Jak zmrazit houby bez vaření, způsoby zmrazení čerstvých hub

Zmrazení je jedním z nejjednodušších způsobů, jak sklízet houby na zimu. Kromě toho vám takové polotovary umožňují plně zachovat bohatou houbovou chuť vašich oblíbených darů podzimního lesa. Tradičně se věří, že zmrazení vyžaduje předvaření, ale není to tak úplně pravda. Mnoho hub lze zmrazit čerstvé. Tím ušetříte spoustu času a zachováte všechny živiny plodnic.

Houby po zmražení dodají pokrmu skvělou chuť

Jaké houby lze zmrazit bez vaření

Lesní dary zpravidla potřebují předběžné tepelné ošetření. To je nezbytné k odstranění hořkosti, odstranění toxických látek z dužiny hub a snížení rizika otravy jídlem. Někteří obyvatelé lesa jsou však zcela v bezpečí. Takové houby lze zmrazit bez vaření. Tyto zahrnují:

• houby;
• Žampión;
• lišky;
• osika houby;
• hřib.

K poznámce:
Borovik je považován za jednu z nejdražších hub na světě. V některých zemích lze za kilogram čerstvého ovoce požadovat více než 100 USD.

Porcini houby před zmrazením nelze vařit

Zbytek oblíbených lesních dárků se doporučuje zmrazit vařené:

• hřib;
• šafránové houby;
• mléčné houby;
• medové houby;
• Russula.

Doba předběžného ošetření:

Jméno	Doba vaření
Luteus	20 30-minuty
Saffron mléko čepice	25 35-minuty
Shiitake	30 40-minuty
Med houby	30 45-minuty
Russule	20 30-minuty

Zimní houbová příprava se používá k přípravě polévek, příloh, studených předkrmů. Zmrazené houby po uvaření se často používají jako náplň do koláčů, palačinek, rohlíků a sendvičů.

K poznámce:
Mezi lidmi je hřib známý pod jiným neobvyklým názvem – “máslová houba”. Je to dáno tím, že při smažení její šťavnaté kloboučky pustí hodně tekutiny, která připomíná olej.

Jak zmrazit houby na zimu

Navzdory zjevné jednoduchosti zmrazení by se k tomuto procesu mělo přistupovat velmi zodpovědně. Kromě toho je důležité sledovat všechny nuance.

Mrazicí příprava

Než houby zmrazíte, musíte je připravit. Ovocná těla by měla být důkladně opláchnuta ve studené vodě a ponechána na papírové utěrce, aby se uschla.

Krájení

Po usušení je třeba plody nakrájet na kousky o velikosti od 1 do 2,5 cm, aby plody během mrazení absorbovaly méně vody.

Rozložení na mrazicí tácy

Nakrájené houby jsou rozloženy na podnosy pro zmrazení. Je vhodné je rozložit v jedné vrstvě. Obvykle se používají malé plastové nádoby.

Odeslání do mrazáku

Poté byste měli přesunout podnosy s ovocem do mrazničky a zmrazit v mrazničce. Celý proces zmrazení trvá zpravidla 5-6 hodin. Je důležité sledovat teplotu v mrazáku. Po úplném zmrazení se produkt přemístí do speciálních sáčků k zmrazení a poté se uloží do mrazáku. Ke každému sáčku se doporučuje připevnit štítek s datem zmrazení.

Z mražených hub můžete v kteroukoli roční dobu uvařit mnoho aromatických jídel.

Houby se skladují zmrazené po dobu 6-12 měsíců.

K poznámce:
Hřib je široce používán ve vaření. Lze jej přidávat do různých pokrmů, od salátů po polévky a masová jídla. I ze sušených hub se získává velmi voňavá a sytá polévka.

Můžete použít smažené houby

Spousta hospodyňek používá smažené houby ke zmrazení. Tato metoda má své zastánce i odpůrce. První mají rádi neobvyklou jemnou chuť hub po úplném rozmrazení. Jiní naopak tvrdí, že textura ovoce se ztrácí, je měkká, vodnatá, chuť je nevýrazná, téměř bez lesního aroma.

Ale přesto by ti, kteří se rozhodnou zmrazit smažené houby na zimu, měli zvážit několik důležitých bodů:

• proces předúpravy.
• Kolik smažit.
• Jak skladovat.

Téměř všechny houby, až na vzácné výjimky, by měly být podrobeny tepelnému ošetření. To musí být provedeno, abyste se zcela ochránili před rizikem otravy jídlem. Poté se vařené ovoce trochu vysuší a smaží na pánvi na vysoké teplotě po dobu 15 minut, dokud se plody nepokryjí voňavou zlatou kůrou. Po smažení musí výrobek zcela vychladnout. A teprve potom jsou houby rozloženy do speciálních sáčků nebo nádob na zmrazení. Před rozmrazováním by se smažené ovoce mělo zahřát na mírném ohni.

Užitečné tipy

Rada číslo 1

Při smažení nepoužívejte příliš mnoho slunečnicového oleje. To může snížit kvalitu a chuť hub.

Rada číslo 2

Před smažením nenechávejte houby dlouho ve vodě. Jsou nasycené vlhkostí a při smažení uvolňují vodu. Bohaté houbové aroma zmizí a chuť bude vodnatá.

Rada číslo 3

Pokud jsou houby nebo houby osika před zmrazením velmi znečištěné, měly by se otřít hadříkem nebo kartáčem, ale v žádném případě by neměly být namočené.

Mražené smažené houby nejsou o nic méně chutné než čerstvé.

Často kladené dotazy

Které houby jsou nejlepší na zmrazení?

Pro zmrazení jsou vhodné ty houby, které mají hustou texturu a neobsahují mnoho vody. Například hřiby, lišky, osiky, hřiby a žampiony. Také houby, které prošly kulinářským zpracováním (pečením, dušením, smažením), jsou vhodné k mrazení, které snižuje obsah vody v houbách.

Co se připravuje z mražených hub?

Ze zmrazených lesních dárků lze připravit mnoho pokrmů. Například polévky, houbový koláč, houbové rizoto, omáčky, saláty, přílohy atd.

Co dává zmrazení | Jak je zmrazit | Jak je rozmrazit | závěry Chcete-li maximalizovat texturu a chuť, měly by být houby ideálně používány čerstvé. Někdy však není možné využít všechny zakoupené houby dříve, než se zkazí. Aby houby vydržely déle čerstvé, můžete je zmrazit. Je však důležité pochopit, jak může zmrazení ovlivnit jejich kvalitu. Tento článek se zabývá tím, jak zmrazení ovlivňuje houby, a nejlepšími způsoby, jak je zmrazit, aby si zachovaly co nejvíce chuti a textury.

Aktualizováno: 14 Ruslan Slobodyanyuk

Co dělá zmrazení hub?

Většina čerstvých hub vydrží v lednici asi 1 týden, poté začnou vykazovat známky expirace, jako jsou měkké, hnědé nebo dokonce slizké. I když houby můžete zmrazit, mějte na paměti, že to může negativně ovlivnit jejich kvalitu. V průběhu času mají zmrazené potraviny tendenci ztrácet část své nutriční hodnoty. Houby jsou dobrým zdrojem živin, jako jsou vitamíny B, měď, draslík a vitamín D (1, 2, 3, 4). Mražení neovlivňuje obsah kalorií, vlákniny nebo minerálů v potravinách, ale může snížit obsah vitamínů rozpustných ve vodě, jako je riboflavin, niacin a folát. Mějte na paměti, že čerstvé produkty také časem ztrácí živiny (2, 3). Může být ovlivněna i textura. I když můžete syrové houby zmrazit, vzhledem k jejich vysokému obsahu vody mohou při rozmrazování ztuhnout. Tyto houby mohou dobře fungovat v polévkách, kastrolech nebo smíšených pokrmech, ale nemusí být dobrou volbou pro jiná jídla kvůli své měkkosti. Naštěstí některé techniky předmrazování mohou houbám pomoci zachovat si čerstvost, texturu a živiny.

Závěr: Zmrazování hub může zvýšit jejich trvanlivost a snížit plýtvání potravinami. Proces však může negativně ovlivnit jejich složení, texturu a chuť.

Jak správně zamrazit houby

Čím čerstvější jsou houby, když je zmrazíte, tím lépe se udrží v mrazáku. Čerstvé houby mají hustou texturu a příjemnou vůni. Navíc na nich nejsou žádné měkké nebo tmavé skvrny. Někdy je nejlepším místem k nákupu čerstvých hub váš místní farmářský trh, ale houby najdete také v místním obchodě s potravinami. Před zmrazením hub odstraňte veškeré viditelné znečištění. Mnoho lidí má tendenci houby před zmrazením umýt, ale to má za následek, že se při vaření stanou kašovitými. Pokud se rozhodnete zmrazit syrové houby, odřízněte stonky a vložte je do plastového sáčku bezpečného pro mrazení. Před uzavřením sáčku a jeho umístěním do mrazničky vytlačte co nejvíce vzduchu. Pokud nechcete zmrazovat syrové houby, zde jsou dva doporučené způsoby jejich vaření před zmrazením.

Blanšírování párou

Blanšírování párou je rychlý proces vaření, který pomáhá uchovat potraviny před zmrazením. Pomáhá ničit enzymy, které mohou zvýšit rychlost, jakou se jídlo kazí (5). Další výhodou parního blanšírování je, že inaktivuje dvě běžné patogenní bakterie, jako je listeria a salmonela, díky čemuž jsou houby před zmrazením bezpečnější (6). Kromě toho může blanšírování potravin pomoci zachovat živiny, které obsahují (7, 8). Doba blanšírování se liší v závislosti na velikosti houby, takže je dobré je před vařením v páře buď roztřídit podle velikosti, nebo nakrájet na podobně velké kousky. Abyste předešli změně barvy během blanšírování, namočte čerstvé houby nejprve na 2 až 480 minut do směsi obsahující 1 šálky (5 ml) vody a 5 lžičku (10 ml) citronové šťávy. Případně můžete houby vařit pomocí směsi 4 šálků (960 ml) vody a 1 lžičky (5 ml) citronové šťávy. Chcete-li je vařit, přiveďte k varu hrnec s vodou a vložte do něj napařovací koš. Přidejte houby do košíku a nechte 3-5 minut odležet. Poté houby vyjměte a ihned je vložte na stejnou dobu do nádoby s ledovou vodou. Sceďte a vložte houby do vzduchotěsných sáčků bezpečných do mrazáku a uložte do mrazáku.

Míjení

Opékání je metoda suchého smažení, která využívá malé množství tuku a relativně vysoké teplo k rychlému změknutí a orestování jídla. Vaření bez vody může zabránit ztrátě vitamínů B Kromě toho může vaření s tukem zlepšit vstřebávání antioxidantů a dalších rostlinných sloučenin (9, 10, 11, 12). Do velké pánve přidejte čerstvé houby a malé množství rozpáleného oleje nebo másla a přiveďte na středně vysokou teplotu. Vařte je asi 5 minut, dokud nejsou téměř uvařené. Houby by měly být měkké, ale ne kašovité. Vyjměte houby z pánve a položte je na papírovou utěrku nebo talíř, aby vychladly. Po úplném vychladnutí je vložte do vzduchotěsného sáčku bezpečného pro mrazení a uložte do mrazáku. Zmrazené houby připravené některou z těchto metod lze použít různými způsoby. Nejlépe se hodí k přidání do pokrmů, které se budou spíše vařit než konzumovat za studena.

Závěr: Houby můžete zmrazit syrové nebo je připravit ke zmrazení tak, že je nejprve uvaříte v páře nebo opražíte, aby se zachovala nutriční hodnota, chuť a textura.

Jak správně rozmrazit mražené houby

Většinu mražených hub lze skladovat v mrazáku po dobu 9-12 měsíců. Mražené houby jsou nejlepší pro pokrmy, které se budou vařit, jako jsou polévky, kastrol nebo dušená masa, nebo se používají jako přísada na pizzu. Mražené houby můžete také přidat do pokrmů, které je třeba vařit (ale ne v mikrovlnné troubě), jako jsou těstoviny, rýže nebo quinoa, a to tak, že je přidáte k zrnům během vaření. Pokud nepřipravujete pokrm, který zabrání správnému prohřátí a vaření mražených hub, můžete je nejprve rozmrazit tak, že je dáte přes noc do lednice.

Závěr: Houby můžete skladovat v mrazáku až 12 měsíců. Lze je přidat do pokrmů, které plánujete důkladně uvařit. Případně je nechte rozmrazit v lednici, dokud nebudou dostatečně měkké na použití.

Abychom to shrnuli

Chcete-li prodloužit trvanlivost hub a omezit plýtvání potravinami, můžete je zmrazit, zvláště pokud jste zakoupili více hub, než můžete najednou použít. Zmrazení hub může způsobit určité ztráty živin a změny struktury, ale ty jsou malé a umožňují vám houby použít různými způsoby, až budete připraveni. Díky tomu jsou mražené houby dobrou volbou, pokud jsou správně připraveny. Houby lze buď zmrazit syrové, nakrájené na plátky nebo celé, blanšírovat v páře nebo rychle osmažit a zchladit před vložením do vzduchotěsného, ​​mrazuvzdorného sáčku.

Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.

Ruslan Slobodyanyuk

Novinář prověřující fakta a šéfredaktor Authoritynutrition.net. Odborný posudek provedl: Jevgenij Dubrovský – Kandidát lékařských věd, praktický lékař nejvyšší kategorie, diplomovaný odborník na klinickou výživu.

Související obsah (podle značky)

• Jaké jsou výhody lišek? Zdravotní přínosy a škody
• 8 působivých zdravotních přínosů hlívy ústřičné
• Žampiony: příznivé vlastnosti a kontraindikace