Jak rozlišit jedlé houby od jedovatých během houbařské sezóny

Jedlé houby a jedovaté. Toto rozdělení darů přírody do dvou skupin bylo doplněno třetí – podmíněně jedlými. Nabízíme krátký přehled toho, jak rozlišit nebezpečné druhy.

Jídla s houbami miluje snad každý. A pokud jsou připravena s masem, pak mluvíme o skutečných lahůdkách.

Mimochodem, lesní sklizeň můžete uvařit velmi rychle a lahodně recepty s dušeným masem Vojenská speciální záloha A koupit dušené maso za výhodnou cenu se slevou na klasické i vzácné druhy masa výhodně v Argomagazinu. Velkokusové, přírodní, křehké maso připravené dle GOST!

Pár slov o jedlých a jedovatých houbách

S výjimkou speciálních odrůd – lanýžů, smržů a gyromitry – mají lesní dary charakteristickou klobouk a stopku.

Na zadní straně jsou klobouky hub lamelární nebo trubkovité.

Mezi trubkovité houby patří hřiby, hřiby březové, hřiby osikové a hřiby máslové.

Lamelární – mléčné houby, lišky, šafránové mléčné klobouky, žampiony.

Skutečně nebezpečné pro zdraví jsou muchomůrky, mrlíky, falešné medové houby, žampiony žlutoslupné, jedovaté entolomy, štiplavé a žíravé (zvracející) houbičky a galeriny lemované.

Popis trubkovitých hub

Porcini. Barva není vůbec bílá. Ale dužina nakrájené nohy zůstává světlá a neztmavne. Navíc i při delším vaření.

Roste od června do října (na severu sklizeň končí v srpnu). Nazývá se také hřib, houba vlčí, divizna, houba vlčí.

Charakteristickým znakem je velká (od 7 do 30 cm a více) sametová červenohnědá čepice. Je od 8 do 25 cm vysoká a má průměr až sedm centimetrů.

Pigment (barva) závisí na místě růstu. Existují smrky (typičtí zástupci), duby, borovice, břízy.

Hřiby hřib. Říká se jim také břízy, obabky. Existuje asi čtyřicet druhů.

Hřiby břízové bývají rodinné. Pokud nějakého najdete, podívejte se pozorněji. Pravděpodobně jich je poblíž více.

Hřiby břízové rostou velmi rychle – až tři až čtyři centimetry za den. Maximální velikosti dosáhnou za šest dní.

Plocha klobouku má průměr až 18 cm. Mladé houby mají světlý klobouk, který s růstem tmavne. Stonek je tenký (asi tři centimetry) a může být vysoký až 15 cm. Stonky jsou pokryty tmavě šedými šupinami. Na řezu mírně tmavnou.

Odrůdy: běžná, černá, vícebarevná, růžová, bažinatá, tundra, tvrdá, habr.

Důležité je, že existuje nejedlá odrůda hřibu bílého i březového – hořká houba neboli hořkáč. Chutná skutečně hořce. Navenek je velmi podobná jak hřibu bílému, tak i březovému. Oteklý stonek má tvar válce nebo kyje. Často má načervenalé žilky podobné cévám. Charakteristickým znakem je růžovošedá rubová strana klobouku. Po naříznutí se světlá dužina začne zbarvovat do červena. Nikdy není napadena červy. Hořkost se během vaření pouze zesiluje.

Aspen houby. Také se jim říká zrzky. Nejčastěji rostou pod osikami. Barva mohutného povrchu (vypadá jako půlka koule) je podobná spadanému listí osiky.

Osikové houby nemají žádné nepoživatelné analogy. Často rostou pod korunami mladých stromů. Průměr povrchu dorůstá do 15-30 cm. Podpěra zůstává tenká – asi tři centimetry.

Olejový. Rostou od září do října. Biotop: písčitá půda v lesích všech typů – březových, borových, dubových. Lze nalézt na mýtinách.

Máslové másla jsou velmi dobrá na nakládání, smažení a vaření. Jsou bohatá na bílkoviny! Mastnou slupku je třeba odstranit.

Dorůstají výšky od 4 do 12 cm. Klobouky mají odstíny od hnědočokoládové po žlutohnědou.

Při sběru hlívy máslové pamatujte: asi 80 % jich může být červivých.

Pravé žampiony mají několik dvojníků. Vzhledově si jsou velmi podobné. Rozdíly: pravý má hnědý vršek. Zadní strana má bělavý film ve formě malých destiček. Film se snadno trhá. Pod ním je porézní struktura klobouku bez destiček. Na stopkové části zůstává ve tvaru prstence.

Falešné houby mají na vnitřní straně fialový film a lamelární klobouk. V místě řezu vylučují falešné houby tekutinu a později je vidět žloutnutí. Takovou houbu je třeba okamžitě vyhodit z koše. Falešné hřiby nejsou smrtelné houby, ale jejich konzumace může způsobit zažívací potíže. Falešné hřiby mají na stopce kroužek. Na rozdíl od jedlých druhů takový kroužek po řezu rychle vadne.

agarické houby

ShiitakeSbírá se od července do října. Roste ve skupinách. Často se vyskytuje v jehličnatých lesích. Preferuje kyselé půdy.

Mléčné houby jsou nízké (pouze 3-7 cm) se širokým (až 20 cm) povrchem klobouku. Po rozlomení se objeví mléčná šťáva. Na vzduchu se zbarví do šedavě žluta.

Hřiby se pouze solí! Nejsou vhodné k tepelné úpravě.

Mléčné houby mohou být bílé (jsou také pravé), černé (jsou také nigella, jsou podmíněně jedlé), šedé, hořké, topolové, červenohnědé, žluté, smrkové, osikové. Z názvů je zřejmé, mezi jakými druhy stromů je najdete.

Podmíněně jedlé odrůdy mléčných hub jsou pepřové, plstnaté a zlatožluté. Vyžadují dlouhé namáčení a vaření v osolené vodě. První dvě jsou bílé. Zlatožlutá je podobná volnušce. Po stisknutí uvolňuje žíravou tekutinu mléčné barvy.

Nejedlé – kafrová mléčná čepice. Má hnědohnědou barvu.

Lišky. Rostou v červnu až říjnu v jehličnatých a smíšených lesích. Často se objevují po bouřkách.

Vršek se neliší v barvě. Dosahují průměru 12 cm. Jsou bohaté na jód. Mají vůni sušeného ovoce. Příjemnou chuť – s mírnou kyselostí. Po zmrazení mají hořkost. Před dušením nebo smažením je třeba je povařit.

Lišky se vyskytují v následujících barvách: obyčejné (nazývané také kohoutky), šedé, cinabarově červené, trubkovité, sametové, fazetované, žloutnoucí, oranžové, světlé.

Nepoživatelné odrůdy lišek se vyznačují jasně žlutou, sametovou čepicí. Její průměr nepřesahuje šest centimetrů. Plátky na zadní straně sestupují k noze a jsou světlejší než u běžných kohoutků. Na rozdíl od jedlého protějšku je část nohy tenká (asi centimetr) a vysoká (až 5 cm), mnohem tmavší než čepice. Dužina je vláknitá, podobná vatě. Je pozoruhodné, že červi rádi jedí ne užitečné, ale falešné druhy.

Saffron mléko čepiceJsou považovány za lahůdku. Název charakterizuje barvu klobouků. Vyznačují se dužnatou dužinou. Charakteristickým znakem je přítomnost mléčné šťávy, která je zbarvena do růžova nebo dočervena a na vzduchu zezelená. Mléčná šťáva vám zanechává skvrny na rukou.

Šafránové mléčné kloboučky mají nepoživatelné příbuzné – mléčné kloboučky růžové a mléčné kloboučky šedorůžové. Zde část kloboučku tvoří trychtýř. Dospělí jedinci mají hustou dužninu. Po stlačení se objeví mléčná šťáva s nepříjemným zápachem.

Med houbyDělí se na letní, podzimní, luční a zimní. Vzhledově se velmi liší, protože patří do různých rodů a čeledí.

Nejchutnější jsou podzimní. Mají hnědo-béžový odstín s charakteristickými šupinkami na povrchu.

Zimní medonos je vysoce ceněn. Lze ho nalézt během zimního tání na pařezech a starých stromech.

Tyto malé houby, rostoucí ve skupinách, je poměrně obtížné odlišit od falešné medové houby. Falešná medová houba je velmi podobná jedlé, ale na falešných odrůdách nejsou na kloboucích od samého začátku žádné šupiny, je hladká a na dotek mírně lepkavá. Barva samotného klobouku je vždy jasná a přitahuje pozornost. Plastiky jsou také jasné. Vůně často připomíná hnilobu. Sukně chybí od samého začátku. Barvou se rozlišuje sírově žlutá a cihlově červená.

Falešné – méně toxické než smrtelné čepice, ale mají škodlivý vliv na sliznice. Člověk trpí zvracením, střevní nevolností, silným pocením, slabostí. Dehydratace vede k bolestem hlavy. Těžké formy se vyznačují zmateností.

Žampión. Díky své široké dostupnosti v maloobchodní síti jsou nejznámější. Rostou od května do října na vlhkých, organicky obohacených půdách. Jsou velmi výživné! V této kvalitě jsou téměř stejně dobré jako maso. Dužinaté kulaté klobouky dosahují průměru až 10 cm.

Celkem existuje přes 200 druhů. Mezi nimi jsou podmíněně jedlé (vyžadují speciální zpracování) a jedovaté. Mezi jedlé patří tzv. lesní, luční a polní žampiony.

Lesní žampion se často nazývá „blaguška“. Hnědorůžový klobouk dosahuje průměru 5–10 cm a je pokryt velkými hnědými šupinami. Díky šupinám získává houba fialový nebo šeříkový odstín. Pokud na dužinu zatlačíte, nejprve zčervená, poté zhnědne a na řezu načervená. Chuť a vůně dužiny je příjemná, houbová.

Luční žampiony se také nazývají pečenice nebo žampiony obecné. Klobouk dorůstá až 15 cm v průměru a po dozrání se rozprostře a na dotek se rozprostře a stane se hedvábným. Suchý klobouk starých plodů může být pokryt šupinami a uprostřed má nahnědlý nádech. Válcovitá stopka u báze je často nahnědlá. Bližší ke středu stopky se nachází tenký kroužek, který u zralých hub může zcela zmizet.

Žampiony polní mají hedvábně bílý klobouk o průměru 5 až 15 cm. Klobouk má velmi dlouho uzavřený polokulovitý tvar, poté se rozprostře a ve stáří opadává. Na silném bílém stonku se tvoří dvouvrstvý prstenec, jehož spodní část je paprskovitě natrhaná. Zakřivené destičky jsou na začátku růstu špinavě bílé a u zralých hub hnědnou a volně se zbarvují. Bílá dužina na lomu žloutne a voní po anýzu.

Žampiony mají také svého jedovatého bratra. Říká se mu žampion žlutoslupný. Způsobuje trávicí poruchy. Po rozlomení má žlutou barvu. Vydává charakteristický fenolický zápach, který se při tepelném zpracování ještě zesílí. Klobouk může dosáhnout průměru až 15 centimetrů. Roste od července do října.

jedovaté houby

Mnoho nebezpečných druhů je velmi podobných těm užitečným. Pouze zkušený houbař je dokáže rozpoznat. Pokud se v košíku s jedlými nachází alespoň jeden jedovatý, doporučuje se vše, co bylo nasbíráno, vyhodit kvůli riziku přenosu jedů na dobré exempláře. Ruce by si měly být důkladně umyty mýdlem.

muchomůrkaToxický. Nedoporučuje se pro manipulaci.

Dodávají se v klasické (červené s bílými skvrnami), muchomůrkovitém tvaru (žlutozelené), jasně žluté, drsné a štětinaté (téměř bílé).

potápky bledéSnadno zaměnitelná s žampiony nebo zelenou holubinkou. Báze je tenká, s charakteristickou „sukní“. I malý kousek vede k těžké otravě. Příznaky intoxikace se objevují až po 8–12 hodinách. V některých případech uplyne až 20–40 hodin. Nebezpečí spočívá v tom, že 4.–5. den dochází k imaginárnímu zotavení. V této době však dochází ke globálnímu poškození jater a ledvin. Bez léčby léky je pravděpodobný fatální výsledek.

EntolomaObsahuje velmi toxický jed, který způsobuje smrt. Jed tvoří sloučeniny s bílkovinami. K záchraně člověka je nutná hemodialýza a krevní transfuze. Vyskytuje se hlavně v jižních oblastech Ruska. Charakteristickým znakem je šedý a hnědý odstín. Povrch klobouku je široký, až 20 centimetrů. Výška – až 10 centimetrů.

Zvracení (pálivá-žíravá) houbičkyMá jasný, jahodově zbarvený povrch. Stonek je bílý. Je téměř nemožné jej odlišit od jeho jedlé varianty. Chuť je žíravá, štiplavá, hořká.

Galerina hranaExtrémně jedovatá, jako mrchožrout! Navenek připomíná letní včelí houbu. Roste v jehličnatých lesích, odkud aktivně vytlačuje užitečné rostliny.

Dužnina má moučnou vůni. Povrch klobouku je zvonovitý. Středně silné destičky jsou nažloutlé a červenohnědé. Stonek se dole ztlušťuje.

Při sbírání lesních darů se řiďte zlatým pravidlem: nedávejte je do košíku, pokud si nejste zcela jisti.

Pokud odeberete podezřelý vzorek, je lepší se zbavit všech dříve odebraných. Neexistuje totiž žádná záruka, že se neoddělila ani malá toxická částice.

Při sebemenším podezření na otravu okamžitě vypláchněte žaludek a okamžitě vyhledejte lékaře. Otálení a naděje na „možná“ vedou k fatálním následkům.

Buďte vždy ve střehu! A přeji vám úspěšnou houbařskou sezónu!

21 2019 июля
Zdroj tyshenka-voiskovoy-specrezerv.ru

DOPORUČIT:
vytisknout

SEKCE NOVINKY

• DIY vodní filtry

ARMÁDNÍ GULÁŠ OD VÝROBCE

	Sortiment konzerv: od dušeného masa až po polévky s masem
	Vojenská speciální záloha – záruka kvality!
	Minimální tovární ceny
	Slevy a dárky při objednávce přes internetový obchod