Jaká barevná plíseň je nebezpečná?

V košíku zkušeného houbaře nikdy nenajdete muchomůrku, muchomůrku a podobně, protože jsou jedovaté. Ale v domácích nákupních koších některých lidí se pravidelně objevují neméně nebezpečné penicillium, fusarium a aspergilóza.

– Jsou mikroskopické, okem neviditelné. Tyto druhy hub ale obsahují jedy – mykotoxiny, které se do těla dostávají s jídlem. Nacházejí se téměř ve všech typech potravin, zejména rostlinného původu. Jsou ovlivněny v jakékoli fázi výroby: na poli, při sklizni, přepravě, skladování a při vaření doma. Plesnivé zemědělské produkty, obilí a krmivo způsobují mykotoxikózu u zvířat i lidí, vysvětluje Natalia Chernyavskaya, hygienička hygienického a epidemiologického oddělení Státního ústavu pro hygienu a epidemiologii Leninského okresu v Minsku.

Houby sice časem odumírají, ale toxiny v potravě zůstávají. Je téměř nemožné se jich zbavit. Jakmile se dostanou do těla, ovlivňují játra, ledviny a krvetvorné orgány a způsobují mutace a rakovinu. Ve zkažených produktech se navíc mohou aktivovat patogeny salmonelózy, velmi nepříjemného onemocnění s mnoha vedlejšími účinky.

Která plíseň je nejjedovatější?

— Chléb je často napaden plísní, zvláště je-li skladován po dlouhou dobu při teplotě +10 – +35 °C a vysoké vlhkosti. Pokud skvrny na kůrce nebo střídce ještě nejsou vidět, ale chuť je hořká a je cítit hniloba, pak se již nedá jíst. Na chlebu v uzavřených vakuových obalech se plísně objevují méně často, poznamenává lékař.

Nejjedovatější jsou žlutá plíseň a černá hniloba. První uvolňuje aflatoxin, který u lidí způsobuje vážné poškození plic a může vést i ke smrti. Druhý produkuje alkaloid fumigoklavin, který ohrožuje těžkou intoxikaci a aspergilózu, infekci postihující horní cesty dýchací. Dlouhodobé působení plísní může navíc vést k vnitřnímu krvácení do žaludku, problémům s ledvinami a játry.

Nechutné skvrny hniloby po stranách jablek, hrušek, kdoulí, meruněk, broskví, jahod, rajčat, brambor, okurek naznačují, že obsahují jed, jako je patulin, který snižuje lidskou imunitu.

— Někteří lidé věří, že stačí odříznout nahnilou část zeleniny nebo ovoce a může se jíst. To je špatně. Plesnivé potraviny jsou již hluboce zasaženy plísněmi. Ani když shnilý sud odstraníte ze zeleniny, ovoce, sýra nebo chleba, neochrání to před rizikem otravy. Pokud se vám dostane do rukou zkažený výrobek, zabalte ho do celofánu a vyhoďte. Nepřibližujte ho ke sliznicím nosu a očí, zvláště trpíte-li alergiemi – spory plísní se do plic dostanou vdechovaným vzduchem. Po vyhození plesnivého výrobku použijte dezinfekční prostředek na místo, ve kterém byl uložen. Nezapomeňte zkontrolovat zásoby ležící poblíž ze všech stran, radí Natalia Chernyavskaya.

Doporučuje zbavit se jakýchkoli konzerv, včetně marmelády, pokud se ve sklenici objeví byť jen malé smítko plísně. A varuje vařit kompoty ze sušených plodů zkažených plísní – vysoká teplota nemá na jedy vliv.

Existuje prospěšná plíseň?

— Kromě škodlivé plísně, o níž mluvíme, existuje ještě plíseň ušlechtilá. Rozdíl mezi nimi je asi stejný jako mezi hříbkem a muchomůrkou. Ušlechtilá plíseň je druh prospěšných houbových kultur Penicillium a dalších, které dodávají chuť sýrům a klobásám. Nejen, že je zdravotně nezávadný, ale přináší mu i určité výhody: normalizuje funkci střev a snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních patologií, protože je přirozeným konzervantem výrobků, podotýká hygienik.

Natalia Chernyavskaya vysvětluje, jak správně skladovat zásoby, aby se na nich neobjevila škodlivá plíseň:

— Při otevírání zapečetěných obalů pamatujte na to, že trvanlivost výrobků v tomto stavu se výrazně zkracuje. Ovoce a zeleninu, pečivo, ořechy a koření skladujte na chladném a suchém místě. Nekupujte produkty ve velkém množství – je lepší jejich výběr v obchodě častěji osvěžovat. V žádném případě se nestaňte klienty obchodníků z druhé ruky. Tento výrobek nebyl laboratorně testován a prodejce nemůže zaručit jeho zdravotní nezávadnost. Ale i když najdete doma plesnivý výrobek, v žádném případě jím nekrmte zvířata. Jedy jsou pro jejich organismus stejně nebezpečné jako pro člověka, varuje lékař.

| Materiál z novin „7 dní“, fotografie z otevřených internetových zdrojů.