Jak konzervovat obilí

V suchém zrnu (vlhkost 10-12 %) biochemické procesy téměř úplně ustávají, mikroorganismy, hmyz a roztoči se téměř nerozvíjejí. Takové zrno se dobře skladuje po mnoho let a úbytek hmotnosti například u pšeničného zrna nepřesahuje 0,01-0,4 % ročně.
V obilí se zvýšenou vlhkostí se prudce zvyšuje rychlost dýchání, aktivně se rozvíjejí mikroorganismy (např. plísně) a škůdci obilí. V důsledku toho se uvolňuje velké množství tepla, což vede k samoohřívání, významné ztrátě kvality a hmotnosti (až 3-8 %) a dokonce i ke znehodnocení zrna. Vlhkost zrna, při které se rychlost dýchání prudce zvyšuje, se nazývá kritická. U pšenice, žita, ječmene, rýže a pohanky se pohybuje na úrovni 14,5-15,5 %; luštěnin – 15-16 %; prosa, kukuřice a ovsa – 13,5-14,5 %. V mokrém zrnu se tvoří toxické látky, jedovaté pro člověka i zvířata, které mu dodávají neodstranitelný zatuchlý zápach. Mokré zrno může během skladování klíčit, což také zhoršuje jeho kvalitu a zvyšuje úbytek hmotnosti.
Vlhkost se kontroluje 1–2krát měsíčně, výsledky pozorování se zadávají do databáze. Změny hmotnosti skladovaných šarží v důsledku jejich fyzikálních a fyziologických vlastností, jakož i technologických metod používaných při zpracování obilí, vyžadují zohlednění kvantitativních a kvalitativních ukazatelů.
Teplota je zde důležitá stejně jako u lidského těla. Zvýšení teploty obilné hmoty naznačuje aktivaci fyziologických procesů a začátek samoohřívání.
Teplota zrna se stanoví lihovými nebo rtuťovými teploměry. Jsou ponořeny do kovového rámu, našroubovaného na kovovou tyč. Tepelná tyč musí být neustále v násypu v jeho horní a střední vrstvě.
Doporučuje se skladovat zrno nové sklizně odděleně, vzhledem k tomu, že čerstvě sklizené zrno se svým fyzickým stavem, mlecími a pekařskými vlastnostmi výrazně liší od zrna, které bylo skladováno ve skladech po dobu jednoho roku nebo déle.
Pro odrůdová semena i s obsahem vlhkosti až 14 % jsou vytvořeny nejpříznivější skladovací podmínky a je zajištěna nejlepší kontrola jejich stavu. Při umisťování osiva žita, pšenice, ovsa, ječmene, pohanky, prosa a luštěnin by tedy výška násypu neměla v teplém období překročit 2 m a v chladném období 2,5 m.

Existují skladovací zařízení pro potraviny, krmiva a osivo. Podle svého provedení se jedná o podlahová, zásobníková a věžová skladovací zařízení pro obilí.
Potravinářské a krmné obilí se skladuje pouze volně ložené, osivo se skladuje volně ložené a v kontejnerech (v závislosti na požadavcích Státní normy pro skladování různých plodin).
Pokud je nutné skladovat poměrně velké šarže obilí, je vhodné budovat mechanizované podlahové sklady obilí ve formě jednopatrových budov (skladů obilí) s horní a dolní galerií, ve kterých jsou instalovány mechanismy pro nakládku a vykládku obilí. Tyto sklady obilí mohou mít vodorovné nebo šikmé podlahy; dřevěné, cihlové nebo železobetonové stěny; střechu pokrytou měkkou střešní krytinou, břidlicí nebo plechem.
Ve skladech obilí s horizontálními podlahami lze současně skladovat několik různých šarží obilí. K tomu je místnost rozdělena na sekce (zásobníky) pomocí skládacích panelů.
Sýpky na obilí se používají ke skladování několika šarží (druhů) obilí. Jsou to sklady rozdělené na sekce příčkami nebo sklady s bunkry, které mají šikmá a kuželovitá dna, díky nimž je obilí z nich vykládáno gravitací. Zásobníky a bunkry jsou obvykle uspořádány ve 2 řadách s průchodem uprostřed. V zařízeních na skladování obilí pro potravinářské a krmné obilí jsou zásobníky a bunkry přiléhají k vnějším stěnám; pro osivové obilí je mezi stěnami ponechán průchod a zásobníky nebo je provedena tepelná izolace. Sýpky na obilí jsou vyráběny průmyslem a dodávány obyvatelům vesnic v kompletních sadách ve formě komplexů pro čištění a skladování obilí.
Věžové skladovací zařízení jsou vysoké kontejnery; kulatého, čtvercového nebo polygonálního půdorysu; kovové nebo železobetonové; s kuželovitým nebo trychtýřovitým dnem. Nejmodernějšími a největšími věžovými skladovacími zařízeními na obilí jsou elevátory.
Sklady obilí všech typů, určené pro skladování volně loženého obilí a semen, mají zařízení pro nucenou ventilaci – provzdušňování (provzdušňovací dna, provzdušňovací kanály, provzdušňovací žlaby). Sklady obilí nejsou vytápěny.
Dnes je oblíbený i levný způsob skladování obilí – v polyethylenových rukávech. Kvalita zrna umístěného v rukávu závisí na mnoha faktorech. V rukávech lze v závislosti na vlhkosti skladovat obilí až 18 měsíců.
Příprava produktů k dlouhodobému skladování, pokud je to nutné, spočívá v dosažení úrovně vlhkosti a nečistot zrn na parametry GOST (pro pšenici je optimální úroveň vlhkosti do 14 %, pro nečistoty do 4 %).
Rukávy s vysokou vlhkostí obilí (nad 15 %) je nutné pravidelně větrat provedením speciálních malých řezů v horní části sáčku, které se poté zalepí páskou.
Alternativou k větrání je sušení obilí mobilními sušičkami obilí za současného nakládání obilí s přijatelnou vlhkostí do nového obalu.

V zemi stále není dostatek skladovacích zařízení pro obilí, především silážních, a jsou rozmístěna nerovnoměrně. To je patrné zejména v posledních letech, kdy se jedna za druhou sklízejí rekordní sklizně obilí.
V tomto ohledu odborníci navrhují urychlit výstavbu nejmodernějších zařízení pro skladování obilí – velkokapacitních silážních systémů vybavených výkonnými sušičkami a vysoce výkonnými čističkami obilí. Stejně jako kamenných (cihlových) mechanizovaných skladů propojených s silážními systémy. Deficit kapacity lze pokrýt vhodnou logistikou.
Při umisťování obilí do různých skladovacích zařízení je nutné zohlednit jeho účel. Proto se doporučuje sklady, které nejsou napojeny na železnici a vodní cesty, nakládat především obilím, které bude prodáváno spotřebitelům na místě jak pro potravinářské, tak i krmné účely, a k setí s jeho odvozem automobilovou dopravou.
Elevátory a mechanizované sklady jsou užitečné pro skladování šarží určených k prioritní přepravě železniční nebo vodní dopravou, čímž se zlepšují jak obrat, tak i provozní podmínky těchto skladovacích zařízení. Vzhledem k tomu, že elevátory mají sušičky a separátory, měly by být v maximální míře využívány k sušení, čištění a formování velkých šarží obilí jednotné kvality před jejich odesláním do zpracovatelských závodů.
Sklady u železnice, ale bez mechanizace, jsou spolehlivější pro skladování stabilního obilí, které nevyžaduje hygienická opatření. Sklady v blízkosti sušáren jsou nakládány surovým a vlhkým obilím, které je neprodleně odesíláno do sušárny.
Příjem a umístění velmi velkých množství obilí vyžaduje zapojení značného počtu pracovníků. Proto je mimořádně důležité používat stacionární a mobilní mechanizaci pro operace s obilím v místech odběru a prodejních základnách.