Jak sušit houby – recept s fotografiemi krok za krokem | Menu týdne

Je u vás houbařská sezóna v plném proudu? I letos máme – Ano!

Houby jsou velmi chutným produktem na našem stole, s nimi se naše každodenní strava stává mnohem rozsáhlejší a rozmanitější.

Už jsme to smažili s bramborami a snědli příliš mnoho polévky. Abychom si po celý rok vychutnali lahodné houby, zamrazili jsme je, naložili a osolili.

Nezbývá než ho alespoň trochu vysušit. Suché houby totiž v zimě výborně nahradí čerstvé a v postní nabídce jim není věnováno nejmenší místo.

Kromě toho, pokud jsou dodržena všechna pravidla sušení, houby si zachovají své prospěšné vlastnosti; a při přípravě pokrmů se jejich chuť nebude lišit od čerstvých hub.

Houby můžete sušit několika způsoby – venku (v suchých slunečných dnech), ve speciálních sušičkách (takové kuchyňské vychytávky už existují), nad plynovým sporákem nebo jednoduše v troubě – to je jednoduchý a pohodlný způsob pro domácí použití, který budu sdílet.

Počet porcí a ingrediencí, stejně jako doba vaření v tomto receptu je poměrně obtížné určit – vše závisí na tom, kolik hub se vám podařilo nasbírat a kolik z nich jste se rozhodli sušit.

Uložte si tento recept

• Telegram

• Celkem aktivní doba vaření: 6 hodin 2 hodiny
• Hodnocení: 0 recenzí Ohodnoťte recept – buďte první
• Porce na nádobu: 50 porcí
• Kalorie (100 g): 282 kcal
• Cena: velmi úsporná

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak sušit houby

Složení:

Pro počet porcí − +

• Houby – jakékoli čerstvé, divoké, na přání
• Elektrická sušička nebo trouba – 1 ks.

Příprava: Krok 1

K sušení se doporučuje odebírat hřiby trubkovité – např. hřib, hřib a hřib. Lamelové houby se nedoporučují, protože po usušení si stále zachovávají hořkost. Houby musí být jen nasbírané (čerstvé), silné a bez červotočů – k tomu je třeba je pečlivě roztřídit a očistit od lesních odpadků (mech, jehličí, listí, písek). Nedoporučuje se mýt houby na sušení – to jim umožní absorbovat přebytečnou vodu, což prodlouží dobu sušení a houby mohou ztmavnout. Na silně znečištěná místa bude stačit houby jednoduše otřít vlhkou houbičkou.

Krok 2

Dále je třeba houby třídit podle velikosti – velké čepice nakrájené na plátky; nohy, pokud jsou tlusté – v kulatých tvarech, pokud ne moc tlusté – pak budou stačit jen sloupky. Tloušťka nařezaných kusů je přibližně půl centimetru. Mimochodem, aby se zabránilo ztmavnutí řezů na houbách, doporučuje se použít nůž z nerezové oceli.

Krok 3

Na plechy vyložené pečicím papírem naskládejte připravené plátky hub. Měly by být položeny v jedné vrstvě, aby se navzájem nedotýkaly. Plechy vložte do trouby vyhřáté na 50 stupňů na 1 hodinu s pootevřenými dvířky (pro lepší cirkulaci vzduchu). Obecně radí začínat na 45 stupních, ale například v mé troubě mám nastavenou minimální teplotu na 50.
Během této doby houby trochu vyschnou a již nebudou lepkavé. Poté můžete zvýšit teplotu na 75-80 stupňů a nechat schnout dále, s pootevřenými dvířky.

Krok 4

Jak dlouho houby sušit? Na tuto otázku nelze s jistotou odpovědět, budeme to muset zjistit za pochodu. Zde vše závisí na počáteční vlhkosti hub (sbíraných za suchého nebo vlhkého počasí), na velikosti řezu a na hustotě. Jen budete muset pravidelně vyjímat pánve z trouby a kontrolovat je. Vyjměte již sušené houby pro skladování a zbytek otočte a pošlete k sušení. Správně usušená houba by měla být hustá, elastická a lehce ohebná, neměla by se drolit ani lámat. Nesušená houba je stále měkká, jakoby gumová.

Krok 5

Celé sušené houby můžete skladovat ve skleněných nebo kovových, těsně uzavřených sklenicích; plátěné tašky nebo papírové tašky. Je důležité, aby byl skladovací prostor suchý a dobře větraný. Silně páchnoucí potraviny (česnek nebo cibule) by neměly být skladovány poblíž, houby mohou snadno absorbovat svůj zápach a vlhkost. Samotné houby by měly být pravidelně kontrolovány, aby v žádném případě nezvlhly. V takovém případě je třeba je ihned vytřídit, poškozené odstranit (pokud se nějaké najdou) a znovu vysušit. Sušené houby se mimochodem dají i zamrazit – tak vydrží déle. Před vařením je třeba sušené houby nejprve namočit na 1-2 hodiny do studené vody. Vodu, ve které byly namočené, nevyhazujte – je to úžasný houbový vývar!

Krok 6

Pokud vám houby vyschly a staly se příliš křehkými, můžete si z nich vyrobit houbový prášek. Pro bohatší a sytější chuť ho lze přidat do jakýchkoli jídel (omáčky, omáčky, polévky.), protože houbový prášek zcela zachová chuť a vůni hub. Chcete-li to provést, pouze pomocí mlýnku na kávu se suché houbové desky rozdrtí do práškového stavu. Pokud chcete, můžete do tohoto houbového prášku přidat koření – sůl, pepř, muškátový oříšek – skvělá náhrada za bujónové kostky z obchodu! Houbový prášek by měl být také skladován mimo vlhkost a sluneční záření v hermeticky uzavřených nádobách.