Jak zmrazit čerstvé lilky na zimu: doporučení a možnosti

Papriky, cuketa, hrášek, květák, rajčata – ve velkém mrazáku se vejde všechno. Některou zeleninu lze jednoduše nakrájet a hodit do mrazáku. Existují ale i ty vybíravé, které vyžadují určité úsilí, aby si zachovaly původní chuť a živiny. Víte například, jak zmrazit lilky na zimu čerstvé, jako by byly právě utrženy ze zahrady? Ne? Pak je tento článek pro vás.

Tajemství mražení fialové zeleniny

Lilky jsou sezónní zeleninou, jedí se čerstvě uvařené hlavně v létě a na podzim. Na zimu se konzervují. Lilky se ale nemrazí tak často, jak bychom si přáli. Problém je v tom, že se nedají zmrazit syrové. Proč? Protože a) zelenina si zachovává svou charakteristickou hořkost, b) s dužinou se něco stane a stane se jako kus gumy, c) pokud se lilky předem nasolí, při vaření se rozpadnou.

Je tedy v principu možné zmrazit lilky na zimu? Ano, ale pouze po předběžném tepelném ošetření. Co to dává?

• Nepříjemná hořkost lilky opouští.
• Dužina získává jemnou konzistenci, ale po vaření se nemění na pyré.
• Zelenina si zachovává prospěšné látky, pro které je vlastně připravena.
• Protože se před zmrazením provádí předběžné zpracování, získá se polotovar, a proto se výrazně zkrátí doba přípravy pokrmu.
• Chuť je zachována, jako u čerstvé zeleniny. Nelze ji srovnávat s lilky pěstovanými hydroponicky ve skleníku.

Jak vidíte, existují jen výhody, díky nimž se vyplatí v sezóně tvrdě pracovat, abyste si celou zimu mohli užívat chutnou a výživnou zeleninu.

Možnosti tepelného ošetření lilků

Při mrazení lilků na zimu je nutné je tepelně ošetřit – doma použijte jednu z níže uvedených metod.

1. Zelenina se blanšíruje, tj. krátce se vystaví působení vroucí vody nebo horké páry. Doba blanšírování by neměla překročit několik minut – to stačí k odstranění hořkosti a plátky si zachovají krásnou přirozenou barvu a konzistenci. Povinným prvkem této metody přípravy je rychlé ochlazení v ledové vodě nebo pod tekoucí vodou.
2. Lilky se pečou. Výsledkem je prakticky hotový produkt, který se po rozmrazení velmi snadno a rychle připravuje. Před odesláním pečených lilků do komory je třeba odstranit hořkost a přebytečnou vlhkost. Toho se nejlépe dosáhne umístěním zeleniny pod lis.
3. Lilky se smaží. Zelenina se nakrájí na kolečka (silnější než obvykle) nebo plátky, hořkost se odstraní solí a poté se smaží na pánvi. Výsledkem je stejný polotovar pro rychlá vaření.

Pokud jde o způsob krájení, záleží jak na možnosti tepelného zpracování, tak na tom, co z lilků plánujete vařit.

• Nejčastěji se pečou celé plody a poloviny na nádivku.
• Zelenina nakrájená na kolečka a plátky se smaží nebo blanšíruje.
• Kostky a půlkroužky jsou vhodné pouze k blanšírování.

5 nejlepších receptů na mražené lilky

Nyní, když rozumíte obecným zásadám mrazení lilků na zimu, nabízíme několik receptů, které v praxi otestovaly naše kreativní hospodyňky.

Pečení celých plodů

Pro pečení vyberte rovnoměrné, pravidelné plody přibližně stejné velikosti. Omyjte je, slupku na několika místech propíchněte a položte na plech do trouby předehřáté na 180 °C. Doba pečení je asi 30 minut. Není to děsivé, pokud jsou lilky mírně nedovařené, je to dokonce dobré pro zachování tvaru zeleniny.

Pečené ovoce by mělo po troubě trochu vychladnout. Poté se odstraní stopka, ovoce se vloží pod improvizovaný lis – položí se na mírně nakloněný povrch, přitlačí se prkénkem a navrch se umístí malé závaží.

Ochlazené a scezené lilky se umístí do plastových sáčků, 2-3 kusy z každého, vzduch se odstraní, zavážou a zmrazí.

Co se dá uvařit? Po rozmrazení lze na nádivku použít celé plody, ještě lépe ihned rozkrojené nebo rozpůlené. Pokud slupku oloupete, získáte skvělý pokrm do pyré polévek a omáček. Zelenina nakrájená na kousky se hodí do salátů, zeleninového kaviáru.

Zmrazování smažených kruhů

Dalším způsobem, jak zmrazit lilky na zimu, je smažit je v kruhu. Téměř každá hospodyňka ví, jak to udělat, ale existují nuance, kterým stojí za to věnovat pozornost.

• Kruhy by měly být silné (alespoň 1 cm), jinak se mohou rozpadnout.
• Aby dužina absorbovala méně oleje, potřete jím zeleninové plátky před smažením a nechte pánev suchou. Bude to něco jako grilování.
• Opečené kousky položte na papírovou utěrku, aby absorbovala zbývající tuk.
• Nejlepší způsob, jak zmrazit zeleninu, je rozložit ji v jedné vrstvě na rovný povrch, například na prkénko na krájení, vymazané olejem. Jakmile kolečka ztvrdnou, lze je umístit do sáčků nebo nádob k definitivnímu zmrazení.
• Je vhodnější balit v jednorázovém množství, protože zeleninu nelze znovu zmrazit.

Co se dá vařit? Plátky lilku jsou ideální na přípravu dušených pokrmů, restovaných pokrmů, ajapsandali, pečených s rajčaty a sýrem. Mohou se přidat do dušených pokrmů.

Mrznoucí „jazyky“

Ukazuje se, že lahodné zeleninové závitky s česnekem, ořechovou pastou a dalšími náplněmi lze vyrobit z mražených, nejen čerstvých lilků, takže se vyplatí zásobit se připravenými zeleninovými plátky na zimu.

I dlouhé ovoce nakrájejte na tenké plátky (0,5–0,8 mm), odstraňte hořkost a přebytečnou tekutinu solí, obrobek dobře vymačkejte a v případě potřeby osušte papírovou utěrkou. Pokud je možné plátky smažit na grilu, bude to ideální volba. Ne, postačí běžná pánev, ale plátky zeleniny namažte olejem, ne pánev. Zbývající olej odstraňte ubrouskem.

Vychladlé „jazyky“, stejně jako kolečka, zmrazte ve dvou fázích. Nejprve v jedné vrstvě, dokud neztuhnou, a poté je dejte do sáčků nebo nádoby.

Co se dá uvařit? Nejdříve zeleninové závitky s různými náplněmi, pak samozřejmě „tchynin jazyk“ a lilkový koláč. Rozmrazené plátky se dají snadno nakrájet na menší kousky a přidat do salátu, pečeně nebo dušeného masa.

Zmrazení blanšírovaných lilků

Tato metoda je jednou z nejoblíbenějších, protože po blanšírování zelenina zlepší svou chuť, ale zůstane celá a poměrně hustá.

Budete potřebovat velký hrnec na vaření vody a cedník o něco menší, aby se do něj volně vešel. Zatímco se voda vaří, připravte si lilky. Na blanšírování je nakrájíme na kolečka, půlkroužky, kostky, proužky, talíře – podle potřeby.

Do vroucí vody přidejte sůl v poměru 1 polévková lžíce soli na litr vody. Kousky zeleniny vložte do síta a na 2–3 minuty je ponořte do hrnce. Aby lilky nevyplavaly, při ponořování je přitlačte naběračkou.

Po blanšírování musí být zelenina ihned ponořena do nádoby se studenou vodou, poté přeceděna do síta a dobře okapána. Poté položte ručník a osušte. Nyní můžete připravené plátky poslat do komory, poté je rozložte do sáčků.

Co se dá vařit? Tento druh mrazených lilků na zimu se hodí do teplých i studených zeleninových pokrmů – ragú, soté, lecho, zeleninových dresinků na špagety. Po dalším osmažení je lze použít k přípravě svačinek ve tvaru věže nebo „pávího ocasu“. Nebo si můžete uvařit lahodné korejské jídlo – lilek.

Lodičky na vycpávání

Na nádivku můžete použít celé lilky, zmrazené dle popisu v prvním receptu. Druhou možností je udělat z polovin zeleniny „lodičky“.

Velké plody se rozkrojí napůl a vaří se v osolené vodě 10 minut. To je o něco víc než jen blanšírování. Po vyjmutí z vroucí vody se polotovary ihned ponoří do ledové vody, nechají se 1-2 minuty louhovat, poté se hodí do síta a nechají se okapat. Dužina se vyjme lžící a na stěnách zůstane asi centimetr. „Loďka“ je hotová. Před umístěním do komory se z ní odstraní zbývající vlhkost ručníkem nebo ubrouskem.

Co se dá uvařit? Naplňte „lodičku“ mletým masem a zeleninou, posypte sýrem a dejte do trouby. Pro umocnění lilkové „přítomnosti“ přidejte do náplně kousky mraženého lilku.

Doufáme, že jsme vás přesvědčili, že zmrazení lilků na zimu doma je pracný, ale obohacující úkol. Zimní saláty a marinády jsou skvělé, ale nepomohou vám cítit chuť léta v chladném lednovém dni.

Video o způsobech zmrazení lilků:

Všechny materiály na webu Priroda-Znaet.ru jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakýchkoli prostředků je POVINNÁ konzultace s lékařem!

Olga Koroleva

Vyslán: 15-01-2018

Aktualizováno: 08-11-2019

Olga na našich stránkách zodpovídá za výběr autorů a kvalitu publikovaných materiálů.

Čerstvé lilky obsahují obrovské množství užitečných látek a vitamínů, kterých v zimě tolik chybí. Vzhledem k tomu, že tato zelenina je sezónní a tepelné zpracování během konzervování ničí většinu vitamínů obsažených v ovoci, mnoho žen v domácnosti přemýšlí o tom, jak lilky na zimu zmrazit, aby zůstaly chutné a šťavnaté, ale zároveň neztratily své výhody.

Mrazení je považováno za jeden z nejjednodušších a nejmodernějších způsobů skladování čerstvé zeleniny a ovoce v zimě. Zároveň je třeba během procesu mrazení zohlednit mnoho důležitých nuancí, které pomohou zachovat chuť a prospěšné vlastnosti ovoce. V tomto článku najdete potřebná doporučení pro úspěšné zmrazení lilků na zimu.

Jak zmrazit lilek

Lilky jsou považovány za poměrně rozmarnou zeleninu, pokud jde o mrazení. Pokud technologii porušíte, syrová dužina změkne a zachová si hořkost. Navíc nemají vlastní výraznou vůni, ale zároveň dokonale absorbují vůně jiných produktů. Pokud je tedy skladujete vedle aromatické zeleniny nebo jiných produktů s výraznou vůní, lilky získají také podobnou chuť, což není vždy žádoucí.

Pokud plánujete vařit guláš, můžete je zmrazit s jinou zeleninou: mrkví, bramborami, cuketou atd. Je však důležité si uvědomit, že všechny ingredience pokrmu by měly být nakrájeny na kostky stejné velikosti.

Níže uvádíme tipy, které vám pomohou správně zmrazit lilky doma a zachovat tak jejich jedinečnou chuť a výhody.

Trénink

První fází zmrazování je nákup samotné zeleniny (obrázek 1). Při jejím výběru se obvykle řídí standardními požadavky: plody by měly být hladké a čisté a slupka by měla být hustá a lesklá. Kromě toho je nežádoucí, aby povrch zeleniny měl jakékoli skvrny nebo poškození.

Poznámka: Můžete si koupit jakýkoli druh zeleniny. Je však žádoucí, aby plody byly mladé: nemají příliš hořkou chuť a dužina obsahuje minimum semen.

Při nákupu nezapomeňte věnovat pozornost ocasu. Měl by být zelený, ne suchý, protože suchý ocas naznačuje, že zelenina byla skladována příliš dlouho.

Příprava na mrazení zahrnuje následující důležité kroky:

1. Zeleninu je nutné namočit do vody, aby se z dužiny odstranila hořkost. Za tímto účelem nakrájejte ovoce na kousky požadované velikosti a tvaru a vložte je do nádoby se slanou vodou. V případě potřeby lze každý kus jednoduše posypat solí a nechat chvíli odstát a poté opláchnout čistou tekoucí vodou. Délka namáčení přímo závisí na velikosti kusů: čím větší jsou, tím déle by měly být lilky v osolené vodě.
2. Bezprostředně před zmrazením musí být veškeré ovoce osušeno ručníkem nebo papírovým ubrouskem, aby se z povrchu odstranila zbývající vlhkost.
3. Zelenina by měla být balena pouze ve vzduchotěsných nádobách. K tomu jsou vhodné jak plastové nádoby s pevnými víky, tak i speciální mrazicí sáčky. Tato podmínka je nezbytná, protože během skladování v mrazáku lilky absorbují pachy jiných produktů, což zhoršuje jejich chuť.

Aby se co nejvíce zachovala chuť a zdravotní přínosy zeleniny, je nutné zajistit, aby teplota v komoře byla stabilní (-12 stupňů). I při dodržení teplotního režimu však nemá smysl skladovat zeleninu déle než rok, protože po uplynutí této doby ztrácí svou chuť. Kromě toho je vhodné každou nádobu nebo balení podepsat, abyste mohli přesně určit, co je uvnitř.

Jak zmrazit lilky v mrazáku

Je třeba hned poznamenat, že mrazení lilků zcela syrových není nejlepší volbou. Po rozmrazení se taková zelenina promění v pyré, které pravděpodobně nebude vhodné pro přípravu vašich oblíbených pokrmů. Proto by zelenina před zmrazením měla být podrobena minimálnímu tepelnému ošetření. Nejjednodušší způsob je blanšírování.

Nejprve je třeba zeleninu nakrájet na kousky a namočit do osolené vody, aby se z dužiny odstranila hořkost. Dále si připravte dvě nádoby. Jednu naplňte ledovou vodou a druhou postavte na sporák, aby se voda uvnitř vařila. Poté vezměte běžný cedník a nalijte do něj první porci připravené zeleniny. Cedník s lilky poté na dvě minuty ponořte do vroucí vody a poté zeleninu ihned ponořte do ledové vody a nechte ji oschnout na ručníku (obrázek 2).

Jakmile veškerá přebytečná vlhkost opustí dužinu, zeleninu lze rozložit do sáčků nebo plastových nádob. Je důležité si uvědomit, že mrazení by se mělo provádět postupně, v jedné vrstvě, aby každý kus zeleniny byl zcela zmrazený. Pokud tento krok vynecháte, místo jednotlivých kousků získáte neatraktivní hmotu.

Zmrazení jedné vrstvy obvykle trvá 3–4 hodiny, ale hodně záleží na velikosti kusů. Čím menší a tenčí jsou, tím rychlejší bude proces zmrazování.

Metody zmrazení lilku

Skladování blanšírovaných lilků v mrazáku je nejjednodušší, ale zdaleka ne jediný způsob, jak v zimě uchovat čerstvou zeleninu. Existují i další, neméně účinné možnosti zmrazení (obrázek 3).

Lilky můžete v mrazáku skladovat takto:

1. Plně: Pokud potřebujete celou zeleninu, můžete si snadno připravit takový zimní přípravek. K tomu je třeba zeleninu omýt a osušit, odstranit stonky a shnilé nebo zkažené části dužiny. Poté se ovoce vcelku rozloží na pánev s horkým olejem a lehce se osmaží ze všech stran, aby dužina změkla. Poté je třeba zeleninu nechat vychladnout, odříznout slupku a každý lilek pevně zabalit do samostatného sáčku nebo fólie.
2. Pečený: Pokud jste si jisti, že zelenina není hořká, můžete si z ní snadno připravit zimní přípravek. Lilky omyjte a osušte bez stopek, položte je na plech, lehce pokapejte rostlinným olejem a pošlete do předehřáté trouby k pečení. Jakmile dužina změkne, zeleninu vyjměte, nechte vychladnout a odstraňte slupku. Po vychladnutí ji můžete zmrazit celou nebo rozpůlenou, přičemž každou polovinu zabalíte do potravinové fólie. Získáte tak hotový polotovar, který můžete jednoduše rozmrazit a ihned začít vařit svá oblíbená jídla.
3. Smažený: Mnoho lidí má rádo smažené lilky v kolečkách a není těžké je v této formě připravit na zimu. Počáteční algoritmus akcí zůstává standardní: zelenina se omyje, osuší a nakrájí na kousky. Poté se osmaží v rostlinném oleji a hodí se do cedníku, aby se přebytečný olej odlil. Pak je třeba počkat, až ovoce vychladne, a pak je lze zabalit do samostatných plastových nádob a odeslat do mrazáku.

Zmrazením takových lilkových přípravků na zimu získáte vysoce kvalitní polotovar pro jakékoli sezónní pokrmy, kterým můžete potěšit svou rodinu nebo hosty i v zimě.

Jak správně rozmrazit lilky

Správné rozmrazování je neméně důležité. Pokud to uděláte nesprávně, dužina zeleniny bude příliš vodnatá a zeleninu budete muset pouze vyhodit.

Abyste zajistili úspěšné rozmrazování, zapomeňte na mikrovlnnou troubu nebo rozmrazování v horké vodě. Lilky stačí jednoduše vyjmout z mrazáku a umístit do chladničky. V takovém prostředí se dužina postupně rozmrazí, aniž by ztratila svou chuť. V případě potřeby lze rozmrazování provést při pokojové teplotě, ale pokud spěcháte, můžete takovou zeleninu uvařit bez předběžného rozmrazování: během tepelného zpracování neztratí svou chuť a hustotu.

Co vařit ze zmrazených lilků

Lilky se obvykle konzumují čerstvé, ale pokud jste se naučili, jak tuto zeleninu správně zmrazit, nebudete mít žádné problémy s přípravou svých oblíbených pokrmů na základě zmrazeného produktu.

Takové přípravky jsou ideální pro pečení, smažení a přípravu čerstvých salátů. Pokud se vám podařilo lilky zmrazit tak, aby si zachovaly svou chuť a zdravotní přínosy, doporučujeme vám zkusit z nich připravit několik chutných a zdravých pokrmů podle níže uvedených receptů.

Teplé pokrmy v troubě

Nejlepší teplý pokrm, který lze připravit z lilků v troubě, je ragú. Je to vydatné a chutné jídlo, jehož příprava nezabere mnoho času, ale zároveň si určitě zamilujete jeho pikantní chuť (obrázek 4).

Na dušené maso v troubě budete potřebovat dva velké lilky (celé nebo podobné množství nakrájené zeleniny), 2 čerstvá rajčata, 1 cibuli a mrkev, tři papriky, několik stroužků česneku, svazek čerstvých bylinek, rostlinný olej, sůl a pepř.

Nejprve omyjte cibuli, nakrájejte ji na proužky nebo půlkroužky a opečte ji v rostlinném oleji do průhlednosti. Poté k cibuli přidejte mrkev nakrájenou na tenké proužky a zeleninovou směs přiveďte k poloměkkosti. Poté můžete do směsi přidat papriky nakrájené na proužky a lilky, i když nejsou zcela rozmrazené.

Čtěte také: Jak konzervovat šťovík na zimu

Nyní můžete smíchat veškerou zeleninu, přidat prolisovaný česnek a bylinky, sůl, pepř a vložit do litinové misky. Nádobu dejte na čtvrt hodiny do trouby a guláš bude hotový.

Kaviár

Ikra je považována za jeden z nejoblíbenějších pokrmů z lilku. Je to zdravý a mimořádně chutný pokrm, snadno se připravuje a zvládne ho i začínající kuchař (obrázek 5).

K přípravě lahodného, sytého a zdravého kaviáru budete potřebovat 500 gramů mražené zeleniny, 2 cibule a mrkev, 4 rajčata, 1 papriku, trochu soli a rostlinného oleje.

Příprava kaviáru z mražených lilků je následující:

1. Nejprve si musíte připravit smaženou cibuli a mrkev. Zeleninu oloupejte, omyjte a nakrájejte na kostky libovolné velikosti. V případě potřeby můžete mrkev nastrouhat, ale pokud jsou v kaviáru kousky této zeleniny, bude pokrm pikantnější a zajímavější. Nakrájenou zeleninu je třeba smažit v rostlinném oleji do změknutí.
2. Zatímco se cibule a mrkev smaží na mírném ohni, vyjměte zmrazenou zeleninu z lednice. Je vhodné ji z mrazáku do lednice přenést 12 hodin před vařením. Pokud ale vaše „lilky“ nejsou zcela rozmrazené, nebojte se. Můžete je do smažení přidat i v této formě.
3. Dále papriku omyjte a zbavte semínek, nakrájejte ji na větší kousky a přidejte do smaženého masa. Poté směs promíchejte a přikryjte pokličkou.
4. Nakonec přidejte omytá a nakrájená rajčata. Do zeleninové směsi byste je měli přidat, až lilky změknou.

V tomto okamžiku lze přípravu kaviáru považovat za téměř dokončenou. Stačí pokrm osolit a opepřít a dusit pod pokličkou na mírném ohni 20 minut. Pokud po uplynutí této doby uvidíte, že se tekutina z kaviáru zcela neodpařila, jednoduše sejměte pokličku a pokračujte ve vaření, dokud se vlhkost úplně neodpaří.

Jiné recepty

Z mražených lilků si můžete připravit lahodný předkrm se zakysanou smetanou. Dušené lilky chutnají jako houby, takže se dají dusit v zakysané smetaně.

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat 400 gramů mražených lilků, 300 gramů zakysané smetany a 2 mrkve. Čerstvý kopr pomůže pokrmu dodat pikantní chuť. Budete také potřebovat sůl a pepř a rostlinný olej na smažení.

Proces vaření začíná rozmrazováním zeleniny. Je třeba ji vyjmout z mrazáku a položit na talíř, aby se postupně rozmrazila při pokojové teplotě. Mezitím oloupejte mrkev, nakrájejte ji na proužky a opečte ji na rostlinném oleji do změknutí. Nyní můžete k mrkvi přidat lilky, i když nejsou zcela rozmrazené.

Když je veškerá zelenina v pánvi měkká, přidejte zakysanou smetanu. Aby se mléčný výrobek během tepelné úpravy nesrazil, je třeba přidat trochu vody. V průměru 300 gramů zakysané smetany vyžaduje pouze 50 ml vody. Tekutinu důkladně promíchejte a nalijte do pánve. Nyní zbývá už jen pár drobností: pokrm osolte, opepřete a přidejte hrst nasekaného kopru. Poté už jen zbývá směs pět minut dusit a podávat.

Také pokud máte v mrazáku hodně mražených lilků, můžete je jednoduše osmažit na pánvi s bramborami nebo je upéct v troubě s masem a další zeleninou. Pokud máte gril, můžete na něm snadno připravit celou zeleninu, předem marinovanou v sójové omáčce.

Proces zmrazování lilků je podrobněji uveden ve videu.