Jak zmrazit brokolici na zimu: Metody, tipy, video

Brokolice je zelenina, která se k nám dostala ze Středomoří a je ve všech ohledech velmi atraktivní. Chřestové zelí, jak se této superzdravé rostlině někdy říká, je chutné, výživné a snadno se připravuje. Zastánci správné výživy ji doporučují zařadit do běžného jídelníčku. Samozřejmě, že ti, kteří milují a hlavně sami pěstují tento druh zelí, si chtějí úrodu uchovat doma. Nejjednodušší a nejjednodušší způsob přípravy je zmrazit brokolici.

Brokolice se často zavařuje na zimu spolu s další zeleninou do nejrůznějších marinád, recepty na ně najdete v článku na našem webu

Rychlé zmrazení a následné uskladnění zelí v mražené podobě umožňuje mít po celý rok po ruce hodnotný produkt, který neztrácí své výhody při další přípravě.

Přípravný proces

Před zmrazením brokolice na zimu se čerstvá a nejlépe mladá hlávka očistí od listů, které ji zakrývají, a rozeberou se na květenství. Pak se na krátkou dobu, po dobu 10-15 minut, květenství umístí do studené osolené vody, aby se zbavilo hmyzu a nečistot, které se do nich náhodně dostaly.

Vzhledem k tomu, že tato zelenina má velmi jemnou konzistenci, při jakékoli tepelné úpravě (ať už vařením nebo mražením) se některé prospěšné látky v ní obsažené nevyhnutelně ničí, a tak je na místě mít na paměti, že vaření nebo dokonce krátké vaření v páře je nežádoucí. Zvažuje se správnější způsob konzervace brokolice zmrazení syrové.

Pro obrobek se berou čerstvé, silné, jednotně zbarvené hlavy.

Květenství zelí namočené v mírně osoleném roztoku opláchneme pod proudem čisté studené vody, necháme okapat v cedníku a rozložíme na papírové utěrky a necháme oschnout. Poté se zabalí do sáčků nebo nádob a vloží do mrazáku.

Zkušené hospodyňky často připravují brokolici a květák jako polotovar, pomocí předblanchovací metoda. Zároveň se květenství stávají plastičtějšími, lépe se vejdou do nádob a v mrazáku zaberou méně místa. Pro blanšírování je vhodné vzít široké pánve s nízkou stranou. Voda se do nich nalije předem a vaří se studená voda s ledem, která se také připravuje v samostatné nádobě. Květenství se vloží do síta nebo cedníku, nejprve se na dvě minuty ponoří do vroucí vody, poté se vyjmou a okamžitě přemístí do ledové vody, aby se proces vaření náhle přerušil a zachovala se jasnost barvy.

Zbylé stonky se nemusí vyhazovat – lze je zmrazit samostatně a použít například při vaření vývarů

Po vychladnutí je třeba nechat odtéct přebytečnou tekutinu, květenství zelí rovnoměrně rozložit na papírové ubrousky, aby se navzájem nedotýkaly, a pokud možno každé důkladně, ale opatrně, bez mačkání, osušit pomocí papírových ubrousků. Pokud tak neučiníte, mohou se květenství během skladování slepit/přimrznout k sobě a ztratit svůj atraktivní tvar.

Tipy pro skladování

Umístěte produkt připravený jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje, do plastových sáčků nebo malých plastových nádob po částech – v množství potřebném pro jednorázovou přípravu. Brokolici připravenou k dlouhodobému skladování se nedoporučuje rozmrazovat a znovu zmrazovat, protože to kazí její vzhled a chuť a také vede ke ztrátě vitamínů. Před vložením do mrazáku je vhodné napsat na nádobu datum přípravy. Je lepší skladovat zeleninu zmrazenou ne déle než rok.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Před přípravou teplých pokrmů není třeba zelí předem rozmrazovat.

Případy užití

Výhody brokolice jsou všeobecně známé a potvrzené mnoha studiemi vědců, včetně odborníků na výživu, z různých zemí. Díky nízkému obsahu kalorií a silným antioxidantům je tento hypoalergenní produkt ideální pro ty, kteří vyznávají zdravý životní styl nebo potřebují dietní výživu. Jeho neustálá konzumace zlepšuje kondici lidí všech věkových kategorií, včetně těch s různými chronickými nemocemi, tedy dá se říci, že má přímý terapeutický účinek na všechny systémy lidského těla. Chřestové zelí obsahuje velké množství minerálních látek a vitamínů, má vysokou nutriční hodnotu, a proto je považováno za povinnou složku dětského jídelníčku. Navíc chutná dokonale v harmonii s další zeleninou, masem a rybami, mléčnými výrobky, citrusovými plody, ořechy a bylinkami.

Výživná květenství zelí se dokonale hodí do originálních náplní pro různé koláče

Hospodyňky používají brokolici při vaření prvních chodů, jako hlavní nebo doplňkovou přílohu, jako přísadu do zeleninových salátů, dušených pokrmů a protlaků a také na ozdobu. Jasně zelené „kytice“ vypadají skvěle například v aspiku nebo v jeho vegetariánské verzi – aspiku v zeleninovém nebo houbovém vývaru (s přídavkem želírujících látek).

Málokdo ví, že brokolice se používá nejen při vaření, ale také v kosmetologii. Zmrazená květenství, která si zachovávají své prospěšné vlastnosti, mohou být užitečná při výrobě produktů osobní péče. Zcela přírodní masky a odvary z brokolice chrání pokožku před traumatickými účinky ultrafialového slunečního záření, předčasným stárnutím, účinně stimulují regeneraci buněk, zmírňují otoky a podráždění, léčí zánětlivé procesy a také podporují růst silných a krásných nehtů a vlasů.

O dalších způsobech skladování brokolice si přečtěte v tomto článku.

Video

Zkušené hospodyňky sdílejí svá tajemství zmrazení brokolice na zimu v následujících videích:

Anna Šimonová

Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (9 hlasů)
Víš, že:

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.