Jak jsem naložil Jalapenos a všechno zničil | Pikabu
V Permu už začala papriková sezóna, takže dnes bude recept, jak nakládat feferonky v autoklávu. A pro ty, kteří nemají autokláv, vám řeknu, jak můžete udělat totéž bez něj.
Trochu pozadí:
Koncem jara se na trhu objevily čerstvé jalapenos. Vzal jsem si pár paprik na sendviče a rozhodl se nasbírat semínka a zasadit je.
Paprika se snědla a semena jsem dala babičce, aby mohla zasadit sazenice.
Sazenice nevyklíčily a babička se bez váhání vydala na trh, ke stejným babičkám a koupila od nich semínka feferonky.
Onehdy jsem se podíval do skleníku a viděl tohle.
Tehdy jsem zjistil, že moje semena nevyklíčila. Nejsem zahradník ani botanik a doufám, že mi v komentářích řeknou, proč semínka z čerstvé papriky nevyklíčila a jakou odrůdu jsem nakonec vypěstoval.
Zakousl jsem se do pepře a hned mi došlo, že se v pikantnosti neliší od jalapeños, možná jen trochu křupavější.
Proto bylo rozhodnuto to, co vyrostlo, nakládat.
Nejprve potřebujeme marinádu. Nyní napíšu layout pro autokláv, ale pro jednoduchou konzervaci ho budeme potřebovat 2x více.
Na 900 gramů pepře jsem použil:
Voda – 500 ml
Vinný ocet 6% – 140 ml
Cukr – 120 gramů
Stolní sůl – 8 gramů
Dusitanová sůl – 8 gramů
Kopr (můžete použít klacíky a větve, nasbíral jsem ho na zahradě) – 12 gramů
Cibule – 1 kus (150 gramů)
Česnek – 1 hlava (33 gramů)
Bobkový list – 3 listy (0,57 gramu)
Celou marinádu promícháme a vaříme 10 minut pod pokličkou.
Dále odtud vše zachytíme děrovanou lžící a zůstane jen tekutina. Cibuli a česnek tam můžete nechat a marinovat spolu s paprikou, ale já jsem je vyndal a jedli jsme je jako svačinu s bramborovou kaší a řízky.
V tuto chvíli můžete ochutnat marinádu a udělat ji kyselejší nebo slanější nebo sladší, ale moje rozložení bude pravděpodobně vyhovovat nejvíce. Je to poměrně dobře vyvážené.
Dále pracujte s pepřem.
Je důležité dodržovat bezpečnostní opatření a při řezání je lepší používat brýle. Semena papriky jsou ostrá a pokud ji nasekáte na kroužky dostatečně rychle, mají tendenci se rozsypat do stran. Přiletí vám do oka a nebude se vám zdát moc. Také pro ty, kteří jsou obzvlášť citliví, je lepší používat rukavice, protože kůže bude také pálit. Dýchací cesty jsem sice ničím nechránil, ale maminka při krájení hned pocítila veškeré kouzlo koření a lépe by se jí takové věci dělaly v masce.
Po nasekání jsem vše, 180 gramů, rozdělil do retortových sáčků, ve kterých připravuji guláš na prodej (kontakty mám v profilu, zájemce vítám v košíku) a nalil do nich 150 gramů marinády. Dále jsem to všechno zapájel a naložil do autoklávu.
Teplota 100 stupňů, doba sterilizace 15 minut. Počkáme, až vychladne, slijeme vodu a vyjmeme pamlsek. (V tuto chvíli jsem to podělal a neupravil jsem teplotu ze 115 na 100, v důsledku toho můj pepř příliš změkl a ztratil svou křupavost)
Papriky jsou připraveny k jídlu. Je lepší je nechat ještě den odležet, dosáhnou kondice a můžete je hltat po celý rok.
Nyní technologie pro ty, kteří nemají autokláv:
Marinádu připravíme 2x více, množství pepře zůstává stejné.
Po nasekání papriky nalijte do pánve s marinádou a vařte na mírném ohni asi 15 minut. V této době sterilizujte sklenice a víčka. Poté papriky dáme do sklenic a naplníme marinádou tak, aby ji tekutina o centimetr překryla. Otočte sklenice a vložte je do hluboké pánve s vroucí vodou. (Voda by měla sklenice s víčky zcela zakrýt. Stačí 2-4 centimetry vyšší). Vařte přímo se sklenicemi dalších 15 minut. Cool a máte hotovo. Dobrou chuť! (Bohužel, kvůli přehřátí zmizel chutný vzhled, ale určitě uspějete)
PS: Proč jsem použil dusitan? Ze stejného důvodu používám dusitany ve svém vlastním guláši. Protože je to bezpečnost! Dusitan pomáhá zabránit rozvoji jakýchkoli bakterií během konzervace, což znamená, že produkt bude bezpečný pro konzumaci po celou dobu.
Tuto papriku bych doporučil skladovat na chladném a tmavém místě, třeba v lednici. Ne více než 1 rok. Ale s největší pravděpodobností to sníte před zimou))
PPS Je lepší používat malé sklenice, abyste to mohli vyndat a sníst a zbytek nechat zůstat uzavřený a sterilní. Nevím, jak dlouho to po otevření můžete skladovat, protože já to neskladuji, sníme vše najednou))