Houba: Hřib obecný

Klobouk plodnice je zpočátku polokulovitý, konvexní, poté plošší, červenohnědý nebo oranžový, o průměru 5–20 centimetrů. Dužnina je bílá, při rozlomení se zbarví do modra nebo červena. Stonek je válcovitý, bílý, s černými vláknitými šupinami, dlouhý až 20 centimetrů a o průměru až 3 centimetry. Trubky na spodní straně klobouku jsou zpočátku bílé, poté špinavě bílé.

Vyskytuje se v listnatých lesích, zejména pod osikami a břízami.

Používá se vařený, smažený, nakládaný a sušený.

Houba se objevuje jednotlivě na začátku kvetení ohnivé řasy a během hromadného kvetení – ve skupinách a hejnech, hojně, se v lese zdržuje až do konce opadu osikových a březových listů.

Pro houbaře je osika častým a cenným nálezem.

Zářivou čepici osikového hřibu nelze zaměnit s žádnou jinou houbou. Hrdě stojí na silném stonku, její ušlechtilý vzhled potěší každého houbaře. Oranžová čepice září v listoví teplým plamenem.

NÁZVY HOUB ASPEN

Osiková houba je obecný název pro houby patřící do rodu Leccinum. Téměř všechny osikové houby mají červenou nebo oranžovou čepici, podsaditou stopku a hustou dužinu.

Existuje několik druhů osik, nejběžnější jsou červené, žlutohnědé, dubové, smrkové a borové osikové houby.

Běžné názvy osiky jsou: osika, zrzka, červená čepice, krasyuk, tumbler-vanka, červená houba, krasnik, obabok.

KDE ROSTE HOUBA OSIKOVÁ?

Hřib osikový je běžný a místy hojný téměř ve všech zalesněných oblastech země. Navzdory svému názvu roste hřib osikový nejen pod osikami, ale i pod břízami, v jehličnatých a listnatých lesích, na lesních okrajích a lesních mýtinách, ale nejčastěji samozřejmě v osikových lesích.

Osiková houba preferuje listnaté a smíšené lesy, malé lesíky a mladé osikové háje (pro které tato houba dostala své jméno), méně často se vyskytuje na lesních okrajích nebo podél silnic. Osikové houby rostou jednotlivě i ve skupinách, od první poloviny června do října.

JAK VYPADÁ HOUBA ROŽNATÁ?

Hřib osika je krásná velká houba s dužnatou čepicí o průměru 15-20 cm. Čepice je zpočátku polokulovitá, poté konvexní až polštářovitá. Barva čepice může mít různé odstíny v závislosti na místě růstu.

V čistých osikových lesích je klobouk červený nebo tmavě červený; ve smíšených lesích oranžový nebo žlutočervený; v topolových lesích šedý; ve vlhkých borových lesích bílorůžový. Na severu roste osika žlutohnědé barvy, stonek je celý v tmavých šupinách. V lesotundře dosahují osiky velmi velkých rozměrů a váží až 2 kg.

Stonek osiky je silný, masitý, bílé barvy s podlouhlými šupinami.

Maximální hmotnosti je dosaženo desátým dnem růstu, poté houba stárne, stává se ochablou a červivou.

Čerstvé osikové houby mají pevnou bílou dužinu, hrubší než hřiby březové, a jejich charakteristickým rysem je, že při řezání (nebo lámání) začínají rychle měnit barvu: nejprve zrůžoví, poté zmodrají a dokonce zčernají.

To je důsledek skutečnosti, že pigmenty houby se oxidují působením enzymů ve vzduchu, čímž se mění barva. Změna barvy dužiny osikové houby neovlivňuje nutriční a chuťové vlastnosti hub.

HOUBY ŘEPAVÉ. DOBA SBĚRU

Hřib osika je velmi krásný a jeho nalezení je vždy velkou radostí. První houby se začínají objevovat v polovině června a pokud nejsou mrazy, lze je nalézt až do října.

JAKÉ JSOU UŽITEČNÉ VÝHODY HOUBY ROŽE?

Hřiby osiky obsahují bílkoviny, vlákninu, sacharidy, minerály, tuky. Obsahují hodně draslíku, železa a fosforu, stejně jako vitamíny A, C, PP a skupinu B.

Pokud jde o obsah vitamínu B, osikové houby v žádném případě nejsou horší než obiloviny a pokud jde o obsah vitamínu PP, jsou horší než játra a kvasinky.

Osikové žampiony obsahují hodně bílkovin (více než maso). Osikové žampiony také obsahují mnoho cenných aminokyselin, které jsou nezbytné pro obnovu oslabeného těla.

Proč se tyto houby doporučují ke konzumaci lidem, kteří prodělali infekční onemocnění, operace a zánětlivá onemocnění?

LAHEV LAHEV. KONTRAINDIKACE

Nedoporučuje se nechat se unést houbami Aspen u lidí, kteří mají problémy s ledvinami a játry.

SKLADOVÁNÍ HUB

Hřib osika není v žádném případě horší než hřib březový, co se týče chuti a nutričních vlastností, spíše se s ním dělí o druhé čestné místo po hřibu obecném.

Osikové houby se vaří, smaží, suší, nakládají a solí, a to jak s kloboukem, tak s stonkem (ačkoli někteří ho považují za trochu tuhý).

Při zpracování osiková houba obvykle ztmavne a teprve při marinování si zachová svůj přirozený vzhled.

JAK VAŘIT ŽAMPIONY

Hřib osika je ušlechtilá houba, ale stále vyžaduje tepelné ošetření. Zpracování hub byste neměli odkládat, rychle se kazí.

Vařte osikové žampiony 20 minut. Z osikových žampionů si můžete připravit houbovou polévku.

Smažte osikové houby po dobu 30-40 minut.

SUŠENÍ HRUBÝCH HUB

Očistěte osikové houby od větviček, trávy a zeminy.

Před sušením nelze osikové žampiony mýt! Žampiony velmi rychle absorbují vodu a omyté žampiony se již nedají sušit.

Malé hřiby se suší celé, velké se krájejí, ale ne nadrobno. Nejlépe je sušit na niti nebo v troubě.

Teplota trouby by měla být nastavena na 50-60 stupňů – jedná se o minimální dostupný režim a dvířka mírně pootevřená. Některé modely trub vyžadují úplné otevření dvířek, protože nelze teplotu snížit.

Houby osušte na plechu vyloženém pečicím papírem. Položte na horní rošt trouby.

HOUBA ASPENS. ZAJÍMAVOSTI

Vývar z osikových hub není z hlediska nutriční hodnoty horší než masový vývar.