Jaké je nebezpečí otravy solaninem a jak se jí vyhnout?

SOLANIN SOLANIN, glykoalkaloid, který se nachází v různých druzích lilku: lilku černém (Solanum nigrum L.), rajčatech (Solanum lycopersicum L.), lilku hořkosladkého (Solanum dulcamara L.), bramborách (Solanum tuberosum L.), ve kterých je C. obsažen v natě, více v bobulích a nejméně v hlízách. V hlízách se množství C. během klíčení a skladování brambor výrazně zvyšuje: v dobrých zdravých bramborách se množství C. pohybuje od 0,04°/_oo v lednu vzrostla na 0,11°/ do července₀₀a po 1,3 letech skladování, kdy hlízy již značně zvadly a místy zčernaly, dosáhl obsah C XNUMX°/₀₀Čerstvé bramborové klíčky, pokud nejsou starší než 1 cm délka, obzvláště bohatá na S. – až 5°/₀₀Mladé nezralé brambory obsahují více S než zralé. Nemocné, měkké, vrásčité brambory obsahují 2–3krát více S než dobré, zdravé brambory. S. má toxické vlastnosti a to je třeba vzít v úvahu v případech otravy potravinami sestávajícími převážně z brambor, ačkoli někteří autoři považují za příčinu onemocnění pesolanin a toxické produkty vzniklé v důsledku růstu bakterií (např. Bacillus proteus) na bramborách. S. se získává z brambor. S. jsou křehké, bílé, lesklé, hořce chutnající, jehličkovité krystaly, které tají při t° 254 °C za rozkladu; je téměř nerozpustný ve vodě a v alkoholu při t° 15 °C; ve vroucí vodě: rozpustnost 1:8, roztok mírně alkalické reakce; dobře se rozpouští v horkém alkoholu. S kyselinami tvoří amorfní soli, snadno rozpustné ve vodě a alkoholu, velmi nestabilní, snadno se rozpadající za uvolnění volného C. S činidly poskytují alkaloidy PA charakteristické reakce a pod vlivem zředěného PS000 nebo H1. ₂S0₄ se štěpí na hroznový cukr, galaktózu, indulcitol a jedovatý solanin. S. tedy vykazuje dvojí charakter, a proto je klasifikována jako glykoalkaloid. S. byl poprvé izolován v roce 1821 z lilku černého Desfossesem, ale složení S. zůstává dodnes nejasné. S. se sráží cholesterolem, což S. přibližuje. s, saponin, se kterým má S. mnoho společného ve farmakodynamickém ohledu. – Účinek S. na zvířata se lokálně projevuje silným podrážděním, které způsobuje zánět, abscesy a nekrózu tkání. S. se vstřebává obtížně a pomalu, proto se jeho účinek jasně projeví pouze při přímém zavedení do krve. V takových případech se objevují záškuby svalů, křeče, zvýšené a poté oslabené dýchání, komatózní stav, paralýza svalů, paralýza dýchacích cest a smrt. Tyto jevy závisí na účinku S. na centrální nervový systém. Ve střevě S. zvyšuje peristaltiku, způsobuje nevolnost, zvracení, průjem; při pitvě se nachází otok a zarudnutí folikulárního aparátu tenkého střeva, odmítnutí epitelu, ekchyméza a vypuzení leukocytů z cév. V ledvinách se v důsledku dráždivého účinku S. pozoruje akutní parenchymatózní nefritida, která se během života zvířete vylučuje přes hroty. V moči se nacházejí bílkoviny, Hb a mnoho zrnitých válců. Krev se od S. zbarví do laku. Aby u člověka došlo k otravě S., je nutné vnitřně podat alespoň 0,4 (Rote) tohoto jedu; v tomto případě dochází ke snížení a oslabení pulsu, potížím s dýcháním, nevolnosti, někdy zvracení, vzácně průjmu, pocitu tíhy v hlavě, sklonu ke spánku, celkové slabosti, křečím v lýtkových svalech, suché kůži, svědění; bílkovině v moči. Jevy otravy S. u lidí a zvířat jsou obecně podobné. S. se z těla vylučuje močí a částečně v nezměněné podobě stolicí. Smrtelná otrava S. (brambory) u lidí nebyla popsána. S. se v současnosti terapeuticky nepoužívá. Doslova: N ansen I., Das Solanin und sein Vorkommen in Kartoffeln und Karloffelschalen, mit besonderer Be-riicksichtigung der Vergiftungsfrage, Ztsclir. G. exp. Cesta. u Ther., B. XX, 1919. V. Nikolajev.

Velká lékařská encyklopedie. 1970.

Brambory nepocházejí z Evropy. Z Ameriky je přivezl Kryštof Kolumbus. Existuje také legenda, že lidé zpočátku nevěděli, že by se měly jíst zralé hlízy. Místo toho jedli listy a často se stávali oběťmi otravy.
Brambory si získaly špatnou pověst, protože se věřilo, že po opilosti začne mít pacient halucinace. Stejné příznaky byly pozorovány i při nesprávné konzumaci rajčat, paprik a lilků. Všechny tyto druhy zeleniny, známé modernímu člověku, patří do kategorie lilků. Spojuje je společná vlastnost – obsah jedu solaninu. Kvůli nezkušenosti se v minulosti mnoho lidí často stávalo obětí otravy solaninem.

Studované vlastnosti solaninu

Bylo prokázáno, že solanin je v různých zástupcích lilkovitých rostlin rozložen nerovnoměrně. Nejvyšší koncentrace se nachází v bramborových bobulích a jejich zelených hlízách, které již vyklíčily. Ale v běžných bramborách, které lidé jedí každý den, je jed obsažen v minimálním množství.

Brambory a rajčata zpočátku nebyly v Evropě považovány za zemědělské plodiny. Byly pěstovány jako dekorativní prvky zahrady. Květináři používali jejich květy k vytváření sezónních kytic.

• glukóza,
• solanoidin.

Struktura jedu připomíná krystaly, které jsou ve vodě téměř nerozpustné. V alkoholu však k rozpuštění dochází téměř okamžitě. Solanin je nedílnou součástí celé čeledi lilkovitých a ve velkých dávkách se nachází v:

• brambory,
• nezralých rajčat,
• zralé lilky.

Navíc ve třetím případě lze významnou dávku jedu nalézt pouze ve slupce.
Přesto se nedoporučuje zanedbávat lilky a další uvedenou zeleninu v sezónní stravě. Pokud jsou brambory správně dozrálé a skladované podle norem maximálně tři měsíce, pak jsou považovány za bezpečné pro konzumaci. Ale po šesti měsících skladování ve sklepě se v nich dávka jedu postupně zvyšuje.
Přibližný obsah nebezpečné látky v různých částech brambory vypadá takto:

• nezralé hlízy – až 1 %;
• květy – až 0,7 %;
• slupka – až 0,06 %;
• klíčky – až 0,5 %;
• vrcholy – až 0,25 %;
• zralá hlíza – až 0,007 %.

V průběhu četných studií vědci dospěli k závěru, že obsah jedu v zelených bramborách může ovlivnit několik faktorů:

Množství alkaloidu se může výrazně zvýšit, pokud je hlíza neustále vystavena přímému ultrafialovému záření nebo došlo k výraznému poklesu teploty. Obsah nebezpečné látky je také negativně ovlivněn poškozením hlísticemi a hnilobou kořenů.
Na jaře se brambory začínají „obtěžovat“. Je to dáno tím, že v únoru začíná příprava na vegetaci. Aby se zabránilo zkažení zeleniny, příroda ji vybavila mechanismem syntézy solaninu. Ten je zodpovědný za stimulaci metabolického procesu, který zaručuje klíčení klíčků.
Na jaře se množství jedu v hlízách zvyšuje přibližně pětinásobně. Experimentálně bylo zjištěno, že čím delší je klíček hlízy, tím nebezpečnější je samotný produkt.
Koncentrace solaninu v lilcích se mírně liší. Zde je nejnebezpečnější částí slupka. A dužina obsahuje pouze asi 0,03 %. Jedovatý solanin zde můžete cítit díky jeho charakteristické hořké chuti. Abyste zjistili, kolik této látky je v konkrétním ovoci, je třeba ho nakrájet. Čím hnědší je řez, tím více jedu obsahuje.
Solanin se nachází i v zelených rajčatech, která mnoho lidí rádo jedí solená. Zde maximální koncentrace jedu nepřesahuje 0,008 %. S dozráváním rajčete nebezpečí klesá. Zralá zelenina již pro člověka nepředstavuje žádnou hrozbu.

Kde se dá sehnat solanin?

Kromě výše zmíněných plodin se jed nachází i v dalších produktech, které Evropané znají. Mluvíme o:

• tabák,
• lilek,
• bobkový list,
• drogy,
• blín.

Poslední dvě rostliny jsou známé svými jedovatými vlastnostmi. Blín je zcela jedovatý. Obzvláště nebezpečná jsou jeho semena.
Pokud ale lidé o hrozbě durmanu a blínu slyšeli od dětství, mnozí slyší o nebezpečí zeleniny poprvé. Abyste se vyhnuli následkům těžké intoxikace, musíte být při výběru zeleniny při nákupu velmi opatrní.
Kromě negativního vlivu na tělo se solanin široce používá v medicíně. Lékaři využívají dvě hlavní vlastnosti tohoto jedu:

• insekticidní,
• fungicidní.

Ve druhém případě byla nebezpečná látka použita k dobrému, neboť se stala součástí řady prostředků k boji proti projevům herpesu. Tlumivý účinek látky byl také brán jako základ ochrany před parazity. Například zralé plody černého lilku se dříve používaly jako lidový antihelmintikum. Nyní se používají k antiseptickým účelům.
Mezi zahradníky se insekticidní vlastnost čeledi lilkovitých těší pozitivním ohlasům. Pomocí infuze bramborových natě se zahradníci zbavují mšic na pozemku.
Ale v mrkvi se solení ve skutečnosti nenachází, protože patří do čeledi okounčitých. Zkušení zahradníci však varují, že pokud je kořenová plodina dlouho na povrchu na jasném světle, začne se zelenat. Aby se tomu zabránilo, doporučuje se budoucí sklizeň okopat.

Mechanismus vylučování z těla

Hlavním problémem, který solanin s sebou nese, je jeho schopnost utlumovat nervový systém. Kromě toho narušuje trávicí trakt a má destruktivní vliv na červené krvinky. Pokud dáte moč k analýze během období intoxikace, výsledek určitě ukáže vysoké množství bílkovin. To pouze potvrdí hypotézu o odstranění velkého počtu již odumřelých červených krvinek.
Ledviny a kůže jsou vážně postiženy. To je obzvláště patrné, pokud je pacient pravidelně opilý.
Dalším negativním aspektem jedu je jeho schopnost hromadit se v těle. To znamená, že i po požití extrémně nebezpečné dávky solaninu v potravě se neprojeví okamžitě. S největší pravděpodobností se bude projevovat pouze postupně. To se projeví zhoršením různých onemocnění kloubů.
Ve schváleném jídelníčku pro pacienty s rakovinou jsou brambory omezeny na minimum. Důvodem je solanin a jeho pomoc při tvorbě nových rakovinných buněk. Ale i když je člověk zcela zdravý a zanedbává rady nutriční kultury, může si vydělat černou žluč.

Příznaky intoxikace solaninem

Při požití se příznaky otravy okamžitě projeví v gastrointestinálním traktu. To se projeví následujícími příznaky:

• nevolnost,
• zvracení
• řídká stolice,
• hořkost v ústech
• bolest krku,
• bolest v břiše.

Pokud dojde k otravě po konzumaci lilku, látka se začne dostávat do krevního oběhu během několika hodin po jídle. Začnou trpět následující orgány a tkáně:

• kardiovaskulární,
• nervový,
• respirační,
• močových cest.

Pacient má problémy s normálním dýchacím rytmem, dále slabost a bolesti hlavy.
Současně se zaznamenává pokles močení a v samotné moči se nachází bílkovina.
Pokud je otrava závažná, pacient pocítí rychlý pokles krevního tlaku a zpomalení srdeční frekvence. Protože se červené krvinky začnou rozpadat, pociťuje nekontrolovatelné svalové záškuby. Později se to změní ve skutečné křeče. Pokud se v této fázi nic neudělá, otrávený člověk utrpí paralýzu nebo dokonce smrt.

První pomoc poškozeným

Jakmile je přivolána sanitka, můžete začít poskytovat první pomoc:

• Odstraňte látku z trávicích orgánů. K tomu se používá standardní postup výplachu žaludku. Pacientovi by se mělo podat asi dva litry mírně teplé, předvařené vody a uměle vyvolat zvracení. Pokud je to možné, měl by se postiženému podat klystýr. Jako náplň by se měla použít také teplá převařená voda v množství maximálně dvou litrů. Předem by měla být mírně osolena.
• Připravte si zábal. Abyste se zbavili solaninu, který stále zůstává v krvi, budete potřebovat mokré prostěradlo. Zabalte do něj otráveného.
• Užívání sorbentů. Obvykle v této fázi již dorazí sanitka a pacientovi je poskytnuta pomoc v nemocničním prostředí. Zde mu jsou předepsány glukózové infuze a také sorbenty doporučené v takových případech.

Jak se vyhnout tomu, abyste se stali obětí otravy?

Je mnohem snazší provést řadu preventivních opatření, aby se zabránilo intoxikaci, než později utratit peníze za léčbu.
Metody prevence otrav zahrnují následující body:

• Vyhněte se konzumaci naklíčených brambor.
• Pokud se na hlízách objeví zelené plochy, hluboce je odřízněte.
• Zimní zásoby skladujte správně. Před odesláním brambor do sklepa je třeba je důkladně vysušit. Optimální skladovací podmínky jsou vlhkost vzduchu maximálně 90 % a teplota okolo 3 stupňů Celsia.
• Oloupejte lilky.
• Jako marinádu používejte výhradně zelená rajčata. V tomto případě bude kyselina octová působit jako neutralizátor jedu.

Informace na našich stránkách jsou poskytovány kvalifikovanými lékaři a mají pouze informativní charakter. Nevykonávejte samoléčbu! Určitě se obraťte na odborníka!

Často kladené dotazy

Jaká jsou hlavní nebezpečí otravy solaninem?

Otrava solaninem může způsobit vážné zdravotní problémy, jako je poškození jater, ledvin a nervového systému. V některých případech může být dokonce smrtelná.

Jak odlišit otravu solaninem od jiných typů otrav?

Mezi příznaky otravy solaninem může patřit nevolnost, zvracení, bolest žaludku, bolest hlavy, slabost a dokonce i paralýza. Pokud máte podezření na otravu solaninem, je důležité okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.

Jak zabránit otravě solaninem?

Aby se zabránilo otravě solaninem, je důležité správně zacházet s potravinami, zejména s bramborami, rajčaty a lilky. Je důležité je skladovat na chladném a suchém místě a před konzumací je správně tepelně upravit.

Užitečné tipy

TIP #1

Vyhněte se konzumaci nezralého nebo poškozeného ovoce a zeleniny, protože může obsahovat vyšší množství solaninu.

TIP #2

Při přípravě jídla, zejména brambor, nezapomeňte odstranit slupku, protože solanin se koncentruje hlavně ve slupce.

TIP #3

Pokud se u vás objeví příznaky otravy solaninem, jako je nevolnost, zvracení, bolest hlavy a slabost, okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc.