Jak dlouho trvá kysané zelí?

Velmi závislé na teplotě. Zde je to, co k tomu říká vedení průmyslu.

Zelí se nakrájí, promíchá se solí, vloží se do nádoby a pod tlakem se stlačí. Poté se nechá týden kvasit při teplotě 16° (od 15° do 20° – od jednoho dne do měsíce). Kysané zelí je lepší skladovat při teplotě blízké nule, přesněji od 0 do 2°, po odstranění uvolněného plynu propíchnutím nebo lisováním, aby nemělo hořkou chuť.

Téměř jakmile přestane bublat, je připraven.

Jiné odpovědi

Komu se to líbí. Mám to doma v sudu týden a půl. Pak na balkon.
Taky jsem se dočetl, že v říjnu je potřeba zkvasit zelí na uskladnění. Ideálně ve čtvrtek, na novoluní. Zelí pak prý dopadne výborně!

Ljudmila StartsevaPro (514) před 8 lety
Nový měsíc je vždy v jiné dny)))
Vlad ImpalerZnalec (313) před 1 měsícem
Jen hlupáci časují své činy a činy do fází měsíce.

Ve sklenicích se zelí 2 dny fermentuje při pokojové teplotě (pokud více, bude peroxidovat). Je potřeba ho 2x denně propíchnout, aby vyšel vzduch a dbát na to, aby navrchu byla vždy šťáva (solný roztok). 3. den dejte na chladné místo.

Vše co bylo napsáno výše je pravda! Ale trik je v tomto: vše závisí na hlasitosti. Čím větší nádoba, ve které kvasíte, tím delší je doba fermentace. Pokud je ve sklenicích, rychle zkvasí, za 3 dny. A pokud je objem velký (ve 40litrovém smaltovaném sudu nebo pánvi), pak jsou potřeba až 3 týdny!

od 3 dnů do týdne, v závislosti na množství a nádobě. ve kterém solíte

Při přidání soli 250 g na 10 kg. zelí (2,5 %). Fermentace zelí začíná 2.-3. Každé 3-4 dny propíchněte až na dno, abyste odstranili plyny. Optimální teplota +18+20 stupňů. Fermentace končí za 10-12 dní v závislosti na objemu.

Mám ho doma tři dny, už nemůžu, jinak zperoxiduje! Pak to vynesu na lodžii. Za týden odebereme vzorek!

Jakmile umístíte zelí, začne oddělovat šťávu, v tuto chvíli musíte zelí propíchnout ke dnu tyčinkou (vychází oxid uhličitý) a po několika dnech tato šťáva začne „odcházet“ a zdá se, že vršek zelí vadne. To je ono, je to hotové, zavřete to a dejte do lednice

Zdroj: zkušenost v kysaném zelí
Julia KovalishinaZnalec (373) před 10 lety
Anno, nejlepší odpověď!

Zelí bude kvasit 3-5 dní, pokud ho v malém množství zalijete vroucí vodou (například do 3litrové zavařovací sklenice). K tomu se nakrájené zelí s mrkví osolí, přidá se česnek, pepř, bobkový list (volitelně), to vše se vloží do nádoby, zalije se vařící vodou a nechá se kvasit.
Tradičně se zelí fermentuje studeným způsobem, kdy se zelí připravené s přísadami a solí vloží do nádoby, velmi těsně zhutní, přikryje čistou utěrkou a dřevěným kruhem, na kterém se t.zv. útlak (čisté dlažební kostky opařené vařící vodou). Váha útisku by měla být taková, aby šťáva vycházející ze zelí jej zcela pokryla. Fermentace bude ve skutečnosti trvat až 3 týdny. Pravidelně během procesu kvašení na zelí musíte opláchnout látku, kruh, kámen studenou vodou, vyčistit zkaženou horní vrstvu, pokud existuje, a propíchnout zelí čistou tyčinkou.
Pro kvašení musí být zelí odebráno zimní odrůdy, jinak bude měkké a bez chuti.

závisí na teplotě. Připravenost určuji podle chuti. když to trvá týden, když to trvá 3-5 dní.

kysané zelí
Nakrájím zelí na proužky, můj manžel projde mrkev rotačním struhadlem, přidám sůl a mrkev na nakrájené zelí, rozdrtím, dokud se nevytvoří šťáva, pravidelně ochutnávám sůl, šťáva by měla být trochu slanější, než je nutné. Můžete přidat antonovku nakrájenou na plátky. Vše míchám ve velké plastové míse, nebo (lépe) ve smaltovaném kbelíku. Jakmile je nádoba naplněna 15-20 cm od okraje, položte na ni velký talíř nebo poklici a sklenici nebo kastrol s vodou. Nechte při pokojové teplotě, obvykle se druhý večer začne tvořit pěna. Zde neleníme a pravidelně (3-7krát denně) propícháme zelí dřevěnou tyčí nebo kovovou vidličkou, odstraníme tlak, vzduch vychází ze spodních vrstev velmi aktivně a vůně je vhodná. Moje zelí obvykle zkvasí do 3-5 dnů, lák se vyčistí, dávám ho do sklenic a do sklepa v garáži. Moje tchyně dělala zelí u sebe doma jinak, ve sklepě mají velký sud, dala tam všechno, proložené malými zelňačkami nakrájenými na půlky a čtvrtky, ale tam chutná zelí úplně jinak, jak se nasolí u jinou teplotu.
Před podáváním můžeme do kysaného zelí přidat trochu cukru – výrazně zlepší chuť, stejně jako cibule, brusinky, máslo a kdo je zvyklý na co.

Kysané zelí ve sklenici
Můj recept je jednoduchý – nakrájejte zelí a nastrouhejte mrkev, naplňte 5litrovou sklenici a zalijte vroucím solným roztokem v poměru: na 1 litr vroucí vody 1 polévková lžíce. lžíce obilovin sůl a 1 polévková lžíce. lžíce cukru písek. Zaliju lákem tak, aby pokrýval zelí.
Zavařovací sklenici položím na talíř, aby měla kde šťávu odtékat. Na stopě. den propíchnu strom. stěrkou a skoro 3. den je zelí hotové.
Cukr lze nahradit medem.

Můžete se podívat zde:
http://vsemrecept.ru/pickle-cabbage-8587/
podrobné a dostupné, co je co a jak to celé udělat chutné.

Zelí je potřeba kvasit – stačí zelí a sůl. Žádná voda!
Dobře ho pomačkejte, velmi těsně vložte do nádoby, navrch položte utěrku a ohněte.
Jednoduše každé 3 dny hadřík vyperte ve vodě.
Můžete to jíst za týden.
Obecně kvasí šest měsíců

Studená frontaOsvícený (29089) před 6 lety

můžeš přidat trochu víc cukru, tak to bude rychleji kvasit, ale musíš se nejdřív podívat, jak to dělají ostatní, jinak bývalý fermentor přidal víc cukru než soli-))) Musel jsem to vyhodit

0CZnalec (342) před 4 lety
Také považují za špatné přidávat vodu, proč? Sama dává dost šťávy.

Muži kvasí zelí nejlépe. Jiná stařena mi vyprávěla, že v jejich vesnici kysali zelí jen muži.

Kysané zelí je svačina všech dob. Samozřejmě ne vždy to dopadne tak chutně jako od babičky. Přestože klasický recept obsahuje pouze tři ingredience – samotné zelí, mrkev a sůl – existuje několik pravidel pro dosažení dokonalého výsledku. A pro všechny platí: zelí by mělo být křupavé, ale ne tvrdé a ne pekelně slané.

Zelí lze fermentovat v celých sudech a tancích, ale v městských podmínkách je výhodnější běžná třílitrová skleněná nádoba, v nepřítomnosti sklepa ji lze uložit do chladničky. Navíc přebytek zperoxiduje a změkne. Samozřejmě se dá použít do zelňačky, ale samotné sníst to bude těžké. Takže je lepší nehonit se za objemy, recept je jednoduchý, čerstvou porci občerstvení lze připravit kdykoli.

5 životních triků, díky kterým bude kysané zelí křupavé

1. Vyberte si správné odrůdy. Nejlepší zimní odrůdy jsou husté, drsné, ale šťavnaté hlávky zelí. Znalci volí „slávu“, „kamennou hlavu“ atd. Čím sladší je zelí, čím aktivněji se při kvašení uvolňují mléčné bakterie, tím lepší a rychlejší bude výsledek.

2. Během kvašení je třeba zelí pravidelně propichovat pletací jehlicí (nebo čínskou hůlkou), pokud se tak nestane, zelí bude chutnat hořce.

3. Pokud zelí pustilo příliš mnoho šťávy, lze část scedit. Solanka ale musí vrstvu zelí úplně zakrýt, jinak nahoře ztmavne a zkazí se.

4. Zelí nemá rádo kov, oxiduje a kazí chuť. Proto se ujistěte, že na pánevní sklovině nejsou žádné třísky a že zátěž, kterou navrch položíte, není kovová.

5. Nebojte se při kvašení přidávat do zelí kyselé bobule a ovoce, zlepšují proces kvašení a živí bakterie mléčného kvašení. Ideálními doplňky jsou brusinky, brusinky nebo jablka Antonov. Někdo přidá jeřabinu, ale jen pokud má rád zelí s kyselou hořkostí.

Křupavé kysané zelí

1.

Hlávku zelí (asi 2 kg) nakrájejte na polovinu nebo na čtvrtky, podle toho, co je pro vás vhodnější nakrájet. Odřízněte stonek, odstraňte horní tvrdé listy.

2.

Zelí nakrájíme na tenké dlouhé nudličky. Umístěte zelí do hluboké misky, kde bude vhodné promíchávat.

3.

Dvě nebo tři střední mrkve (250 g) oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

4.

Na zelí položte mrkev, přidejte hrubou kuchyňskou sůl (50 g) a dobře promíchejte rukama. Není potřeba moc mačkat – zelí dá šťávu tak jako tak.

5.

Po částech, asi pár hrstí najednou, přendejte zelí do sklenice nebo jiné nádoby (pokud používáte smaltovanou mísu, ujistěte se, že na ní nejsou žádné hranolky). Každou porci pevně přitlačte paličkou. Pokud ji nemáte, můžete použít jakoukoli láhev.

6.

V nádobě si ponechte místo na šťávu, přikryjte zelí obráceným talířem a položte na něj závaží (například sklenici naplněnou vodou). Pokud kvasíte zelí ve sklenici, tak místo zátěže můžete stopku podélně rozříznout a zatlačit do sklenice.

7.

Zelí dejte na teplé místo (například blízko radiátoru). Po dni se v ní uvolní hodně šťávy a vystoupá nahoru.

8.

Po sejmutí závaží vydlabejte polovinu šťávy. Zelí na několika místech propíchejte, abyste dosáhli na dno. Je vhodné to udělat pomocí pletací jehly, špejle nebo čínské hůlky. Vraťte desku se závažím opět nahoru a nádobu položte k baterii.

9.

Druhý den se objeví pěna, ucítíte kvašení a šťáva se zakalí. Nelekejte se – vše je tak, jak má být, proces probíhá. Zelí necháme 3-4 dny kvasit, přičemž dbáme na to, abychom alespoň jednou denně odstranili přebytečnou šťávu a celou vrstvu zelí propíchali.

11.

Až se vám zelí líbí, přendejte ho do čisté zavařovací sklenice, slijte přebytečnou šťávu (lze ji pak použít např. do zelňačky) a přiklopte víčkem. Je lepší nejíst zelí hned – po několika dnech se naplní a bude ještě chutnější. Zelí podávejte s aromatickým slunečnicovým olejem a na tenké plátky nakrájenou cibulí, nic lepšího vás stejně nenapadne.