Jak dlouho vařit houby ve vývaru?

Jak často připravujeme první chody pomocí masových vývarů, ale někdy neprávem zapomínáme na vývar z hub. Na jeho základě se připravuje spousta chutných, zdravých polévek a boršč. Houbová chuť se dobře hodí k zelenině, fazolím, perličkovým ječmenům a čočce, výsledkem je chutná a uspokojující polévka. Profesionální kuchaři často dávají přednost kombinaci masa nebo kuřecího vývaru s houbami. Také milovníci originálních receptů se snaží kombinovat houbové chuťové tóny se smetanovým sýrem, přidávat tavený sýr do vývaru a vařit polévky na tomto základě. Aby bylo první jídlo ještě pikantnější, přidejte koření, koření a nasekaný česnek.

K vaření se používají produkty nejrůznějších podmínek – čerstvé, sušené, mražené, ještě lepší jsou vždy dostupné žampiony nebo hlíva ústřičná.

Divoké houby, pouze sbírané, vyžadují pečlivé zpracování a proces vaření je trochu složitější. Při použití sušených také nebudete moci rychle vzít a uvařit první jídlo, které je třeba namočit. Takové polévky se doporučuje podávat dětem k obědu až od 5 let. Nejprve by to měly být lehké zeleninové polévky ve zředěném vývaru, který se používal jako žampiony.

• čerstvé houby – 1 kg;
• voda – 2-2,5 l;
• cibule – 1 kus;
• mrkev – věc 1;
• černý pepř – 8 kusů;
• hřebíček – 4 kusy;
• sůl – podle vašeho vkusu;
• bobkový list – 1-2 kusy.

Informace o receptu
Počet porcí: 6 | Obtížnost Snadná
Celkový čas 1 hodina 20 minut.
Příprava 10 min. | Doba vaření: 70 min.
Evropská kuchyně | Autor Oksana Abramovich
Datum zveřejnění 11
Energetická hodnota na 100 g
Kalorie 10 kcal
Bílkoviny 1 g | Tuk 0,4 g | Sacharidy 0,6 g

příprava

Pokud jste o víkendu vyrazili do lesa a přivezli si plné košíky hub, tak vás teď čeká spousta práce: nakládání, sušení, mrazení. Část si ale nechte na okamžité vaření houbového vývaru z čerstvých hub. Pro vaření je lepší používat trubkovité vzorky – bílé, hřiby.

Čerstvé houby roztřiďte, oloupejte a důkladně opláchněte. Vložte je do hrnce, podlijte vodou, přidejte oloupanou cibuli, mrkev a koření (o něco později můžete přidat bobkové listy). Dejte na sporák, jakmile se voda začne vařit, snižte plamen a vařte 1-2 hodiny. Doba vaření závisí na konečné koncentraci, kterou chcete dosáhnout. Čím déle se houby vaří, tím je vývar aromatičtější a bohatší.

Když jsou houby úplně hotové, vyjměte je z pánve a samotný vývar přeceďte a dosolte. Můžete to jíst takto rovnou, přelité čerstvými nasekanými bylinkami.

Uvařené houby propláchněte pod tekoucí vodou a poté použijte podle svého uvážení: můžete je nasekat mlýnkem na maso a připravit omáčku nebo přidat do lehké zeleninové polévky se zeleninou.

Vývar ze sušených hub

V tomto případě se dobře hodí sušené medové houby, hřiby a mechovky.

Před vařením vývaru ze sušených hub je během skladování pečlivě prohlédněte, může se v nich usadit štěnice.

• sušené houby – 100-150 g;
• voda – 2 l;
• kořenová petržel – 1 kus;
• sůl – podle vašeho vkusu.

Sušené houby protřiďte a několikrát opláchněte v teplé vodě (stačí 30-35 stupňů); Vložte do misky a zalijte studenou vodou. Nechte je v tomto stavu 3-4 hodiny, měly by nabobtnat.

Nyní houby sceďte v cedníku, opláchněte, vložte do hrnce a podlijte čistou vodou. Pokud potřebujete hodně vydatný houbový vývar, pak je uvařte ve stejné vodě, ve které jste je namáčeli. Umístěte je na mírný oheň a po uvaření přidejte kořenovou petržel. Vařte hodinu. Když jsou houby zcela hotové, vyjměte je, vychladněte a použijte dále podle svého uvážení. Vývar přecedíme a dosolíme.

Vaření vývar z mražených hub

Mražený houbový vývar má vždy vynikající chuť, je rychlý a jednoduchý na přípravu. Houby si můžete sami zamrazit pro budoucí použití, nebo si stejnou hlívu či žampiony koupit v obchodě.

• mražené houby – 500 g;
• voda – 2-2,5 l;
• sůl – podle vašeho vkusu.

Houby rozmrazte a důkladně omyjte, pokud jsou velké, můžete je nakrájet na menší kousky.

Vařte vodu, vložte do ní houby, osolte a můžete přidat koření podle chuti. Vařte 30-40 minut. Hotový vývar přecedíme a při podávání posypeme čerstvými bylinkami.

Z žampionů

V naší obrovské zemi jsou však místa, která houbaři vůbec nejsou. A ne každý si může říkat houbař, dovolit si procházku lesem s košíkem a pak sušit, zamrazit nebo uvařit vývar z hříbků. A každý chce chutné a výživné houbové pokrmy. Právě zde přicházejí na pomoc žampiony, které si můžete snadno kdykoli zajít koupit do každého supermarketu.

• žampiony – 1 kg;
• voda – 2-2,5 l;
• mrkev – věc 1;
• cibule – 1 kus;
• bobkový list – 1-2 kusy;
• hrášek z nového koření – 4-5 kusů;
• sůl – podle vašeho vkusu.
• Příprava:

Roztřiďte žampiony, oloupejte, důkladně opláchněte a nakrájejte, pokud jsou příliš velké.

Houby dejte do hrnce, zalijte čistou vodou a položte na sporák, dokud se nerozvaří. Poté snižte teplotu na minimum, přidejte oloupanou mrkev a cibuli, kuličky pepře (později vhoďte bobkové listy). Vařte 30 minut.

Vývar ze žampionů naservírujte do misek a ozdobte čerstvou petrželkou.

Tipy na chutný vývar

• Nejlepší houbový vývar je ze suchých hříbků;
• snažte se nepřipravovat základ pro hřibové polévky, bude to velmi bohaté a tmavé;
• Hotové vývary vždy přeceďte přes gázovou tkaninu složenou ve 2-3 vrstvách;
• houby nejsou produktem, který potřebuje hodně koření, takže v pokrmech na nich založených stačí černé nebo nové koření, česnek a sůl, při vaření vývaru trochu bobkových listů;
• profesionální kuchaři tvrdí, že vývar ze sušených hub bude chutnější, pokud k jeho přípravě použijete produkty různých velikostí (velké dodají bohatost a barvu, malé dodají chuť);
• vývar vařený s mladými houbami bude světlý a žlutý a se starými bude tmavě hnědý;
• Klasická verze podávání houbového vývaru je zobrazena na fotografii níže: s míchanými vejci, petrželkou a černým chlebem.

Pokud jsou v domě houby, hospodyňky si nebudou muset lámat hlavu nad otázkou, co vařit. Z houbového vývaru můžete udělat spoustu zdravých a chutných jídel:

• Zeleninové polévky například s mladým nebo konzervovaným zeleným hráškem.
• Nudlová polévka.
• Přidejte do rizota a paelly.
• Krémová houbová polévka.
• V tomto vývaru dusíme zeleninu a luštěniny.
• Je také výborným základem pro přípravu omáček.

Pokud při dušení brambor a masa trochu podlijete, vůně hotového pokrmu bude ještě příjemnější a bohatší.

Skvělou možností je zmrazit houbový vývar, můžete jej nalít do plastových kelímků nebo forem na led. Po rozmrazení použijte jako běžný houbový vývar.

Nikdo si nemůže představit lepší stravu pro ty lidi, kteří dodržují církevní půsty.

Lehké, jednoduché, chutné, dietní! Houbový vývar je velmi aromatický, chutný a nízkokalorický. Jeho příprava je snadná a rychlá. Z tohoto vývaru si můžete připravit polévku, nebo jej můžete použít k přípravě všech druhů omáček, dresinků a hlavních jídel.

Autor receptu
Houbový vývar

Složení / přísady

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 50 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 50 % 1 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 30 minut PT30M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak vařit houbový vývar? Připravte si jídlo. Houby mohou být jakékoliv, na konci receptu je podrobně popsáno, jak je vybírat. Použil jsem žampiony. Očistěte je od nečistot a nečistot a poté je omyjte.

Krok 2:

Žampiony nakrájíme na malé plátky. Pokud váš vývar neslouží jako samostatné jídlo, nemusíte houby sekat.

Krok 3:

Umístěte pánev s vodou na plyn. Připravte si zeleninu. Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme dle libosti. Nakrájím na kolečka.

Krok 4:

Cibuli oloupeme a nakrájíme dle libosti. Zvolila jsem krájení na půlkroužky.

Krok 5:

Řapíkatý celer omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Myslete na to, že celer má výraznou chuť a ne každému chutná. Přidejte ji v malých množstvích nebo ji zcela odstraňte.

Krok 6:

Připravené houby vložte do vroucí vody.

Krok 7:

Počkejte, až se voda vyvaří spolu s houbami a přidejte zeleninu do pánve. Vývar vařte 10-15 minut.

Krok 8:

Asi 5 minut před koncem vaření přidejte do kastrůlku bobkový list, kuličky pepře a sůl podle chuti. Zeleninu omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.

Krok 9:

Dále použijte houbový vývar podle pokynů. Protože jsem to měl jako samostatné jídlo, nevyndal jsem z talíře nic kromě cibule a vývar jsem ozdobil bylinkami a vařeným vejcem.

Krok 10:

A pokud chcete jen vývar, sceďte ho, použijte houby a cokoli jiného, ​​co máte rádi.

Musíte vědět, že ne všechny druhy hub jsou vhodné pro přípravu houbového vývaru. Například lesní dary druhé kategorie nebo podmíněně jedlé, které mohou do vývaru přispět pouze vším, co je špatné, staré nebo shromážděné na ekologicky nepříznivých místech. Kuchaři se také snaží vyhýbat hřibům, ale kvůli jejich nevkusné barvě.
Vývar se vyrábí z čerstvých i mražených a sušených hub. Navíc ty, které vyžadují předběžnou přípravu, dělají vývar super chutný a aromatický.
Pamatujte, že žampiony se vaří velmi rychle, zatímco lesním houbám to trvá déle. To závisí nejen na druhu houby, ale také na velikosti kousků.
Nejchutnějším, zdravým a aromatickým vývarem je vývar z hříbků.
Barva vývaru se může lišit od světlé (čerstvé mladé houby) po tmavou (zralé nebo sušené).
Pokud je váš vývar světlý, přidejte zlatou barvu přidáním slupek cibule nebo celé neoloupané cibule.
Při výrobě houbového vývaru se nebojte přidat kořeny a koření, ale nebuďte příliš fanatičtí.
Smažené houby udělají vývar ještě chutnější a aromatičtější. To platí, pokud ho budete podávat jako samostatné jídlo.

Množství vody uvedené v receptu lze snížit nebo zvýšit podle vašeho přání, podle toho, zda chcete polévku hustší nebo řidší nebo jakou koncentraci chcete vývar připravit: čím méně vody, tím bohatší vývar.

Místo čerstvých můžete použít mražené nebo sušené houby (budete potřebovat 5-6x méně sušených hub než čerstvých). Zmrazené houby lze rozmrazit jakýmkoli pohodlným způsobem (například v mikrovlnné troubě na příslušný režim – viz pokyny pro vaše zařízení) a vypustit tekutinu. Nebo, pokud množství tekutiny v receptu není kritické, použijte bez rozmrazování. Sušené houby je třeba dobře umýt, protože se před sušením nemyjí, a poté namočit do studené vody po dobu nejméně 2-3 hodin.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby