Jak vyrobit udírnu za studena – 3 rychlé DIY metody

Uzená ryba je chutná a zdravá pochoutka. Vybrat si ho v obchodě však není tak jednoduché. Můžete narazit na bezohledné prodejce, kteří nabízejí poškozené zboží pod maskou čerstvého. Je lepší vyrobit si studenou udírnu vlastníma rukama a připravit si vlastní občerstvení.

Jaká je výhoda udírny studeného typu?

Svačinku vyrobenou v takové udírně je vhodné skladovat. Ani po týdnu neztrácí chuť. Trvanlivost prodloužíte vložením korpusu do lednice. Existuje další možnost – speciální vakuové balení. Uzené příkrmy v nich lze skladovat až 2 měsíce.

Existují další výhody takové udírny:

1. Všechny vitamíny a mikroelementy jsou zachovány. Výrobek se připravuje při teplotách do 30 stupňů, takže po uzení ryby neztrácejí své prospěšné vlastnosti.
2. Snadno se vyřezává. Studený předkrm má hladkou texturu. Dokáže krásně ozdobit sváteční stůl.
3. Charakteristická vůně po štěpkách. Ve studené udírně se pachy rychle vstřebávají. Z tohoto důvodu je třeba piliny vybírat pečlivě. Nemůžete použít štěpky z borovicového dřeva, jinak bude pokrm cítit spáleninou.

Jak vařit ryby ve studené udírně

Jatečně upravená těla se pokládají na rošty, kde se ošetřují kouřem. Pochází z doutnajících dřevěných třísek. Ryba by měla vyschnout a částečně vyschnout. Zároveň je důležité, aby neztrácela tuk a byla prodchnuta charakteristickým zápachem.

Uzené potraviny vydrží mnohem déle než mražené potraviny. Zachová si všechny prospěšné látky a navíc zůstane šťavnatá.

Ryby připravené studeným uzením jsou chutnější. To však zabere více času. Ryby lze tedy kouřit několik týdnů. Teplota se nastavuje od 20 do 30 stupňů.

Typy studených udíren

Kuřácké vzory se liší. Jsou rozděleny podle typu vytápění:

• obyčejný – k uzení se používají dřevěné štěpky (vhodné je použít piliny ze stromů, pokrm pak příjemně voní);
• elektrické – používají se k nim i piliny, ale výrobky se neudí na ohni, ale díky topnému tělesu.

Udírna studeného typu je obtížnější vyrobit, protože uzení vyžaduje dlouhou dýmku. Je lepší, když je to alespoň 10 m.

Ale můžete navrhnout udírnu pro pěší turistiku. Jedná se o jednorázový design, který často používají rybáři. Vyrábí se přímo v kbelíku. Na něm jsou umístěny dvě mřížky ve vzdálenosti 12 cm od sebe. Níže je umístěna nádoba na sběr přebytečného tuku. Do samotného kbelíku musíte vložit dřevěné štěpky, na kterých se bude produkt kouřit.

Jak vyrobit udírny uzené za studena vlastníma rukama – nejlepší možnosti

Prvním krokem je najít místo. Hlavní je, že je to bezpečné, jinak dojde k požáru. Pohodlí je stejně důležité. Budete se muset pravidelně přibližovat k udírně, abyste zkontrolovali připravenost pokrmu. Proto jej musíte umístit tam, kde můžete umístit židli a prkénko.

Dále vykopejte díru pro topeniště. Jeho dno musí být pokryto plechem. Bez něj budou piliny doutnat nerovnoměrně.

Dalším krokem je instalace komína. Musíte vytvořit mělký příkop, jehož šířka nebude větší než 30 cm. Délka by měla být od 3 do 8 metrů. Chcete-li vytvořit vzduchotěsnou udírnu, musíte shora nastřelit jakýkoli nehořlavý materiál, například vrstvu břidlice. Poté by mělo být vše posypáno zeminou.

Poté je postavena kuřácká komora. Je lepší si na to vzít kovový sud. Dno je odděleno od druhého a ke dnu je připevněno pletivo. Důležité je vyložit sud pytlovinou, aby se tam saze filtrovaly.

Kovová mřížka by měla být připevněna nejen ve spodní části. Je jím pokryt i vršek. Přitom ustoupí 20 cm od okrajů a teprve potom je zakryjí. Na tento gril budou umístěny ryby nebo maso.

Způsob výroby udírny za studena z cihel

Vzhledem k tomu, že jatečně upravená těla se budou udit v chladu, můžete použít jakékoli stavební materiály. Riziko požáru je minimální.

Je však vhodné použít pískovo-jílový roztok. Je vhodnější pro zděnou udírnu.

Chcete-li vyrobit udírnu za studena vlastníma rukama, musíte nejprve namazat cihly maltou nebo betonovou směsí. Každý kámen by měl být lehce přitlačen a udeřen gumovou paličkou. Tím bude struktura pevnější. Pokud po roztoku zůstane nějaký přebytek, měl by se odstranit zednickou lžící.

Po dokončení třetí řady cihel je třeba položit komín budoucí udírny. Je důležité zakrýt přední část víkem, aby veškerý kouř neunikl. Jinak ryby prostě nebudou kouřit.

Dále je nutné přišroubovat železné držáky po stranách. K tomu stačí vyvrtat otvory a zasáhnout mlékem. Poté lze ingredience pro studený předkrm připevnit na gril.

Udírna může být vyrobena jak vertikální, tak horizontální. To neovlivní chuť pokrmu, protože v obou případech budou ryby dobře dušené.

Hlavní věc je, že z konstrukce nevychází žádný kouř. To naznačuje, že to není těsné. Vyplatí se podívat, kde jsou praskliny a pečlivě je utěsnit.

Kovová udírna uzená za studena

Nejprve vykopejte malou díru, kam budou umístěny dřevěné štěpky. Komínová trubka, stejně jako samotná konstrukce, je umístěna pod zemí. Ten by měl být postaven v blízkosti udírny.

Kromě kovových dílů tato udírna používá nerezovou nebo pozinkovanou ocel. Můžete si vzít i cihly. Nejprve se však musíte ujistit, že se nezapálí kouřem uvnitř konstrukce.

A pokud lze základnu položit vlastními rukama z cihel nebo kovu, pak by měla být spalovací komora zakoupena v obchodě. Pak bude občerstvení určitě chutné a aromatické.

Rychlá studená udírna ze sudu

Spodní část topeniště by měla být pokryta plátem železa. To je nezbytné pro rovnoměrné doutnání pilin.

Dalším krokem je instalace komína. Stejně jako dno je pokryto železem. Poté musí být dýmka pokryta zeminou, jinak se ryba nebude dobře kouřit.

Dále vezměte jakýkoli kovový sud a umístěte pod něj rošt. Nahoru byste také měli umístit filtr, který bude chránit před sazemi. Škodlivé pryskyřice se tak do svačiny nedostanou.

V poslední fázi je připevněna kovová trubka k zajištění výrobků. Je lepší, když je vyroben z nerezové oceli. Vršek udírny je navíc pokryt železným plechem, aby ryby absorbovaly všechny pachy z doutnajících dřevěných třísek.

Jak správně připravit ryby na studené uzení

Chuť závisí nejen na typu udírny. Hlavní věc v této věci je marináda. Kromě toho musí být korpus namočený.

K přípravě marinády na 500-700 g ryb budete potřebovat jen několik ingrediencí:

• 1 litru vařené vody;
• 4 Art. l soli;
• bobkový list;
• 2 lžičky prášku černého pepře.

Voda by měla být nalita do hluboké nádoby a poté do ní nalít sůl a koření. Nakonec se pro chuť přidá bobkový list. Poté se ryba umístí do nádoby a nechá se tam 3-4 dny. Více není potřeba, jinak budou korpusy příliš slané.

Nicméně, velké ryby, jako je jezero pstruh Před uzením se vyplatí marinovat alespoň 5 dní. Jinak nebude promočený.

Po čase je třeba jatečně upravená těla namočit do čisté vody. Můžete je nechat v tekutině 5 hodin nebo celý den. Záleží na velikosti ryb. Chcete-li z něj odstranit přebytečnou vlhkost, měli byste je před kouřením otřít papírovými ubrousky.

Které ryby je lepší vybrat pro studené uzení?

Výborné jsou mořské ryby, jako je sleď nebo makrela. Toto jídlo je jemné a šťavnaté zároveň. Do marinády můžete přidat trochu cukru a koření, aby byl předkrm nasládlý. Hlavní věcí je nepřehánět to, protože podle klasického receptu na uzení by měly být jatečně upravené těla solené.

Můžete si také vzít říční ryby. V tomto případě je lepší vzít síh. Kvalitní produkt však není tak snadné najít – bezohlední prodejci mohou zkažený produkt vydávat za čerstvý. Proto je důležité, aby byly ryby pěstovány v podmínkách šetrných k životnímu prostředí.

Vyrobit udírnu za studena vlastníma rukama není obtížné. Možností jeho uspořádání je mnoho. Stále však musíte umět udit a vybrat si ryby k lahodnému občerstvení.

Mohlo by vás také zajímat:

Jeseter Ladoga uzený za tepla 1 – 1,5 kg, 1950 RUR/kg

Pstruhový filet uzený za tepla s hmotností kůže 0,8 – 1,2 kg 1600 RUR / kg

Pstruhový steak uzený za tepla váha 0,4-0,7 kg 1180 RUR/kg

Mnoho majitelů letních chat a soukromých domů získává kuřácké jednotky. Mohou být různého designu a velikosti a vyrobené z různých materiálů. Jako stacionární udírna je nejlepší možností zděná udírna. Můžete si jej postavit vlastníma rukama na jakémkoli zahradním pozemku.

Klady a zápory zděné udírny

Tento typ konstrukce má mnoho výhod oproti udírnám vyrobeným z jiných materiálů:

• cihla je odolný materiál, který zajišťuje životnost zařízení po desetiletí;
• taková instalace bude ozdobou jakéhokoli altánu nebo rekreační oblasti;
• Většina zděných udíren jsou multifunkční jednotky, které umožňují zpracovávat produkty různými způsoby.

Zděná udírna má však kromě výhod i své nevýhody:

• stavba vyžaduje dovednosti při zdění a práci s betonem;
• zděnou udírnu nelze přemístit na jiné místo;
• Většina těchto zařízení je velkých rozměrů a vyžaduje volný prostor pro pohodlné ovládání.

Návrhové prvky

Cihlové kuřácké zařízení může mít jakýkoli model a funkčnost, ale všechny se skládají ze stejných prvků:

• topeniště, ve kterém probíhá spalovací proces;
• rošt, na kterém je umístěno palivové dříví;
• kuřácká komora;
• mřížky nebo háky na výrobky;
• komín, který odvádí kouř z topeniště a zajišťuje v něm tah.

V závislosti na provedení jsou k těmto jednotkám přidány stojany na špízy, gril, stojan na kotel a další prvky.

Informace! V udírnách pro studené uzení jsou topeniště a komín odděleny od hlavní konstrukce a jsou umístěny pod udírnou.

Pokud chcete postavit cihlovou udírnu vlastníma rukama, musíte zvážit následující faktory:

• Výkon. Záleží na počtu členů rodiny. Nejjednodušší modely mají udící komoru 1x1x1,5m.
• Místo instalace. Taková budova by měla být umístěna v dostatečné vzdálenosti od ostatních budov a stromů.
• Nezbytnou funkčností je studené nebo horké uzení, gril, trouba nebo sušicí komora. Při přípravě jídla je nutné zajistit přívod vody a prostor pro řezací stůl v blízkosti udírny.

Zděné udírny pro různé druhy uzení

Konstrukce zděné udírny závisí na předpokládané teplotě pro zpracování produktů. Každá z těchto instalací může být postavena nezávisle.

Udírna z horkých udících cihel

V těchto konstrukcích je topeniště umístěno přímo pod udírnou. Nejjednodušší možností instalace je zděná krabice s dvířky. Nahoře je pokryta plechem. Stěny obsahují vodítka nebo upevnění pro instalaci roštů s produkty a vanu pro sběr tuku.

Při uzení se na dno komory položí hrnec nebo pánev s doutnajícími uhlíky, na které se sypou vlhké piliny a třísky. Zahřívají se, uvolňuje se kouř a jde do produktů.

U složitějších konstrukcí je topeniště odděleno od komory a umístěno pod ní. Oheň ohřívá dno udírny s nasypanými pilinami a kouř z hořícího dřeva vychází samostatným komínem.

Udírna pro domácí uzení horkým kouřem může být vyrobena nejen z cihel, ale také z kovu, nejlépe z nerezové oceli.

Schéma udírny z horkých udících cihel

Studená udírna z cihel

Kutilská pec na studené uzení je postavena odděleně od generátoru kouře. Kouř, procházející komínem, se ochlazuje a studený vstupuje do komory. Existuje několik možností pro stavbu takových struktur:

• ve stěně zděného rámu s dvířky je vytvořen otvor, přes který je připojen komín a generátor kouře s ejektorem;
• topeniště je postaveno samostatně a spojeno s komorou vodorovným zděným žlabem;
• Udírna je postavena nad vyústěním komína.

Kuřácké instalace s komínem v zemi se staví na vrcholu kopce nebo rokle:

1. na dně ve vzdálenosti 10 m je vybudováno topeniště s rošty a jímkou ​​na popel o rozměrech 50x50x50 cm;
2. v zemi je vykopán příkop 15x15cm, jehož jeden konec přiléhá ke komínu topeniště a druhý je umístěn pod udírnou;
3. horní část příkopu je pokryta plechy, břidlicí nebo deskami, přičemž horní konec je ponechán odkrytý ve vzdálenosti 15 cm;
4. Když dřevo hoří v topeništi, kouř prochází příkopem, ochlazuje se a dostává se do komory k produktům.

Důležité! Palivové dřevo musí být vyrobeno pouze z listnatých stromů, kromě břízy.

Schéma udírny za studena z cihel

Jednoduchá a malá udírna z cihel s vlastními rukama

Abyste mohli rychle a snadno postavit udírnu, budete potřebovat:

• 400-500 ks (v závislosti na výšce udírny) keramické (červené) nebo ohnivzdorné cihly;
• jíl;
• dveře topeniště;
• dveře kouřové komory;
• držáky pro mřížky a mřížky samotné;
• ventily;
• kovové plechy pro víko a pro varnou komoru;
• střešní lepenka pro hydroizolaci základů, ocelové pletivo, cement, drcený kámen a písek.

Jednoduchá zděná udírna

Optimální velikost

Rozměry udírny jsou dány velikostí udírny. U zařízení, jejichž velikost přesahuje 1x1m, jsou rošty příliš velké, proto musí být vyrobeny ze silného kovu, čímž je celá konstrukce těžší.

Udírna musí být vyrobena v takové výšce, aby bylo možné snadno odstranit horní vrstvu produktů z komory. Pro osoby průměrného vzrůstu by měl být horní rošt ve výšce 1,8 m od země a strop samotné komory ve výšce 2 m. Pro zvýšení výšky a objemu udírny je přípustné instalovat před zařízení dřevěnou plošinu.

Přípravné práce

Příprava na stavbu cihlové udírny zahrnuje následující fáze:

1. Výběr výkresu modelu. Záleží na požadovaných funkcích zařízení.
2. Určení místa instalace. Měl by být umístěn ve vzdálenosti od budov a stromů, je žádoucí umístit konstrukci vedle altánu a zajistit přívod vody.
3. Nákup potřebného materiálu. Jejich počet se vypočítá podle uspořádaného schématu projektu.

, Kterým se nadace

Základem této konstrukce je betonová deska. K jeho sestavení nemusíte být profík:

1. vykopejte díru 10 cm hlubokou a 10 cm větší než první řada cihlového zdiva;
2. beton se míchá z drceného kamene, písku a cementu ve starém žlabu;
3. roztok se nalije do otvoru do poloviny jeho hloubky;
4. je položena ocelová síť;
5. otvor je vyplněn betonem;
6. Několik dní po zaschnutí základu je pokryta střešní lepenkou, aby se zdivo utěsnilo.

Položení základu zděné udírny

Pokládka cihel v pořádku

Po dokončení základů se cihly pokládají podle zdiva řady po řadě.

Vytlačujeme weby do TOPu pomocí Sledgehammeru – Unikátní příležitosti od SeoHammeru

Každý odkaz je analyzován pomocí tří hodnotících balíčků: SEO, návštěvnost a SMM. SeoHammer usnadňuje a zpřehledňuje propagaci webových stránek. Odkazy, trvalé odkazy, články, zmínky, tiskové zprávy – využijte maximální potenciál SeoHammeru k propagaci vašich webových stránek.

Co umí SeoHammer

— Propagace jedním kliknutím, inteligentní výběr vyhledávacích dotazů, nákup nejlepších odkazů s vysokou úrovní kvality z nejlepších odkazových burz.
— Pravidelná kontrola kvality odkazů u více než 100 ukazatelů a denní přepočet ukazatelů kvality projektu.
— Všechny známé formáty odkazů: pronajaté odkazy, trvalé odkazy, publikace (zmínky, názory, recenze, články, tiskové zprávy).
— SeoHammer ukáže, kde dochází k růstu nebo poklesu, a také dotazy, které vyžadují pozornost.

SeoHammer také poskytuje technologie Posílit, urychluje postup desítkykrát a první výsledky se objevují již během prvních 7 dnů.

Zaregistrujte se a začněte propagovat

Schéma pokládky cihel pro udírnu

Pokyny krok za krokem pro pokládku cihel jsou následující:

1. 1 řada je položena dvakrát. Poprvé bez malty pro značení a podruhé s hliněnou maltou.
2. 2. řada je položena stejným způsobem jako první. Pro spojení švů jsou cihly položeny v šachovnicovém vzoru.
3. Ve 3. a 4. řadě je ponechán prostor pro popelník. Popelníková dvířka jsou vložena do zdi a zajištěna drátem. Mezery kolem dveří jsou utěsněny azbestovou šňůrou napuštěnou jílovým roztokem.
4. Řada 5 doplňuje popelovou komoru. Zdivo nade dveřmi je vyztuženo ocelovými rohy nebo plechem.
5. Nad popelníkem je instalován rošt. K tomu se do cihly podél jejího obrysu vyřízne drážka o 2 cm širší než mřížka.
6. Řada 6 se pokládá stejně jako řada 5. Aby byla zajištěna pevnost zdiva, jsou cihly umístěny v šachovnicovém vzoru.
7. V 7. řadě je ponechána mezera pro instalaci dvířek topeniště. Tato mezera je také v řádcích 8 a 9.
8. V 8. a dalších řadách se tvoří komín. Jeho vnitřní stěny musí být očištěny od roztoku.
9. 9. řada se pokládá stejným způsobem jako 8. Cihly se pokládají šachovnicově.
10. Dvířka topeniště jsou vložena. Mezery jsou utěsněny azbestovou šňůrou a jílovým roztokem. Topeniště je zakryté ocelovým plechem s otvorem Ø100mm uprostřed, aby mohl kouř odcházet do udírny. Na tento otvor je přípustné postavit hrnec na vaření nebo litinovou pánev s pilinami a dřevěnými štěpky.
11. V 10. řadě jsou dvířka topeniště zavřená. Ve stejné řadě je komín oddělen od udírny.
12. 11. a následující řada tvoří udírnu. Počet řad závisí na požadované výšce udírny.
13. Po položení požadovaného počtu řádků jsou instalovány dveře kuřácké komory. Je také utěsněn azbestovou šňůrou.
14. Předposlední řada pokrývá dveře. Zdivo nad ním je vyztuženo nárožími.
15. Pokládá se strop z plechů. Je přitlačen poslední řadou cihel.

Kamna pro letní dům jsou shora kryta víkem z pozinkovaného kovu nebo vlnitého plechu. Okraje listu jsou ohnuty tak, aby vytvořily žlab.

Příklady řadového zdiva pro udírnu

Komín

Poté, co je cihlová udírna postavena vlastními rukama, je instalována komínová trubka. Může být vyrobena z pozinkovaného kovu nebo azbestocementové trubky Ø160mm. Pro instalaci v hloubce několika řad je ve čtvercovém komínu vyříznut kulatý otvor.

Potrubí je zakončeno lapačem jisker z pozinkované oceli. Chrání také topeniště před deštěm.

Udírna

Každé 2 řady jsou do stěn vloženy ocelové konzoly. Jsou vybaveny rošty s produkty a vaničkou na sběr tuku. Pro bezpečnější upevnění jsou skoby zaraženy do otvorů vyvrtaných v cihlách.

Firebox

Topeniště se vyrábí z obyčejných, nebo ještě lépe ohnivzdorných cihel na hliněné nebo šamotové maltě. Dno popelníku je vyrobeno s mírným směrem ven, aby se usnadnilo odstraňování popela.

Poraďte! Místo cihel je přípustné použít litinové topeniště ze starých kamen.

Topeniště udírny z cihel

Kuřáky jiných modelů

Kromě jednoduchých kuřáckých zařízení existují modely s větší funkčností. Umožňují vám jídlo nejen udit, ale také vařit. Každá z těchto instalací může být postavena nezávisle.

Mangal – zděná udírna

V těchto zařízeních hoří dřevo a uhlí v topeništi nebo přímo v grilu pod špízy s masem a kouř z nich se dostává do udírny. To vám umožní vařit jídlo dvěma způsoby současně.

Poraďte! Pro efektivnější uzení je vhodné zakrýt otvor grilu ocelovým plechem.

Zděná grilovací udírna

BBQ se zděnou udírnou

Princip fungování této instalace je podobný jako u grilovací udírny. Rozdíl je v tom, že maso se nepeče na špejlích, ale na grilu a přikryté pokličkou. Díky tomu jsou šťavnatější a odpadá nutnost předmarinování.

Instalace odklápěcího víka a odnímatelného roštu do grilovací udírny vám umožní vařit jakýmkoli způsobem, který si vyberete – gril, grilování nebo grilování. Montáž probíhá po postavení konstrukce. Část instalace, kde se udí, zůstává nezměněna.

Aktualizace grilovací udírny

Udírna – gril – gril se zděným kotlíkem

Multifunkční zařízení jsou stavěna pro pohodlný odpočinek a přípravu jídla. Můžete si vybrat udírnu pro svůj letní dům s hotovým projektem nebo jej vyvinout individuálně na základě charakteristik území a potřeb majitelů domu.

Schéma grilování udírny se zděným kotlem

Udírna studeno-teplá udírna z cihel v garáži

Malé kuřácké zařízení lze postavit nejen na zahradním pozemku, ale také doma, v garáži. Bude vařit jídlo a vytápět místnost.

Online rezervační služba na vašem vlastním telegramovém robotu

Vyzkoušejte online rezervační službu VisitTime založenou na vašem vlastním Telegram botu:
— Uleví mistrovi, specialistovi nebo firmě od pracovní zátěže;
— Umožňuje flexibilní řízení harmonogramu a pracovní zátěže;
— Zasílání oznámení o nových službách nebo akcích;
— Umožňuje přijímat platby na kartu/peněženku/účet;
— Umožňuje vám přihlásit se na skupinové i individuální návštěvy;
– Pomůže získat zpětnou vazbu od klienta o jeho návštěvě u vás;
— V ceně je zahrnuta služba spropitného.

Pro nové uživatele je první měsíc zdarma.

Zaregistrujte se ve službě

Z důvodu požární bezpečnosti je tato konstrukce postavena u stěny tak, že dvířka topeniště jsou umístěna venku. Komín je instalován na straně topeniště a vyúsťuje přes střechu nebo stěnu garáže. Ve studeném režimu je kouř produkován samostatným generátorem kouře.