Jak doma správně a rychle oškubat husu

Jen velmi dobrá hospodyňka umí uvařit husu tak, aby se všechny nevýhody tohoto ptačího masa proměnily v přednosti. Kromě schopnosti správně vařit tohoto ptáka musíte vědět, jak jej správně zpracovat. Týká se to především škubání peří. Pokud je v této fázi příprava provedena špatně, pokrm bude zcela zničen. Proto je důležité vědět, jak husu oškubat, aby byla v budoucnu nejen ozdobou stolu, ale i jedlým pokrmem.

Možná se vám nepodaří ptáka napoprvé správně oškubat.

Jak správně trhat

Kromě nutnosti kvalitního čištění peří z drůbežího těla na vaření se pro výrobní účely používá postup škubání husy. Polštáře, přikrývky a zimní oblečení se vyrábí z peří. Výrobky z peří mají mnoho výhod: jsou lehké, hřejivé a prakticky nenavlhčí. Důležité je pírko správně vytrhnout, vyhnout se poškození a případným vadám.

Pokud bude pták v budoucnu použit k vaření, pak bude důležitým bodem kvalitní škubání, kdy v kůži nezůstanou žádné úlomky peří a samotná kůže není poškozena.

Pro škubání husy existují 4 hlavní technologie.

• Suché škubání.
• Studená metoda.
• Opaření.
• Snadné vyjmutí pera.

Každá z uvedených možností má výhody a nevýhody a zvláštní podmínky pro použití. Za prvé, stojí za to určit, zda se peří bude v budoucnu používat, jak se bude husa připravovat a podávat a kolik drůbeže vyžaduje zpracování.

Trénink

Pokud je peří následně použito pro výrobní účely, musí být pták držen ve vhodných podmínkách. Chcete-li to provést, stojí za to zvážit nuance.

• Místnost, kde žijí husy, by měla být mírně zatemněná a suchá. Pták nebude slepovat chmýří trusem.
• 10 hodin před škubáním se husy nekrmí. Speciálně se podává projímadlo a fyziologický roztok.
• Před zákrokem se pták vykoupe v nádrži nebo jezírku.
• Často je mršina zcela vykrvená a několik hodin visí za nohy.
• Oškubání se neprovádí hned po porážce, aby povrchový tuk stihl ztuhnout.

Nekrmte ptáky před porážkou

Pokud dodržíte technologii přípravy drůbeže před škubáním, pak chmýří a další suroviny zůstanou čisté a kvalitní. Nebude potřeba žádné speciální dodatečné čištění nebo třídění.

Suché škubání

Technika „suchého“ škubání je relevantní, pokud chmýří nebude v budoucnu použito pro výrobní účely a pokud se plánuje, že drůbeží tělo bude poraženo během procesu vaření. Při odstraňování peří tímto způsobem dochází často k poškození kůže, deformaci peří a zůstává na ní čerstvý tuk, který nelze odstranit.

Husa by měla být oškubána „na sucho“ ihned po porážce, ještě před vychladnutím jatečně upraveného těla. Hlavní výhodou metody je, že postup se provádí rychle, bez speciálních přípravků nebo nástrojů.

Postup suchého škubání se provádí podle určitého vzoru.

• Příprava jatečně upraveného těla zajišťuje vhodné umístění. K tomu obvykle svazují křídla a nohy. Položte kostru před sebe na kolena.
• Nejprve se vytáhnou největší peří umístěné na ocasu a křídlech. Dále se odstraní prostřední pírko a nakonec se odstraní péřový kryt.

Pokud velké peří neodstraníte okamžitě, přichytí se k tuku a zvýší šanci na poškození povrchu kůže nebo dokonce měkkých tkání.

• Vyškubání se provádí podle růstu peří. Pak je vytahování snazší a rozhodně nepoškodí vaše ruce ani pokožku. Jinak bude proces delší a nepohodlnější.
• Na břicho ptáka je vyvíjen tlak. Ocas se uvolní a sejme se z něj spodní kryt.
• Poslední fází bude opálení menšího chmýří, které je téměř nemožné ručně odstranit.

Je potřeba škubat podle růstu pírka, jinak si můžete poškodit kůži

Chcete-li usnadnit odstraňování peří, musíte dodržovat následující technologii: vytahujte velká peří jedno po druhém, nedávejte do ruky mnoho středních, vytahujte chmýří jedno po druhém, střídejte ruce. Metoda zpracování jatečně upravených těl se používá, pokud potřebujete oškubat velké množství ptáků, ale čištění je třeba provést rychle.

Studená metoda

Studená metoda je relevantní, pokud je požadováno zpracování velkého počtu jatečně upravených těl. Díky technologii předběžné přípravy se kůže vůbec nepoškodí – celého ptáčka lze použít k pečení v troubě. K chlazení je potřeba pouze domácí chladnička. Chladnička nebude fungovat – mrazicí výkon je vysoký.

Existují určité nevýhody. Ptáček se nejprve vloží do lednice, kde se tři hodiny chladí. Pokud existuje hromadná výroba, je zapotřebí samostatná jednotka. Stojí za to zvážit spotřebu energie. Po vyškubání peří raději nepoužívejte při výrobě polštářů, přikrývek, oděvů. Suroviny jsou špinavé, rozbité, zdeformované a pokryté tukem.

Proces studené metody zahrnuje několik kroků.

• Korpus ihned dejte alespoň na tři hodiny do lednice. Někdy je vyžadována další doba chlazení – vše závisí na kapacitě chladicí jednotky.
• Nejprve se oškube ocas a křídla, čímž se odstraní největší peří. Je lepší to udělat ve směru růstu.
• Poté se z hrudníku a zad odstraní střední chmýří a teprve poté se očistí nohy a další části kostry.
• Nakonec je zpracován ocas. Pták je opálený.

Často tuto metodu používají lovci, i když je použitelná pouze doma. Během procesu ochlazování povrchový tuk tuhne, takže čištění je mnohem jednodušší a rychlejší.

technika opaření

Metoda je založena na napařování základu povlaku a spalování tavitelného povrchového tuku. Tato technologie je považována za traumatickou a nepohodlnou, protože musíte pracovat s horkou vodou. Optimální teplota vody je 80 stupňů.

Teplota vody při opaření by měla být alespoň 80 stupňů

• Vložte kostru husy, předem svázanou podél nohou a křídel, do umyvadla s horkou vodou. Nalijte vršek ptáka horkou vodou.

Korpus musí být zcela ponořen ve vodě, jinak bude proces opaření částečný, což se projeví na kvalitě čištění.

• Je třeba štípnout ihned po opaření, jinak účinek tepelného efektu zmizí. Princip strippingu je stejný jako u jiných technologií.
• Očistěte ocas a začněte opalovat.

Hospodyňky nechtějí obětovat ruce, proto se metoda příliš často nepoužívá. Jednou z hlavních výhod této technologie je, že pokožka zůstává v perfektní kondici.

Lehká technika odstranění peří

Peří lze snadno a efektivně odstranit pomocí níže popsané technologie. Péřový potah se prakticky sám oddělí a je možné opětovné použití. Postup zabere hodně času a vyžaduje mnoho zařízení. Potřebujete určité dovednosti a zkušenosti, pokud jde o nafukování mršiny husy.

• Vložte hadičku pumpy pod kůži ptáka bez hlavy. Implantace se provádí v oblasti krku.
• Pumpujte vzduch, dokud se velká pera na křídlech nezvednou. Musíte pumpovat pomalu.
• Vyjměte hadičku a rychle si ovažte krk šňůrou, aby vzduch nestihl uniknout zpod kůže.
• Navlhčete přírodní hadřík ve vodě pokojové teploty a položte ho na ošetřovanou oblast husy.
• Jednoduše látku vyžehlete ve směru růstu peří.
• Když je látka dobře zahřátá, můžete začít s čištěním.

V tomto případě zůstává ošetřený povrch kůže dokonale čistý a nevyžaduje pálení. Hlavní věc je, že tkanina je dobrá: čistá, nebarvená, ne příliš tenká – to je klíč k úspěchu.

Přístroje a nástroje

Pro velké toky ptáků se používají speciální zařízení, která usnadní postup škubání. Taková zařízení se používají doma a na drůbežích farmách.

Pokud je potřeba oškubat velké množství jedinců, pak se používají stroje na odstraňování peří.

Nejoblíbenější mezi stroji na odstraňování peří. Jsou to bubny se speciálními „prsty“ umístěnými na dně a stěnách. Po porážce se jatečně upravené tělo vloží do bubnu a v důsledku rotace se peří postupně odstraní „prsty“. Používá se suché škubání a odstraňování peří pomocí vroucí vody. Zařízení lze zakoupit v obchodě, ale jiní řemeslníci si jej vyrábějí sami.

Stroj na opeření se stane nepostradatelným pro ty, kteří mají velké drůbežářské farmy a ve velkém dochází k porážce a škubání hus. Pro každý druh ptáka – domácího, divokého – je vybrána specifická příloha. Přístroj se stává univerzálním čističem peří z drůbežího těla. Dosáhnout tohoto čisticího efektu ručně je téměř nemožné.

Jak správně sbírat peří z živých hus

Obecným pravidlem pro odstraňování peří z živých hus je počkat, dokud přirozeně nevypeří. To se děje kolem června nebo července, kdy začíná kladení vajec. Během tohoto období se pírko snadno odstraní a pták není vystresovaný ani zraněný.

Postup sběru peří z živé husy se provádí ve třech fázích.

1. Nechte ptáka plavat v jezeře, velké nádrži nebo řece.
2. Svažte tlapky a křídla, položte je na kolena a škubejte, začněte od prsou.

Je zakázáno odstranit mnoho peří v jedné relaci. Proto byste měli brát jen ty, které se velmi snadno utrhnou. Při držení pera musíte štípnout a pracovat pouze s ukazováčkem a palcem.

1. Po prsou se zpracuje hřbet a boky jatečně upraveného těla.

Pokud se při škubání začne objevovat krev, je nutné postup zastavit.

Nemůžete sbírat peří z jiných částí těla. Je také zakázáno brát velké. Pokud se objeví krev, postup by měl být zastaven. Vyškubání se provádí maximálně jednou ročně. Některým plemenům hus roste peří rychleji, proto se někdy dvakrát ročně odstraňuje.

Jak opálit mršinu po oškubání?

Někdy není možné provést odstranění peří efektivně napoprvé. Je potřeba dočištění husí kůže – opálení mršiny. Pokud se k vaření používá husa, pak jakýkoli způsob škubání zahrnuje dodatečné ošetření jatečně upraveného těla ohněm.

1. Odstraňte všechny velké části peří a malé chmýří.
2. Nejprve osušte povrch kůže od vlhkosti papírovými ručníky nebo hadrem.
3. Při pálení je třeba kůži dobře napnout, aby se zahřála tloušťka epitelu.
4. Je nutné pečlivě opálit všechny oblasti pokožky, aby nedošlo k poškození povrchu. Zvláštní pozornost věnujte záhybům a přechodům.

Aby se během procesu opalování na kůži neobjevily saze, kostra se nejprve potře moukou nebo otrubami.

Opékání lze provést pomocí foukačky, páječky nebo plynového hořáku. Někdy se postup provádí nad otevřeným ohněm. Tato metoda se nedoporučuje, protože existuje riziko vzniku sazí a vážného poškození kůže. Nejprve by měla být kůže namazána moukou.

Existuje několik způsobů, jak oškubat husu. V některých případech je k vaření potřeba pouze ptačí kostra, zatímco v jiných je důležité zachovat peří, protože poptávka po husím peří a prachovém peří je stále vysoká. Používá se k vycpávání polštářů, dek, bund, izolací a vyrábějí se z něj různé suvenýry, dokonce i péřové míčky pro profesionální badminton.

Příprava a porážka drůbeže

Postup přípravy ptáka k porážce se provádí v době, kdy má být peří dále použito. Účelem přípravy je očistit peří od trusu a dalších přilepených nečistot. Je důležité vzít v úvahu získání atraktivního prodejního vzhledu a očištění střev ptáků od výkalů.Postup krok za krokem vypadá takto:

• Dva dny před porážkou jsou husy umístěny k vodní ploše, kde si přirozeně očistí peří;
• 10–12 hodin před porážkou se husy již nekrmí, dává se jim pouze voda a umístí se do suché, tmavé místnosti, na podlahu se rozprostře sláma, která slouží jako hřeben pro jemné peří břicha;
• Voda v napáječkách je mírně osolená: slaná voda má na ptáky projímavý účinek, díky čemuž se jejich střeva rychleji vyprazdňují.

Pro získání vysoce kvalitních peří se doporučuje porážet husy před začátkem období svlékání, jehož načasování se liší v závislosti na plemeni – zpravidla 260. až 300. den života ptáka.

Samotná porážka se provádí uříznutím hlavy nebo podříznutím hrdla. Těsně před porážkou se husa sváže lanem nebo rukou, protože po uříznutí hlavy nebo podříznutí hrdla se husa prudce zmítá a stříká krev.

Postříkání krve kazí komerční vzhled peří, proto se zabitý pták drží 3–4 minuty vzhůru nohama, dokud křeče neustanou. Poté se zavěsí pro další odtok krve, který trvá 5–8 minut. Poté, co krev přestane téct a v místě řezu se zapéká, se začíná s vytrháváním.

Způsoby, jak se zbavit peří

Existuje pět základních způsobů, jak rychle oškubat husu doma. Tyto metody jsou použitelné nejen pro husy, ale také pro oškubávání kuřat a kachen:

• suché škubání;
• studené škubání;
• metoda opaření;
• metoda pumpy a žehličky;
• pomocí speciálního zařízení, které je připevněno k šroubováku nebo vrtačce.

Volba metody závisí na preferencích porážky a konečném účelu škubání. Vše záleží na tom, zda potřebujete pouze kostru, nebo si chcete zachovat peří.

Suché škubání hus

Vytrhávání bez vody se používá, když je nutné vytřídit peří a prachové peří. Od okamžiku porážky by mělo uplynout 1,5–2 hodiny. Je nutné počkat, až mazové žlázy husy přestanou vylučovat tuk. V tomto případě bude podkožní tuk na vytrhaném peří v minimálním množství.

Čtěte také: Jak se rozmnožují holubi: páření ptáků a chov potomků

Kostra se položí na stůl a poblíž se umístí třídicí nádoby na sběr peří a prachového peří. Vytrhávání začíná křídly a velkými pery, poté se přesouvá k hřbetu a nakonec se zpracovává hrudní kost a břicho. Aby kostra po vytrhání měla krásný prodejní vzhled, doporučuje se vytrhávat maximálně dvě pera najednou.

Střední a malá peří se vytrhávají v opačném směru, než je jejich přirozený růst. Čisté, rovnoměrné prachové peří se nachází na hrudi a břiše husy a je skryté pod vrstvou malých peří.

Studená metoda

Variací suché metody je oškubávání za studena. Používá se v případě, že nebylo možné ptáka zpracovat ihned po porážce. Tato metoda je oblíbená i mezi lovci. Zastřelenou divokou husu ve volné přírodě obvykle nezpracovávají, ale přinášejí si ji domů. Kostra se umístí do chladničky, ale ne do mrazáku. Doporučuje se oškubat husu nejpozději do dvou dnů od umístění do chladničky.

Použití studené metody umožňuje zachovat prodejní vzhled jatečně upraveného těla ptáka. Peří se po ochlazení snadno odstraní.

metoda opaření

Tato metoda se používá, když se peří a prachové peří neplánují v budoucnu použít. Jakmile po porážce odteče krev, husí kostra se na tři minuty ponoří do vroucí vody.

Vlivem vroucí vody změknou základy peří a podkožní tuková vrstva. Husa se oškubává ihned po vyjmutí z nádoby s vroucí vodou, než stihne vychladnout. Abyste se nepopálili, doporučuje se pracovat v rukavicích s pogumovanou pracovní plochou.

Oškubávání opařené husy je velmi snadné. Na rozdíl od suché metody můžete najednou oškubat libovolný počet peří. Po takovém opaření ztrácí kostra svou vnější atraktivitu, protože získá nepříjemný modrofialový odstín.

Použití pumpy a žehličky

Peří z husy můžete rychle odstranit pomocí žehličky a pumpyMezi krk a kůži ptáka se vloží pumpovací trubice a nasává se dovnitř vzduch. Kostra se opatrně pumpuje, aby se kůže nepraskla, dokud se nezačne zvedat peří na křídlech. Poté se trubice vyjme a krk se sváže provazem, aby neunikal vzduch.

Čtěte také: Druhy divokých hus, kde husy z Ruska zimují

Na kostru položte mokrý hadřík a vyžehlete ji, nejlépe v režimu páry. Pokud je vše provedeno správně, peří se po vyžehlení snadno a rychle odstraní z ptáka. Tuto metodu lze považovat za analogii opaření. Není vždy možné mít nádobu takové velikosti, aby se do ní husa vešla.

Použití vrtacích nástavců

Tato metoda se používá, když není důležité peří, ale maso, a je třeba v krátké době porazit a zpracovat velké množství hus.

Speciální zařízení pro vytrhávání drůbeže se nasazuje na vrtačku nebo šroubovák. Příslušenství se prodává ve specializovaných prodejnách, jejich cena se pohybuje od 700 do 2000 rublů.

Upevnění lze provést ručně. K tomuto účelu postačí litrový hliníkový hrnek. Hrnek musí být upevněn na otočném čepu, například na starém míchači na sádru. Do válce se vyvrtá 18–20 otvorů pro prsty pro stahování peří. Prsty lze koupit ve specializovaném obchodě nebo je vystřihnout ze silné gumy a vložit do vyvrtaných otvorů hrnku. Optimální velikost jednoho prstu je 1,5 x 9 cm. Hotové zařízení se upne do sklíčidla vrtačky.

Proceduru provádějí dva lidé.Jeden drží vrtačku, druhý přivádí ptáka k otočnému nástavci. Můžete čistit sami, v takovém případě je elektrické nářadí upevněno k pracovní ploše svorkou.

Celková doba čištění husy takovým strojem je 2-4 minuty, v závislosti na dovednosti.

Úklid na drůbežárně

Ve velkých farmách a drůbežárnách se odstraňování peří provádí ve strojích na vytrhávání peří. Cena takových zařízení se pohybuje od 12 do 350 tisíc rublů. Zařízení se liší výkonem, výkonem a rozsahem funkcí.

Základem stroje na vytrhávání peří je buben na vytrhávání peří, který obsahuje tzv. prsty, určené k odstraňování peří. Vytrhávač hus je navržen tak, aby během provozu nepoškodil kůži ptáka.

Peří, které nebylo odstraněno škrabkou, vytahují pracovníci ručně. Objem jednoho sudu může v závislosti na modelu jednotky činit 2 až 6 jatečně upravených těl hus.

Opálování ptačích mrtvol

Po odstranění peří a prachového peří se husa opálí. To se provádí za účelem odstranění zbytků drobného peří, prachového peří a jejich pahýlů.

Doporučuje se provádět opalování pomocí speciálního zařízení, ale lze to provést i nad hořákem plynového sporáku nebo přenosným plynovým hořákem. Před opalováním se doporučuje otřít kostru hadříkem. Pokud se tak neudělá, mohou zůstat stopy sazí. Během opalování se narovnají a natáhnou ty oblasti kostrče, které mají kožní záhyby.

Čtěte také: Highsex kuřata: vlastnosti a pravidla pro držení vrstev

Kostra se opatrně drží nad ohněm, aby se nepoškodila kůže nebo neroztavil tuk. Po opálení se kostra otře vlhkým hadříkem.

Sklizeň produktů z živých hus

Peří se sbírá nejen z mrtvých ptáků, ale i z živých. Živé husy se oškubávají během období pelichání, přibližně na konci června. Když jim roste nové peří, staré se ptákovi snadno a bezbolestně vytrhne. Proceduře se podrobují pouze ty části husy, kde je nové peří jasně viditelné.

Příprava na sběr peří a prachového peří z živých ptáků je podobná přípravě na porážku. Ptáci dostanou možnost plavat, aby si očistili peří, a poté jsou chováni na hladové dietě v suché místnosti. Po sběru se nedoporučuje peří prát, protože ztrácí vzdušnost, atraktivní vzhled, stvrdne a stane se nevhodným k prodeji.

Při oškubávání živé husy je důležité dodržovat následující pravidla:

• škubání začíná od hrudníku;
• postup se provádí palcem a ukazováčkem;
• stará peří se vytahují po 2–4 kusech, jinak bude pták trpět bolestmi;
• Oškubávat lze pouze hřbet a hrudník, ostatní části ptáka zůstávají nedotčené;
• peří by se mělo snadno sundat;
• když se objeví krev, škubání se zastaví;
• Kůže by neměla být zcela odhalená, mělo by zůstat nějaké peří.

Po oškubání jsou husy chovány odděleně od svých příbuzných, přičemž se dodržuje teplotní, potravinový a vitamínový režim, aby se ptáci rychleji zotavili.

Kromě obvyklých metod zbavování se peří, ve vzácných případech, kdy je potřeba pouze maso, použijte metodu odstraňování kůžeKůže se rozřízne v záhybech a po stranách krku a stáhne se směrem k husím nohám.

Existuje stará snadná lovecká metoda, jak snadno oškubat husu nebo kuře a zároveň je uvařit bez náčiní. Zabitá a vykuchaná divoká husa se velkoryse potře silnou vrstvou hlíny přes peří a zahrabe se do uhlíků ohně.

Teplo musí být neustále udržováno. Po dvou hodinách se husa vyjme z uhlíků a kousky hlíny se odlomí i s peřím a kůží, takže zůstane jen aromatické maso ve vlastní šťávě.