Houba hořká: Jedlá nebo ne, popis, fotografie

Hořká houba přináší každoročně bohaté úrody. Roste hojně po celém Rusku od prvních letních dnů až do pozdního podzimu, na půdě snese slabé mrazíky až do -5°C.

Vlastnosti hořké houby

popis

Houby lesní (Lactarius rufus) patří do čeledi Russula, rodu Mlechnik. Pro svůj zvláštní zápach a štiplavou palčivou hořkost se tomuto druhu lidově říká hořká mléčná houba nebo hořká mléčná houba.

Tato houba je jedlá až po zpracování. Nemá svou výraznou chuť, proto je zařazena do poslední, 4. chuťové kategorie, podmíněně jedlá houba.

• průměr víčka – 2,5-9 cm;
• tvar je plocho-konvexní;
• kůže je hnědočervená;
• hymenoforové destičky jsou časté a křehké;
• dřevitá vůně;
• výška – až 10-11 cm;
• tloušťka základny nohy – 2 cm;
• barva nohy je jednotná, hnědá;
• na spodní části nohy je bělavé chmýří.

Charakteristickým rysem hořkosladké je změna tvaru čepice s věkem. Promění se v otevřený, obrácený trychtýř s vyboulením uprostřed.

Dužnina i ve zestárlých houbách zůstává krémová a homogenní. Obsahuje bělavou vodnatou šťávu, hutnou, s šedým nádechem. Hořčík je zřídka zasažen škůdci. Když je šťáva vystavena vzduchu, nezmění svou přirozenou (bílou) barvu.

Struktura nohy se mění s věkem: u mladých lidí je hustá, u starých je vláknitá, někdy dutá.

Hořké houby (lactarius rufus) patří do čeledi russula, rodu Lactaceae

dvojčata houby

Bitterweed, nebo bitterweed, má několik protějšků, z nichž některé jsou jedlé a některé ne. Dovedně se převlékají za originál. Patří sem:

• kafrovník mléčný;
• bahenní mléčná čepice;
• červená mléčnice;
• jaterní laktifer.

Pálivá, pálivá šťáva, kterou má pouze původní hořká houba, je hlavním rozlišovacím znakem, podle kterého lze snadno rozpoznat skutečnou houbu. Tato šťáva nikdy nezmění svou barvu.

Mléčný kafr

Kafr mléč, neboli mléč kafrovník (Lactarius camphoratus) patří do čeledi Russula, vyznačující se lamelární stavbou kloboukového hymenoforu. Patří do skupiny podmíněně jedlých hub tento druh roste v Severní Americe a Eurasii v jehličnatých nebo smíšených lesích, kde tvoří mykorhizu se zástupci jehličnatých stromů.

Preferuje život na hnijícím lesním porostu nebo dřevě. Pro vývoj preferuje mírně kyselé nebo kyselé půdy.

V Rusku se kafrovník vyskytuje v celé evropské části a na Dálném východě. Jeho popis:

• příjemný na dotek matný povrch víčka;
• povrch je červenohnědý;
• dužina je volná;
• široké destičky hymenoforu jsou umístěny blízko sebe;
• barva desek je červená s tmavými skvrnami;
• válcová noha;
• struktura stonku je křehká;
• délka nohy – až 5–8 cm;
• léčivé, kafrové aroma;
• chuť je nevýrazná;
• Šťáva je bílá a při kontaktu se vzduchem nemění barvu.

Nepravé horské plevele plodí asi 3 měsíce, od července do začátku října. Jsou zařazeny do nízké, 4. chuťové kategorie: jedná se o podmíněně jedlé houby. Vyžadují předběžné zpracování, takže se obvykle používají k nakládání nebo vaření.

Mléčná houba bahenní

Hřib bahenní (Lactarius sphagneti) je jedlý druh z čeledi Russula, patří mezi houby lamelární. Je lamelový a křehký. Roste v trsech, na vlhkých půdách, v nížinách, od června do listopadu. Jeho popis:

• tělo je husté, s červenou kůží;
• průměr víčka – až 5 cm;
• tvar víčka je trychtýř s tuberkulem uprostřed;
• destičky jsou časté, sestupují na stonek;
• desky se mohou vzájemně proplétat a vytvářet jedinečné vzory;
• barva desek je načervenalá;
• základna stonku je chlupatá, hustá a nadýchaná;
• dužina má krémovou barvu;
• chuť je nepříjemná, ostrá;
• Bělavá mléčná šťáva reaguje s kyslíkem a při oxidaci mění barvu na šedou se žlutým odstínem.

Staré houby jsou uvnitř duté.

Barva mléčných hub závisí na klimatu, půdě a místě růstu. Stav půdy ovlivňuje chuť a velikost organismů. Preferuje vlhká místa, nemá ráda teplo. Nachází se ve všech typech lesů v Eurasii.

Houba bahenní patří do skupiny jedlých hub.

Mléčná játra

Mléko jaterní (Lactarius hepaticus) se pro svou štiplavou chuť nejí, a proto se řadí mezi nejedlé houby.

Klobouk je malé velikosti a může dosahovat maximálního průměru 6 cm. Barva připomíná barvu čerstvých jater, odkud pochází i druhové jméno. Uprostřed čepice je prohlubeň, takže se říká, že čepice má tvar trychtýře. Noha je tenká, válcovitá, do průměru 1 cm. Barva nohy odpovídá barvě čepice. Bílá mléčná šťáva na vzduchu zežloutne.

Dužnina uvnitř je obvykle krémová nebo béžová.

Častěji se odrůda vyskytuje v borových lesích, kde tvoří mykorhizu se dřevinami. Nejlépe roste v kyselých písčitých půdách.

Hořká houba má několik dvojí

Mléčné maso-červená

Mléko masově červené (Lactarius trivialis) se někdy nazývá také hladký, olšový, hladký nebo hladký. Patří mezi podmíněně jedlé houby z rodiny Russula. Druh je charakterizován následujícím popisem:

• velký povrch klobouku (až 20 cm);
• na okraji je patrný ohyb směrem k noze;
• střed má prohlubeň;
• barva se může pohybovat od šeříkové po hnědorůžovou;
• typ hymenoforu – lamelární;
• talíře jsou béžové a tenké;
• válcová noha;
• struktura buničiny je jemná, křehká a lehká;
• aroma je slabé;
• chuť je pikantní.

Změna barvy kapaliny, která se uvolňuje na řezu, z bílé na nažloutlou je znakem tohoto druhu. Přirozeným stavem této houby je mykorhiza s břízami, borovicemi nebo smrky. Plodování začíná v červenci a pokračuje až do posledních dnů října na úrodných jehličnatých půdách Asie nebo Evropy.

Užitečné a škodlivé vlastnosti

Hořká obsahuje mnoho látek prospěšných lidskému organismu. Čím je lesní organismus mladší, tím je jich více. Houby obsahují velké množství aminokyselin: tyrosin, glutamin, arginin atd. Mezi prospěšné látky patří také mastné kyseliny: palmitová, stearová, máselná. Dužnina obsahuje také kyselinu octovou.

Swamp milkweed obsahuje mnoho fosfatidů a esenciálních olejů. Sacharidové složky, cukerné alkoholy, vláknina a glykogen jsou přítomny u všech druhů příbuzných Lactarius rufus.

Přítomnost arsenu způsobuje toxicitu některých druhů hořčin.

přihláška

Chemické složení druhů je různé, a tak si každý z nich našel své místo pro použití. Některé se používají spíše pro přípravu gurmánských pokrmů, jiné v lékařství, farmacii nebo kosmetice.

Terapeutické použití

Některé druhy se používají k výrobě léčivých přípravků, které pomáhají stabilizovat krevní tlak a snižovat hladinu cukru v krvi a „špatného“ cholesterolu.

Chemické složení hořké mléčné houby se vyznačuje zvýšeným obsahem:

Chemické složení hořké mléčné houby se vyznačuje zvýšeným obsahem:

• uhlohydráty;
• proteiny;
• vlákno;
• vitamíny (zejména C a PP);
• mikroelementy (fosfor, draslík, sodík, hořčík, vápník).

Irina Selyutina (bioložka):

V dužině houby hořké mléčné neboli červené hořce byla objevena látka s antibiotickými vlastnostmi, která, jak studie ukázaly, negativně působí na bakterie včetně zlatého stafylokoka. Tato bakterie může způsobit celou řadu onemocnění: od lehkých kožních onemocnění (například akné, impetigo) až po smrtelná (například meningitida, endokarditida, sepse). Staphylococcus aureus je dodnes jedním z nejčastějších původců nozokomiálních nákaz. Navíc často vyvolává pooperační infekce ran.

Můžete také mluvit o následujících léčivých vlastnostech hořkosladkého:

• normalizace srdeční frekvence a krevního tlaku;
• stimulace metabolismu a hematopoézy;
• snížení rizika výskytu a rozvoje onkologických a infekčních onemocnění;
• antioxidační, protizánětlivý účinek;
• imunostimulace.

Houba se používá jak v lékařství, tak ve vaření

Aplikace pro vaření

Plodnice hořce jsou jemné a křehké. Pro lepší uchování se pokládají v jedné vrstvě ve stínu a na chladném místě. Tento stav je velmi důležitý, protože na přímém slunci zoxidují a zmizí. Začněte vařit nejpozději do 4 hodin po odběru.

• nejméně hořká chuť, což znamená, že nejlepší gastronomické vlastnosti jsou vlastní mladým houbám;
• povrch víček by měl mít jednotnou barvu;
• uzávěr musí být bez vnějšího poškození a závad.

K odstranění toxinů a nepříjemné pachuti mléčné šťávy je zapotřebí předběžné primární ošetření. Houby se několikrát promyjí, je lepší to udělat v tekoucí vodě. Poté namočte 3-8 hodin.

Gladysh je vynikající pro moření: tato úprava umožňuje rychle projít procesem fermentace. Před solením se namočí na 3 až 5 dní za pravidelné každodenní výměny vody. Poté se zalijí vroucí vodou a zalijí nálevem. Používají se způsoby solení za tepla i za studena.

Masitost tohoto druhu oceňují gurmáni. Někdy se používá ke smažení, po kterém se pokrm ukáže jako pikantní, se zvláštní štiplavou chutí, i když vaření probíhá bez přidání horkého koření.

Ale i po nejpečlivějším a nejsprávnějším zpracování se hořké používají téměř pouze v solené a nakládané formě. Houby z hořkého mléka můžete podávat jako samostatný pokrm nebo do salátů a studených předkrmů ze zeleniny, drůbeže a masa.