Jak vyrobit papriku doma

Paprika – Toto je jedno z nejoblíbenějších a aromatických koření v kulinářském světě. Lze jej přidávat do různých pokrmů, aby získaly pikantní a charakteristickou chuť. Pokud byste si chtěli zkusit vyrobit vlastní papriku, připravili jsme pro vás návod krok za krokem.

První krok je příprava feferonky, která je hlavní složkou papriky. Vezměte čerstvé feferonky a odstraňte semínka a stonky. Poté papriku nakrájejte na malé kousky a dejte je na plech. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 100 stupňů Celsia a papriky pečeme asi 4–6 hodin, dokud nebudou křupavé.

Druhý krok – Toto je mletí a sušení pepře. Vychladlou pečenou papriku vložte do speciálního sekáčku nebo mlýnku na kávu a zpracujte do práškového stavu. Výsledný pepřový prášek položte na plech a nechte na chladném místě, dokud nebude úplně suchý. To může trvat asi 2-3 týdny, v závislosti na podmínkách sušení.

Tip: pikantnost papriky závisí na druhu papriky a technice sušení. Pokud chcete, aby byla paprika pikantnější, použijte pálivější odrůdu pepře a/nebo ji sušte v troubě při vyšší teplotě.

Krok 1: Příprava ingrediencí

Než začnete, budete potřebovat následující ingredience:

Paprika	3-4 polévkové lžíce
Rostlinný olej	1 lžíce
Sůl	chuť
Uzená paprika (volitelně)	chuť

Než začnete vařit, ujistěte se, že máte všechny potřebné ingredience.

Výběr kvalitních rajčat a paprik

Pro přípravu chutné a aromatické papriky je velmi důležitý výběr kvalitních rajčat a paprik. Zde je několik tipů, které vám pomohou se správným výběrem:

• Vyberte si zralá rajčata s jasně červenou barvou. Měly by být barevně jednotné, bez tmavých skvrn nebo oděrek.
• Rajčata protřepejte v ruce – neměla by být příliš tvrdá. Kvalitní rajčata by měla být pevná, ale ne příliš tvrdá.
• Vyhněte se výběru přezrálých rajčat, protože budou mít jemnou strukturu a silnou vůni.
• Papriky by měly být čerstvé a pevné. Vybírejte papriky s jasnými barvami a hladkým povrchem.
• Vyhněte se výběru paprik, které mají skvrny nebo modřiny. Může to být známka zastaralosti a špatné kvality.
• Rajčata a papriky by měly být malé až středně velké, aby se snadno vešly do zavařovacích sklenic.

Při výběru rajčat a paprik dbejte na jejich vzhled, vůni a pocit v ruce. Nejlepší je kupovat zeleninu na trhu nebo od důvěryhodných dodavatelů, abyste si byli jisti její kvalitou.

Loupání a krájení zeleniny

Než se pustíte do přípravy papriky, je potřeba zeleninu oloupat a nakrájet. Postupujte podle následujících kroků, abyste zajistili, že vaše zelenina bude rovnoměrně nakrájená a připravená k použití.

1. Opláchněte papriku pod studenou vodou, abyste odstranili nečistoty a krupici.
2. Papriku položte na prkénko.
3. Ostrým nožem odřízněte vrchní konec papriky. Poté semena odstraňte tak, že je vytlačíte prsty nebo pomocí nože.
4. Papriku rozkrojte napůl a odstraňte zbylá semínka a stopku.
5. Půlky papriky položte na prkénko vnitřní stranou dolů.
6. Nožem odřízněte bílé blány, které jsou uvnitř papiňáku. Mají hořkou chuť a jsou odstraněny, aby byla zelenina měkčí a chutnější.
7. Pokud chcete, můžete papriku nakrájet na proužky nebo kostky. K tomu položte polovinu papriky na prkénko, podélně ji nakrájejte na proužky, pak papriku obraťte a nakrájejte příčně na kostičky.

Nyní je vaše zelenina připravena k použití v jakémkoli receptu na papriku. Užijte si chuť čerstvé a aromatické zeleniny připravené vlastníma rukama!

Krok 2: Příprava marinády

• Lžíce olivového oleje 2
• 2 lžíce octa
• 1 lžička soli
• 1 lžička cukru
• ½ lžičky černého pepře
• ½ lžičky sušeného oregana

Příprava marinády je velmi jednoduchá. Všechny přísady musí být smíchány v malé misce a dobře promíchány, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Marináda je připravena!

Po přípravě marinády můžete přistoupit k dalšímu kroku – přípravě papriky. Pokračujte další částí a zopakujte si tento proces.

Výběr paprikové pikantnosti

Pikantnost papriky se může výrazně lišit v závislosti na odrůdě a procesu zpracování. Abyste si vybrali tu správnou pikantnost, musíte zvážit několik faktorů.

Prvním faktorem, který je třeba zvážit, je druh papriky. Existují různé druhy papriky, od sladké až po extrémně pálivou. Například jalapeño paprika je známá svou vysokou pálivostí, zatímco sladká paprika má mnohem menší pálivost.

Druhým faktorem je stupeň zpracování papriky. Pokud preferujete jemnou a jemnou papriku, měli byste zvolit čerstvou papriku, která ještě nebyla zpracována. Kdo má rád pikantnější chutě, může zvolit papriku sušenou nebo jinak zpracovanou.

Nezapomeňte, že pikantnost papriky ovlivňuje její použití v pokrmech. Pálivá paprika se obvykle používá k vaření kořeněných jídel, zatímco sladká paprika se dobře hodí k jemnějším a jemnějším pokrmům.

Příprava bylinek a koření

Než se pustíte do výroby vlastní papriky, musíte si řádně připravit všechny bylinky a koření.

Zde je to, co budete potřebovat k přípravě:

1. Červená paprika. Je lepší použít čerstvou červenou papriku, protože obsahuje více aroma a chuti. Vyberte vysoce kvalitní papriky a před použitím je dobře omyjte. Ujistěte se, že jste odstranili semena a stonky, protože mohou poskytnout hořkou chuť.

2. Feferonka. Pro pikantnější papriku přidejte feferonky. Vyberte feferonku, kterou máte rádi, a odstraňte semínka a stonky.

3. Paprika. Jedno z klíčových koření v receptu na papriku. Vyberte si kvalitní papriku pro bohatou barvu a chuť. Před použitím odstraňte semena a stonky.

4. Česnek. Česnek dodává paprice koření a chuť. Použijte čerstvý česnek a rozdrťte ho na jemnou pastu.

5. Cibule. Cibule dodává sladkost a chuť. Použijte čerstvou cibuli a nakrájejte ji nadrobno.

6. Řebříček obecný. Řebříček dodává jedinečnou chuť a vůni. Vezměte sušený řebříček a rozdrťte ho na jemný prášek.

7. Sůl a pepř. Přidejte sůl a čerstvě mletý černý pepř pro přidání chuti a vůně.

Jakmile jsou všechny ingredience připraveny, jste připraveni začít proces vytváření vlastní papriky. Pečlivě dodržujte pokyny k receptu a nezapomeňte ochutnat a upravit chuť, jak uznáte za vhodné.

Krok 3: Solení a marinování

Chcete-li zahájit proces solení a marinování, postupujte podle následujících kroků:

1. Připravte čerstvou papriku tak, že ji propláchnete ve studené vodě, odstraníte semínka a zeleninu nakrájíte na nudličky nebo kostičky, podle toho, co máte rádi.
2. Připravte solný roztok smícháním 1 polévkové lžíce soli na 1 litr vody. Míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí.
3. Nakrájenou papriku ponořte do solného roztoku a nechte několik hodin (2 až 5 hodin), aby se v soli nasákla.
4. Po osolení přendejte papriku do čisté nádoby a zeleninu zalijte marinádou. Marinádu lze připravit z octa, cukru a koření podle chuti. Přidejte marinádu do nádoby, aby byla paprika zcela pokryta.
5. Nádobu pevně uzavřete nebo použijte marinovací sáčky, abyste zabránili vniknutí vzduchu.
6. Vložte papriku do lednice a nechte 24-48 hodin marinovat. Čím déle bude proces marinování trvat, tím bohatší bude chuť papriky.

Připraveno! Vaše nakládané papriky jsou připraveny k použití. Jsou ideální pro zdobení pokrmů nebo použití jako koření. Užijte si domácí papriku!

Správný poměr soli a octa

Slanost papriky lze upravit přidáním soli během vaření nebo změnou poměru soli k octu. Je důležité vzít v úvahu individuální preference.

Doporučený poměr soli a octa pro přípravu papriky je přibližně 1:1. To znamená, že na každou lžíci soli byste měli přidat přibližně stejné množství octa.

Sůl	Ocet
1 lžíce	1 lžíce
2 lžíce	2 lžíce
3 lžíce	3 lžíce
.	.

Je důležité si uvědomit, že se jedná o doporučený poměr a může se lišit v závislosti na konkrétním receptu a preferencích chuti.

Paprikové koření najdete v kuchyni každé hospodyňky. Ale ne každý ví, jak všestranné a užitečné je toto známé koření. Hlavní věc je správně používat prášek a před nákupem nezapomeňte prostudovat složení.

Co je to paprika?

Paprika je koření ze směsi sušených paprik z čeledi Capsicum annum. Jasně červený prášek je skutečně všestranný: používá se ke zvýraznění barvy a chuti pokrmů, barvení velikonočních vajíček a dokonce i látek.

Jak vypadá paprika?

Pestrobarevné koření může mít formu prášku nebo vloček. Intenzita barvy přímo závisí na druhu papriky a způsobu přípravy koření. Paprikové vločky mohou být poměrně velké (až 10 mm) a zahrnují semena a mezistěny.

Z čeho se vyrábí paprika?

Nejen z dužniny pepře, ale i z vnitřních přepážek, žilek a dokonce i semínek lze vyrobit práškové koření. Pálivý druh koření se připravuje ze směsi zvonečku a feferonky. V Maďarsku se používá nejméně osm různých druhů zeleniny z čeledi paprik.

Druhy koření

Pro každodenní vaření doma postačí pálivá i sladká paprika. Profesionální kuchaři však rozlišují až sedm různých odrůd:

• speciální: sladká, jasně červená;
• feledes: středně pikantní, s matným koncem;
• jemné: koření sytě červené barvy s nejjemnější chutí;
• růžová: středně pálivá chuť, oranžový odstín;
• ušlechtilý: má příjemnou, ostrou chuť, výraznou vůni, téměř vínovou barvu;
• pikantní: má nejvyšší stupeň štiplavosti, nažloutlý odstín;
• gurmán: vyznačuje se hrubším mletím, ale paleta odstínů a vůní se může lišit.

Uvedená klasifikace je typická pro maďarské výrobce. Rozdíl je patrný pouze gurmánům s vytříbeným vkusem. Ale v jiných zemích (například ve Španělsku) existují pouze 3 druhy koření: pálivé, středně pálivé a jemné.

Chemické složení a energetická hodnota

Červený prášek je bohatý na vitamín A (6 gramů obsahuje 21 % doporučené denní dávky), B6 ​​(14 % denní dávky) a vitamín E (10 %). Koření obsahuje velké množství vlákniny, antioxidantů a dokonce i bílkovin. A nízký obsah kalorií umožňuje konzumaci prášku i těm, kteří drží dietu.

Lžička papriky obsahuje pouze 6 kalorií.

Jaké jsou výhody papriky?

Díky velkému množství přírodních sloučenin obsažených v pepři má paprika pozitivní vliv na lidské zdraví. Betakaroten udržuje zdravou pokožku a zlepšuje vidění. Draslík obsažený v paprice aktivuje průtok krve a snižuje krevní tlak. U lidí, kteří pravidelně konzumují červenou papriku, dochází k aktivní tvorbě nových červených krvinek.

Kontraindikace a možné poškození

Mírné používání prášku jako koření přinese tělu jen výhody. Koření vyráběná bezohlednými výrobci představují potenciální zdravotní hrozbu. Faktem je, že pomocí nebezpečných barviv lze koření dodat atraktivnější odstín. Ale i zcela přírodní produkt může být prospěšný i škodlivý. Například koření získává svou pikantní chuť z kapsaicinu: alkaloidu koncentrovaného v oddělcích chilli papriček. Lidé s problémy v gastrointestinálním traktu by neměli konzumovat horké koření, protože to je plné vývoje komplikací a exacerbací.

Jak papriku vybírat a skladovat?

Než si koupíte koření, musíte si prostudovat složení. Použití barviv a příchutí by mělo být důvodem k hledání alternativních možností. Ruský GOST umožňuje použití stonků a částí oplodí rostliny pro výrobu papriky. To umožňuje bezohledným výrobcům zvýšit objem výroby. Dobré znamení: poznámka, že při výrobě byla použita pouze červená paprika.

Paprika by měla být skladována na chladném a tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě. Chcete-li co nejvíce prodloužit trvanlivost, vyplatí se koření nalít do nádoby, která nepropouští světlo. Postačí obyčejná kovová plechovka.

Jak si vyrobit papriku doma?

Vyrobit si koření doma je velmi snadné. Nejlepší je začít proces pěstováním sladké a pálivé papriky. Zeleninu je potřeba očistit od zelených částí a sušit na slunci nebo v troubě. V procesu sušení je nutné pokračovat, dokud se paprika nedá rukou snadno rozdrobovat. Pokud chcete získat papriku s kouřovým aroma, musíte sušenou zeleninu ohřát na nepřilnavé pánvi po dobu 5-10 minut. Suché ingredience rozdrťte v hmoždíři nebo v mixéru.

paprika při vaření

Koření lze nazvat univerzální, protože jej lze použít pro první chody, přílohy a saláty. Ve většině případů stačí do pokrmu přidat koření. Aby ale paprika naplno odhalila svou chuť, vůni a barvu, je potřeba vločky rychle osmažit na malém množství olivového oleje.

Chuť a vůně

Chuť a pikantnost papriky přímo závisí na druhu použité papriky. Prášek může mít všechny odstíny červené: od růžové po vínovou a vyzařovat jemné aroma. Chuť se ale liší od ohnivě pálivé až po jemně pepřovou.

Kde přidávají papriku?

Koření lze přidat do marinád, omáček a polévek. Paprika je základní složkou tradičních maďarských, španělských a jihoamerických jídel. Existují dokonce dezerty a nápoje ze suchého mletého pepře (například rajčatovo-celerové smoothie).

Jaké koření se k tomu hodí?

Koření se smíchá s kari a česnekovým práškem. Cajun koření se vyrábí z papriky. Pepřový prášek se také dobře hodí k tymiánu, oreganu a muškátovému oříšku.

Čím mohu nahradit papriku?

Výběr náhražky přímo závisí na druhu papriky. Chcete-li znovu vytvořit pikantnost, musíte použít jakýkoli jiný druh papriky: chilli, mletou červenou papriku nebo kajenský pepř. Pokud recept vyžaduje sladkou papriku, můžete použít sušená rajčata.

Рецепты

Koření je součástí velkého množství maďarských a španělských jídel. Mletá paprika se hodí nejen k masu, ale i mořským plodům a zelenině. Prášek dodává pokrmům pikantní koření a zářivou barvu.

Pečená brambora

Nejjednodušší příloha, kterou lze podávat jako samostatné jídlo. Nejlepší je použít „kouřové“ koření.

• máslo – 50 gramů;
• strouhaný parmazán – 5 lžic. l.;
• sůl – 1 lžičky;
• mouka – 3 lžíce. l .;
• paprikový prášek – 3 polévkové lžíce. l.;
• česnekový prášek – 1/2 lžičky;
• 3 velké brambory – oloupané a nakrájené na porce.

V marinovacím sáčku smíchejte mouku, parmezán, papriku, sůl a česnekový prášek. Přidejte nakrájené brambory. Sáček uzavřete a důkladně protřepejte, dokud marináda zcela nepokryje brambory. V hluboké silnostěnné pánvi rozpustíme máslo. Směs nalijte do trouby a pečte na 200 stupňů 50-60 minut.

Chobotnice s paprikou

Smažená chobotnice je skvělá svačina ke studenému pivu. Celková doba vaření je přibližně 30 minut.

• 2 očištěná jatečně upravená těla olihně;
• 2 vejce;
• 1 polévková lžíce citronová šťáva;
• 200 g mouky;
• 1 lžička pálivé papriky;
• 1 lžička mořská sůl;
• 1/2 šálku slunečnicového oleje.

Nakrájejte zkumavky olihně na kroužky o tloušťce ne větší než 1 centimetr, pokapejte citronovou šťávou. V samostatné nádobě smíchejte mouku a koření a do jiné rozklepněte vejce. Namáčejte kroužky olihně ve vejcích, poté ve směsi na obalování a poté smažte na slunečnicovém oleji, dokud nejsou hotové (asi minutu z každé strany).

Guláš

Národní maďarské jídlo, které toto koření proslavilo po celém světě. Říká se, že správně připravený guláš je dobré jíst po těžkých infekčních onemocněních.

• 1 kg. hovězí filet;
• 30 ml rostlinného oleje;
• 3 střední cibule, nakrájené na poloviční kroužky;
• 1 mrkev nastrouhaná na hrubém struhadle;
• 1 paprika, nakrájená na poloviční kroužky;
• 3 hřebíček z česneku;
• 25 gramů sušené papriky;
• 2 tsp. soli;
• 1 lžička hrubě mletý černý pepř;
• Sklo vody 1;
• 1 plechovka rajčatového protlaku;
• ½ šálku zakysané smetany;
• 10 snítek čerstvé petrželky.

Smíchejte papriku, sůl a pepř ve velké misce. Přidejte na kostičky nakrájený hovězí filet a míchejte, dokud kořenící směs nepokryje maso v tenké vrstvě. Odložte obrobek stranou.

V hluboké silnostěnné pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje a orestujte česnek nakrájený na tenké plátky. Jakmile česnek začne hnědnout, přidejte cibuli, mrkev, papriku a opékejte do změknutí. Zalijte zbylým olejem, přidejte naložené maso a opékejte dohněda. Poté snižte plamen, nalijte do pánve zakysanou smetanu, rajčatový protlak a vodu, zprudka promíchejte a za občasného míchání vařte na mírném ohni 2–2,5 hodiny.

Ke konci přidáme nadrobno nakrájenou petrželku. Podáváme s vařeným bramborem nebo fazolemi.

Jaký je rozdíl mezi paprikou a červenou paprikou?

Přestože mají obě koření podobný vzhled a strukturu, nejsou zcela zaměnitelné. Ani ten nejpálivější druh papriky není tak pálivý jako paprika červená. Rozdíl je i ve vůni: pepřový prášek je jemnější, chilli zase může pálit sliznice.

Další použití papriky

Blahodárné vlastnosti koření jsou uznávány po celém světě. Červená paprika se v lidovém léčitelství používá k boji proti nachlazení a anémii. Koření je vhodné i pro mydláře, kteří hledají přírodní barvivo.

Užitečné tipy

Kdo vaří s vločkami, všimne si, že koření může dát pokrmu po usmažení hořkou chuť. Abyste se tomuto problému vyhnuli, doporučuje se přidat prášek na samém konci tepelné úpravy. Pro ty, kteří omylem přidali příliš mnoho koření, pomůže špetka cukru nebo lžíce zakysané smetany.

Nebojte se použít papriku. Toto jemné koření se hodí téměř ke všem pokrmům a zamilují si ho i děti.