Jak si vybrat med a rozlišit přírodní od falešného při nákupu

Otázka výběru čerstvého přírodního medu je v poslední době velmi aktuální. Trh je plný různých odrůd, ale jsou všechny přírodní a zdravé, jak říkají prodejci tohoto produktu? Výroba medu je prastarou činností. Se vznikem poptávky po čerstvém produktu se také zvýšilo jeho falšování. Pro nezkušeného spotřebitele je poměrně obtížné určit přirozenost medu, protože ti, kteří jej padělají, dosáhli velmi dobrých výsledků.

Jak vypadá čerstvý med?

Výrobci ve svůj vlastní prospěch dokážou zvýšit hmotnost včelího nektaru přidáním některých přísad.

Dávejte pozor! Podle vnějších znaků zůstává ve většině případů med stejný jako před smícháním s určitými látkami, ale při jeho konzumaci je zřejmé, že se změnila hmota a chuť produktu.

Nejčastěji se med míchá se sirupy, které obsahují velké množství cukru. To dodává hořké chuti nezralého medu sladkost. Kromě cukrového sirupu lze do medu přidávat melasu, škroby, sacharózu atd.

Další možností podvodu by mohla být velmi tmavě zbarvená látka, která se vydává za pohankový med. Měli byste se blíže podívat na produkty této barvy. Obchodníci jsou ochotni udělat hodně, aby prodali své zboží, dokonce i roztavit starý, zatuchlý med.

Jak vypadá čerstvý med?

Jak rozeznat čerstvý med od starého rozpuštěného? První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je její transparentnost. Pokud je přes světlo vidět dno nádoby, do které se nalévá, jedná se o roztavený, ohřátý med. Také, pokud byla plodina pohanky sklizena po dlouhou dobu a produkt z pohanky se prodává v tekuté formě, neměli byste ji kupovat, protože by měla zhoustnout poměrně rychle, a pokud se tak nestane, pak s největší pravděpodobností existují nějaké nečistoty v něm. Nejbezpečnější je kupovat pouze hustý med.

Důvody, proč čerstvě vylisovaný med pění

V ideálním případě by kupující neměl vidět zpěněný med. Pěna, která se tvoří na nezralém medu, musí být odstraněna před uvedením produktu do prodeje. Ale produkt, který byl nedávno odčerpán z plástve, může velmi často pěnit, protože ve většině případů prostě nemá dostatek času na zrání. Pokud považujeme včelí nektar za chemický prvek, pak pěna, která se na něm tvoří, je uvolňováním oxidu uhličitého, který vzniká v důsledku fermentačního procesu.

Enzymy, které jsou produkovány přítomností osmofilních kvasinek, uvolňují molekuly, které produkují malá množství alkoholu a oxidu uhličitého. Při uvolnění velkého množství alkoholu se uvolňuje kyselina octová, která vyvolává fermentaci. To je důvod, proč se čerstvě čerpaný med začíná pokrývat vrstvou pěny. Dalším důvodem tvorby pěny je časté přelévání medu z jedné nádoby do druhé. Protože některé druhy tohoto sladkého produktu obsahují vyšší obsah bílkovin, může se na povrchu objevit pěna.

Přítomnost pěny tedy naznačuje, že produkt buď kvasí, nebo je nezralý, nebo zředěný cukrovým sirupem nebo vodou.

Důvody pěnění čerstvě čerpaného medu

Jsou možnosti, kdy o přirozenosti a kvalitě medu není pochyb, ale stále je pokrytý bílým pěnivým povlakem. V takových případech se bílá pěna odstraní a produkt se umístí na chladné místo.

Mnoho lidí se zajímá o otázku: “Proč je čerstvě čerpaný med tekutý?” Obvyklý stav čerstvého medu je tekutý, mírně zahuštěný. Časem začne krystalizovat a houstnout do pevného stavu. Pouze med vylisovaný z akátových květů zůstává v tekuté konzistenci a časem nezhoustne. V ostatních případech je velmi tekutý med známkou nepřirozenosti nebo fermentačních procesů.

Kontrola přirozenosti medu

Jak tedy určit čerstvost medu a jeho přirozenost? Čerstvý a přírodní produkt má zvláštní viskozitu. Nemůže mít vodnatý základ a přelévat z nádoby do nádoby, aniž by to neskončilo v medové pyramidě. Při plnění nádoby medem se doporučuje použít obyčejnou lžíci. Med by se měl na něj navíjet a provádět rotační pohyby. Přírodní včelí nektar nevyteče, omotá se kolem lžičky jako stuha a bude z ní mírně viset.

Do nádoby o hmotnosti 1 gramů by se měl vejít 800 kg medu. Mimochodem, vnější znaky se také mírně mění. Zředěný med bude mít na dně sklenice usazeninu a také mírně zakalenou barvu.

Med lze testovat na přítomnost vodnaté látky. Chcete-li to provést, vezměte list novin a nalijte na něj lžíci produktu. Pokud je přírodní, složí se do věže a na zadní straně novin nezanechá skvrnu. Pokud se zředí, okamžitě se rozteče do malé loužičky a na spodní části novin se objeví mokrá skvrna.

Kontrola medu na přirozenost

Dalším oblíbeným způsobem kontroly medu na přítomnost vody je chléb. Když se kus pečiva ponoří do přírodního medu, ztvrdne v medu zředěném vodou, výrobek změkne a ztratí svůj tvar.

Med je kontrolován na přísady ve formě škrobu nebo mouky pomocí jódu. Chcete-li to provést, musíte zředit lžíci produktu lžičkou vody, míchat do hladka a přidat pár kapek jódu. Pokud výrobek obsahuje cizorodé látky, jód s nimi reaguje a získá modrý odstín.

Ocet může pomoci zkontrolovat med na obsah křídy. Pokud je tam křída, přidaný ocet způsobí uvolnění oxidu uhličitého.

Amoniak pomůže určit, zda byl do medu přidán škrob. K tomu se lžíce medu smíchá se dvěma lžícemi vody a do tohoto roztoku se přidá několik kapek amoniaku. Když se do medu přidá škrob, roztok zhnědne.

Určete kvalitu zahuštěného medu

Přirozenost medu se kontroluje i čichem. Čerstvý produkt je vždy velmi voňavý, ve vůni lze rozpoznat květinové tóny. Čím více různých nečistot do něj bylo přidáno, tím více ztratí své aroma.

Mezi čerstvým pravým medem a medem umělým nebo ředěným můžete rozlišit takto: odeberte 50 gramů včelího nektaru, zřeďte jej 50 gramy přečištěné vody a tuto směs zahřejte na 50°C. Poté se hmota nalije do průhledné nádoby, všechny cizí přísady budou plavat buď na dně, nebo na povrchu.

Kvalitu zahuštěného medu můžete určit takto: vezměte kousek zkrystalizovaného produktu a zapalte ho. Skutečný med bude hořet tiše, ale umělý bude praskat a kouřit.

Pokud je med příliš bílý, znamená to, že do něj byl přidán cukr, pokud je příliš tmavý, měl být pravděpodobně utopen. Pokud med vypadá dobře, je připraven k nákupu.

Med je lepší: čerstvý nebo loňský

Na otázku: “Který med je lepší, čerstvý nebo loňský?” neexistuje jednoznačná odpověď. Každý produkt má své vlastní prospěšné vlastnosti. Znalci medu ale nejčastěji berou ten loňský. Loňský med se může od nového lišit tím, že skončily všechny fermentační procesy.

Je lepší med: čerstvý nebo loňský?

Od čerstvého se také odlišuje tím, že je pro lidský organismus mnohem lépe stravitelný, aniž by zatěžoval slinivku a gastrointestinální trakt. Podle statistik se u produktu předchozích sklizňových let vyskytuje méně alergických reakcí. Zajímavostí je, že za dob carského Ruska si vysocí úředníci objednávali med starý minimálně 5 let. Věřilo se, že se jedná o vyluhovaný med, ve kterém všechny prospěšné mikroelementy prošly aktivačním procesem. Ve starověkém Egyptě se jídlo na stolech faraonů podávalo pouze zalité medem. Takové jídlo zůstalo déle čerstvé a nebylo ovlivněno žádnými jedy.

V Japonsku je vysoce ceněný med starý asi 15 let. Kupuje se balený v malých skleničkách za velmi vysoké ceny.

Důležité! Jak poznat loňský med? Bude to vypadat velmi husté, téměř tuhé konzistence, krystalizované. Velký význam má způsob skladování loňského produktu. Nejlepší možností pro skladování by byly skleněné nádoby, které jsou umístěny v suché, větrané místnosti při teplotě asi 15-20 stupňů.

Sezóna čerstvého medu

Vzhledem k tomu, že existuje tolik odrůd a odrůd medu, můžete si ho koupit čerstvý po dlouhou dobu: počínaje po odkvětu akátu a konče posledním květem lučních trav.

Akátový med lze zakoupit na konci prvního letního měsíce. Akát dokvétá začátkem června a včelařům trvá až dva týdny, než rámky vypumpují. Poté je med ze včelínů dodáván do medometů, kde se vyrábí produkt, na který jsou uživatelé zvyklí.

Pohankový med jde do veřejného prodeje právě včas na svátek Medového zachránce.

Sezóna čerstvého medu

Melasa, kterou včely sbírají z květů kaštanů, se zpracovává začátkem června a do prodeje jde společně s akáciem v posledních deseti červnových dnech.

Lipový med je jedním z nejvoňavějších, sklízí se v polovině července, do prodeje jde do poloviny srpna. Rok od roku se nemění, ale nejčastěji se med začíná prodávat 14. srpna.

Nektar sesbíraný ze slunečnic se na pultech objevuje v polovině třetího letního měsíce.

Květový med se obecně začíná prodávat v polovině července, ale vše závisí na tom, ve které části Ruska byl nasbírán. Střední zóna dokončí proces zpracování v červenci a severní zóna – začátkem srpna.

Čerstvý med má tekutou konzistenci, aby se odlišil od nepřirozeného medu, je lepší jej kupovat na prodejních místech ve výše uvedených obdobích. Pokud si koupíte med v předstihu, můžete si koupit loňský roztavený produkt, který již nebude mít žádné prospěšné vlastnosti, protože se ztrácí při tepelné úpravě přesahující 40 °C.

Med je přírodní antiseptikum, chutná náhražka cukru a prostě zdravý produkt. Téměř v každé zemi je poptávka mezi turisty a místními obyvateli. Proto se tak často padělá. Prozradíme vám, jak vybrat ten správný med a zkontrolovat jeho přirozenost. Podělíme se o odborné rady a doporučíme zajímavé odrůdy.

kapalné nebo pevné

Téměř všechny druhy severského medu krystalizují 2-3 měsíce po sběru. Existují však výjimky: například pampeliška si „sedne“ do týdne. Výrobek vždy odspodu začne tuhnout a postupně úplně zhoustne. Nelekejte se, pokud se váš med zakalí – možná začala krystalizace. Klidně ho snězte, pokud domácí testy (více o nich níže) neukážou žádné nečistoty a žádnou fermentovanou chuť.

Výhody medu nejsou určeny jeho konzistencí. Tekutý med se od pevného liší pouze vzhledem a koncentrovanější chutí. Jinak jsou stejně dobré.

Bezohlední producenti loňský med topí, aby ho v nové sezóně vydávali za čerstvý. Poznáte to podle vůně spáleného karamelu.

Hodnocení v obchodě

Pokud kupujete med v obchodě, je lepší vybrat si důvěryhodné výrobce. Pečlivě si prostudujte etiketu a vzhled výrobku.

Jak si vybrat med při nákupu v obchodě nebo na trhu:

1. Konzistence. Pokud kupujete med v Rusku nebo v Evropě, vyhodnoťte krystalizaci. V chladném období by měla ztuhnout. Pokud je produkt shromažďován v teplých oblastech, pravidlo konzistence neplatí. Turecký, kyperský, řecký, veškerý asijský med zůstává vždy tekutý.
2. Nálepka. Tato metoda je vhodná pro nákup dobrého medu v Rusku. Pokud existuje označení GOST, není pochyb o jeho přirozenosti. A technické specifikace nebo čerpací stanice umožňují přítomnost nečistot, protože podniky samy určují standardy kvality.
3. Struktura. Ne všechny rostliny jsou medonosné. Otázky by proto měl vyvolávat hruškový, rakytníkový nebo heřmánkový med. Před nákupem si na internetu vyhledejte informace o odrůdě, která vás zajímá. Možná, že specifikovaná medonosná rostlina v přírodě neexistuje.
4. Shromažďovací místo. Zkontrolujte štítek nebo certifikát. Místo sběru musí být uvedeno.
5. Hmotnost. Zda je med ředěn vodou, lze určit podle hmotnosti. Kilogram medu se vloží do 800 gramové sklenice.
6. Pěna. Pokud ve sklenici vidíte bublinkový pěnový povlak, je lepší nákup odmítnout. Med je buď nepřirozený nebo fermentovaný. Ale malé množství bublin je přijatelné – vznikají při kontaktu se vzduchem.
7. Kontrola bublin. Pokud je med tekutý, otočte sklenici dnem vzhůru. Měla by pomalu proudit do nové polohy ve 2 fázích: nejprve spadne velká bublina a poté zbytek.

Podívejte se na krátké video, ve kterém odborník vysvětluje, jak si vybrat přírodní med na trhu.

Test zraku a chuti

Tato kontrola může být provedena na trzích nebo v soukromých obchodech. Hlavní věc je, že máte možnost si produkt „osahat“ a ochutnat.

1. Sladkost a vůně. Přírodní med je vždy voňavý, někdy trochu kyselý. Mělo by vás trochu bolet v krku. Pokud ve své chuti necítíte charakteristickou svěžest a „květinovost“, možná byly včely krmeny cukrovým sirupem. Tento produkt je neškodný, ale není v něm žádný přínos.
2. kujnost. Naberte med lžící. Necháme volně stékat zpět do sklenice. Přírodní produkt pomalu běží a medové sklíčko se pomalu rozlévá po povrchu. Můžete ji také „omotat“ kolem lžíce, pokud ji rychle otočíte.
3. Kontakt s kůží. Naneste kapku medu na hřbet ruky. Okamžitě to ztlumte. Přírodní med se snadno rozlišuje podle reakce na tělesnou teplotu. Při kontaktu s pokožkou se nezahřívá, takže se kapka může natáhnout, ale nespadne.
4. Lepkavost. Mezi konečky prstů dejte trochu medu. Když je oddělíte, budete mít pocit, že jste vstoupili do dehtu. Pokud nanesete kapku na hřbet ruky a několik minut masírujete, přírodní med se zcela vstřebá do pokožky. Pokud oblast zůstane lepkavá, máte cukrový sirup. Kandovaný med se kontroluje lžící – výrobek snadno opouští kov a téměř ho nešpiní.
5. Fermentovaná chuť. Dobrý med je přírodní antiseptikum. Při správném skladování se tedy 2 roky po zabalení (první kontakt se vzduchem) neznehodnocuje. Pokud má výrobek fermentovanou chuť, není přírodní.
6. Kyselina. Je špatné, když cítíte zjevnou kyselost od první lžíce – tento med neberte. Jedná se buď o padělek, nebo byl produkt nesprávně skladován.
7. Karamelismus. Výrobek se ředí cukrovým sirupem, pokud zaznamenáte výraznou karamelovou chuť. Nebo před vámi je starý ohřátý med. Nezůstaly v něm žádné užitečné vlastnosti.

Domácí testy

Bezohlední výrobci ředí med cukrovým sirupem, zahušťují výrobek škrobem a míchají drahé odrůdy s levnými. Někdy svou roli hraje připálený karamel. Zvláště mazaní obchodníci dokonce dávají včely nebo plástve do sklenic, aby produkt vypadal přesvědčivěji. Podle řady znaků však snadno rozeznáte pravý med od falešného.

Otestovat med na antibiotika doma je nemožné. Nevěřte těm, kteří tvrdí opak. Zbytek je reálné zjistit.

1. Zkontrolujte nečistoty. Rozmíchejte lžíci medu ve sklenici vody. Kapalina by se měla rovnoměrně zakalit. Pokud je na dně sediment, jsou v produktu cizí nečistoty.
2. Test octem. Přidejte lžičku do sklenice prvního těsta. Pokud začne pěna, je špatně.
3. Hodnocení kvality jódu. Ve sklenici vody rozpusťte lžíci medu. Přidejte do něj jód. Pokud se tekutina změní na modrofialovou, váš med byl zatížen škrobem.
4. Ubrousek test. Položte na stůl papírový ručník. Navrch pokapejte medem. Pokud se kolem oblasti rychle vytvoří mokrá skvrna, je nutné přípravek zředit vodou.
5. Chléb. Strouhanku namočte na 10 minut do medu. Pokud je velmi oteklý, znamená to, že je produkt zředěn vodou.
6. Zahříváním. Do lžíce nalijte med a zahřívejte zapalovačem. Nepřirozený produkt bude mírně kouřit. Brzy ucítíte vůni spáleného cukru. Pravý med se stane tekutější, nezmění aroma a začne se vařit.
7. S nožem. Nůž zahřejte a ponořte ho na 5-10 sekund do medu. Pokud med není přírodní, zůstane na špičce připálený cukr.

Odrůdy medu

Nejčastěji je med pojmenován podle odrůdy rostliny, ze které včely sklízely. Mezi tyto druhy patří například: lípa, akát, kaštan, eukalyptus, pohanka. V místě odběru může být med:

• louka/pole;
• les/tajga;
• hora;
• step;
• tok (z rostlin rostoucích podél vodních ploch).

Další oblíbené rozdělení je podle regionů: Baškirský, Kavkazský, Altajský a další. V Rusku je první z nich považován za nejoblíbenější.

Veškerý med je rozdělen do 2 hlavních kategorií:

1. Monoflorální. Tento produkt je založen na 1 odrůdě rostliny. Jeho koncentrace je minimálně 40 %. Příklady: akát, lípa, pohanka.
2. Polyflorální (smíšený). To znamená, že med byl odebrán z několika medonosných rostlin. Pokud se produkt nazývá „květina“ nebo „louka“, je jeho složení různorodé.

Složení medu ovlivňuje jeho vlastnosti. Na suchý kašel bojuje například jednokvětý lipový med, na srdce prospívá především med akátový. To ale neznamená, že by polyflorový med byl méně zdravý. Jen má méně cílený efekt.

ruský med

Zdravou pochoutku lze koupit téměř v každé zemi. Rusko je ale medem proslulé více než ostatní. Náš včelí produkt lze přinést jako dárek cizincům. Nebo kupte jako dárek blízkým jako dárek z jiného regionu země. Nejen Bashkiria je známá medem. V Soči prodávají nádherný horský, mandarinkový a akátový med. Na Krymu si vezměte louku nebo lípu. Přivezte sibiřskou ohnivou trávu z Bajkalu. Stručně řečeno, v každém koutě Ruska stojí za to jít na trh nebo do specializovaného obchodu, abyste našli jedinečný produkt.

Dobré značky medu se dají sehnat i v supermarketech. Proveďte externí kontrolu a poté proveďte domácí testy. Nebo si zapište názvy značek z webu Roskntrol. Jednou nevýhodou je, že je nereálné testovat všechny značky a typy produktů, takže seznam je omezený. Můžete však zkontrolovat produkty, které se nedoporučují ke koupi.

Značky produktů ředěné cukrovým sirupem nebo levným medem (podle údajů z Kazachstánu):

• 365 dní;
• První věc;
• Cedrový les;
• Léto ve včelíně;
• Medové večery;
• Rumela.

A v medu značky Talisman byla nalezena antibiotika.

Jiné ale dopadly na výbornou. V Rusku je opravdu hodně dobrého medu: jak v supermarketech, tak na trzích.

Zahraniční výrobek

Normy EU pro med jsou přísné, takže evropské certifikáty kvality jsou drahé. V supermarketech nejsou téměř žádné padělky – porušení není v zájmu prodejců. Na tržnicích se musí zboží kontrolovat vizuálně nebo podle chuti.

Doporučujeme vám najít zajímavé odrůdy. Vyplatí se přivézt například tymiánový med z Kypru, mandarinkový a kaštanový z Gruzie nebo Abcházie a borový med z Turecka. Nezapomeňte věnovat pozornost místním typům produktů. Na bazarech v kterékoli zemi vám určitě řeknou, která odrůda je považována za „domácí“, speciální.

Manuka med je jedním z nejdražších na světě. Získává se z nektaru novozélandského čajovníku. Rostlina má silný protizánětlivý účinek, proto je manuka med nazýván superpotravinou. Dokonce se říká, že bojuje proti rakovinným buňkám. Výzkum právě začal, takže je příliš brzy na závěry. Ale pro posílení imunity a boj s nachlazením se určitě vyplatí takový přípravek pořídit.

Vždy přineste sklenici zdravých dobrot jako dárek svým blízkým. Med je zdravý, chutný a velmi oduševnělý!

Související příspěvky:

1. Vše o sušeném ovoci: co potřebujete vědět před nákupem
2. 10 hlavních jídel abcházské kuchyně: Co by měl turista vyzkoušet
3. Jak vybrat dobrý olivový olej
4. Abcházské víno: jak si vybrat a co vyzkoušet
5. Karob: vše o ovoci rohovníku