Jak poznat křen podle listů?
Přes svou palčivou chuť a specifickou vůni se křen přátelí s lidmi již velmi dlouho. Znali ji staří Egypťané a byli to staří Řekové, kteří jí dali jméno arto-acea, které se mnohem později stalo generickým botanickým názvem této neobvyklé rostliny.
O tom, že křen znali Slované odnepaměti, nejlépe svědčí společný kořen v názvu této rostliny téměř ve všech slovanských jazycích. Křen byl mezi slovanskými národy považován za symbol síly a síly charakteru. První zmínky o kulturním křenu na Rusi pocházejí z 6. století. Předtím Slované používali divoký křen. Uctivý postoj našich předků k této rostlině dodnes vyjadřuje staré přísloví – „Zelinářství bez křenu je jako stádo bez pastýře“. Suzdal je považován za „hlavní město“ křenu v Rusku, protože to byli obyvatelé Suzdalu, kteří kdysi byli mezi prvními v Rusku, kdo zasadil křen do záhonů v říčních údolích a proměnil ho z divocha v čestný obyvatel jakékoli ruské zahrady. Kuchaři a zahradníci dodnes zastávají názor, že suzdalský křen je nejšťavnatější a nejhorší.
Křen obecný dnes roste po celé evropské části Ruska, na západní a střední Sibiři. Miska se nachází na vlhkých loukách, podél břehů řek, v opuštěných pustinách, hojně se pěstuje v letních chatách a zeleninových zahradách.
botanický portrét
Venkovský křen neboli křen obecný (Armoracia rusticana) je kořenitě aromatická vytrvalá bylinná oddenková rostlina. Křen tvoří kůlový kořen, silný a dužnatý kořen, dosahující průměru 8-10 cm, s velkým množstvím spících pupenů uspořádaných do spirály po celé délce. Za příznivých podmínek mohou tyto spící pupeny tvořit nové kořeny a růžice listů. Kořenový systém je vláknitý, se silnými adventivními kořeny pokrytými žlutobílou kůrou. U této rostliny je obvykle umístěn poměrně hustě v horní vrstvě půdy v hloubce 25-30 cm, rovnoměrně rozmístěný ve všech směrech až do 60 cm.Kořen může jít do půdy až do hloubky 5m.
V prvním roce života tvoří křen bazální růžici skládající se z 6-11 velkých podlouhlých listů na dlouhých řapících. Listy jsou celokrajné, s vroubkovaným okrajem, tmavě zelené nebo zelené barvy. Střední lodyžní listy jsou zpeřeně dělené, horní čárkovité, téměř celokrajné. Ve druhém roce rostlina vyvine vzpřímený, rozvětvený kvetoucí stonek vysoký 50-150 cm nebo více. Kvete v červnu-červenci. Kvetení pokračuje až měsíc. Květy jsou malé, bílé, s příjemnou vůní, shromážděné v racemózním květenství. Od začátku květu až do zvadnutí uplyne 2 až 5 dní a každé ráno se otevřou a večer zase zavřou. Plodem je podlouhlý nebo kulovitý bilokulární lusk dlouhý 1,5-2,5 cm se čtyřmi semeny a dozrává v srpnu. Semena křenu jsou červenohnědá a velmi malá. Hmotnost 1000 semen je 0,4 g. Klíčivost semen je nízká – 20-25%. U kultivovaných forem semena nenasazují, rostlina se rozmnožuje převážně vegetativně.
Křen je cizosprašná rostlina. Pyl přenáší z květu na květ především hmyz.
Křen má vynikající zimní odolnost, odolnost vůči suchu a celkovou vitalitu. Dospělé rostliny snesou teploty až -25°C, mladé listy na jaře – až -8°C. A přestože tato rostlina může růst na jakékoli půdě, vysoké výnosy lze získat pouze na volných, úrodných půdách. Kultura reaguje na aplikaci organických a minerálních hnojiv. Křen může růst na jednom místě déle než pět let, nicméně staré centrální kořeny vytrvalé rostliny chutnají nekvalitně, mají hrubou konzistenci a jsou hořké. Kořeny rostlin prvního nebo druhého roku vývoje se obvykle sklízejí pro potravinářské účely.
Užitečné vlastnosti křenu
Již více než jedno století znají Slované léčivé vlastnosti této rostliny a křen se úspěšně používá v našem lidovém léčitelství pro vnější i vnitřní použití. Pro léčebné účely se používají kořeny a květy křenu.
Kořen křenu obsahuje významné množství vitamínů B1, B2, B3, B9, E, PP, C, kyseliny askorbové a nikotinové, cukry, sacharidy, saponiny, tuky, flavonoidy, fytoncidy, dusíkaté a pryskyřičné látky, pentosany, lysozym, karoten, minerální látky soli a organické sloučeniny, dále draslík, hořčík, vápník, sodík, fosfor, železo, arsen, chlor, síra, mangan, měď. Křen získal svou velmi rozpoznatelnou vůni a specifickou palčivou chuť díky přítomnosti allyl hořčičného esenciálního oleje ve všech částech rostliny, jehož obsah se pohybuje od 50 do 215 mg na 100 g suroviny.
Díky tak bohatému složení je kořen křenu jedním z nejcennějších přírodních antiskorbutik, má protinádorovou aktivitu a vlastnosti přírodního antibiotika. V době šíření nachlazení dokáže každodenní konzumace malého množství přípravků s přírodním křenem spolehlivě ochránit před chřipkou a nachlazením. Povzbuzuje chuť k jídlu a stimuluje sekreci žaludeční šťávy, zlepšuje trávení a normalizuje metabolismus. Křen je účinný při léčbě téměř jakékoli patologie pohybového aparátu. Křen má také choleretické, mírně diuretické, protizánětlivé a expektorační vlastnosti. Odborníci na výživu doporučují používat křen častěji jako dochucovadlo vašich oblíbených jídel pro ty, kteří se chtějí zbavit přebytečných kilogramů.
Po staletí se křen v Rusku používal k dalšímu důležitému účelu, totiž k odstranění kocoviny.
Všimněte si, že ta hotová koření, která se prodávají v obchodech, jsou určena k použití výhradně pro potravinářské účely, prakticky nemají terapeutický účinek. Jde o to, že léčivé vlastnosti čerstvého kořene křenu jsou zachovány pouze dva týdny poté, co byl rozdrcen.
Křen ve vaření
Při vaření se používají kořeny a listy křenu, které se přidávají do široké škály pokrmů. Křenové oddenky mají velmi pronikavou štiplavou vůni a chuť je zpočátku i mírně nasládlá, o něco později se projeví jako velmi ostrá a palčivá. Listy křenu chutnají mnohem méně pikantně než oddenky.
Jedno z nejběžnějších dochucovadel z oddenku křenu, obvykle velmi štiplavé chuti – strouhaný křen s octem – se nejčastěji podává k vařeným masům a rybím pokrmům a také k masu na želé. Listy se používají k nakládání a nakládání zeleniny, protože obsahují velké množství baktericidních látek – allylisokyanáty a isopropylisokyanáty. Mladé listy navíc příjemně mění chuť různých salátů a polévek.
Přidává se také do různých majonéz a zakysané smetany, míchá se s tvarohem a jogurty. Tyto směsi podáváme k masu – smaženému, vařenému nebo grilovanému, dále k rybám a nejrůznějším studeným předkrmům. Směs strouhaného křenu se zakysanou smetanou nebo jablky, vodou nebo vínem se hodí především k rybám, zejména kaprovi, tresce, úhořovi a lososovi.
Křen přidaný do rybích nebo masitých pokrmů nejen zpestří jejich chuť, ale napomůže i správnému trávení potravy.
Některé užitečné tipy:
— Kořen křenu se nejvýhodněji užívá ve strouhané formě. Mějte na paměti, že čím jemněji nastrouháte nebo nasekáte kořen křenu, tím bude pikantnější!
— Aby se v teplých pokrmech co nejvíce zachovala původní chuť křenu, přidejte jej až na konci vaření a ihned vypněte oheň.
— Kyselina citronová a jemný ocet snižují štiplavost křenu a stabilizují jeho vůni. Jemnější koření na křen lze připravit přidáním ½ lžičky soli a 240–2 polévkových lžic bílého octa do jednoho šálku (3 ml) nastrouhaného čerstvého kořene.
Milovníky masa z otevřeného ohně bude zajímat, že listy křenu jsou ideální pro pečení masa na uhlí. Každý kousek masa můžete zabalit do křenového listu a upéct na mřížce (můžete jíst společně s listy), nebo můžete na mřížku položit křenové listy, na ně položit maso, položit rajčata a cibuli to a navrch opět listy křenu. Pečte, dokud listy nezhnědnou. Takto upravené maso má velmi originální chuť, je neobvykle šťavnaté a nikdy se nespálí.
Autor: Lada Khrustaleva
Roste v okolí, evidentně samosev. Vykopaný – kořen na vině má vůni křenu, ale Yandex řekl, že je to šťovík.
Máte dotaz na zahradu? Zeptejte se našich odborníků a zkušených zahradníků.
Zeptejte se
Otázka je v následujících sekcích: otázkyneznámé rostliny, determinant
23 komentáře 3 děkuji za otázku přidat k oblíbeným 13736 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor otázky:
Yulia 10. května 2020, 07:24
Poděkovat! Poděkoval jsi 56
Všechny odpovědi a komentáře (23)
10. května 2020, 07:39
Tohle je on. Tedy nejhorší křen na světě.
10. května 2020, 08:10
Ne. Yandex má pravdu – toto je šťovík ze skupiny “koň”, pravděpodobně shch. tupý. Vidíte lehce srdcovitou základnu listu? Za sebe bych přidal charakteristický stonek. „Vůně křenu“ je poněkud rozpačitá, ale lze ji přičíst individuálnímu vnímání vůní.
Pro kontrolu doporučuji Julii žvýkat list, v žádném případě se neotrávíte a vzácnou chuť křenu si nespletete s štiplavou chutí koňského šťovíku.
10. května 2020, 08:51
Listy křenu vyrůstají z kořenové růžice
10. května 2020, 10:00
Vůně je jistě matoucí, ale stonek je „genikulovitý“ a tvar květenství je charakteristický pro šťovík, nikoli pro křen.
10. května 2020, 10:25
Tohle je koňský šťovík.
10. května 2020, 14:45
Podle Natalie Zamjatniny, specialistky v botanické zahradě Sečenovského institutu (myslím, že ano), samotný koňský šťovík, Rumex confertus, je poměrně vzácný a vyskytuje se hlavně jižně od Moskvy. Vyznačuje se poněkud nudným odstínem zelené a mírně asymetrickou listovou bází. Také, jak říká Wikipedia:
„Spodní část listové čepele, zejména podél žil, je hustě pubescentní s tuhými krátkými chlupy“ – nevšiml jsem si toho u žádného z „koňských“ šťovíků, které jsem viděl.
Podobné druhy jsou mnohem rozšířenější: pobřežní, vodní, matný, kadeřavý. Což obecně není podstatné – jsou to plevele a plevele. Pravda, Pavel Trannua tvrdí, že proti bleše brukvovité pomáhá výluh z jejich kořenů. Je však třeba poznamenat, že tomu tak není vždy. No a taky léčí dobytek na průjem.
10. května 2020, 16:50
Tato zvláštní rostlina chutná jako křen
V důsledku toho jsem ho vykopal i s kořenem, protože list byl hořký i ostrý a nebylo jasné, co
10. května 2020, 17:20
Můj křen je vždycky přerostlý, ale neviděl jsem ho kvést. A jeho listy rostou na každé zemi. I když s vámi může být tak v pohodě, že tak roste. A chuť termonukleární?
10. května 2020, 19:13
Zítra vykopu další. Může být obojí, ale jsou smíšené. Všechno je zde promícháno
10. května 2020, 19:35
Viděl jsem více než jednou. Pravda, vždy to byly dobře divoké exempláře. Jeden z nich obecně rostl v mělké vodě rybníka (.) a měl více než metr vysokou pyramidu bílých květů.
Kvést v zahradě – nesplnil.
10. května 2020, 19:45
Zítra budu kopat víc, možná rostou prostříleně. Teď jsem viděl na druhém konci lokality, jak roste poblíž: popisem podobný šťovíku a na druhém je peklo
10. května 2020, 19:44
“Je to stále divnější a divnější” ©. Na fotografii – křen, kořeny šťovíku, obvykle žluté. Možná roste ve směsi s křenem?
11. května 2020, 16:31
No, obecně ano, rostou roztroušeně, vykopané: šťovík má žluté kořeny a s nepříjemným zápachem, zdá se, že květenství dozrává shora. Křen má bílý, bez květenství, listy jsou samostatné a samotný list je také vzhledově více síťovaný
křen
11. května 2020, 19:06
No to je skvělé! Baron udělal dobrý odhad a ukázalo se, že byl správný. Nyní vše rozeberte. Vyhoďte šťovík, a pokud potřebujete křen někam vrátit
10. května 2020, 17:23
Takže máme “koňský” šťovík rostoucí)) v uvozovkách. A v bylinkářích se vždy najde podobná rostlina, jak je vidět na Yuliině fotografii. A často léčili průjem u psů) hlavní věc je, že existují dobře vyzrálá květenství.
10. května 2020, 19:46
Křen v mém okolí kvete každý rok. Velký jeden keř. Pokud to nevykopete, bude to jeden kompaktní keř. Ale pokud kopáte, pak každý odříznutý kořen dá další keř. Průběžným kopáním získáte pevný křenový koberec. Sakra na fotce. Skutečná zatracená sračka. Pokud někdo nevěří, žvýkejte. Poté, co přestanete plakat a vypláchnete si ústa vodou, zkuste vyslovit: “HRRRREN.” Toto bude jméno této rostliny.
10. května 2020, 19:51
A křen nemám. Je třeba ji zasadit někde v rohu. A už 6 let prosím.
10. května 2020, 20:35
Mimochodem na tomto keři kurva jasně usazené brukvovité blechy. A jedí listy křenu za líčka, jako by to bylo zelí. Otvory jsou od nich. Ano, a zdá se, že oni sami jsou někde vidět. Pokud je křen určený k dochucení, pak je nejlepší bojovat setřásáním na lepícím papíře. Tyto blechy jsou houževnaté a jemné chemie se nijak zvlášť nebojí.
15. května 2020, 22:05
Abych se nehádal, ale dnes mi, navzdory všem posraným pravidlům, kvete křen:
Můj kvetoucí křen.