Jak vařit brokolici a jak dlouho

Zkušenosti ukazují, že vaření brokolice není tak složité. Aby byl pokrm chutný a zdravý, je třeba dodržovat několik kulinářských triků. Zkušené hospodyňky vědí, jak dlouho a jak zeleninu vařit, aby si zachovala složení vitamínů a zářivý vzhled.

Obecné tipy pro vaření brokolice

Brokolice je druh zelí, jehož květenství se používá k přípravě různých pokrmů. Zelí se konzumuje vařené a čerstvé. Christiane Miglio a její kolegové píší, že pro zachování vitamínů v brokolici je lepší ji uvařit než vařit v páře, smažit nebo jíst syrovou. Proč je důležité uvařit brokolici správně? Pokud se proces vaření naruší, zelenina ztratí chuť, některé vitamíny, jemnou zelenou barvu a křupavé vlastnosti. Správně uvařená brokolice je vhodná k přípravě salátů, příloh, nádivek. Jeho blahodárné a chuťové vlastnosti jsou zachovány při tepelné úpravě při dodržení technologie vaření. Autor knihy „Bakalářská kuchyně“ Arkady Spichka srovnává brokolici s květákem a uvádí, že po uvaření připomíná spíše chřest.

Jak vybrat brokolici

• sytě zelená květenství čerstvé nebo mražené brokolice;
• hlávky zelí jsou malé, s hustými a pružnými květenstvími;
• zažloutlá zelenina s květenstvími vyčnívajícími v různých směrech je považována za přezrálou nebo zkaženou.

Mladou a čerstvou brokolici můžeme ihned uvařit na salát.

Jak připravit brokolici na vaření

Zmrazená brokolice se ihned vaří. Hlávky zelí byste neměli rozmrazovat a mýt, protože zelenina změkne a ztratí tvar a chuť. Před vařením nejprve očistěte květenství od kousků ledu a sněhu, které se nahromadily na výrobku v mrazničce.

Pro čerstvou brokolici postupujte takto:

• důkladně opláchněte pod tekoucí vodou;
• odřízněte spodní část stonku a odstraňte listy z hlávky zelí;
• odřízněte květenství a rozdělte je na stejné části, pokud je hlávka zelí příliš velká.

Autoři kulinářské encyklopedie. T. 3“ doporučuje středovou nať zelí nevyhazovat, je jedlá. Vyčistěte ji od klíčků a horní tvrdé vrstvy. Poté nakrájejte na malé kousky. Používejte na vaření polévek a přidejte do salátů spolu s květenstvími.

Kolik a jak vařit čerstvou a mraženou brokolici

Čerstvá a mražená brokolice se po uvaření chuťově prakticky neliší. Věnujte pozornost době vaření, protože vaření zmrazeného zelí má svůj vlastní rozvrh.

Jak dlouho vařit brokolici?

Čerstvá zralá zelenina se vaří:

• v hrnci – 6-8 minut;
• dušená – 5-10 minut;
• v pomalém hrnci ve vodě – 5-7 minut, dušená – 5-10 minut;
• v mikrovlnné troubě na plný výkon – 2-4 minuty.

Zmrazená brokolice se vaří ve vodě po dobu 10-12 minut od okamžiku varu a vaří se v páře pomocí pomalého hrnce nebo dvojitého kotle po dobu až 10 minut. Pokud je zelí čerstvé, doba vaření se zkrátí dvakrát.

Jak správně uvařit brokolici?

Brokolice se vaří různými způsoby. Použijte běžný kastrol nebo moderní kuchyňské přístroje. Zde jsou různé možnosti pro správné vaření zeleninových květenství:

1. Vaření v hrnci. Brokolici vložíme do vroucí osolené vody, stáhneme plamen a vaříme do měkka. Hotová květenství ihned vyjmeme z vroucí vody a ponoříme na 1 minutu do ledové vody, aby si zachovalo jasnou barvu.
2. Vaření v pomalém hrnci nebo dvojitém kotli. Vložte brokolici do misky a přidejte vodu tak, aby zcela nezakrývala růžičky. Zavřete mísu a nastavte režim „Multi-cook“. V režimu „Pára“ položte zelí na speciální mřížku.
3. Napařování na pánvi. Přiveďte vodu v hrnci k varu. Růžičky brokolice vložte do cedníku nebo speciálního stojanu. Vložíme nad vroucí vodu a přikryjeme pokličkou, aby se zelí důkladně dusilo. Nechte stát, dokud nebude připraven, okamžitě vychladněte.
4. Vaření v mikrovlnné troubě. Zelí vložte do speciální nádoby do trouby, nalijte navrch 2 lžíce vody, přikryjte pokličkou, zavřete dvířka a zapněte na plný výkon.

Jak uvařit mraženou brokolici?

Zmraženou brokolici před vařením zcela nerozmrazujte, aby zelí neztratilo jas. Vařte toto zelí podle pravidel:

• Ve velkém hrnci dejte vařit vodu.
• Před přidáním růžičky brokolice osolte vodu.
• Počítejte dobu vaření od minuty, kdy se voda vaří.
• Zelí ihned vyjměte do cedníku a zalijte studenou vodou, aby se zastavil proces tepelné úpravy.

Pokud bylo zelí dříve rozmrazeno, mělo by být připraveno podle stejného principu jako čerstvé zelí.

Jak uvařit brokolici, aby byla křupavá?

V salátech vařená brokolice chutná mnohem lépe, pokud je zachována její křupavost. Tohoto efektu je snazší dosáhnout s čerstvým zelím. Květenství se vaří pouze 3-4 minuty a ihned se ponoří do studené vody.

Brokolice bude křupavá, pokud ji vaříte v hrnci, v pomalém hrnci (režim „Steam“) nebo v mikrovlnné troubě. Aby byla mražená brokolice křupavá, vložte ji ihned do vroucí vody bez rozmrazování.

Brokolice je považována za nejzdravější a nejméně kalorickou zeleninu. Každý, kdo ví, jak správně vařit zelí a kolik vařit, získá maximální užitek z tohoto produktu. Zelená zelenina je zařazena na seznam zdravých potravin a je považována za spolehlivý zdroj vitamínů a minerálů pro tělo.