Jak uchovat jablka do zimy: Jednoduché a osvědčené metody / Flóra a fauna / iXBT Live

Jak poznáte, že je čas sklízet? Letní odrůdy dozrávají většinou od začátku do poloviny srpna – nejčastěji putují buď přímo na stůl, nebo na sklizeň. Ty podzimní ale vyžadují pečlivý přístup. Stupeň zralosti jablek je ovlivněn mnoha faktory – především tím, jaká byla teplota.

v létě. Pokud červenec-srpen nebyl horký, s největší pravděpodobností budou odrůdy trochu pozdě. Pokud by ale bylo horko, hotové plody lze sbírat do konce srpna – začátku září.

Zkušení zahradníci dokážou určit, že „nadešel čas“ podle oka a mršiny. Pokud na zemi vidíte nejen mršinu, ale také krásná zdravá jablka, pak je čas začít sbírat!

Pokud máte pochybnosti, zkuste jablko zvednout a trochu přitlačit: pokud důlek zmizí, ovoce zjevně není zralé. Pokud ale slupka po lisování praskne, znamená to naopak, že úroda je již přezrálá. Ihned použijte na kompoty a džem.

Stupeň vyspělosti lze posoudit i podle vzhledu. Zralé plody jsou většinou středně velké, bez červivých stop, slupka je pestře zbarvená – červená, žlutá nebo žlutozelená. Semena uvnitř jsou hnědá a dužina je bílá (nebo krémová) a šťavnatá.

Někteří letní obyvatelé raději nejdou od oka, ale kontrolují stupeň zralosti chemicky. K tomu budete potřebovat 4 gramy jodidu draselného a 1 gram běžného jódu. To vše rozpusťte v litru destilované vody. Nakrájejte jablko na dvě části a vložte je na několik minut do roztoku. Pokud po chvíli ovoce kolem okrajů a uprostřed zmodrá, znamená to, že není zralé. Zralé jablko bude mít modrou dužinu kolem okrajů a žlutou uprostřed. Pokud ale všechna dužnina zežloutne, znamená to, že je přezrálá, použijte ji na džem nebo koláče.

Všechna jablka jsou rozdělena do tří skupin podle doby zrání:

* letní odrůdy. Obvykle se sbírají od začátku do poloviny srpna. Ale pamatujte, že se skladují ne déle než měsíc, takže je lepší je jíst čerstvé;

* podzimní odrůdy. Začínají sbírat od poloviny srpna do začátku září. Při správné přípravě se takové ovoce skladuje až do Nového roku;

* zimní odrůdy. Nejznámější jsou Antonovka a Renet Simirenko, které se natáčejí na konci září. Zpočátku jsou naopak příliš kyselé a skladováním získávají sladkost.

Chcete-li sbírat jablka, počkejte, až bude jasný, teplý a suchý den. Je lepší odpoledne, aby ranní rosa stihla zaschnout. Odstraňte plody zdola nahoru – od spodních větví nahoru. Navíc je lepší je nejprve sbírat z jižní strany – tam dozrávají rychleji.

Po vyjmutí pečlivě zkontrolujte každý plod. Poškozené a prasklé – na kompot, celé – na uskladnění. Aby jablka předem nevyschla a nepomačkala, odtrhněte je i se stopkou. Navíc to dělejte opatrně, nekroucejte, netrhejte a hlavně neodlamujte plody z větví.

Za nejlepší způsob sběru se považuje ruční. Navzdory tomu, že je v prodeji mnoho pomůcek – poutka, tašky s dlouhou rukojetí a sítě, všechny mohou zranit samotný plod. To znamená, že plodina nebude dlouho skladována.

Dobře se osvědčily speciální sítě, které se natahují přes větve stromů, aby na ně padala jablka.

Po sklizni je nutné sklizeň ihned roztřídit a uložit do sklepa. K tomu je lepší použít obyčejné dřevěné krabice, které je třeba nejprve ošetřit roztokem manganistanu draselného a důkladně vysušit na slunci. Na dno položte noviny nebo silný papír. Poté v rovnoměrných řadách přidávejte plody, ale ne tlakem, abyste nepoškodili jablka.

Pokud je v suterénu vysoká vlhkost, můžete kolem krabic umístit kbelíky s chmýřím vápnem. Pokud je naopak vzduch příliš suchý, umístěte po obvodu místnosti nádoby s pískem a neustále jej vlhčete. Optimální teplota pro skladování není vyšší než +3˚…+5˚С. Pravidelně kontrolujte krabice jednou za týden nebo dva, abyste mohli okamžitě odstranit jakékoli ovoce, pokud začne mizet.

Na základě materiálů z inkazan.ru

Fotografie — Franz Peter Rudolf, rosphoto.com

Se začátkem srpna začíná mnoho zahradníků přemýšlet o nadcházející sklizni jablek. Do plného dozrání plodů je sice ještě čas, ale už nyní je vhodné myslet na to, jak je uchovat na dlouhé měsíce.

Šetrné skladování

Srpen je tedy nejen časem posledních letních dnů, ale také začátkem příprav na podzimní sklizeň. A zde je klíčovým bodem minimalizace kontaktu s jablky ve všech fázích: od sklizně až po skladování.

Jednou z klíčových fází skladování jablek je správná sklizeň. U jablek určených k dlouhodobému skladování nejsou vhodné metody jako „natřásání“ stromů nebo sběr mršin. Tyto metody jsou vhodnější pro ovoce, které se bude zpracovávat. Aby jablka zůstala čerstvá, musíte je sbírat opatrně a ručně. Nejlepší je sbírat jablka přímo do připravených nádob, aby se minimalizovalo tření a mačkání ovoce.

Ke skladování vybírejte pouze zdravá jablka bez viditelného poškození nebo známek onemocnění. Před uskladněním je třeba ovoce roztřídit podle velikosti a kvality. Jablka neotírejte ani neleštěte – narušuje to jejich přirozený ochranný film. Jablka po utržení nechte pokud možno 10–20 dní „odpočinout“ na chladném místě, což jim umožní lépe se připravit na dlouhodobé skladování.

Kromě šetrného zacházení je velmi důležité jablka po utržení rychle zchladit. V ideálním případě by to mělo být provedeno během prvních několika hodin a pokusit se přiblížit skladovací teplotu zimním podmínkám. Dodržování tohoto pravidla umožňuje zpomalit proces stárnutí a snížit ztrátu chuti.

Balení a umístění

Výběr správného balení a způsobu umístění jablek může výrazně prodloužit jejich čerstvost. Je důležité zajistit, aby ani zdravá a celá jablka nebyla ve vzájemném příliš těsném kontaktu a měla dostatek prostoru pro větrání.

Ideální možností skladování je použití nádob vyrobených z přírodních materiálů. Dřevěné bedny nebo nádoby s větracími otvory a mezerami pomáhají udržovat dostatečnou cirkulaci vzduchu. Kartonové krabice také fungují, zvláště pokud poskytují dobré větrání. Plastové nádoby lze použít, ale pouze s dostatečnými větracími otvory.

Pokud plánujete skladovat jablka v podmínkách, kde jsou možné nízké teploty, například na balkóně bytu, měli byste použít termoboxy nebo dvojité boxy s izolací mezi stěnami. To pomůže chránit jablka před omrzlinami.

Při kladení jablek byste se měli snažit minimalizovat jejich vzájemný kontakt. Optimální je umístit je do jedné, dvou nebo tří vrstev, stébla pokládat šachovnicově dolů. Tento způsob umístění zabrání poškození plodů a minimalizuje riziko poranění.

Pokud potřebujete jablka skladovat ve více vrstvách, je užitečné mezi vrstvami použít karton, látku nebo papír pro větší ochranu. Pro ještě větší bezpečnost lze každé jablko zabalit do papíru. To pomůže vyhnout se vzájemnému poškození a snížit riziko poškození zejména při dlouhodobém skladování v bytě.

Stejně důležité je pečlivě připravit místo, kde budou jablka uložena. Je nutné provést čištění, sanitaci povrchů a dezinfekci, aby se zabránilo vzniku plísní a pronikání hlodavců. Nádoby s jablky je také dobré označit štítky s uvedením odrůdy, data vložení a dalších důležitých informací. To výrazně zjednodušuje správu zásob a umožňuje rychle najít požadované šarže.

Výběr správných bezpečných sousedů

Při výběru místa pro skladování jablek je důležité nejen správně uspořádat prostor, ale také vzít v úvahu, kteří „sousedé“ mohou být blízko vaší sklizně. I když je váš prostor omezený, chytrá distribuce vám pomůže udržet je čerstvé a chutné.

Jablka produkují etylen, plyn, který urychluje proces zrání a může způsobit rychlé zkažení jiného ovoce. Na účinky etylenu jsou zvláště náchylné mrkev, řepa, celer a brambory. Pokud k této zelenině uložíte jablka, mohou se rychle zkazit a změnit chuť.

Jablka navíc snadno absorbují cizí pachy. Pobyt v blízkosti ovoce a zeleniny, které silně zapáchá nebo se rychle kazí, může snížit kvalitu vašich jablek. Riskujete, že dostanete ovoce, které voní vlhkem nebo škrobem, místo aby vonělo sladce a svěže.

Abyste předešli negativním důsledkům, skladujte jablka odděleně od ostatní zeleniny a ovoce. To pomůže zachovat jejich chuť a prodloužit jejich trvanlivost. Důležité je také oddělení podle odrůd: různé odrůdy jablek by měly být skladovány v oddělených nádobách. Zabráníte tak smíchání chutí a prodloužíte trvanlivost jednotlivých odrůd.

Nesmíme zapomínat, že jablka nesnášejí přítomnost chemikálií. Pokud ve sklepě nebo garáži skladujete benzín, petrolej, barvy nebo jiné chemikálie, mohou negativně ovlivnit vůni a chuť vašich jablek. I když je obal zapečetěný, mohou trhlinami nebo průduchy unikat silné pachy.

Konstantní řízení

Jablka vyžadují pečlivou péči i po utržení a uskladnění. I malé problémy, jako je počáteční hniloba, se mohou rychle rozšířit a zničit celou plodinu. Pravidelná kontrola je proto klíčem k dlouhodobému uchování kvality vašeho ovoce.

Nesnášejí dlouhodobé zanedbávání. I malé poškození může rychle vést k hnilobě, která následně může zničit veškeré zbývající ovoce. Pravidelné kontroly pomohou identifikovat a odstranit problémy v rané fázi a zabrání jejich šíření.

Četnost kontrol lze určit v závislosti na podmínkách skladování a objemu plodin. Pokud jsou jablka skladována v jedné nebo více vrstvách, je kontrola jednodušší a pohodlnější. Pravidelně kontrolujte každou krabici nebo nádobu, abyste hledali ovoce vykazující známky poškození, skvrn nebo hniloby.

Pokud jsou jablka skladována ve více vrstvách, můžete pro snadnou kontrolu použít mezi vrstvami papírové nebo kartonové podložky. To vám pomůže snadno se dostat ke každému ovoci a zkontrolovat jeho stav. Můžete také použít pestrobarevné nálepky nebo štítky, které usnadní sledování a kontrolu stavu každé šarže jablek.

Jak zajistit ideální teplotní podmínky

Teplota a vlhkost jsou klíčové faktory pro dlouhodobé skladování jablek. Udržování správných podmínek pomůže zachovat jejich čerstvost a chuť až do příští sklizně.

Pro optimální skladování jablek by se teplota měla pohybovat mezi 0 a 5 stupni Celsia. Tyto podmínky zpomalují procesy stárnutí a hniloby a zajišťují dlouhodobou čerstvost ovoce. Jsou možné slabé mrazy do -2 stupňů, ale je důležité zabránit poškození jablek.

Pokud nemůžete vytvořit ideální chladné podmínky, snažte se udržet teplotu co nejblíže tomuto rozmezí.

Je také důležité udržovat vlhkost mezi 85-90%. Zabráníte tak pomačkání a vysychání jablek. Nedostatek vlhkosti může způsobit, že ovoce bude suché, zatímco příliš mnoho vlhkosti a kondenzace může způsobit hnilobu. Proto je důležité zajistit dobré větrání a cirkulaci vzduchu, aby se snížila koncentrace etylenu a zabránilo se plísním.

Pokud jablka skladujete v bytě, vyberte k tomu vhodná místa. Dobrými možnostmi jsou například chodby, sklady, severní pokoje, ale i zasklený balkon nebo lodžie. Vyhněte se náhlým změnám teploty. Pro skladování jsou vhodné boxy nebo zásuvky umístěné v méně vytápěných částech bytu.

Pokud budete dělat věci zodpovědně, můžete si pochutnávat na kvalitních jablkách po celou zimu a jaro.