Jak sušit bazalku doma na zimu: kdy ji sbírat na sušení, jak sušené bylinky využít
Bazalka je jednoletá rostlina, která se používá v lékařství, vaření a kosmetologii. Hodí se jako koření do polévek a salátů, po zmrazení a sušení si zachovává výrazné aroma. Bazalka se používá k dochucení octa a rostlinného oleje. Jak sušit bazalku doma vám prozradíme v tomto článku.
- 1 Je možné sušit bazalku?
- 2 Výhody a nevýhody tohoto způsobu sklizně
- 3 Výběr a příprava bazalky k sušení
- 3.1 Kdy jej sbírat na sušení na zimu
- 4.1 Svazky
- 4.2 Listy
- 4.3 V drcené formě
- 5.1 V troubě
- 5.2 V mikrovlnné troubě
- 5.3 V elektrické sušičce
- 7.1 Jak jíst
Je možné sušit bazalku?
Používání čerstvých bylinek po celý rok je obtížný úkol, jejich nákup v zimě není vždy možný. V tomto případě je řešením problému příprava sušených bylinek doma. Bazalka se suší několika způsoby. Během procesu se počítá s tím, že rostlina by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření – v takovém případě ztratí veškeré zásoby vitamínu C.
Důležité! Bazalku by neměli konzumovat lidé s ischemickou chorobou srdeční, tromboflebitidou, hypertenzí nebo ti, kteří prodělali infarkt myokardu.
Výhody a nevýhody tohoto způsobu sklizně
Významnou výhodou této metody je, že správně usušená rostlina si zachovává své bohaté chemické složení:
- vitamíny A, C, K, E;
- manganu;
- železo;
- zinek;
- měď;
- fosfor;
- selen;
- glykosidy a saponiny;
- éterické oleje;
- taniny;
- fytoncidy a cukry.
Blahodárné vlastnosti sušené bazalky:
- doplňování chybějících vitamínů při dietách – přísné diety vedou k nedostatku živin a čerstvá nebo sušená bazalka jejich nedostatek doplní;
- očista těla – rostlina pomáhá odstraňovat toxiny z těla;
- antiseptické a protizánětlivé vlastnosti – rostlina zmírňuje chřipku, zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, tiší bolesti zubů a zmírňuje záněty hrtanu a pohlavních orgánů.
- sušené bylinky stimulují činnost mozku a zklidňují nervový systém.
Nevýhody sušení jsou technické povahy:
- budete potřebovat speciální vybavení – mikrovlnná trouba, elektrická sušička atd.;
- před sušením se budete muset postarat o místo, kde bude zeleň uložena – mělo by být suché, tmavé a dobře větrané.
Výběr a příprava bazalky k sušení
Jako suroviny se používají listy, s výjimkou tyčinek, protože jsou drsné, nebo květiny – záleží na chuťových preferencích kuchaře.
Shromážděné suroviny se třídí a promývají tekoucí vodou. Mokré bylinky se k sušení nepoužívají, proto se bazalka setřese a pak se v jedné vrstvě položí na ručník nebo papír. V této formě jsou rostliny ponechány na suchém a tmavém místě, dokud se všechna vlhkost neodpaří.
Důležité! Bazalku nemůžete sušit na novinách, protože tiskařská barva je jedovatá a rostlina ji absorbuje.
Kdy ji sbírat na sušení na zimu
Bazalka se řeže během léta před nebo během květu.. V tuto chvíli květ obsahuje největší množství mikroprvků (zinek, měď, mangan, sodík) a aromatických látek a stonky ještě nezhrubly.
Sklizeň se sklízí dvakrát – v červenci a na konci září. Listy je lepší sbírat za suchého slunečného rána – v tuto dobu jsou docela suché.
Důležité! Cirkulace vzduchu, stín a teplo jsou nejdůležitějšími podmínkami pro správné sušení.
Způsoby sušení bazalky
Pokud nejsou k dispozici speciální zařízení, zvolte jednu z přirozených metod sušení.
ve svazcích
Pro sušení se mladé větve s 8-12 listy nařežou na svazky. Stonky se omyjí vodou, vysuší a svážou do svazků ne více než 7 kusů. – rostliny tak rychleji vyschnou.
Hotové svazky se zavěšují na lano ve vzdálenosti 15-20 cm od sebe na suchém, tmavém a dobře větraném místě. K tomuto účelu je vhodná stodola, půda nebo balkon. Po 2-3 týdnech bude bazalka hotová.
Listy
Pro tuto metodu budete potřebovat čerstvě nakrájené lístky bazalky. Algoritmus akcí:
- Listy omyjte a osušte.
- Plech vyložte papírem (místo něj můžete použít síťky na okna).
- Umístěte listy do 1 vrstvy.
- Pro ochranu greenů před prachem a hmyzem zakryjte obrobek nylonovou sítí nebo gázou. Obyčejnou tkaninu nelze použít, protože její hustá struktura naruší prodyšnost a pak se bazalka zablokuje a stane se nepoužitelnou.
- Umístěte pánev na tmavé a větrané místo.
- Po 2 týdnech umístěte suché listy do vhodných nádob, pevně uzavřete víčky a uložte je.
Ve skartované podobě
Tato metoda se liší od předchozí v tom, že všechny připravené suroviny jsou rozdrceny a jako pomocné zařízení se používá trouba.
Jak pokračovat:
- Bazalku omyjeme a osušíme.
- Nakrájejte listy, ale ne příliš jemně.
- Plech vyložte pečicím papírem a v tenké vrstvě na něj položte nakrájené rostliny.
- Předehřejte troubu na +40 °C a vložte plech na pečení.
- Sušte koření po dobu 4-6 hodin a každé dvě hodiny otevřete dvířka trouby, ponechte malou mezeru po dobu 20-30 minut.
- Po vysušení nechte obrobek vychladnout a poté jej vložte do vhodných nádob a uložte.
Jak sušit venku
Při sušení bazalky na vzduchu zvažte nevýhody této metody:
- vlhkost a okolní teplota ovlivňují dobu sušení – proces může trvat několik dní nebo týdnů;
- Nečistoty a prach se usazují na obrobcích, pokud nejsou chráněny;
- na vzduchu se z bylin odpařují éterické oleje, což oslabuje aroma sušeného produktu;
- Při přímém slunečním záření barva bazalky vybledne.
Sušte koření na vzduchu jakýmkoliv vhodným způsobem: ve svazcích nebo listech. Optimální podmínky jsou teplota vzduchu +22. +24°C, vlhkost 60-70% a žádné přímé sluneční záření.
V troubě
Před sušením se bylinky umyjí a usuší. K tomu jsou listy položeny na bavlněný ručník, aby absorbovaly vlhkost. Ručník se mění podle potřeby. Po 3-4 hodinách začíná proces sušení.
Algoritmus akcí:
- Troubu předehřejte na +100°C.
- Na plech položte pečicí papír a na něj tenkou vrstvu lístků bazalky.
- Nezavírejte troubu po dobu 2 hodin. Listy se několikrát scvrknou, ale jejich aroma zesílí.
V mikrovlnné troubě
Hlavní výhodou mikrovlnného sušení je, že požadovaný výsledek je dosažen během několika minut.
Seznam akcí:
- Sbírejte suroviny, omyjte a osušte.
- Položte ubrousek na talíř.
- Navrch položte lístky bazalky v jedné vrstvě.
- Zapněte mikrovlnnou troubu na 600-800 W.
- Počkejte 3-4 minuty.
Poté je sušená bylina odeslána ke skladování nebo okamžitě přidána do pokrmů.
V elektrické sušičce
Chcete-li sušit bazalku tímto způsobem, postupujte podle následujícího algoritmu:
- Nasbírané listy omyjte, setřeste a nechte uschnout.
- Trávu položte na tác v jedné vrstvě.
- Nastavte teplotu na +35°C.
- Měňte palety každou hodinu.
Sušená bazalka je hotová za 4 hodiny.
Jak zkontrolovat připravenost
Správně usušená bazalka se dobře láme a drolí, má znatelnou vůni a sytou barvu – tmavě zelenou nebo karmínovou.
Jak a kde se přihlásit
Bazalková dužina se používá k výrobě pleťových a vlasových masek. Takové produkty zmírňují zánět, omlazují a tonizují pokožku.
Sušená bazalka se přidává jako dochucovadlo do mletého masa, omáček, teplé i studené kuchyně. Univerzální koření, které zlepšuje chuť masa a ryb. Sušené bylinky nahrazují čerstvé bylinky při zavařování a výrobě marinád.
Některé odrůdy vyzařují citrónovou vůni a jsou vhodné k přípravě čaje. V lidovém léčitelství se tento čaj používá k léčbě onemocnění nervového systému a zvýšené únavě. Odvary se pijí při onemocněních ledvin a dýchacích cest.
Jak jíst
Sušená bazalka v drcené formě se přidává do hotového jídla, například do polévky nebo salátu. Koření se také používá místo pepře při výrobě uzenin a uzených výrobků.
Důležité! Koření je kontraindikováno pro osoby s alergiemi, cukrovkou a kardiovaskulárními chorobami. Těhotné ženy jej konzumují v omezeném množství.
Jak skladovat sušenou bazalku
Celé listy se vloží do papírových sáčků, uzavřou a skladují na tmavém a suchém místě. Mletá bazalka se nasype do vzduchotěsných sklenic s pevnými víčky. Je důležité, aby nebyly prodyšné, protože aroma bazalky rychle vyprchá.
Pokud byly splněny všechny podmínky sušení, lze koření skladovat rok.
Závěr
K přípravě koření budete potřebovat pomocná zařízení: mikrovlnnou troubu, elektrickou sušičku nebo troubu. Pokud to podmínky dovolí, sušte přirozeně na čerstvém vzduchu. Sušená bazalka se skladuje ve svazcích nebo mletá ve vzduchotěsných nádobách.
