Jak dlouho vařit kukuřici?
Internetový magazín Taste Of Home doporučuje věnovat pozornost barvě listů: v čerstvé kukuřici jsou jasně zelené a těsně přiléhají k klasu a stigmata (vlákna) jsou světle hnědé a lehce se lepí na ruce. Podívejte se na řez ve spodní části klasu. Pokud je stále vlhká a zelená, kukuřice byla právě sklizena. Zhnědlý řez znamená, že kukuřice byla z pole odstraněna před několika dny.
Barva mladých kukuřičných zrn se může pohybovat od mléčně bílé až po světle žlutou. Při stlačení prsty se jádra mladé kukuřice snadno rozdrtí a pustí hodně šťávy. Zralejší kukuřice má zlatožlutá zrna, mnohem tvrdší a při drcení se prakticky neuvolňuje šťáva.
Nečistěte klasy příliš brzy
Magazín Bon Appetit píše, že nejlepší je uvařit kukuřici a sníst ji v den, kdy si ji koupíte. Pokud to nezabere, uchovávejte klasy v lednici bez obalu, ale v listech. Pokud kukuřici loupete, zrna vysychají, svrašťují se a zkracuje se trvanlivost produktu.
Pro nejčerstvější chuť kukuřici slupkujte těsně před vařením. Odstraňte z klasů nejen listy, ale i blizny (hedvábná vlákna). Pokud je obtížné je odstranit, namočte ručník a otřete s ním klas. Stigmata se snadno odstraňují kartáčkem na nádobí s plastovými štětinami.
Nešetřete vodou
Jak správně vařit kukuřici v hrnci? Senior food editor společnosti Delish Makinze Gore doporučuje vařit kukuřici ve velkém objemu vroucí vody. Je nutné, aby klasy volně plavaly v pánvi a nedotýkaly se dna a stran. Optimální objem vody na klas je 1 litr.
Pokud plánujete vařit hodně kukuřice, vařte ji po dávkách. Aby voda příliš nevychladla a mohla volně cirkulovat v pánvi, nepřidávejte více než 3-4 klasy najednou.
Více soli nebo cukru
Southern Living doporučuje přidat hodně soli. Osolená voda na kukuřici by měla chutnat jako mořská voda. Pro dosažení požadované koncentrace přidejte alespoň 30 g soli na litr. Nebojte se přesolení klasů, naopak kukuřice bude chutnější. Skořápky zrnek propustí přesně tolik soli, kolik je potřeba, a zbytek prostě zůstane ve vodě.
Pokud je kukuřice trochu tvrdá, má zlatožlutá jádra, která se těžko rozdrtí rukama a nevydávají téměř žádnou šťávu, přidejte místo soli cukr. Na každý litr vody potřebujete 1 polévkovou lžíci. l. Při vaření pomůže rychleji změkčit zrna. Kukuřici uvařenou s cukrem před konzumací lehce osolte.
Jak dlouho vařit kukuřici?
Příliš dlouhé vaření kukuřici zkazí. Stane se drobivým a bez chuti. Web Healthline pro zdraví a výživu uvádí, že kojenecká kukuřice by se neměla vařit déle než 5 minut. Zralejší kukuřici vařte 8–10 minut. Čas se počítá od okamžiku, kdy se voda vaří.
Připravenost pokrmu je indikována jasnější barvou zrn. Kukuřice v páře se uvaří za 10–15 minut. Místo vaření The Spruce Eats navrhuje rozkrojit oloupané klasy napůl, umístit je na rošt a vložit do parního hrnce, jakmile se voda začne vařit.
Jak vařit mladou kukuřici? Vařte vodu ve velkém hrnci rychlostí 1 litr na 1 klas. Vařící vodu stáhněte z ohně, vložte do ní kukuřici, přikryjte pokličkou a nechte 10, u zralejších 15 minut.
Vařte s mlékem
Tento způsob vaření je populární v jižních státech Spojených států. Online kuchařský časopis Spicy Southern Kitchen věří, že tato metoda produkuje jemnou kotlíkovou kukuřici se skvělou, krémovou chutí. Do vroucí vody doporučuje přidat 250 ml čerstvého mléka libovolného obsahu tuku a 100 g másla.
Počkejte, až se voda znovu vyvaří, přidejte kukuřici a vařte 6-8 minut. Hotovou kukuřici stačí před konzumací lehce osolit.
Kukuřici okořeníme podle chuti
Australský potravinářský web Taste doporučuje jíst kukuřici s klasickým přidáním másla. Hotový klas můžete navíc posypat černým pepřem a špetkou soli.
Případně potřete uvařenou kukuřici lžící majonézy smíchané s uzenou paprikou nebo posypte chilli papričkou a solí, případně obalte ve strouhaném parmezánu. Milovníci jednoduchých chutí si mohou pochutnat na kukuřici ochucené čerstvou limetkovou šťávou.
Vařenou kukuřici správně skladujte
Stránka o vaření Moje recepty uvádí, že nespotřebovanou kukuřici je nejlepší uchovávat v lednici. Tam se nezhorší po dobu 3–5 dnů. Kukuřici byste neměli uchovávat v lednici ve stejném vývaru, ve kterém se vařila, odejde z ní veškerá chuť.
Místo toho zabalte každý klas do fólie nebo potravinářské fólie a vložte do vzduchotěsné nádoby na potraviny. Před použitím ohřejte kukuřici v parní nebo vodní lázni, v mikrovlnné troubě nebo ji vložte na 2 minuty do hrnce s vroucí vodou.
Nevyhazujte kukuřičné hedvábí
Jemná vlákna, která obklopují klas kukuřice, lze použít jako lék. Healthline tvrdí, že čaj z kukuřičného hedvábí pomáhá snižovat krevní tlak, cholesterol, snižovat hladinu glukózy v krvi a zmírňovat záněty spojené s infekcemi močových cest. Chcete-li stigmata použít, jednoduše je osušte, uvařte a pijte jako čaj. Doporučená denní dávka je 1,5 g suchých stigmat.
Vařená mladá kukuřice se na vrcholu léta stává hlavní pochoutkou v mnoha rodinách. Jeho sladkou chuť a šťavnatost zbožňují děti i dospělí. Kukuřice se vaří jen pár minut a zanechá vzpomínky až do příštího léta.
Vaření kukuřice je na první pohled jednoduché: zalijte vodou, uvařte a máte hotovo. Ale ve výběru a přípravě klasu je spousta nuancí. Sestavili jsme podrobné pokyny a požádali odborníky, aby se podělili o svá profesní tajemství
Od dětství je léto spojeno s voňavou horkou kukuřicí. Ale ne každý je schopen znovu vytvořit tuto sladkou a jedinečnou chuť doma. Přijdeme na to, jak správně vařit kukuřičný klas a vytěžit z procesu a výsledku maximum.
Krok 1: Očistěte a opláchněte klasy
Před vařením je třeba kukuřičný klas očistit od listů a chlupů. Pokud mají tmavá zrna, odstraňte je. Dále kukuřici dobře opláchněte.
Krok 2. Vařte vodu
Po přípravě kukuřice je třeba vzít pánev vhodné velikosti a naplnit ji vodou tak, aby byla kukuřice po ponoření zcela pokryta tekutinou. Dále přiveďte vodu k varu. Důležitý bod: v této fázi nemusíte nic solit, jinak se kukuřičná zrna ukáží jako tvrdá.
Krok 3 Uvařte kukuřici
Nyní musíte klasy opatrně spustit do vroucí vody. Abyste ji uvedli do plné připravenosti, měli byste kukuřici vařit v uzavřené pánvi po dobu 20-30 minut. Tato doba by měla stačit na přípravu mladého ovoce. Pokud je kukuřice zralá, bude její vaření trvat déle – asi hodinu.
Přečtěte si také
Krok 4. Sůl
Po uvaření dáme kukuřici na talíř a necháme mírně vychladnout. Právě v této fázi je třeba hotové klasy posypat jemnou solí a potřít. Pokud chcete, můžete zrna přejet kouskem másla.
Tipy pro odborníky
Šéfkuchař restaurace CEBEREVER Sergey Chernyaev:
– Vyberte si mléčnou kukuřici s čerstvými, zelenými listy. Zralé, sytě žluté klasy je užitečné před vařením na několik hodin namočit a po uvaření pánev zabalit a nechat zrna „dosáhnout“. Zkuste přidat máslo spolu se solí přímo do hrnce na konci vaření, a pokud to vaší fantazii nestačí, nahraďte část vody mlékem nebo zkuste klasy místo vaření upéct (nebo v mikrovlnné troubě: je to rychlejší !).
Šéfkuchař kavárny Bitter Drop Nikita Zainullin:
– Pro vaření kukuřice je lepší použít klasy stejné velikosti. V opačném případě existuje šance, že malá kukuřice bude strávena a velká nebude uvařena.
Pokud jsou uši připraveny pro děti, je lepší je po vaření nakrájet na kolečka. Usnadníte si tak jejich konzumaci. Tuto techniku lze použít i při zdobení dětského nádobí, protože tato forma vizuálně připomíná slunce.
Kukuřice je perfektní doplněk k venkovnímu grilování. Skvěle se hodí k masu a dá se grilovat. Při této metodě je důležité klasy vydatně namazat máslem. Po uvaření můžete kukuřici nastrouhat s jakýmkoli smetanovým sýrem a posypat paprikou. Vznikne tak lahodná příloha nebo nezávislé jídlo.
Oblíbené otázky a odpovědi
Odborníci odpovídají na časté dotazy našich čtenářů.
Umíte vařit kukuřici s listy?
Nikita Zainullin, šéfkuchař kavárny Bitter Drop:
– Kukuřici můžete vařit v listech, ale pouze pokud je klas mladý a čerstvý. To se určuje velmi jednoduše: stačí se podívat na střih. Pokud nevypadá suchá a na dotek je lehce vodnatá, pak je kukuřice mladá a lze ji vařit bez loupání. Stará kukuřice se musí vařit bez listů, protože se v ní časem tvoří karcinogeny, které nepříznivě ovlivňují zdraví. Z tohoto důvodu je nežádoucí kupovat hotové neloupané klasy na ulici od obchodníků.
Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER:
– Někteří znalci věří, že listy sousedící s klasem dodávají kukuřici zvláštní chuť. Můžete to vařit s listy, ale radil bych vám je nejprve vyjmout z klasu, abyste se umyli a přesvědčili se, že pod nimi není písek nebo zkažená zrnka. Listy se mohou hodit a pokud budete chtít kukuřici grilovat nebo uhelnou, zrnka se méně připálí a zůstanou šťavnatá.
Můžete vařit kukuřici ve slané vodě?
Nikita Zainullin, šéfkuchař kavárny Bitter Drop:
— Kukuřici lze vařit v brakické i sladké vodě. Vše záleží na vaší chuti, náplni, se kterou budete klas jíst, nebo na pokrmu, který chcete vařit. Ale nepřidávejte příliš mnoho soli. Nejlepší je to udělat po vaření. V opačném případě existuje šance, že kukuřice bude spíše suchá.
Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER
– Mladá světlá zrnka se budou dobře vařit ve slané vodě, ale přesto je lepší přisolit kukuřici až na konci vaření nebo již během jídla. Mnoho lidí přidává cukr při vaření – tomu je lepší se vyhnout: glykemický index kukuřice je již vysoký.
Jaký je přínos vařené kukuřice?
Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER:
– Má více vlákniny než čerstvé a tělo ji snáze vstřebává. Na rozdíl od konzervy vařená kukuřice neobsahuje přebytečnou sůl a cukr. Díky obsahu hořčíku, draslíku, fosforu a dalších minerálů snižuje cholesterol, zmírňuje otoky, prospívá nervovému a imunitnímu systému a celkově udržuje zdraví člověka. Je však třeba připomenout, že u lidí s cukrovkou, trombózou a gastrointestinálními onemocněními může být kontraindikován. Omezte se na jedno nebo dvě uši denně a buďte zdraví!