Jak zmrazit rukolu na zimu v mrazáku: metody, tipy, video

Bylina, rychle rostoucí rostlina z čeledi zelí, je běžná pod různými názvy: rukola, indau, eruka, housenka, rukola, rukola. Seznam Státního registru dnes obsahuje několik desítek registrovaných osvědčených odrůd indau (Eruca sativa Mil.) s vynikajícími nutričními vlastnostmi. Aby bylo možné zásobit zeleninu na zimu a zachovat všechny nejpříznivější vlastnosti, které jim byly původně vlastní, je důležité vědět, jak správně zmrazit rukolu doma.

Ve volné přírodě je rostlina rozšířena v jižní a střední Evropě, Asii včetně Indie a severní Africe.

V závislosti na osobních preferencích mnoho zahradníků pěstuje velkolistou kulturní eruku nebo odrůdy s vyřezávanými listy. Fanoušci pikantní zeleně neignorují nenáročné divoké odrůdy. Všechny jsou výborným zdrojem vitamínu C, většiny vitamínů B, sloučenin solí, jódu, různých makro- a mikroprvků, antioxidantů a obsahují kyselinu jablečnou a citrónovou.

Výběr a příprava surovin

Pozdně zrající odrůdy jsou vhodnější pro zmrazení – jejich listy jsou hustší. Tepelné zpracování bude mít špatný vliv na kvalitu obrobku. Způsob, jakým je sušení, i bez použití elektrických spotřebičů, výrazně snižuje nutriční hodnotu produktu. Listová zelenina po zmražení v celku mírně ztrácí elasticitu v textuře, ale zachovává si relativně normální vzhled přijatelný pro podávání a pikantní, zvláštní chuť a vůni. Pro zachování syté barvy a vůně se doporučuje přidávat na konci vaření teplých pokrmů nebo přímo při podávání studených salátů a předkrmů, bez rozmrazování.

Podle gurmánských recenzí má indau výraznou hořčicovo-oříškovou nebo pikantní ostrovně-olivovou chuť

Z trsů zakoupených na trhu nebo sklizených na místě pro zmrazení je třeba vybrat nejčerstvější listy bez známek hniloby nebo vadnutí. Umyjte, položte na papírovou utěrku a nechte uschnout na větraném místě, pravidelně otáčejte a osušte nebo protřepejte. Při přípravě produktů není vhodné přidávat sůl ani jiné koření, protože velmi změní původní chuť zelené zeleniny a ovlivní trvanlivost.

Použijte při vaření

V drcené, nasekané formě se listy a stonky rostliny používají jako přísada do pastovitých svačin, jako doplňková přísada do zeleninových smoothies, zelených krémových polévek, různých omáček k hlavním chodům, aromatických dresinků na přílohy, těstovin, a jako náplň do koláčů. Rukola se hodí k rybám a mořským plodům, sýrům, zelenině a dokonce i k některému ovoci.

Zmrazovací metody

Promyté a sušené suroviny se zmrazují následovně:

celé listy
Pokud plánujete křehké listy rukoly zamrazit na zimu celé v mrazáku, počkejte, až na nich nezůstane ani kapka vlhkosti. Trávu volně rozložte na rovnou plochu (list nebo tác) a vložte ji na dvě hodiny do mrazáku na nejnižší možnou teplotu. Poté nádobu se ztvrdlou zelí vyjměte a opatrně, abyste je nerozbili, je opatrně vložte do plastových dóz nebo nádob. U nádob se silnými stěnami a víky je méně pravděpodobné, že během skladování dojde k náhodné deformaci listů. Při dodržení pravidel postupného odmrazování v chladných podmínkách (na spodní polici chladničky) si celé listy indau zachovají svůj tvar a strukturu co nejvíce.

Světlé listy se dobře hodí na zdobení horkých sendvičů a domácí pizzy, lze je přidat do teplých zeleninových salátů

Smíchané s avokádem
Někomu se tento recept může zdát příliš exotický, ale milovníci kulinářských experimentů tvrdí, že spojení pikantních bylinek s mastnou dužinou avokáda dodává zimním pokrmům svěžest a rafinované aroma. Pro začátek je potřeba nasekat čistou, suchou rukolu – nasekat ji nožem nebo dát do mixéru. Pokud si přejete, můžete vzít pouze listy a nejprve je oddělit od stonků a žilek, ale to zabere hodně času. Tento postup příliš neovlivňuje chuť obrobku, takže není nutný. Avokádo je potřeba oloupat a dužninu rozdrtit. Připravené suroviny stačí smíchat, rozdělit do porcovaných nádob a zmrazit. Aby byla chuť ještě zajímavější a výraznější, můžete do polotovaru přidat česnek, cibuli, zvonek a/nebo feferonky, citrusovou šťávu a kůru.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Pastovitý přípravek, jako je v zimě guacamole, bude vynikající omáčkou k rybám a masu a poslouží jako chutná pomazánka na sendviče

Ve směsi s jinými bylinkami
Rukola se hodí k petrželce, koriandru, bazalce, kopru a celeru. Zmražením spolu s případnými pikantními vitamínovými bylinkami několikanásobně zvýšíte užitek připravovaných surovin a získáte bohatší chuť vašich pokrmů.

Smíchejte nakrájenou zeleninu v libovolném poměru a lehce je zhutněte a vložte do plastových kelímků, sáčků nebo jiných servírovacích nádob. Obrobek musí být skladován ve stavu izolovaném od vzduchu, který zabraňuje oxidačním procesům. Čím méně nasekané zeleniny přichází do styku se vzduchem, tím více prospěšných látek se v ní zachová.

Stupeň mletí surovin závisí na dalším použití: pro přidání zeleniny do prvních chodů je lepší nakrájet zeleninu najemno, pro saláty – hrubě.

S olejem
Nakrájenou rukolu dejte do formiček na led. Do každé buňky opatrně nalijeme rozpuštěné máslo, počkáme, až ztuhne, a dáme do mrazáku.

Rostlinný olej je také dobrý jako náplň: olivový, slunečnicový, kukuřičný

Použití v tradiční medicíně

Můžeme říci, že hořčičná tráva je skutečným „lékem ze zahrady“. Z jeho listů se vyrábí obklady na zmírnění zánětlivých procesů na kůži, používají se k řešení bolestivých modřin a změkčení hrubých mozolů. Pravidelné zařazování této listové zeleniny do jídelníčku, zejména v zimním období, má obecně pozitivní vliv na imunitní systém. Rukola je také známá pro další léčivé vlastnosti, ale neměla by být používána k prevenci a léčbě v přítomnosti vážných patologií a chronických onemocnění bez lékařské rady. Nadměrná konzumace uškodí pouze lidem trpícím dnou, gastritidou a predispozicí k urolitiáze.

Použití v kosmetologii

Používá se také zevně jako kosmetický přípravek. Díky biologicky aktivním látkám, nutričním složkám a unikátnímu chemickému složení masky ze zelené části rostliny sjednocují pleť a pomáhají vyrovnat se se stařeckými skvrnami a peelingem. Je také hezké, že se léčebné procedury kombinují současně s aromaterapií díky esenciálním olejům a flavonoidům obsaženým ve velkém množství v zelené zelenině.

Rostlina je nenáročná, rychle rostoucí, nenáročná na druh a složení půdy; pěstuje se hlavně jako jednoletá plodina, protože snadno zplaňuje

Vysazením nenáročné rukoly na svůj pozemek a jejím zařazením do povinné zásoby mražené zeleniny na zimu můžete tento cenný produkt vždy využít ke správným účelům, především zpestřit domácí jídelníček, obohatit jej o vitamíny a dodat jasný letní příchuť do různých jídel.

Video

Zkušení zahradníci hovoří o různých způsobech sklizně rukoly na zimu a možnostech jejího použití v následujících videích:

Anna Šimonová

Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.60 (5 hlasů)
Víš, že:

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.