Jak vařit fazole? Podrobný návod

„Levné a chutné“ je jednoduchý a nenápadný výraz, který dokonale odpovídá popisu fazolí. Navíc nutriční hodnota některých odrůd fazolí převyšuje i pohanku, vzhledem k tomu, že rozdíl v ceně je téměř nepostřehnutelný. Pro sportovce, vegetariány a jen vyznavače zdravého životního stylu mohou fazole snadno nahradit hlavní zdroje bílkovin – maso, vejce a sýr.

Jak správně vařit fazole?

Jak vařit fazole a jaké jsou nuance? Technologie vaření fazolí je poměrně jednoduchá a nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti. Existují však některé jemnosti, na které by se nemělo zapomínat. Například namáčení není relevantní pro všechny odrůdy fazolí a produkt lze solit nejdříve 10-15 minut před koncem vaření. Proto si nyní rozebereme tipy, které platí pro fazole všech odrůd, a poté se budeme přímo zabývat technologií vaření.

• V létě by se fazole měly skladovat v chladničce, protože při vysokých skladovacích teplotách mohou vyklíčit.
• Vařené fazole absorbují vlhkost a zvětší svůj objem o 200-300 %, proto by se voda a fazole měly užívat v poměru 1:3, tj. na 100 g fazolí potřebujete 300 ml vody.
• Nedostatečně tepelně upravené fazole obsahují složky škodlivé pro lidské tělo, proto je velmi důležité dodržovat správnou technologii vaření.
• Pokud na fazole ihned po vyjmutí z pánve fouknete a slupka praskne, můžete je považovat za hotové.
• Fazole můžete sůl přidat pouze 10–15 minut před jejich zvařením, protože sůl zpomaluje proces vaření a fazole ztvrdnou.
• Napůl uvařené fazole lze v lednici skladovat až tři dny a v mrazáku asi 180 dní.

Pokud znáte nějaké další zajímavé tipy a fakta týkající se fazolí a jejich přípravy, zanechte je v komentářích. Ostatní uživatelé budou vděční za poskytnuté informace a mohou se s vámi o své znalosti podělit.

Jak dlouho vařit fazole?

Doba vaření fazolí přímo závisí na jejich odrůdě a době namáčení. Například vaření čerstvých zelených fazolí netrvá déle než 4-5 minut, mražených – 5-10 minut. Pokud mluvíme o bílých a červených fazolích, doba vaření se může pohybovat od 30 minut do 4 hodin. Proto budeme každý případ analyzovat zvlášť.

Jak vařit červené fazole?

• Fazole nejprve absorbují vlhkost a změknou, což výrazně zkracuje dobu následného vaření.
• Za druhé, fazole obsahují oligosacharidy, které lidské tělo netráví a způsobují tvorbu plynů ve střevech.

Po namáčení je třeba fazole propláchnout, zalít vodou v poměru 1:3 a vařit na vysokém plameni. Během vaření se NELZE dělat následující:

• Zasahovat.
• Přikryjte víkem.
• Sůl.

Také každých 15-20 minut je třeba do hrnce dolít vodu na stejnou úroveň, jakou měla původně. Po hodině a půl vaření můžete zkontrolovat, zda jsou fazole připravené: foukněte na ně, propíchněte je vidličkou nebo je prostě zkuste. Pokud jsou fazole stále tvrdé, pokračujte ve vaření dalších 15-30 minut.

Jak vařit bílé fazole?

Pro vaření bílých fazolí lze namáčení vynechat nebo zkrátit na 4–6 hodin. Doba vaření těchto fazolí se pohybuje od 30 do 60 minut, takže se nejlépe hodí do polévek. Na rozdíl od červených odrůd se bílé fazole vaří na mírném ohni a po 30 minutách je nutné je pečlivě zkontrolovat, aby se nepřevařily. Jinak se bílé fazole vaří stejným způsobem jako červené fazole.

Jak uvařit fazole bez namáčení?

Jakékoli fazole, bez ohledu na jejich odrůdu, lze vařit bez předmáčení. Tyto technologie jsou však pracné a v praxi se s nimi setkáváme jen zřídka. Přesto vám doporučujeme, abyste se s některými z nich seznámili.

Nejběžnější technologie vaření fazolí bez namáčení je založena na vytváření prudkých teplotních změn: každých 15 minut po varu se voda slije a přidá se studená voda, která se znovu přivede k varu a postup se mnohokrát opakuje, dokud není produkt zcela uvařený. Doba takového vaření se pohybuje od 50 do 80 minut.

Asi nejneobvyklejší metodou vaření fazolí bez namáčení je přidání sušených listů z mořské řasy. Na 100 gramů fazolí vezměte 1 sušený list z mořské řasy. Fazole vařte na středním plameni asi 40-60 minut. Je pozoruhodné, že při tomto způsobu vaření se fazole jen velmi obtížně převaří a promění se v kaši a vývar po uvaření lze použít k přípravě dalších pokrmů.

Oblíbené jsou také metody vaření s přidáním špetky sody nebo lžíce citronové šťávy do vody. To sice trochu urychlí proces vaření fazolí, ale ovlivní jejich chuť. Jednoduše řečeno, metoda je pro amatéry.

Pokud najdete chybu, překlep nebo jiný problém, zvýrazněte část textu a klikněte Ctrl + Enter. K tomuto problému budete moci připojit i komentář.

Fazole jsou produkt bohatý na bílkoviny a aminokyseliny. Rychle se vstřebává a nasycuje tělo energií. Fazole jsou přítomny v mnoha receptech. Dává se do salátů, boršče a dušeného masa. Je důležité vědět, jak fazole správně vařit, aby nebyly tuhé. Níže vám řekneme, jak vařit fazole a jak dlouho to trvá.

Příprava fazolí

Nejprve zkontrolujte, zda nevypršela platnost produktu. Pokud fazole sedí déle než rok, pravděpodobně jsou suché. Tento produkt by se neměl používat k vaření, bude nejen ošklivý, ale také tvrdý, i když ho vaříte po dlouhou dobu. Luštěniny protřiďte, odstraňte všechny nekvalitní fazole. Důkladně je opláchněte vodou. Dalším krokem je namáčení. Některé ženy v domácnosti namáčení nepoužívají, ale existuje mnoho důvodů, proč se tento postup vyplatí udělat. Za prvé, fazole, které byly předem namočené, se uvaří rychleji. Suché fazole se budou muset vařit o 20 minut déle. Za druhé, namáčení odstraní oligosacharidy, které způsobují tvorbu plynu. Předpokládá se, že namáčení umožňuje z fazolí odstranit složky, které narušují vstřebávání živin. Například luštěniny obsahují kyselinu fytovou, která narušuje vstřebávání vápníku, zinku a dalších stopových prvků.

Jak namočit fazole

Tento postup lze provést několika způsoby.

Studená cesta

1. Fazole zalijte vodou.
2. Luštěniny je lepší nechat 12 hodin při teplotě 20 °C. Není nutné trvat déle, jinak může dojít ke kvašení. To je indikováno výskytem malých bublin a nepříjemným zápachem.
3. Pokud je to možné, je lepší starou vodu vypustit a každé 4 hodiny nalít novou.
4. Namočené fazole můžete skladovat i v lednici. Fazole vložte do studené vody a nechte v lednici. Zrnka zdvojnásobí svou velikost, takže se ujistěte, že jsou zcela pokryta tekutinou.
5. Odstraňte vodu.

Fazole nevařte v odleželé vodě.

Hot cesta

Pokud nemáte čas vařit fazole s máčením, bude pro vás tato možnost vhodnější. Koneckonců to vyžaduje mnohem méně času.

1. Vložte zrna do hrnce a přidejte vodu. Měl by pokrývat luštěniny o 10 cm.
2. Fazole necháme na mírném ohni podusit. Poté obsah vařte další 3 minuty.
3. Odstraňte z tepla.
4. Vodu nevylévejte, nechte produkt hodinu sedět pod víkem. Fazole se zapaří.
5. Vypusťte tekutinu.

Namáčení v sodě

1. Fazole zalijeme vroucí vodou v poměru 1:4.
2. Přidejte 1/4 lžičky. soda
3. Za pár hodin budete připraveni vařit fazole.
4. Slijte roztok sody a fazole dobře opláchněte pod studenou vodou.

Jak vařit fazole

Může vařit 1-1,5 hodiny. Při vaření je třeba zvážit druh luštěnin, nikoli dobu vaření.

Abyste pochopili, zda jsou vařené fazole hotové, musíte je rozmačkat vidličkou. Pokud jsou fazole měkké, jsou hotové. Pokud jsou křupavé, budete to muset vařit déle. Kontrolujte připravenost každých 10 minut.

Výrobek by neměl být příliš měkký, proto jej nevařte až do kaše.

Jak vařit fazole

Je nutné, aby tekutina pokryla všechny luštěniny. Existuje názor, že sůl dělá fazole hustými a tvrdými, takže produkt by měl být nakonec slaný. Ve skutečnosti sůl neovlivňuje stav luštěnin. Samozřejmě byste toho neměli nalévat příliš mnoho. Kdykoli můžete také přidat bylinky a koření.

Pokud je potřeba přidat citronovou šťávu, ocet nebo víno, udělejte tak až po uvaření fazolí. Jinak se nemusí stát něžným. Hotový výrobek můžete umístit do lednice. Neskladujte jej však déle než 4 dny.

Na pánvi

1. Po namočení fazole sceďte a produkt propláchněte.
2. Vložte fazole do nádoby.
3. Naplňte novou vodou.
4. Počkejte, až se uvaří.
5. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej. Tím se sníží pěnění.
6. Na mírném ohni vařte hodinu.
7. Pravidelně kontrolujte křehkost fazolí.
8. Při vaření není potřeba fazole míchat, pánev můžete nechat bez pokličky.
9. Během procesu vaření budete pravděpodobně muset přidat vodu.

V multivariátu

1. Fazole, které byly předem namočené ve vodě, propláchněte vodou.
2. Vložte do misky multivarku a přidejte vodu.
3. Zavřete víko.
4. Zapněte režim „Stew“ a vařte hodinu a půl.
5. V případě potřeby lze dobu vaření prodloužit.
6. Po hodině zkontrolujte, zda je produkt měkký.
7. Pokud jsou fazole hotové, vyjměte je z pomalého hrnce, pokud ne, pokračujte ve vaření.

V tlakovém hrnci

1. Vložte fazole do tlakového hrnce a přidejte vodu. Mísa by neměla být plná více než z poloviny.
2. Přikryjte pokličkou a zapněte oheň. Jakmile z ventilu začne vycházet pára, snižte teplotu.
3. Vařte 10 minut, poté sundejte tlakový hrnec ze sporáku a nechte fazole louhovat asi půl hodiny.

V mikrovlnné troubě

1. Vložte předem namočená fazole do skleněné misky nebo jiné nádoby vhodné do mikrovlnné trouby.
2. Přidejte vodu, aby byla fazole pokryta 5 cm.
3. Zapněte vysoký výkon.
4. Po 10 minutách fazole vyjměte a trochu je promíchejte.
5. Znovu dejte na 20 minut do mikrovlnné trouby.
6. Nastavte výkon na střední.
7. Po uplynutí této doby zkontrolujte propečenost.
8. V případě potřeby dosolte výrobek a zapněte troubu na dalších 5 minut.

Vaření bez namáčení

Fazole, které nebyly předem namočené, se budou vařit nejméně 3 hodiny. Chcete-li zkrátit dobu vaření, několikrát vyměňte vodu.

1. Vložte čisté fazole do hrnce.
2. Výrobek nesolte.
3. Počkejte, až se tekutina uvaří, a poté pokrm vařte 10–15 minut.
4. Poté slijte vařící vodu a znovu přidejte studenou vodu.
5. Když se tekutina vaří, opakujte postup.
6. Poté, co 3x slijete vodu, budete mít na vaření 1 hodinu.

Existuje další způsob, jak rychle vařit jídlo na mírném ohni. Jakmile se tekutina vaří, přidejte půl sklenice studené vody. To bude nutné provést pokaždé, když se vaří.

Tajemství zkušených hospodyněk

Zde jsou tipy od zkušených kuchařů:

• Červené fazole se vaří velmi zřídka.
• Vařit luštěniny bez namáčení se vyplatí pouze v případě, že jsou mladé.
• Malé odrůdy používejte na polévky a velké odrůdy na přílohy a saláty.
• Pokud budete vařit bez namáčení, bude měkká pouze skořápka. Vnitřek produktu bude tvrdý.
• Během vaření fazole často nemíchejte, protože by došlo k jejich převaření.
• Vařte na mírném ohni.
• Mnoho hospodyňek během vaření několikrát vypustí a přidá vodu. Tím se zkrátí doba vaření a produkt se zbaví hořkosti.
• Rostlinný olej může chuť zjemnit.
• Sytou barvu bude možné zachovat pouze při vaření s otevřeným víkem.
• Během vaření nemíchejte více druhů fazolí, zkazí to chuť.

Fazole jsou chutným a hodnotným produktem, který se používá v mnoha receptech. Přidává se do polévek, hlavních jídel, salátů a přesnídávek. Fazole jsou bohaté na bílkoviny a zdravé vitamíny. Je důležité naučit se ji správně vařit, aby chutnala. Znáte-li tajemství vaření fazolí, můžete potěšit své blízké zdravými a uspokojivými pokrmy.