístky.

Hotové pupeny rozložte na pergamen a osušte. Trouba se musí zahřát na 700-900 a vložit do ní plech s brutnákem, sušit 2-2,5 hodiny při otevřených dvířkách trouby. Poté je třeba zkontrolovat, zda nezůstaly nějaké mokré části, květiny zchladit a umístit do sklenic. Při práci s takovým produktem je třeba dávat pozor, protože okvětní lístky se snadno zlomí.

Velmi krásná a chutná příprava se vyklube z okvětních lístků medu a brutnáku. K tomu je třeba nalít med a květiny do sklenice ve vrstvách, taková sladkost vydrží dlouho, vypadá skvěle na stole. Stejnou technologií můžete použít i cukr, sklenici s krystalovým cukrem a květinami pravidelně protřepávejte. Za jeden až dva týdny bude květový cukr hotový.

Výhody v medicíně a kosmetologii

Brutnák lékařský se pro své cenné složení používá v lidovém léčitelství. Mladé výhonky se doporučují čerstvé a odvary pro diuretické, diaforetické a projímavé účinky.

Odvar ze stonků a listů má tonizující účinek, který objevili starověcí válečníci. Na odvar odeberte lžíci květů a lžíci stonků, zalijte jednou sklenicí vroucí vody, přikryjte a nechte 15 minut louhovat. Tento lék se používá při nachlazení, k posílení srdečního svalu, zlepšení koncentrace.

Pro doplnění vitamínové rezervy se doporučuje použít čerstvě vymačkanou šťávu z brutnáku lékařského. Chcete-li to provést, musíte vzít mladé šťavnaté stonky a listy a projít odšťavňovačem. Taková čerstvá šťáva může v případě intoxikace, beriberi, urychlit zotavení po infekčních onemocněních. Čerstvá šťáva z brutnáku lékařského a celeru se používá při hubnutí. Pro takový koktejl vezměte stejné množství složek a pijte dvakrát denně.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější „kancelářské“ nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

V kosmetologii je olej ze semen brutnáku lékařského velmi populární. Stejně jako stonky má protizánětlivý a hojivý účinek, zvyšuje tonus epitelu. Takový nástroj se doporučuje jak pro mladou pleť (proti akné), tak pro starší osoby (pro pružnost). Bylinný olej z brutnáku lékařského lze koupit v lékárnách, zřídka v kosmetických obchodech.

Příznivý účinek takového oleje lze nahradit běžnými semeny. Mohou být rozemlety v mlýnku na kávu, pak se užívají jako lék, čajová lžička denně. Takový nástroj očistí tělo zevnitř, což ovlivní čistotu pokožky a krásu vlasů.

Také pro vnější použití se používají sušené natě brutnáku lékařského. Z ní můžete udělat léčivou infuzi. Na 200 ml horké vody budete potřebovat 3 polévkové lžíce suchého brutnáku, tato směs musí být pod víkem po dobu 15-20 minut. Z nálevu se pak dělají obklady (teplé), pomáhají rychle vyléčit kožní vředy, popáleniny, hematomy.

Bezpečnostní opatření

Výhody a poškození brutnáku jsou dobře studovány, má mnohem pozitivnější aspekty. Tato rostlina může být použita jako lék po dobu ne delší než 3 týdny. Velká koncentrace této rostliny přetěžuje játra. Je také možné používat nálevy a odvary z brutnáku pro těhotné a kojící ženy pouze se souhlasem lékaře, ačkoli se předpokládá, že tato bylina zlepšuje laktaci.

Pro lidi s onemocněním žaludku a střev je také lepší poradit se s lékařem před použitím nádobí a prostředků z brutnáku lékařského. Tím končí kontraindikace brutnáku lékařského, v malých dávkách se podává i dětem.

Pěstování brutnáku lékařského

Získat takovou užitečnou rostlinu je velmi jednoduché, výsadba a péče o ni nebude vyžadovat mnoho úsilí. Reprodukce se provádí semeny, pro setí si můžete vybrat stinné oblasti s volnou půdou nebo dobře osvětlená místa. Brutnák je lepší neumisťovat na slunce, aby rychle vykvetl a jeho listy zhrubly. Po výsadbě je třeba semena často zalévat, to bude veškerá péče.

Borago nevyžaduje žádná hnojiva, v období růstu lze keře odhrnout a zbavit plevele. Bohatá zálivka zajistí svěží zeleň až do konce léta. Brutnákovou trávu můžete vysévat na jaře nebo na zimu, má velmi dobrou mrazuvzdornost.

Brutnák na zahradě přinese další užitek, doporučuje se vysadit ho mezi brambory nebo do jejich blízkosti. Takže mandelinka bramborová se bramborových plodin nedotkne. Kvetoucí brutnák je považován za vynikající medonosnou rostlinu, včely se z něj živí nektarem i za oblačného počasí.

Po vyrašení plodin si můžete pochutnat na čerstvých bylinkách s osvěžující chutí a vůní. V případě potřeby můžete brutnák zasadit i do květináče pro pokojové rostliny, takže v zimě bude možné doplnit vitamíny a připravit čerstvý salát s „chuťou a výhodami“ léta.