Jak správně sbírat houby – Hořící chata

Smažené lišky s bramborami, pevné bílé žampiony v polévce, drobné medové hříbky v pikantní marinádě – houby ozdobí každý stůl. Je pravda, že jejich sehnání je celá věda. A pokud nezohledníte všechny složitosti, můžete si ublížit.

Přihlaste se k odběru “Hořící chata”
Náš telegramový kanál vám pomůže nezmeškat důležité zprávy, užitečné články a vtipné testy.

Kdy a kde sbírat houby

V centrálních oblastech Ruska trvá houbařská sezóna s přestávkami od května do října. Na severu je kratší. Stále však záleží na druhu houby. Například lišky se sbírají od července do října a hřiby od července do srpna. V ideálním případě byste si měli koupit houbařský průvodce nebo encyklopedii a konzultovat je.

Příručka houbaře, / “Folio”, 2005 – (Svět koníčků)

Kompletní encyklopedie hub / T. V. Lagutina

Průvodce houbaře / S. B. Borisov

Mnoho houbařů chodí do lesa brzy ráno, kolem šesté hodiny. Má to spoustu výhod: není horko, nejsou tam žádní otravní pakomárci. Domů se dostanete akorát včas na snídani. Nevýhodou je, že riskujete, že zmoknete od rosy. Do poledne samozřejmě houby neutečou a neschovají se za stromy. Ale jejich sběr pod spalujícím sluncem nebude tak příjemný.

Mějte na paměti, že houby absorbují škodlivé látky (jako jsou těžké kovy a radionuklidy) jako houba. Proto je lepší je sbírat mimo velkoměsta, dálnice, továrny a velké skládky.

Jak se připravit na lesní výlet a co na něj budete potřebovat

Je důležité se správně oblékat. Sandály a kraťasy nejsou nejlepší volbou. Ale uzavřené, silné oblečení je tak akorát. Vyberte si materiály, ze kterých hmyz snadno sklouzne (například nylon). Košili je lepší zastrčit do kalhot – klíšťata se tak pod ní nebudou plazit. Mimochodem, věří se, že na světlém oblečení sedí méně krvesavek. A v jasných barvách vás snáze najdou, pokud se náhle ztratíte. Na stejném principu bude fungovat reflexní oranžová vesta.

Nasaďte si na hlavu čepici nebo si uvažte šátek – ochrání vás to před blechami losími a dalším hmyzem, který padá ze stromů a kouše se vám do pokožky hlavy. Až se vrátíte domů, nezapomeňte si všechno sundat, vytřepat a pověsit ven. Nikdy nevíte, mohlo by vám něco vlézt do límce.

Na nohy jsou nejlepší boty po kolena – v nich se nebudete bát kaluží, bláta ani hadů. A vezměte si do rukou malou tyčku. Než tam vylezete na hřib břízový (zmije se může schovat kdekoli), můžete ji přemístit pod keře.

Nepromokavý pláštěnka Avese
erid: F7NfYUJRWmqqH7eNuaVh / LLC “Kupishuz”
Šátek NoBrand KKR10
erid: 25H8d7vbP8SRTvH4QP3RzP / Marketplace LLC
Outventure kalhoty
erid: F7NfYUJRWmqqH7eNuaVh / LLC “Kupishuz”
erid: F7NfYUJRWmqqH7eNuaVh / LLC “Kupishuz”

Zde je to, co budete potřebovat do batohu:

krabička zápalek (ideálně turistických, které se nebojí vlhkosti);
erid: 25H8d7vbP8SRTvH4QP3RzP / Marketplace LLC

kompas (hlavní je naučit se s ním předem navigovat);
erid: 25H8d7vbP8SRTvH4QP3RzP / Marketplace LLC

nůž (můžete s ním krájet houby, ořezávat hůl a krájet sendviče na odpočinek);
erid: 25H8d7vbP8SRTvH4QP3RzP / Marketplace LLC

kus polyethylenu (můžete se chránit během lijáku);
erid: 25H8d7vbP8SRTvH4QP3RzP / Marketplace LLC

Telefon a powerbanka pro případ nouze;
erid: 25H8d7vbP8SRTvH4QP3RzP / Marketplace LLC
Voda a nějaké občerstvení.

Příchod do lesa je jen polovina úspěchu. Důležité je také se v něm neztratit. K tomu se doporučuje pověsit si u vchodu světlý šátek nebo tašku – jako orientační bod. Orientovat se můžete také podle nápadných stromů, neobvyklých pařezů a kamenů. A také je užitečné předem zjistit, kde se nachází nejbližší vesnice, jaká jezera a řeky jsou v blízkosti, jak se nacházejí hlavní silnice a zda je zde elektrické vedení.

Které houby se sbírají a které ne

Zlaté pravidlo: sbírejte jen houby, které dobře znáte. Neházejte do košíku s hřiby nic neznámého v naději, že to doma zjistíte. Pokud opravdu chcete, zabalte neidentifikované exempláře do samostatného sáčku a poté je zkontrolujte v referenční knize.

Houby by také měly být mladé a čerstvé – bez známek plísně. Tímto způsobem je menší pravděpodobnost otravy. Jinak je lze rozdělit do několika skupin.

jedlé houby

Z těchto se dá uvařit polévka bez tance s tamburínou (tedy bez namáčení a namáčení). Jedlé houby jsou trubkovité a lamelární. Trubicovité jsou hřiby, březové hřiby, hlívy máslové. Na spodní straně klobouku mají malé trubičky, které připomínají houbu. Lamelární houby jsou žampiony, hlívy mléčné, lišky, šafránové mléčné klobouky, některé druhy holubinek. Na spodní straně mají destičky.

Podmíněně jedlé houby

S těmito musíte pracovat – vařit, namočit do několika vod, fermentovat. Pak v nich nezůstanou žádné škodlivé látky a dají se jíst. Za podmíněně jedlé se považují volnušky, smrže a valui.

Nejedlé houby

Jsou zákeřné – nejsou vhodné k jídlu, ale často se podobají jedlým. Zpravidla nezabíjejí. Ale i po uvaření jsou nejedlé houby hořké a mají nepříjemný zápach. Mohou zkazit ostatní houby v košíku. Za nejedlé se považují pepřové a žlučové houby, mýdlové řádky.

jedovaté houby

Těmto houbám je nejlepší se vyhnout na vzdálenost tří kilometrů. Obsahují látky, kterými se lze snadno otrávit – muskarin, kyselinu helvelovou a další nebezpečné sloučeniny. Mohou (minimálně) poškodit játra, slezinu a nervový systém. Mezi jedovaté houby patří mrlíky, muchomůrky, hlívy, některé druhy žampionů.

Ale tím potíže, které houby mohou přinést, nekončí. Mnoho jedlých hub má zákeřné jedovaté dvojníky. Letní houby mají hřiby falešné, sírově žluté, cihlově červené, podzimní houby mají hlívu olšovou. Žampiony mají hřiby mrlíky, pantery a muchomůrky. Hřib má žlučník (satanský), hřib máslový má pepřový a liška má falešný lišák. Abyste si něco neubrali špatně, je lepší si předem přečíst popisy v atlasu. Existují triky, které vám pomohou vyhnout se chybám. Například hřib zůstává po řezu bílý. A satanské houby se zbarví do červena a modra.

Otrávit se můžete nejen jedovatými houbami, ale i zcela jedlými. Například pokud byly sklizeny na nesprávném místě, nesprávně zpracovány nebo špatně skladovány. Nebo pokud jsou příliš přerostlé.

Jak sbírat houby a co dělat s úlovkem

Zde se zdá, že je vše naprosto jasné – projdete se lesem a dáte žampiony do košíku. Ukazuje se však, že existují nuance jak při sběru, tak při zpracování hub.

Snažte se nepoškodit mycelium.

O „technice“ sběru – stříhat, nebo kroutit – se vede věčná debata. Zpravidla se u samostatných hub (ty, které rostou daleko od sebe) doporučuje třepat ze strany na stranu a poté je opatrně vyjmout ze země. Jámu je třeba zakrýt listem, vlhkou zemí nebo mechem, aby podhoubí nevyschlo. Houby rostoucí ve shlucích lze ořezávat. Jde o to, aby se nepoškodily malé houby a podhoubí v houbových „rodinách“ (a pokud vytrhnete trs, tomu se nelze vyhnout).

Třídit a zpracovávat „úlovek“

Je lepší to neodkládat. S tříděním hub začněte nejpozději za 5-6 hodin, jinak se stanou červivými. Pokud něco nemůžete zpracovat hned, můžete to pět minut povařit a nechat do druhého dne.

Primární zpracování hub spočívá v třídění, sušení, solení, marinování a čištění (je třeba odstranit nečistoty a filmy z klobouků). Mimochodem, ne všechny houby se loupou, je lepší se podívat do referenční příručky.

Dalším krokem je několikrát opláchnout v nové vodě, aby se odstranily nečistoty a hmyz. Houby, které vylučují hořké mléko (houby, houbičky), je také třeba namočit. Vložte je do velké nádoby, zalijte studenou vodou, přikryjte prkénkem nebo talířem a navrch položte závaží. Vodu je třeba měnit dvakrát denně. Slijte starou vodu, houby opláchněte a znovu zalijte studenou vodou.

Vyberte způsob vaření

Existuje několik možností:

Vaření. Může se jednat o samostatnou metodu vaření nebo o předběžnou fázi (například před smažením). Houby se vaří na mírném ohni nejméně hodinu. I když opět záleží na druhu – žampiony se vaří rychle a lišky je naopak třeba vařit až dvě hodiny.

Solení. Vhodné pro téměř všechny houby – zejména šafránové mléčné klobouky, mléčné žampiony a volnušky. Tvrdé lamelové houby se solí studenou metodou – vrství se do nádoby a posypou se hrubou solí. Horká metoda jsou vařené houby, solené ve vrstvách ve vaně. Na desetilitrový kbelík se obvykle bere sklenice (250 mililitrů) soli.

Moření. Marinují se nejmenší a nejpevnější houby. Zbytek se může stát „soplým“ a rozmazaným. Na marinádu vezměte pouze klobouky (pokud houby nejsou moc drobné). Nejprve vařte asi 40 minut v osolené vodě, poté přidejte cukr, koření a ocet. Nakonec se houby dávají do spařených sklenic a zarolují.

Co dělat, když se otrávíte houbami

Ani zkušení houbaři s dlouholetou praxí nejsou vůči tomu imunní. Příznaky otravy houbami jsou nevolnost, zvracení, průjem, vysoká teplota, halucinace, zimnice. Někdy se neobjeví okamžitě, ale například až po třech dnech.

Zde je to, co můžete udělat:

Pijte roztoky solí a sorbentů (například enterodesis).
Vyvolejte zvracení. Můžete vypít hodně vody se sodou.
Pokud pociťujete úzkost, vezměte si sedativum, jako je Corvalol nebo tinktura z mateří dřeně.
Lehněte si pod deku a zavolejte sanitku.
Relaxace v přírodě
Obálka: Olga_Angelloz / Shutterstock / Maria Mureeva / Hořící izba

• Kopírovat odkaz
• Vkontakte
• X
• Telegram
• Viber
• Pinterest

Kompaktní a zároveň prostorná taška přes rameno se slevou 58 %

Tohle potřebujeme: vysoce hodnocené, všestranné Crocs

8 vůní s tóny šampaňského, malin a pečiva pro sváteční atmosféru

5 podpůrných knih pro dospělé, kteří jsou unavení z toho, že jsou dospělí

21 užitečných vychytávek pro chatu, zahradu a zeleninovou zahradu

12 atmosférických knižních vůní s tóny kůže a dřeva
Komentáře

Buďte první, kdo zanechá komentář

Nejlepší z celého týdne
Slunce ve vlasech: co je balayage a kdo by měl toto barvení vyzkoušet
10 jednoduchých aktivit, díky kterým se budete cítit jako na dovolené

Akční film s Cameronem Diazem a seriál, který poráží Hru chobotnic: Netflix jmenuje populární projekty pro rok 2025

The Sims 4 získává nový editor pro vytvoření Simíka
TEST: Jaký druh glazovaného sýra máte?
Nové komentáře
Anastasia Nakarjaková
1 před hodinou

„Nebo si úřady prostě cení schopnosti ženy porodit více dětí? Možná je důležitá jen její role inkubátoru? A žena sama o sobě není tak cenná jako její děloha? Nemůžete přijít na to, co z toho je pravda!“ Mluvíte tónem, jako by to pravda nebyla, nebo by pravda být neměla))) Abych byla upřímná, státní zájmy často odporují soukromým zájmům. A ano, stát potřebuje, aby populace rostla, aby byly v pořádku ekonomické ukazatele, rostl HDP, fungoval penzijní systém a všechno ostatní, co je zaměřeno konkrétně na růst populace. No a nahrazování původní populace je někdy děsivé, buďme upřímní. Takže ano, u nás, žen, je funkční děloha pro stát velmi důležitá. A po 35 letech se nikdo nepřestává obávat nejen nebezpečí práce pro naše zdraví, ale také toho, že některé testy nebudou v prenatální klinice zdarma, i když si je přijdeme nechat udělat v rámci předtěhotenské přípravy. Takové jsou zájmy systému, aby fungoval. No, my, jednotlivé žijící ženy, se nám opravdu nelíbí, když se z nás dělá inkubátor na nohou a je nám upíráno právo žít vlastní život. Nikdy jsem nesnila o tom, že budu potápěčkou, ale i přes můj diplom s vyznamenáním a brigádní praxi během studia mě nechtěli vzít na mou docela slušnou kancelářskou práci, protože mi bylo 23, nedávno jsem se vdala a „všichni říkáte, že chcete nejdřív pracovat a pak jít na mateřskou dovolenou“. Téměř ve třiceti se ale také ptali na mateřskou dovolenou téměř dříve než na praxi a vzdělání. A mimochodem, víte co? To je důvod, proč jsem mateřství odkládala na mnoho let, až bylo příliš pozdě, i když bych nebyla proti výchově několika dětí. Věřím, že řešení problému obtížných profesí, které jsou nebezpečné pro reprodukční zdraví, spočívá v oblasti asistované reprodukce. Bylo by skvělé platit za zmrazení a uchovávání určitého množství vajíček a spermií jako benefit a odměnu za obětování svého zdraví pro důležitou věc, a to jak pro piloty, kteří dostávají tučnou radiační zátěž, tak pro laboratorní techniky, kteří pracují s chemikáliemi. Pokud je biomateriálu více, než je potřeba k narození požadovaného počtu dětí (podrobně jsem to nestudovala, ale četla jsem od jiných, že k úspěšnému výsledku je potřeba poměrně proveditelný počet odběrů tohoto materiálu; není třeba zmrazovat desítky vajíček a spermie se odebírají ještě snadněji) – umožnit zaslání zbytku do banky jako dárcovský materiál pro ty, kteří chtějí, ale nemohou. Navíc učinit z darování biomateriálu povinnou položku, protože se může stát cokoli: dnes je člověk bezdětný a rozhodně nechce, a zítra si to najednou rozmyslí a je už pozdě, zdraví mu to nedovoluje. S takovým pojištěním by si myslím bylo možné umožnit mužům i ženám vybrat si jakékoli povolání bez obav ze zdravotních rizik. Pravděpodobně stejně nebude velký příliv lidí, kteří by chtěli tyto „zakázané“ pozice zastávat, takže z hlediska výdajů si nemyslím, že je to kritická zátěž pro rozpočet.