Jak skladovat jablka v lednici? Je možné ušetřit? Správné skladování jablek na zimu, teplotní požadavky v chladicích komorách

Jablka mají příjemnou chuť a obsahují velké množství vitamínů a stopových prvků užitečných pro člověka. Plody se sklízí ve velkém koncem léta – začátkem podzimu a každý zahradník má otázku: jak udržet ovoce dlouho čerstvé?

Vlastnosti úložiště

Jedním z běžných a cenově dostupných způsobů, jak uchovat jablka dlouho čerstvá, je umístit je do lednice nebo mrazáku. Mezi výhody této metody patří:

• dlouhá životnost díky použití nízkých teplot;
• schopnost připravit a uložit jak celé ovoce, tak nakrájet na plátky nebo nastrouhat;
• možnost mít vždy čerstvé ovoce po ruce, protože skladování v lednici eliminuje potřebu jít dolů do sklepa;
• tento způsob skladování nevyžaduje zvláštní předběžnou přípravu nebo zpracování plodů.

Skladování jablek v lednici má také nevýhody.

• Malý objem. Vzhledem k tomu, že v lednici je málo volného místa, a pokud ano, slouží k ukládání jiných produktů, lze do ní umístit pouze malé množství jablek.
• Nebezpečí pohlcení cizích pachů jablky. Vzhledem k tomu, že kořeněná, kořeněná jídla mohou být uložena v chladničce, ovocné slupky mohou absorbovat tyto pachy.

Pro skladování můžete využít jak lednici, tak mrazničku.

Pro skladování jablek přímo v chladničce je třeba nastavit teplotu na 0. +1. Tato teplota je pro tyto plody optimální. V takových podmínkách můžete jablka skladovat až 6 měsíců.

V mrazáku pro prvotní zmrazení jablek nastaví teploměr na 1-2 hodiny nejnižší možnou teplotu. A poté převedou provozní režim mrazničky na obvyklou úroveň. Mražené ovoce můžete skladovat až 9 měsíců. Během této doby si ovoce zachová většinu nahromaděných minerálů a stopových prvků. Pravda, rozmražená jablka jsou vhodná ke konzumaci až po tepelné úpravě.

V lednici se doporučuje uchovávat především zimní odrůdy jablek. Jako:

• “Antonovka”;
• “Idared”;
• “Moskevská zima”;
• „Na památku Černěnka“.

Právě zimní odrůdy jablek, sklizené na začátku a v polovině září, budou při nízkých teplotách pomalu dozrávat a budou méně náchylné k hnilobě a plísni.

Jak položit?

Před umístěním plodů do lednice k dlouhodobému skladování je nutné provést jejich prvotní přípravu. Způsob přípravy závisí na tom, při jaké teplotě a v jaké formě se plánuje skladování ovoce.

Skladování celého ovoce

Nejčastěji se využívá skladování celých jablek v lednici. Aby ovoce vydrželo čerstvé co nejdéle, musíte:

• plody vytřiďte, ke skladování vybírejte pouze plody bez viditelného poškození a hnilobných vměstků;
• odstranit listy, trávu, při zachování stonku;
• zabalte každou kopii do pergamenu, fólie nebo papírových ubrousků;
• opatrně vložte do přihrádky na ovoce.

Jablka lze také uchovávat v chladničce vložením do plastového sáčku. Tento způsob skladování nevyžaduje samostatný obal pro každé ovoce. Poté, co jsou jablka vložena do sáčku, musí být svázán. A na povrchu obalu vytvořte několik otvorů pomocí párátka. Malé otvory pomohou vyhnout se skleníkovému efektu, který prodlouží trvanlivost jablek.

Jablka před uložením do lednice nemyjte, protože vlhkost urychlí hnilobu ovoce a zkrátí dobu skladování.

Skladování nakrájených jablek

Tato metoda zahrnuje zmrazení ovoce. K tomu je třeba připravit ovoce provedením následujících manipulací:

• umýt zralé ovoce;
• nakrájíme na kruhy nebo půlkruhy;
• vložte do plastového sáčku;
• umístit do mrazáku.

Aby plátky jablek během přípravy nezčernaly, je třeba je pokapat citronovou šťávou. Nakrájené ovoce lze také několik dní skladovat v chladničce. Za tímto účelem se půlky jablek vloží do vzduchotěsné nádoby, přidá se několik kapek citronové šťávy a 2-3 lžíce krystalového cukru.

Skladování nastrouhaných jablek

Tato metoda zahrnuje umístění hmoty jablek do sterilizované skleněné misky. Proces přípravy se skládá z několika fází:

• čisté plody jsou zbaveny slupky a semen;
• třený na jemném struhadle;
• umístěny do předem připravených sterilizovaných nádob;
• uzavřená víčky.

Pro zvýšení trvanlivosti takových jablek v chladničce se smíchají s granulovaným cukrem v poměru 1: 1 a rozloží se do sklenic.

Nastrouhaná jablka se skvěle hodí na výrobu náplní do džemů nebo koláčů.

Termíny

Trvanlivost jablek v chladničce se může lišit od několika dnů až po několik měsíců. Tyto ukazatele jsou ovlivněny:

• odrůda;
• příprava ovoce ke skladování;
• skladovací teplota.

Zmrazené ovoce má nejdelší trvanlivost. Nízké teploty jim pomohou udržet je až 1 rok. Hlavní nevýhodou tohoto způsobu skladování je ve většině případů malý objem mrazáku, který umožňuje pojmout malé množství ovoce. Zimní odrůdy jablek lze skladovat v chladničce až 6 měsíců. Aby vydržely déle čerstvé, je třeba je vytřídit asi 1krát týdně a odstranit plody se známkami hniloby. Zabalení každého ovoce do samostatného papírového obalu přispěje k prodloužení trvanlivosti touto metodou. Plody se tedy nebudou moci navzájem dotýkat, což zabrání šíření hniloby a plísní.

Nastrouhaná jablka lze skladovat v lednici až 2 měsíce. Při delším skladování mohou zkysnout.

Zmrazené půlky jablek lze skladovat v mrazáku 6-9 měsíců. Hlavním pravidlem pro zachování čerstvosti ovoce touto metodou je vyloučení rozmrazování a opětovného zmrazování nakrájeného ovoce.

Pomocí lednice si tak můžete udržet úrodu ovoce po dlouhou dobu a poskytnout sobě a své rodině voňavé a zdravé ovoce v období podzim-zima. Sklizeň ovoce na zimu výše uvedenými způsoby vám umožní mít vždy čerstvé ovoce po ruce a v případě potřeby z nich připravit lahodné kompoty, upéct voňavé koláče.

Letos byla v moskevské oblasti bohatá úroda jablek. Mnoho letních obyvatel jimi již naplnilo všechny své mísy a kbelíky, leží jako hustý koberec na terase. Jak nejlépe uskladnit nasbíraná jablka a co připravit z těch, která se skladovat nedají, nám prozradila zkušená zahradnice Moskevské oblasti Natalya Egorkina.

testovací banner pod titulním obrázkem

– Je možné uchovat jablka doma až do jara?

– Pouze pokud máte doma speciální lednici, kde se udržuje určitá teplota a vlhkost.

– Většina našich čtenářů samozřejmě nic takového nemá – v lepším případě sklep na venkově. Ale i ti nejnedbalejší letní obyvatelé měli letos tunu jablek.

– K uskladnění jablek je vhodný i sklep, sklep, teplá garáž, dokonce i prosklený balkon. Samozřejmě je nebude možné skladovat až do příští sklizně, ale do poloviny ledna je to docela možné.

– Jak vy sám skladujete jablka?

– Vyčlenil jsem pro tyto účely samostatnou místnost ve sklepě, v zimě se tam teplota drží kolem 3-5 stupňů. Ale vždy mám hodně jablek – to je moje oblíbené ovoce.

– Říkal jste, že jablka se dají skladovat i na proskleném balkoně nebo v garáži, ale ve velkých mrazech tam může teplota klesnout až na -5. Mohlo by jim to ublížit?

– Samozřejmě pak musíte krabice s jablky zakrýt silným krycím materiálem. Takto se obvykle růže na zimu přikrývají.

– Co když je zima krátkodobá?

– Ještě to musíte zakrýt a pak odhalit. Náhlé změny teploty mají velmi špatný vliv na konzervaci zeleniny a ovoce, protože dochází ke kondenzaci a nadměrná vlhkost vede k hnilobě ovoce.

– Co ještě ovlivňuje?

– Nejprve určíme, která jablka se obecně skladují. Přesněji se vše ukládá, ale u každého je období jiné. Letní jablka vydrží maximálně 2 týdny, podzimní odrůdy – až 2 měsíce a zimní jablka, jak jsem již řekl, lze v případě potřeby skladovat až do konce zimy.

– Možná si někteří z našich čtenářů budou chtít nyní koupit jablka na trhu. Jak zjistit, které odrůdy vydrží dlouho?

– Zimní odrůdy ještě nejsou v prodeji, dozrávají koncem září a října. Liší se hustotou slupky: čím hustší, tím lepší, plody se zdají být pokryté voskem – to je nejlepší ochrana proti hnilobě a dalším chorobám. Při skladování jablek pro dlouhodobé skladování byste je proto nikdy neměli mýt.

Stonku, na které visí na stromě, nemůžete odlomit, ale listy a jiné nečistoty je třeba odstranit, aby se zabránilo hnilobě. Obecně platí, že všechna jablka musí být před uskladněním velmi pečlivě roztříděna. A nejprve odstraňte ovoce s poškozením, byť sebemenším.

– Proč?

– Bez ohledu na to, jak silné se vám jablko může zdát, ve chvíli, kdy ho strhnete ze stromu, se po dvou týdnech jistě objeví hniloba v místě i malého škrábance nebo červotoče. Bude růst a nakonec se rozšíří na další ovoce. Jedno poškozené jablko tedy může infikovat několik dalších, se kterými přijde do kontaktu v krabici.

– Vím, že mnoho letních obyvatel balí jablka do papíru a starých novin.

– Existuje způsob skladování, můžete to posypat i pilinami, pískem, někdo mísí piliny s popelem. Ale já nerad balím jablka, protože na jednu stranu je od sebe izolujete, ale na druhou stranu nevidíte, co se s nimi děje.

Nejlepší je to jednou za měsíc, a pokud to čas dovolí, kontrolujte jablka častěji a vytřiďte zkažená. Také radím, než je zabalíte do krabic, rozsypat plody na podlahu v chladné místnosti, například na terasu, a nechat je tam asi týden ležet. Během této doby se objeví všechny skryté vady a zkažené ovoce budete moci odmítnout.

– Máte vy osobně nějaká tajemství, která vám umožňují uchovávat ovoce?

– Za prvé, nikdy neskladujte velká jablka s malými ve stejné krabici. Velké plody je nejlepší konzumovat ihned, nelze je dlouho skladovat.

Za druhé se ujistěte, že místnost není příliš suchá. Ve skladech zeleniny se ve speciálních skladech udržuje vlhkost kolem 80 %, doma stačí k bedýnkám, kde se jablka skladují, umístit vanu s vodou. Jinak budou plody za pár měsíců pomačkané a bez chuti, jablka rychle ztrácejí vlhkost.

A třetí tajemství: nikdy neskladujte jablka vedle brambor, cibule a česneku. Jinak budou vonět jako brambory, cibule nebo česnek. Obecně je nejlepší skladovat jablka odděleně.

Tyto plody, dokonce i po utržení ze stromu, nadále dýchají a uvolňují plyn ethylen. Podporuje zrání ovoce. Pravděpodobně jste slyšeli, že zelená rajčata a nezralé tomel jsou často umístěny v plastovém sáčku spolu s jablky, aby rychle dosáhly kondice. Proto při delším skladování jablek vedle jiného ovoce a zeleniny začnou rašit brambory, kazí se i jiné ovoce a zelenina.

Čím větší jablko, tím aktivněji dýchá a uvolňuje více ethylenu, takže vedle velkého jablka se menší ovoce rychleji kazí. Nejdéle vydrží ovoce střední a drobné. Vždy také radím sklízet jablka lehce nedozrálá, časem dosáhnou dokonalosti, ale déle vydrží.

– Podrobně jste popsal, jak uchovat jablka, která jsou v ideální „fyzické formě“. Co dělat, když je jablek hodně, ale všechna jsou vadná? Například v mé dači je hodně jablek s rozbitými stranami, některé plody oloupali ptáci, některé zkazili červi. Ale stejně je škoda je vyhodit.

– Vyhazovat jablka je velký hřích. Je lepší je vzít do stájí, koně vám budou velmi vděční.

Obecně existuje mnoho receptů na zpracování nekvalitních jablek. Nejjednodušší je udělat si v tlakovém hrnci jablečný protlak, ze kterého se pak dají dělat marshmallows, marshmallows, přidávat do kaší, koláčů a dokonce se hodí i na knedlíky.

Trvanlivost takové jablečné omáčky bude záviset na podmínkách skladování: 2-3 týdny ji můžete uchovávat ve skleněné nádobě v běžné přihrádce chladničky, ale pokud chcete jablečnou náplň připravovat po dlouhou dobu, zabalte ji v sáčcích na zip a dejte do mrazáku.

Mimochodem, poslední způsob je vhodný nejen pro pyré. Kousky jablek nebo plátky jablek spolu se slupkou zlehka podusíme, přidáme cukr podle chuti, trochu citronové šťávy (zachová barvu jablka a zabrání ztmavnutí) nebo skořici (dodá aroma). Poté je potřeba směs vychladit a vložit do sáčků na zip a dát do mrazáku. Vyndejte ho v zimě a získáte vynikající náplň do koláčů, jako by byla jablka právě sklizená ze stromu.