Jak sušit jablka doma – jednoduché způsoby sušení jablek na kompoty a skladování |

Není nic lepšího než svačinka mezi jídly, že? A sušená jablka jsou skvělou alternativou k chipsům nebo sladkostem. Ty v regálech supermarketů jsou ale o něco dražší. Navíc často obsahují cukr a umělé konzervanty. Takže si jablka nasušte sami a mějte jistotu nejen vynikající chuti, ale i velké dávky esenciálních vitamínů. Takové jídlo se doporučuje lidem, kteří na stres reagují přejídáním sladkostí – pomáhá potlačit hlad, do krve se dostává méně cukru a četné vitamíny skupiny B se navíc starají o nervový systém. Příprava takové svačinky je opravdu velmi snadná!

Příprava jablka

Pro sušení je lepší sbírat jablka z větve, protože sušené plody, které již ze stromu spadly, nejsou tak kvalitní. Suší se zralé a čerstvé plody – ty obsahují nejcennější složky. Neměly by být přezrálé. Pro sušení vybírejte velké a střední plody rovnoměrného tvaru, nepoškozené, nenapadené škůdci, bez známek hniloby a vysychání. Nejzdravější plody budou samozřejmě z bio zahrad nebo z farmářského obchodu.

Hmotnost jablek se během sušení snižuje 6-7krát, proto je k získání 1 kg sušeného ovoce potřeba 6-7 kg čerstvého ovoce.

S chutěmi můžete trochu experimentovat. Některé plátky by měly být sušené bez přísad a některé by měly být potřeny kořením. Skvěle se zde hodí koření jako skořice, kardamom a zázvor. Postup přípravy:

1. Jablka důkladně omyjte pod tekoucí vodou, otřete a oloupejte. Slupka kyselých odrůd je silná a tvrdá, což ztěžuje odpařování vlhkosti z dužiny a po usušení je bez chuti. Letní jablka lze sušit i se slupkou, protože jsou velmi křehká.
2. Pokud ovoce není určeno do kompotu, odstraní se semenná hnízda. Po omytí a očištění by se ovoce mělo nakrájet na plátky nebo kolečka stejné velikosti a tloušťky max. 5-7 mm.
3. Aby plátky jablek neztmavly, vložte je na 10 minut rychle do studené vody, mírně okyselené citronovou šťávou nebo kyselinou (2 čajové lžičky kyseliny citronové na 5 litrů vody). Po osušení plátky zesvětlají.
4. Předpokládá se, že krátkodobé blanšírování ovoce zkracuje proces sušení. Blanšírování není nutné a také zhoršuje chuť sušeného ovoce a vede ke ztrátě vitamínů a minerálů.

Jaké odrůdy jablek jsou vhodné k sušení?

Sušit lze všechny druhy jablek, ale nejlepší jsou zimní sladkokyselé odrůdy, ne příliš šťavnaté, s hustou dužinou. Letní odrůdy lze sušit na slunci. Sladká jablka však po usušení často nemají výraznou chuť a stávají se lepkavými. Ideální k sušení jsou plody sklizené z planě rostoucích stromů. Velmi dobré k sušení jsou odrůdy jablek Antonovka, Melba, Jonathan, Babuškino, Aport.

Přidání lahodných jablečných lupínků do vašeho každodenního jídelníčku pomáhá:

• posílení imunity;
• regulace funkce střev, normalizace krevního tlaku, rovnováha vody a elektrolytů;
• hematopoetické procesy;
• snížení cholesterolu v krvi;
• očista těla od toxických látek;
• prevence rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění;
• udržování správného stavu cév, kůže, vlasů a nehtů;
• udržování dobrého duševního zdraví a intelektuální kondice.

V troubě plynového sporáku

Nejpohodlnější způsob, jak sušit jablka pro obyvatele města (pokud nemá elektrickou sušičku), je v troubě plynového sporáku.

1. Před zahájením procesu musí být trouba zahřátá na mírném ohni na asi čtyřicet nebo padesát stupňů.
2. Dále je třeba připravit plech na pečení. Na něj položte list pečicího papíru nebo pergamenu (dejte pozor, aby okraje papíru nevyčnívaly, jinak by se mohly vznítit).
3. Plátky nebo kolečka jablek položte v jedné nebo maximálně dvou vrstvách na plech a vložte do předehřáté trouby. Pokud máte velkou troubu, můžete použít dva plechy, ale pak je budete muset během sušení několikrát otočit.
4. Plátky jablek můžete místo plechu na pečení umístit na mřížku, pokud není vyložená pečicím papírem. V tomto případě bude proces sušení rychlejší a plátky jablek oschnou rovnoměrně ze všech stran.
5. Když jsou jablka vložena do trouby a začne z nich vytékat šťáva, je třeba postupně zvyšovat teplotu ohřevu na šedesát až osmdesát stupňů.
6. Chcete-li snížit vlhkost v troubě, nechte dvířka pootevřená.
7. Správně připravené sušené plátky jablek by měly zůstat lehce zlatavé, pružné a při ohýbání by neměly praskat, křupat ani pouštět šťávu.

Pro urychlení procesu omyjte, dobře osušte, nakrájejte ovoce na plátky nebo čtvrtky a vložte ho do vroucí vody a vařte asi šest minut. Poté jablka vyjměte a opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Po vychladnutí plátků je osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili vodu. Poté kousky položte na plech. Proces sušení se zkrátí na polovinu.

Pozdní jablka se v zimě suší, nakrájejí se na plátky a malá se kladou celá na alobal na rozpálený sporák.

Sušení jablek na provázku

Jablečné kroužky lze jednoduše navléknout na silnou nit, jako houby, a zavěsit na slunce. Nebo se nitě s navlečenými plátky zavěsí nad plynový sporák se zapnutými hořáky. Doba schnutí je asi 4 hodiny.

Stejným způsobem se tenké kousky navlečené na nitě suší jako houby nad kamny na dřevo (ve starých soukromých domech nebo v altánku na zahradním pozemku).

Sušení jablek na slunci

1. Pokud se ovoce suší na slunci, plátky se na 5 minut vloží do studené vody s kuchyňskou solí (lžíce soli na 1 litr vody). Sůl je chrání před hmyzem a má také konzervační účinek. Sušená jablka by měla být zakryta vzdušnou látkou, aby se zabránilo kladení vajíček mouchami.
2. Sušení lze provádět pouze na čerstvém vzduchu za suchých a horkých dnů. Proces na aktivním slunci trvá 3-5 dní, ve stinném místě asi 10 dní. Plátky položte na plechy nebo na rošt a každý den je obraťte. Plechy zakryjte gázou, aby se sušené plody neprášily.
3. Plody se nenechávají přes noc venku kvůli možné vlhkosti. Sušená jablka mají hnědou barvu, ale přirozená změna barvy během sušení neovlivňuje chuť sušeného ovoce.

Jak sušit jablka v mikrovlnné troubě

V mikrovlnné troubě můžete usušit malé množství plátků jablek za krátkou dobu. Hlavní je zvolit správný výkon a dobu sušení, aby se cenné ovoce nespálilo. Proto by se měly sušit ve dvou fázích:

1. Tenké plátky naskládejte v jedné vrstvě na talíř a vložte do mikrovlnné trouby. Nastavte časovač na 30–40 sekund a výkon na 250 wattů.
2. Po uplynutí této doby vyjměte talíř se sušeným ovocem a plátky otočte. Nastavte čas na 3 minuty a zvyšte výkon na 300 W. Pro získání jablečných hoblin se plátky suší dalších 20–30 sekund.

Sušení v elektrické troubě na plechu

Plech se vyloží pečicím papírem a nakrájené ovoce se rozloží v jedné vrstvě. Mohou být lehce posypány mletou skořicí, zázvorem, kardamomem, majoránkou, mletým černým pepřem nebo trochou tymiánu. Nejčastěji se ale jablka suší bez koření.

1. Nastavte teplotu trouby na 70 °C.
2. Plechy s jablky se vloží do předehřáté trouby; po půl hodině se teplota sníží na 40 °C.
3. Kusy se poté suší s mírně pootevřenými dvířky trouby, aby se odstranila pára.
4. Asi po 3 hodinách, kdy se polovina vlhkosti z ovoce odpaří, plátky otočte, aby rovnoměrně oschly z obou stran, a pokračujte v sušení.
5. Čas od času je třeba troubu zkontrolovat; pokud je velmi vlhká, vyplatí se ji na chvíli vypnout a dvířka dokořán otevřít.
6. Jakmile sušené ovoce přestane pouštět šťávu, drolit se a lámat při stisknutí prstem, stane se pružným a nelepivým, lze ho vyjmout z trouby a vychladit. Dobře usušené jídlo je rovnoměrně zbarvené, má béžovou barvu. Doba pečení jablek v troubě je 6-8 hodin.

Aby ovoce zůstalo křupavé, nechte tenké plátky v troubě delší dobu a občas je obraťte. Takto získáte jablečné chipsy. Chipsy jsou kaloričtější než měkká sušená jablka.

Jak správně sušit jablka v elektrické sušičce

Sušení v elektrické sušičce je považováno za nejlepší metodu. Je relativně rychlé, pohodlné a snadné ve srovnání se sušením na čerstvém vzduchu nebo v troubě.

1. Nakrájená jablka rozložte v rovnoměrné, tenké vrstvě na tácky elektrické sušičky. Je důležité je neuspořádat příliš těsně, aby mezi nimi mohl volně cirkulovat horký vzduch.
2. Sušte při teplotě 65-70 stupňů po dobu asi 8-10 hodin. Čas od času plechy vyměňte, aby se propeklo rovnoměrně, protože plátky na spodním plechu se propečou rychleji.
3. Pokud potřebujete sušičku vypnout dříve, než je ovoce zcela uvařené, otevřete víko nebo otočte sušičky, aby jablka znovu nezměkla.

Doba sušení do značné míry závisí na šťavnatosti jablek, tloušťce jejich řezů a modelu sušičky, proto byste měli pravidelně kontrolovat jejich připravenost. Pouze metodou pokus-omyl určíte optimální dobu pro přípravu sušeného ovoce.

Jak zjistit, zda jsou jablka suchá nebo ne

Hotové preclíky by měly být elastické, při stlačení by neměly uvolňovat vlhkost a neměly by se lepit na prsty. Pokud jsou však plátky příliš křehké a suché, můžete je použít, ale v takovém produktu bude mnohem méně vitamínů.

Sušené ovoce lze skladovat v bavlněných a papírových sáčcích, skleněných dózách s pevným víkem. Plastové sáčky a nádoby k tomu nejsou vhodné, protože se v nich může tvořit plíseň nebo se může objevit hmyz. Sáčky se sušeným ovocem skladujte na suchém a chladném místě chráněném před sluncem. Například ve skříni, ne v lednici. Se sušenými aromatickými jablky na zimu si můžete pro svou rodinu připravit lahodný kompot, kaši, placky. A jablečné lupínky zalévejte horkým čajem.

Sušené ovoce je dobrou volbou pro zimní přípravu, která se používá k výrobě kompotů, želé, kaší, dezertů a koláčů. Jablka podle tohoto receptu jsou velmi chutná. Tenké plátky si zachovávají svůj vzhled, jasnou chuť a stávají se aromatickými. Dětem se podávají místo chipsů (zvláště pokud se používá sladké ovoce). Znalost toho, jak sušit jablka v elektrické sušičce, pomůže zachovat všechny výhody těchto plodů.

• jablka jakékoli odrůdy;
• sůl;
• vody.

Informace o receptu
Počet porcí: 6 | Obtížnost Snadná
Celkový čas 6 hodin
Příprava 20 min. | Doba vaření: 5 hodin 40 minut
slovanská kuchyně | Autorka Kristina
Datum zveřejnění 27
Energetická hodnota na 100 g
Kalorie 231 kcal
Bílkoviny 2,2 g | Tuk 0,1 g | Sacharidy 59 g

příprava

Zralá, ale pevná jablka omyjeme pod tekoucí vodou a z každého plodu odstraníme tobolku se semeny. Před sušením jablka v sušičce je nakrájejte na tenké plátky (3-5 mm široké).

Aby se zabránilo ztmavnutí ovoce během sušení a aby bylo chráněno před hmyzem, jablka se namáčejí do slané vody. Vytváří na talířích ochrannou vrstvu, která pomůže zachovat texturu a chuť po dlouhou dobu.

Připravte lák: nalijte 1 litr studené vody do hluboké misky, přidejte 10 gramů kuchyňské nebo mořské soli a míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Vložte plátky jablek do osolené vody a počkejte 4 minuty.

Směs přecedíme přes sítko. Odstraňte přebytečnou vlhkost z obrobku umístěním plátků jablek na ubrousek.

Připravené plátky jablek položte na sušicí plech. Teplota pro sušení jablek v elektrické sušičce je 60-70 stupňů. Pokud sušíme jablka v troubě, nastavte stejný ohřev, režim „Convection“ nebo mírně pootevřeme dvířka trouby.

Poté, co vlhkost opustí plátky jablek, přestanou se lepit na prsty a stanou se elastickými, posíláme je ke skladování. Sušené ovoce používáme k přípravě chutných a aromatických pokrmů.

Tipy pro ženy v domácnosti:

• Ke sklizni je vhodná jakákoli odrůda jablek. Někdo má rád letní ovoce – Bílá náplň, Papirovka. Jiní preferují podzimní ovoce: Antonovka, Skořice a další. Hlavní podmínkou je, aby vybrané plody byly zralé, elastické, bez známek hniloby nebo červotočů.
• Sušení jablek v elektrické sušičce a troubě je vhodné pro domácí použití. Proces trvá méně času než venku. Doba sušení jablek v elektrické sušičce je cca 8 hodin. Čím je ale ovoce šťavnatější, tím déle to bude trvat.
• Chcete-li zjistit, zda jsou jablka hotová, stačí se na ně podívat a ohmatat. Sušené plátky se přestanou lepit na prsty a kůže ztmavne. Pokud se dužina po lisování nerozdrtí a zůstane elastická, produkt je připraven a lze jej skladovat.
• Zkušené hospodyňky doporučují sušené ovoce skladovat v látkových sáčcích, namočené ve slaném roztoku, usušené a vyžehlené. Tato opatření pomohou odpudit hmyz a zabránit plísním.
• Skleněné dózy uzavřené nylonovým víčkem jsou vhodné i pro skladování přířezů.
• Nádoby se sušeným ovocem by měly být skladovány ve větraných, chladných a tmavých místnostech s nízkou vlhkostí.
• Ke skladování byste neměli používat plastové dózy a plastové sáčky v nich mohou rychle plesnivět.