Jak správně sušit papriky na zimu: v elektrické sušičce, v troubě

Další důležitou výhodou těchto papriček je samozřejmě jejich přínos. Koneckonců, pouze proces sušení umožňuje zachovat všechny vitamíny, makro- a mikroelementy obsažené ve velkém množství v této šťavnaté zelenině. Jeho zařazením do každodenní stravy podpoříte svůj imunitní systém a také zlepšíte metabolismus svého těla. To vše je způsobeno vysokým obsahem vitamínů A, PP, C, B a také hořčíku, manganu, vápníku, fosforu a sodíku.

Tato kombinace prospěšných látek působí příznivě na růst vlasů a nehtů, zlepšuje činnost trávicího systému a pomáhá urychlit regeneraci pokožky a sliznic.

Užívání papriky se doporučuje lidem trpícím onemocněním kardiovaskulárního systému a pohybového aparátu. Obecně je pepř prakticky univerzální zelenina, která pomáhá při artritidě, radikulitidě a dokonce i neuralgii. Zelenina se doporučuje těm, kteří chtějí posílit své zuby a dásně.

Jako každý produkt má i pepř své kontraindikace. Tuto pochoutku byste neměli zneužívat, pokud trpíte vysokým krevním tlakem, nemocemi jater a ledvin, nadměrnou kyselostí žaludku a sklonem k epilepsii. Pamatujte, že papriky stejně jako houba absorbují různé pesticidy, proto je před konzumací důkladně omyjte.

Čtěte také: Korejské saláty na zimu – 8 jednoduchých a chutných receptů s fotografiemi

Jak připravit papriku

Hlavní fáze přípravy ovoce ke zpracování:

1. Výběr. Paprika musí být zralá, tvrdá, bez známek kažení (promáčkliny, hniloba).
2. Plody se důkladně omyjí, nejlépe pod tekoucí vodou.
3. Zelenina je položena na ručník, aby odčerpala přebytečnou vodu.
4. Ostrým nožem opatrně odstraňte stopku a jádřinec se semínky.
5. Plody se krájí na kroužky, proužky, čtverce nebo plátky. Doba sušení bude záviset na tloušťce a šířce těchto plátků.

Výběr a příprava paprik k sušení

Když jste se rozhodli připravit si na zimu zdravé koření tradiční metodou, vyberte si především vhodné ovoce. K sušení se hodí jakákoliv odrůda feferonky, červená i zelená. I nezralé plody nasbírané předem mají dostatečnou štiplavost, protože kapsaicin se v paprikách syntetizuje ještě před dozráním. Během procesu sušení se chuť těchto plodů změní, přidá se více sladkosti a jejich barva bude podobná zralým paprikám stejné odrůdy.

Kritériem výběru je absence známek kažení plodů, jako jsou černé skvrny, nahnilé části, strupovitost a podobně.

Před sušením se papriky omyjí v tekoucí vodě, zbaví se ulpělé půdy a prachu. Pokud plánujete získat méně pikantní koření, před sušením odstraňte semínka tak, že ovoce rozkrojíte napůl a odstraníte jádro. Semena odrůd feferonky obsahují více kapsaicinu než dužina, takže rostlina chrání budoucí potomstvo před sežráním zvířaty. Pro ty, kteří chtějí získat pikantnější koření, se doporučuje sušit celé papriky, pokud jsou skladovány v práškové formě, jsou také rozdrceny spolu se semeny.

Varování! Používejte latexové nebo gumové rukavice před mytím paprik a odstraněním semínek kontakt s kapsaicinem v feferonkách po dobu delší než 20 minut způsobí chemické popálení pokožky.

Jak sušit papriky na zimu

Dostupnost konvenčních a specializovaných kuchyňských spotřebičů poskytuje možnost vybrat si mezi několika způsoby sušení. Každý z nich má své vlastní vlastnosti a výhody.

Věděl jsi? Ve středověké Evropě, kdy se koření dováželo z daleka a bylo vysoce ceněno, se bohatým obchodníkům říkalo „pytel pepře“.

V elektrické sušičce

Připravené ovoce se nakrájí na čtvercové plátky o šířce přibližně 2 cm, poté se rozloží v tenké vrstvě na sušicí rošty. Optimální teplota pro proces je +50°C. Předpokládaná doba schnutí je cca 12 hodin. Pokud má elektrická sušička více úrovní a jsou použity všechny stojany, bude získání hotového produktu trvat déle.

Například při nakládání 10 kg suroviny najednou (15 roštů) trvá úplné vysušení asi 23 hodin. Stupeň připravenosti produktu je dán jeho křehkostí: když jsou hotové plátky vymačkány, měly by jasně křupat.

Video: Sušení paprik v elektrické sušičce

V troubě

Plátky papriky položte na plech v jedné vrstvě a nastavte teplotu na +50°C.. Sušení probíhá po dobu 14 hodin, během této doby by dvířka trouby měla zůstat mírně otevřená. Je nutné pravidelně kontrolovat stav zeleniny: nedovolte, aby se přilepila na plech, jinak by se produkt mohl spálit. Doporučuje se také rozdělit dobu sušení do několika fází, troubu pravidelně vypínat na cca 30 minut.

Důležité! Pokud po stanovené době neztratily vysušené kusy svou elasticitu, měla by se doba schnutí prodloužit. V opačném případě začne výrobek během skladování brzy plesnivět.

V mikrovlnné troubě

Nakrájené papriky se položí na skleněnou desku tak, aby mezi kousky byla malá vzdálenost. Nastavte výkon na 300 W a sušte 2-3 minuty, poté se kusy zkontrolují na „křehkost“. V případě potřeby se dále suší. Tento způsob sušení vyžaduje neustálou kontrolu nad procesem.

Metody sušení

V závislosti na dostupném vybavení zvolte jeden ze způsobů sušení:

Čtěte také: Nejlepší recepty na zelné pilulky (pelustky) s řepou i bez ní

• na vzduchu: jednoduchý proces, nevyžaduje zařízení, lze sušit jak na slunci, tak uvnitř;
• v troubě: bude to trvat několik hodin, ale budete muset kontrolovat průběh procesu, aby se papriky nespálily a nesušily rovnoměrně;
• v elektrické sušičce: krátká automatizovaná metoda – pokud máte tuto užitečnou jednotku v domácnosti, klidně ji použijte.

Sušení na vzduchu

Tato metoda je osvědčená po staletí, je ekonomická a jednoduchá, lze ji nazvat sušením „pro líné“. Přirozený proces trvá jeden až dva týdny v závislosti na vlhkosti vzduchu. Pokud máte volnou půdu nebo jiný prostor s množstvím neobsazených ploch, můžete využít horizontální sušení. Když není dostatek místa, papriky se zavěšují a suší ve formě „věnečků“.

Při sušení dbejte na vlhkost vzduchu. Pokud je vlhkost vysoká, papriky mohou zplesnivět nebo nahnit. Suché, slunečné počasí je nejlepší podmínkou pro rychlé získání horkého koření.

Poznámka. Podívejte se na předpověď počasí na nadcházející týden. Během dešťů je lepší sušit v uzavřených, větraných prostorách. Sušením na slunci však papriky získávají větší sladkost a koření je chuťově bohatší.

Horizontální sušení

Po přípravě plodů (omytí, odstranění semínek) se papriky rovnoměrně rozloží na papír. Papírové ubrousky také nikdo nezakazuje. Ujistěte se, že papriky leží v určité vzdálenosti od sebe a nedotýkají se.

Čím silnější je vrstva, tím pomaleji se vlhkost z povrchu odpařuje, takže celé papriky lze trochu přimáčknout, aby získaly mírně zploštělý tvar.

Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, papriky se každý den obracejí a každé dva až tři dny se mění papírová podestýlka. Nezralé plody zároveň získávají rovnoměrnou, chutnou barvu a zkracuje se doba sušení.

Pokud sušení probíhá na vzduchu, večer se papriky přikryjí gázou nebo jinou látkou, aby na ně nepadala rosa a nenapadal je hmyz.

Sušení ve formě „věnečků“

Jehla, nabroušená zápalka nebo párátko jsou připevněny k silné niti, vlasci nebo laně. Omyté plody jsou navlečeny za ocas, aby se navzájem nedotýkaly. „Garland“ je hotový, zbývá ho jen zavěsit do větrané, zatemněné místnosti a čekat na výsledek.

Poznámka. Dbejte na to, aby se papriky nedostaly do kontaktu nejen mezi sebou, ale ani s okolními předměty a nábytkem. Zajistěte stejné proudění vzduchu na každé straně ovoce.

Sušení trouby

Pro nejnetrpělivější je vhodná metoda sušení v troubě. Můžete použít elektrickou nebo plynovou troubu, pokud máte možnost regulovat teplotu.

Na plech položte pečicí papír. Omyté a připravené papriky se vyskládají na papír tak, aby se navzájem nedotýkaly. Plech vložíme do trouby předehřáté na 50-60°C. Pro zajištění konstantního proudění vzduchu není nutné pevně zavírat dvířka trouby. Během sušení bude nutné papriky obracet, aby oschly ze všech stran stejně. Při dodržení těchto podmínek získáte suché koření, nikoli pečené nebo spálené ovoce.

Toto sušení může trvat 5 až 10 hodin v závislosti na velikosti ovoce, proudění vzduchu a provedení trouby. Během této doby budete muset jednou za půl až dvě hodiny zkontrolovat připravenost koření (otestovat lusky na křehkost) a ujistit se, že papriky nezačnou osychat nebo pálit.

Sušení v elektrické sušičce

Pokud máte doma tak užitečnou jednotku, jako je elektrická sušička, příprava koření nezabere mnoho času a práce. Omyté ovoce se položí na mřížku, stejně jako se papriky při sušení v troubě vyskládají na plech.

Aby se sklizené papriky nepřichytily ke grilu, během sušení je pravidelně obracíme nebo pokládáme na čistou gázu. Doba sušení při plném výkonu elektrické sušičky bude 10-12 hodin.

Čtěte také: Křen na zimu, aby nezkysl – nejlepší recepty

Jak skladovat sušené papriky

Aby obrobek neztratil své vlastnosti, je nutné dbát na vytvoření zvláštních podmínek:

1. Usušený produkt je vhodné skladovat v sáčcích z přírodního vlákna, nejlépe lněného.
2. Vhodné jsou i čisté, suché skleněné nádoby. Aby se umožnila konvekce vzduchu, měly by být ve vících vytvořeny otvory.
3. Můžete použít silné polyetylenové sáčky se zipy, speciálně navržené pro skladování zeleniny a ovoce.

Při správném skladování lze sušené papriky používat dva roky i déle.

Sušení paprik doma v troubě. Základní pravidla

Již dříve jsme mluvili o tom, jak sušit pálivé chilli papričky doma. Nyní si povíme, jak sušit papriky na zimu.

Papriky se suší pomocí elektrických nebo plynových spotřebičů nebo pomocí bezplatných starých metod uchování potravin pro budoucí použití na slunci a čerstvém vzduchu.

Jak připravit sladkou papriku na sušení? Po důkladném opláchnutí plodů pod tekoucí vodou se každý z nich otře od přebytečné vlhkosti a zbaví se známek kažení, stopky a jádra. Spadlá semínka uvízlá uvnitř zeleniny se vytřepou poklepáním na široký okraj dlaně nebo stolu.

Ale i když zůstane několik semen, chuť hotového produktu se nezkazí a doba vaření se nezvýší. Po očištění dávky zeleniny se nakrájí na čtvrtiny a poté nakrájí na proužky o tloušťce 3–4 mm.

V čem sušit sladké papriky? Sušený drcený pepř:

• v elektrických sušičkách,
• v elektrických a plynových troubách,
• v mikrovlnce
• na paletách umístěných ve stínu.

Při jaké teplotě byste měli sušit sladkou papriku? Suroviny lze sušit na vzduchu při jakékoli pozitivní teplotě, bez vysoké vlhkosti (v noci je třeba podnosy s paprikou přikrýt nebo přenést do suché místnosti).

V troubě a elektrické sušičce paprik zvolte padesátistupňový režim a tuto teplotu udržujte, dokud se plátky nedostanou do požadovaného stavu.

Jak dlouho sušit? Při sušení v přírodních podmínkách, kdy se vzduch během dne ohřeje na 30 stupňů Celsia a více, to bude trvat 3-4 dny. Při nižších teplotách – 5-7 dní. Při 50 stupních Celsia dosáhne drcená paprika požadovaného stavu za 12-24 hodin. Doba vaření závisí na zpracovávaném objemu a tloušťce plátků.

Jak určit připravenost? Dobře usušené proužky papriky se snadno lámou, než aby se ohýbaly. Pokud je dužina kousků ve stejném stavu jako sušené datle, je třeba surovinu dále sušit.

Jak používat

Sušené papriky jsou vitamínovým doplňkem polévek a jsou nepostradatelné při přípravě omáček a zeleninových jídel. Dobře se kombinuje s kořením jako doplněk k masovým pokrmům. Ve formě prášku se používá jako paprika.

Budete mít zájem dozvědět se o metodách a vlastnostech sušení feferonek doma.

Sezóna čerstvých paprik není tak krátká jako sezóna třešní, jahod a melounů – zralou, šťavnatou zeleninu si můžete vychutnat celý podzim. A s nástupem zimy se správně připravený sušený produkt může stát hodnou alternativou k čerstvému, světlému ovoci.

Použití sušené papriky při vaření

Suchý pepř používá se k přípravě různých pokrmů. Hodí se k masu, rybám, drůbeži a zelenině. Sušené plátky se přidávají do polévek, omáček, zeleninových gulášů a omáček.

Pepř je obnoven k přípravě některých pokrmů.. Naplní se vodou po dobu 15-25 minut, poté změkne. Tuto papriku můžete použít při pečení chleba, přidat ji do těsta spolu s bylinkami a sezamovými semínky. Pečivo tak získá pikantní chuť a vůni.

Sušená paprika se rozemele v mixéru a získá se prášek – sušená paprika.. Používá se jako samostatná složka nebo ve směsi s jinou zeleninou a bylinkami.

Vzniklé kořeněně-zeleninové směsi se přidávají do polévky, dušená masa, marinády a dresinky:

1. Koření na pepř a rajčata. 1 polévková lžíce. sušená paprika, 1 polévková lžíce. sušená rajčata, česnek a bylinky (petržel, kopr, zelená cibulka) podle chuti, umeleme a promícháme. Skladujte ve skleněné nádobě na tmavém místě. Přidáme do polévky, zeleninového guláše, dusíme.
2. Zeleninové koření. 1 polévková lžíce. sušená paprika, 1 polévková lžíce. sušená rajčata, 0,5 lžíce. sušená mrkev, 2 polévkové lžíce. l. sušenou cibuli, česnek a bylinky (petržel, kopr, zelená cibulka) podle chuti, umelte v mlýnku na kávu nebo v kuchyňském robotu a promíchejte. Skladujte na tmavém místě ve skleněné nebo porcelánové dóze. Přidejte podle chuti do polévek a zeleninových gulášů.

Poměry a přísady v těchto ochucovadlech lze změnit podle vaší chuti.

Paprika se používá v asijských a evropských pokrmech jako samostatné koření.. Dodává nejen vůni a chuť, ale také načervenalý odstín. Aby nedošlo k poškození chuti pokrmu, nevystavujte papriku dlouhodobé tepelné úpravě.

Mletá sladká paprika harmonicky ladí s bobkový list, česnek, bazalka a feferonka. Ale neměli byste ho míchat s koriandrem a cibulí.

Советы

Pár tipů pro ženy v domácnosti:

• Sušené papriky nesnášejí vlhkost, proto musí být skladovány v látkovém sáčku, papírovém sáčku, nádobě z březové kůry a také ve skleněných nádobách pokrytých gázou;
• Pepřové “korálky” na laně mohou být zavěšeny na prominentním místě v kuchyni jako dekorace a pro další použití;
• Sušené lusky se melou na prášek v kuchyňském robotu nebo v hmoždíři. Poté se nalije do suché, uzavřené nádoby.

REFERENCE: Pro zajištění rychlého a kvalitního schnutí je nutné noviny měnit každé dva dny, protože sají vlhkost.