Jak vybrat kuchyňský nůž do kuchyně

Abyste si sestavili vlastní sbírku nožů, která bude vyhovovat jakýmkoli úkolům v kuchyni, musíte si ujasnit, k čemu je plánujete používat, zhodnotit kvalitu broušení a kovu, vybrat pohodlnou rukojeť a vybrat speciální nože pro konkrétní funkce. Například na krájení pizzy, sýra, čištění ryb, zeleniny. Všechny užitečné informace jsme shromáždili v tomto rozsáhlém průvodci.

Jaké nože by měly být v kuchyni?

Povarská

Řada nožů má svůj vlastní analog bílého trička, což je předmět, který by měl být v každém šatníku. Jedná se o kuchařský nůž, jediný, bez kterého se opravdu těžko obejdete. Používá se ke krájení zeleniny, sekání tvrdé zeleniny, jako je zelí nebo dýně, a k krájení masa. Špička slouží k vytahování semínek a oddělování filetů od kostí. Část u základny se používá k krájení hustých produktů. Prostřední část se používá k krájení nebo loupání.

Délka čepele: od 15 do 36 cm. Kuchaři restaurací preferují čepele maximální délky. Pro domácí použití je optimální délka 20 cm. S takovou čepelí se snadno manipuluje bez znalosti speciálních technik řezání v kombinaci s rozsáhlými kulinářskými zkušenostmi. Může se zdát těžká, ale jakmile přestanete při krájení jídla odtrhávat její špičku od desky a začnete čepelí pohybovat malými kývavými pohyby, váha bude hrát ve váš prospěch.

Rada: Jak vybrat správný nůž? Před koupí si ho nezapomeňte podržet v rukou. Zhodnoťte, jak pevně vám rukojeť padne do rukou, zda není pro vaši ruku příliš těžký, zda z něj nevyčnívají nějaké části.

Univerzální

Druhý nejdůležitější pro domácí arzenál. Je kratší než kuchařský nůž, jeho čepel je 12-15 cm, ale je také vhodný pro většinu řezacích nebo sekacích procesů. Je lehčí, takže s ním zvládne každý. Není třeba znát žádné speciální techniky. Je pohodlný na práci, protože těžiště je umístěno tak, že k ukrojení plátku je potřeba jeden pohyb.

škrabka na zeleninu

Nejmenší, nejužší a nejlehčí ze základní sady. Má krátkou, až 10 cm dlouhou, čepel s ostrou špičkou. Snadno odstraní například očka z brambor, odstraní tenkou vrstvu slupky, poradí si s krájením ovoce na ozdobu. Škrabka se zahnutou čepelí je obzvláště vhodná pro loupání malé zeleniny.

Tip: Tento nůž může nahradit škrabka na zeleninu. Odstraní tenkou vrstvu slupky bez ohledu na zkušenosti kuchaře.

Na chleba

Snadno se odlišuje charakteristickou ostřící hranou. Je zvlněná nebo zoubkovaná, jako pila. Taková čepel si poradí s měkkým čerstvým chlebem, nedrolí listové těsto a nakrájí jemnou bagetu na ještě tenké plátky.

Tip: Nůž na chleba není jen na chleba. Zkuste krájet meloun, kantalup nebo měkká rajčata.

Svíčková

Je potřeba k oddělení masa nebo rybích filetů od kosti, k krájení masa, syrového nebo vařeného. Má tenkou, mírně ohebnou čepel, zužující se ke špičce. Oboustranné ostření co nejvíce usnadní práci s filetovacím nožem.

Pro kudrnaté řezání

S reliéfními hranami a různými typy rukojetí: jako běžný nůž nebo s rukojetí nahoře. Pomohou zpestřit vzhled pokrmů: vlnité pečené brambory, neobvykle vypadající salát z tvrdé zeleniny, estetické plátky sýra. Drobené tvrdé sýry

Na sýr

Pokud jste znalec sýrů a v lednici uchováváte několik různých druhů, je lepší mít několik nožů, přičemž se zaměřte na konzistenci produktu. Například parmazán se nekrájí, ale seká speciální vidličkou se dvěma zuby. U měkkých sýrů, jako je Brie nebo Camembert, jsou důležité otvory v čepeli. Usnadní krájení a také zabrání slepení kousků. Velmi měkké sýry se roztírají špachtlí.

Tip: Sady na sýry obsahují všechny potřebné nože, dále prkénko pro estetické servírování, skleněnou kopuli proti povětrnostním vlivům a misku na omáčky k sýru.

S kolečkem na krájení těsta nebo pizzy

Hladké kolečko rozdělí pizzu nebo jiné otevřené koláče na stejné díly, těsto nakrájí na tenké proužky domácích nudlí. Reliéfní kolečko je vhodné pro vytváření čtverců s vlnitým okrajem na ravioli.

Rada: Pokud se vám výběr nožů jeden po druhém zdá být obtížný úkol, zvolte sadu. Oblíbené nože mají nože s různou funkčností, spojuje je společný design a také praktický stojan, který na pracovní ploše vypadá stylově.

materiál čepele

Jak vybrat nože do kuchyně? Věnujte pozornost jejich čepelím. Řezná část nástroje je hlavní. Nejběžnější jsou ty s ocelovými nebo keramickými čepelemi.

Keramické čepele při správném používání slouží mnoho let. Jsou mnohem lehčí než ocelové. Materiál je neutrální a zcela neškodný. Na rozdíl od oceli keramická čepel neabsorbuje pachy, neoxiduje a výrobky s ní krájené nezískávají kovový nádech. Je silnější než ocel, ale řeže stejně dobře a je velmi obtížné ji poškrábat nebo ztupit.

Existují i nevýhody. Keramická čepel je křehká. Nesmíte ji upustit. Nemůžete s ní krájet mražené potraviny ani nic velmi tvrdého. Čepel se může rozpadat. Také je třeba pečlivě vybírat krájecí desky. Sklo a kov nejsou vhodné. Mohou snadno poškodit čepel. Vhodný je silikon, plast a dřevo. Je také lepší mýt keramiku ručně a vyhýbat se silným teplotním změnám. Pokud krájíte potraviny z lednice, neměli byste čepel dávat pod velmi horkou vodu. Může prasknout. Pokojová teplota, jemné čisticí prostředky, žádné tvrdé houbičky. Toto je správná péče o keramickou čepel. Pak vám bude sloužit co nejdéle, aniž by se otupila.

Ocel – nejběžnější. Nejběžnější jsou čepele z nerezové oceli. Pro zlepšení vlastností kovu se do slitiny přidávají různé látky:

• pro odolnost proti opotřebení – mangan,
• pro tvrdost a dodatečnou ochranu proti korozi – chrom,
• pro větší pevnost – molybden,
• pro lepší ostření – vanad.

Například v kolekci Select jsou čepele vyrobeny z německé oceli X50CrMoV15 (1.4116). Poměr uhlíku a chromu v jejím složení umožňuje odolat intenzivnímu používání a také déle udržet nabroušenost. Neoxidují a zachovávají si svůj vzhled nezměněn po celou dobu své životnosti.

Kvalitu čepelí ovlivňuje i zpracování kovu. V kolekci Select jsou podrobeny trojnásobnému teplotnímu působení. Po kování se zahřejí na 1200 °C, zmrazí v tekutém dusíku na -70 °C a poté znovu zahřejí na 300 °C. To vše je nutné k tomu, aby se čepel stala tenkou a zároveň pevnou a také odolala ostření pod menším úhlem.

Zostření ostrosti

Pokud není čepel dostatečně ostrá, i výroba sendviče bude náročným úkolem. Měkký produkt se jednoduše rozdrtí a tvrdý bude potřeba hodně úsilí nařezat.

Proto je třeba věnovat pozornost úhlu ostření. Čím vyšší je, tím snadněji čepel řeže jemné materiály. Velmi ostrá čepel se však rychleji otupí a její ostří se může poškodit.

Úhel ostření 22–26 stupňů vám umožní krájet zralá rajčata nebo naopak tvrdé sušené klobásy. Nože na loupání zeleniny jsou na úhel ostření méně citlivé. Stačí 30–32 stupňů.

Pohodlné pero

Dobrá rukojeť by měla být odolná, bezpečná a pohodlná: neklouzavá v ruce, dostatečně velká pro uchopení a snadno omyvatelná. Nejběžnější rukojeti jsou vyrobeny z plastu, dřeva nebo kovu.

Plastové jsou praktické a nenáročné. Měkký povrch zabraňuje klouzání rukojeti v ruce. A obzvláště odolný POM plast je odolný vůči teplotám, čisticím prostředkům a nárazům.

Dřevěné jsou esteticky příjemné, příjemné na dotek, ale náročné na péči. Neměly by se mýt v myčce nádobí a také je třeba je po umytí ihned otřít do sucha, aby se dřevo nezhoršilo vlhkostí ani nepraskalo.

Tip: Abyste si chránili prsty před pořezáním, držte nůž správně. Jako byste si s ním chtěli podat ruku. Všechny prsty pevně svírají rukojeť, žádný, včetně ukazováčku, neleží na čepeli. Prsty ruky, kterou držíte produkt k krájení, ohněte tak, aby připomínaly krabí klepeto. Tímto způsobem budou konečky prstů skryty před ostrou čepelí.

Pět způsobů, jak prodloužit životnost vašeho nože

• Myjte správně. Vhodné jsou jemné mycí prostředky na nádobí, houbičky bez abrazivních částí, jemný režim myčky (ne pro všechny případy, je lepší si prostudovat návod).
• Skladujte odděleně od ostatního příboru. Ve speciálním stojanu, na magnetické tabuli nebo jen na poličce, ale ne smíchané s vidličkami a lžícemi.
• Používejte k určenému účelu. Sekání kosti nožem není účinné. Kost pravděpodobně zůstane celá, ale čepel se velmi otupí nebo se zlomí.
• Vyberte si správná krájecí prkénka. Dřevo, plast nebo silikon udrží čepel ostrou. Kovové náčiní nebo keramické talíře mohou ostrou hranu snadno poškodit.
• Nezapomeňte na ostření. Doma se vyplatí mít ocílku, brousek nebo ořezávátko na dva nebo tři stupně. Také je třeba nůž pravidelně brousit k profesionálnímu ořezávači.

Jak vybrat dobré nože do kuchyně? Vzpomeňte si, jaké pokrmy vaříte nejčastěji, sestavte si ty, které potřebujete pro své potřeby, a věnujte pozornost materiálu a pohodlí rukojeti. A také si je můžete nekupovat po jednom, ale zvolit sadu s praktickým stojánkem. Vyberte si ty, které potřebujete, v našich prodejnách nebo přímo na webových stránkách, objednejte si doručení domů kurýrem, na místo vyzvednutí, vyzvednutí v prodejně.

Zelenina a ovoce se staly nedílnou a důležitou součástí každodenního jídelníčku. Velmi často je pro přípravu pokrmů z nich nutné je krájet. Dnes najdete širokou škálu nožů na krájení ovoce. Pojďme zjistit, jaké jsou jejich vlastnosti a jaké jsou typy.

Ovoce a zelenina jsou součástí jídelníčku každého člověka, a to již od dětství.

Vlastnosti nožů pro krájení zeleniny a ovoce

Je poměrně obtížné poskytnout obecný popis všech typů řezných nástrojů pro krájení různého ovoce. Všechny se liší velikostí, tvarem a účelem. To je jejich hlavní vlastnost.

Při přípravě různých pokrmů by se zelenina a ovoce měly zpravidla oloupat a nakrájet.

Nicméně, jakýkoli nůž na krájení zeleniny a ovoce by měl mít následující parametry.

• Rozměry. Zařízení by nemělo být velké, aby se pohodlně drželo v ruce. Většina ovoce vyžaduje malý nůž, výjimkou mohou být velké druhy ovoce a zeleniny (dýně, meloun atd.).

Nože na zeleninu a ovoce jsou prezentovány v široké škále.

• Tenká čepel. Tento požadavek platí pro téměř všechny nože na zeleninu a ovoce, protože krájené produkty nemají hustou strukturu a silná čepel zde není vyžadována.

Také je mnohem snazší odstranit slupku tenkou čepelí.

Takový kuchyňský nůž, stejně jako každý jiný, se skládá z rukojeti a čepele. Materiály pro jejich výrobu se mohou velmi lišit.

Existuje několik druhů nožů na krájení zeleniny, které se liší designem, materiálem výroby a účelem.

Jaké druhy nožů na zeleninu existují?

Podle svého účelu se nože na zeleninu dělí na 2 typy:

Nůž na loupání ovoce a zeleniny.

Nůž, který umožňuje krájet zeleninu na tenké plátky.

Zcela se liší typem čepele, tvarem a vlastnostmi. Každá hospodyňka však potřebuje oba nástroje, protože nejprve je třeba zeleninu očistit a poté nakrájet. Existují i jiné typy, kterými můžete krásně nakrájet ovoce.

• pro spirálové řezání;
• kráječ slámy;
• pro řezání rovnoměrných kruhů;
• vlnitý okraj;
• Formy na výrobu květin;
• Stroj s dlouhou spirálou.

Spirálového řezu se dosahuje kuželovitým tvarem těla, ve kterém je plod umístěn.

Univerzální nůž na zeleninu a ovoce

Je to nezbytný pomocník v kuchyni. Nástroj je vhodný pro loupání, krájení a drcení ovoce. Jeho čepel je naostřená z obou stran a má střední rozměry. Je to univerzální nůž, který zvládne i levák.

Díky tenké a ostré čepeli snadno nakrájíte i měkké ovoce.

Poznámka: U rajčat je lepší použít řezací nástroj s malými zuby, kterým lze slupku snadno proříznout, aniž by ji stlačil.

Cikcakový nůž na zeleninu

Cikcakový zeleninový nůž umožňuje krájet ovoce tak, aby jeho okraje připomínaly vlnu. Tohoto efektu se dosahuje díky speciální čepeli s odpovídajícím profilem. Prodávají se mechanická i elektrická zařízení, která zahrnují mnoho dalších funkcí. V podstatě se takové multifunkční zařízení používá v stravovacích zařízeních.

Zelenina a ovoce budou vypadat krásně, pokud budou nakrájené s vlnitými okraji.

Ekonomičtější verzí takového zařízení pro řezání ovoce s vlnitými okraji je standardní řezací nástroj s upravenou čepelí. Vzhledově připomíná malou sekerku, protože čepel je široká a má čtvercový tvar. Samotná špička je zvlněná.

Levná verze zeleninového nože s vlnitými hranami je standardní produkt s upravenou čepelí.

V kuchyni nezabere mnoho místa a je vhodný pro všechny druhy ovoce a zeleniny.

Nůž zabírá málo místa a je vhodný pro všechny druhy ovoce a zeleniny.

Japonský nůž na zeleninu

Nůž Santoku je velmi oblíbený jak mezi hospodyňkami, tak mezi profesionálními kuchaři. Má atraktivní vzhled a vynikající vlastnosti. Je snadno ovladatelný, a to vše díky vyváženosti rukojeti a čepele. Krájení jídla japonským nožem není obtížné. Další výhodou je jeho všestrannost.

Santoku je typ univerzálního kuchařského nože.

Rodina nožů pro jemné řezání Usuba

„Usuba“, což znamená „tenký“, lze právem považovat za jeden z hlavních nástrojů v profesionální japonské kuchyni. Vlastně tomu tak je, protože plátky zeleniny s ním nakrájené jsou na světle téměř průsvitné.

Usuba jsou poměrně masivní a vždy dlouhé nože.

„Usuba“ je velký dlouhý nůž, jehož délka je obvykle od 180 mm do 240 mm, ale někdy se vyskytují i 130 mm dlouhé. Jeho charakteristickým rysem však není velikost, ale spíše poměr šířky čepele a rukojeti.

Hlavním rysem nože usuba je jeho hladká čepel.

„Usuba“ je spíše jako malá sekerka používaná k sekání kostí. Jejich hlavním rozdílem je linie tupého okraje klesající kolmo k ostří. Kosti s ní však nebude možné sekat, tenké ostří to prostě nevydrží. Nezkušený člověk může při nesprávném řezání poškodit čepel.

Abyste s tímto nožem dobře řezali, musíte dělat přesné pohyby.

Dalším rozdílem je, že rukojeť má eliptický průřez a boční žebro, a také neobvykle širokou čepel v porovnání s rukojetí. Na takový řezný nástroj si není snadné zvyknout, ale výsledek stojí za to.

Japonské nože jsou nejlepším nástrojem, který můžete mít ve své kuchyni.

Jeho těžká hmotnost a velmi ostrá čepel poskytují „rovný“ řez bez vratných pohybů, což je považováno za hlavní rys „Usuby“.

Japonské nože jsou proslulé svou ostrostí, odolností a věrnou službou svému majiteli.

Regionální japonské modely

Jedná se především o univerzální modely řezných nástrojů.

Japonské kuchyňské nože jsou nesmírně oblíbené a lze je nalézt v mnoha kuchyních po celém světě.

• Hakusaikiri – používá se k krájení čínského zelí.
• Kurimuki je malý, univerzální nůž na ovoce a zeleninu, vhodný k loupání kaštanů.
• Čukabočó – hlavním účelem je krájení masa. Jedná se o univerzální nůž, Číňané mu říkají „tsai dao“. Kuchaři často při své práci používají pouze tento nůž.
• Kabochakiri – určené pro krájení dýně.
• Kjabetsukiri je zařízení na strouhání zelí, ale tentokrát se jedná o běžné a tvrdší zelí, nikoli o čínské zelí.
• Kawamuki – nepostradatelný, když potřebujete oloupat a krásně nakrájet zeleninu, podobně jako řezbářský nůž.
• Nata (ната) – konstrukčně velmi podobná evropské sekerce, nezbytná pro sekání bambusu a dřeva.
• Ninjikiri je řezací nástroj na strouhání mrkve.
• Negikiri je řezací nástroj na krájení pórku. Masivní zařízení, jehož délka může dosáhnout 300 mm.

Japonské kuchyňské nože jsou po celém světě proslulé svou bezkonkurenční ostrostí, odolností a pohodlím.

Doporučení pro výběr nože na zeleninu a ovoce

I před zakoupením multifunkčního nože na zeleninu je důležité zvážit všechny jeho vlastnosti a některé faktory, které ovlivňují dobu jeho používání. Zde je několik doporučení pro výběr.

Speciální nůž na krájení zeleniny a ovoce vám pomůže vytvořit neobvyklé prostírání.

• Čepel by měla být vyrobena z odolné oceli, pro tuto roli se nejlépe hodí středně legovaná nebo vysoce legovaná ocel. Řezné vlastnosti takového nože zůstanou zachovány po dlouhou dobu, což je velmi důležité.
• Důležitý je také povlak, protože nástroj je dlouhodobě ve vlhkém prostředí. Optimální by byl antikorozní povlak.
• Aby se řezací nástroj pohodlně používal, doporučuje se jej před nákupem hmatově zhodnotit. Je lepší zvolit zařízení střední šířky, které vám v ruce nebude klouzat. Další možností je pogumovaný povlak rukojeti.

Rovná čepel je vhodná pro krájení, zatímco zaoblený profil se nejlépe hodí pro loupání ovoce.

Důležité! Vyplatí se zakoupit řezné nástroje od osvědčených značek, jejichž modely jsou vyrobeny z vysoce kvalitních materiálů, neabsorbují pachy a jsou vysoce odolné.

Toto zařízení dokonale odstraňuje slupky z ovoce, je bezpečné k použití a umožňuje ekonomické čištění.

Pro pohodlnou práci v kuchyni potřebuje každá hospodyňka kvalitní nástroj s ostrou hranou. Koneckonců, právě kvůli tupé čepeli dochází ke zraněním. Některé nože na krájení zeleniny a ovoce ve formě různých figurek nelze doma nabrousit. V tomto případě je lepší využít služeb odborníků.

Kvalitní nůž s ostrou hranou je klíčem k pohodlné práci v kuchyni.