Enoki – prospěšné a nebezpečné vlastnosti hub enoki

zimní medovník, jak se také houby enoki nazývají (Flammulina velutipes) jsou malé houby na tenkých, poměrně dlouhých nohách s malými kloboučky, které mají bílý nebo světle žlutý odstín.

Asi před třemi stoletími byly objeveny nenápadné bílé houby, které rostly nad stromy v lesích Země vycházejícího slunce. Poté se začaly používat při vaření a přidávaly je do všech druhů místních polévek. Tehdejší léčitelé sušili enoki a dělali z nich léčivé nálevy.

Později se rozhodli začít tyto houby pěstovat uměle. Nejprve se to dělalo na stromech, ale nyní nové technologie umožňují pěstovat enoki v plastových lahvích, ale pouze na tmavém místě.

Tento druh houby je oblíbený v kuchyních Koreje, Japonska, Číny a Thajska. Zakoupit je můžete i u nás. Obchody ale nabízejí jen uměle vypěstované hříbky.

Dnes je enoki široce používán ve vaření, pro léčebné účely a v kosmetologii.

Jak si vybrat

Při výběru enoki divokých druhů je třeba vzít v úvahu dobu plodů, která nastává v období podzim-jaro. Zajímavé je, že tyto houby dobře snášejí jakékoli nízké teploty. Pěstované odrůdy se přitom sbírají téměř po celý rok. Kultivované druhy se od divokých enoki liší téměř bílými čepicemi a dlouhými, velmi tenkými nohami. Při výběru těch nejkvalitnějších hub mezi divokými i pěstovanými odrůdami byste měli věnovat pozornost vůni a vzhledu klobouků. Houby by tedy měly mít příjemnou vůni a čepice by neměla mít tmavé skvrny.

Jak uložit

Pokud si enoki koupíte čerstvé, můžete ho skladovat v lednici v papíru, ale měli byste ho spotřebovat do týdne. Pro dlouhodobé skladování lze produkt nakládat nebo jednoduše zmrazit. Pokud skladovací teplota nepřesáhne -18 stupňů, bude enoki poživatelné asi 10-12 měsíců.

Kromě toho stojí za to vědět, že tyto houby musí být skladovány odděleně od jiných produktů, umístěny v sáčku v plastové nádobě nebo v plastové nebo skleněné nádobě, která se hermeticky uzavírá.

Ve vaření

Klasickým použitím enoki je jejich přidávání do různých teplých jídel a všech druhů polévek. Takže v Japonsku rádi vaří polévku ze zeleniny a hub. Za tímto účelem nejprve uvařte zeleninu a přidejte enoki 5 minut před tím, než bude hotová.

Později se samozřejmě zvýšil počet jídel s těmito houbami, protože byla zaznamenána jejich všestrannost a schopnost kombinovat s téměř všemi produkty. Nyní se často přidávají do grilovaných jídel, pečených masových a rybích pokrmů, řízků, do různých salátů, závitků a sushi (jako náplň), stejně jako do zeleniny, která se smaží nebo peče.

Kulinářští experti tvrdí, že enoki se vaří mnohem snadněji než jiné druhy hub. Takže je třeba odříznout houbovitou základnu a opláchnout pod tekoucí vodou. Poté mohou být enoki konzumovány, protože jsou považovány za syrovou stravu. Lékaři však stále trvají na předběžné tepelné úpravě teplou vodou, která zajistí snadnější vstřebávání přípravku.

Pokud vaříte enoki, musíte vědět, že je nemusíte držet na ohni dlouho. Zajímavé je, že po uvaření, ke kterému se houby často podávají jako příloha, chutnají podobně jako žloutek slepičího vejce. Houby můžete také smažit, ale musíte být opatrní, protože pokud je enoki převařené, bude tuhé.

V Japonsku je jedním z nejoblíbenějších jídel enoki hovězí s houbami. Na tento pokrm se nejprve připraví maso, na závěr se přidají houby a vše se dusí asi 10 minut.

Kalorická hodnota

Enoki je nejen nízkokalorický (pouze 22 kcal), ale také bohatý na bílkoviny, což umožňuje použití těchto hub v dietní výživě.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
3,09	.0,34	3,26	0,2	92,45	22

Zdravotní přínosy hub Enoki

Složení a přítomnost živin

Enoki je považován za vynikající zdroj antioxidantu selenu a vitamínů B, které chrání před únavou a stresem. Tyto houby jsou také bohaté na mikroelementy, jako je vápník, draslík a železo, a obsahují polysacharid flammulin.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Vzhledem k tomu, že vědci připisují flamulinu protirakovinné vlastnosti, lze enoki považovat za vynikající preventivní přípravek, který chrání před vznikem nádorů. Kromě toho tyto houby zlepšují trávení, což spolu s jejich nízkým obsahem kalorií učinilo produkt oblíbeným v dietní výživě. Navíc bílkoviny v těchto houbách mohou vegetariánům nahradit maso.

Protože enoki obsahuje draslík, který pomáhá snižovat krevní tlak, je produkt považován za prospěšný pro pacienty s hypertenzí.

Vzhledem k tomu, že dnes lidé velmi často trpí chronickou únavou, lékaři doporučují doplnit stravu o vitamíny B, které jsou v enoki obsaženy ve značném množství. Proto, když jste ve stresu a unavení, můžete tyto houby bez obav zařadit do svého jídelníčku. Enoki má také dobré antioxidační vlastnosti.

Tyto houby mohou mimo jiné výrazně zlepšit činnost srdečního svalu a cév, protože jejich konzumace může snížit hladinu cholesterolu, zlepšit krevní oběh a dokonce normalizovat krevní tlak a srdeční frekvenci (tepovou frekvenci). Houby mohou také stimulovat krvetvorbu a zlepšit schopnost krve přenášet kyslík do celého těla.

Použití v kosmetologii

Enoki se také používá v kosmetologii. Výtažky z těchto hub se tak často přidávají do relaxačních krémů a různých masek.

Nebezpečné vlastnosti hub enoki

Enoki jsou v zásadě neškodné, jediné, co lze poznamenat, je jejich schopnost vyvolat u některých lidí alergie a nesnášenlivost. V takovém případě byste se měli vzdát nejen užívání hub vnitřně, ale také používání krémů a olejů s jejich přidáním.

Z tohoto videa se dozvíte, jak vařit lahodné ohnivé maso v korejštině.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiných hub:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Medonosec zimní (též flammulina sametonohá) je dobrá jedlá houba rodu Flamullin a čeledi Ryadovkovců.

Vnější vlastnosti

Klobouk: Zimní medovník má nejprve klobouk ve tvaru polokoule, po kterém se otevírá a získává medový nebo tmavě hnědý odstín. Střed čepice ztmavne. Pokud je vlhké počasí, čepice se stává slizkou. Dospělí zimní jedinci mají tmavě hnědé skvrny.

Dužnina: krémově jemné barvy, vodnatá s jemnou a příjemnou chutí a vůní.

Destičky: krémově zbarvené, přilnavé, málo časté, s věkem postupně tmavnoucí. Mycelium muchovníku zimního má bílý odstín.

Noha: má válcovitý tvar, v horní části se tón shoduje s tónem klobouku, dole je tón tmavší. Délka nohy je od 4 do 8 centimetrů, tloušťka je do 0,8 centimetru. Noha má vysokou úroveň tuhosti.

Distribuce

Kdy sbírat a kde pěstovat? Zimní houby se vyskytují od pozdního podzimu až do začátku silného zimního nachlazení. Místo růstu – pařezy a padlé shnilé stromy. Nejčastěji se vyskytuje v listnatých lesích. Pokud jsou příznivé podmínky, houby mohou růst celou zimu. V nenáročném pěstování potřebují pouze vlhký a chladný vzduch. [jeden]

Podobnost

V období, kdy se objeví sníh, je zimní medonosná docela těžko zaměnitelná s jinými odrůdami, protože v této době nic jiného neroste [2] . V období pozdního podzimu lze zimní houby zaměnit s jinými druhy dřevokazů. Jak rozlišit? Rozdíl, kvůli kterému je klobouk houby bílý, je bílý prášek výtrusů a také přítomnost kroužků na stonku. Collibrium vertepod (zimní nepravý medomor) – s pochybnou potravinářskou kvalitou, na starých dubových pařezech se vyskytuje hřib s červenohnědým kloboukem a červenočervenou, dole pokroucenou nohou.

Kalorická hodnota

Zimní houba Flammulin má nízkou hladinu kalorií: na 100 gramů produktu je 22 kcal. Zimní houby mají následující energetickou hodnotu: na 100 gramů produktu – 2 gramy bílkovin, 1 gram tuku a 0,5 gramu sacharidů [3] .

Užitečné vlastnosti

Prospěšné vlastnosti hub rodiny hub jsou mnohým známy. Zimní houby dokonale podporují vitální činnost celého organismu, naplňují jej esenciálními minerály, aminokyselinami a vitamíny [4] . Výrobek má ve svém chemickém složení velké množství fosforu, vápníku, hořčíku, zinku, mědi. Tento produkt při správném použití může pomoci vyrovnat se s mnoha nemocemi různých etymologií a dokonce i s beri-beri a chronickou únavou [5] .

Pravidelné přidávání zimních hub do jídelníčku pomůže snížit pravděpodobnost vzniku rakoviny [6] .

Pro muže je jedním a nejdůležitějším argumentem pro použití tohoto produktu pozitivní účinek na potenci.

Použijte při vaření

Podzimní a zimní houby mají velmi příjemnou jemnou dužninu, lehkou vůni a jemnou chuť. Často se používají k moření a moření. Mohou se také vařit nebo smažit s přidáním omáček a zeleniny. Medové houby se přidávají do polévek, zeleninových gulášů, salátů, přesnídávek. Je důležité si uvědomit, že než začnete vařit tyto houby, musíte zcela odstranit tmavé okraje z klobouků, protože dodají hořkost. Jedná se o všestranný produkt a lze jej přidat do jakéhokoli jídla – vše závisí na preferencích chuti.

Kuchaři hub rádi přidávají do náplně palačinky, koláče, masové rolky, čímž dodávají pokrmu lehkou a zajímavou chuť. Kuchaři používají zimní houby opatrně, protože se na nich během vaření tvoří hlen, a přestože to neovlivňuje chuť jídel, ovlivňuje jejich vzhled.

Výhody a léčba

Za zmínku stojí obrovské výhody zimních hub. Lidé ze severských zemí tento produkt odedávna používali k léčbě chudokrevnosti, plicních onemocnění, virových onemocnění a také se používal jako neuvěřitelné přírodní silné tonikum [7] , [8] . Díky chemickému složení bohatému na vitamíny podporuje přípravek stav imunitního systému a fungování celého organismu jako celku [9] . Složení hub zahrnuje polysacharidy, které blokují vývoj onkologických maligních buněk [10] , [11] .

Odvary, nálevy a výtažky z hub obnovují tlak, pozitivně ovlivňují stav oběhového systému a posilují srdeční sval [12] .

Škodlivé

Dosud nebyla zjištěna škoda, kterou mohou zimní houby způsobit tělu. V zimě nemají žádné jedovaté analogy, protože jiné houby během tohoto období prostě nerostou. Ano, existuje několik upozornění pro používání tohoto produktu: neměly by být přidávány do dětské stravy, konzumovány s mírou ve stáří a neměly by se používat v případě alergických reakcí.

Primární zpracování a příprava

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější „kancelářské“ nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Jak vařit? Nasbírané zimní houby je nutné nejprve důkladně omýt a povařit (tak opouští houbu všechen písek a nečistoty). Po uvaření hub můžete přistoupit k jejich přímému vaření. Tento proces trvá 20 minut. Mohou být smažené, dušené, pečené. Ke konci vaření můžete do pokrmu přidat trochu strouhanky. Aby produkt vydržel po dlouhou dobu, musí se houby po uvaření vysušit a dát do mrazáku. Dají se nakládat a sušit.

Je třeba si uvědomit, že moření by mělo být horké. Klobouky je třeba vařit dvakrát, při výměně vody, pak se rozloží do sklenice a nalijí horkou marinádou s kořením. Sklenice by měla být rychle uzavřena a ponechána alespoň 3 týdny. Houby lze solit i nasucho. Vařené a sušené houby vložte do sklenice, opatrně posypte solí a srolujte. Existuje mnoho receptů na pokrmy využívající zimní houby. Hospodyňky mohou snít, protože tato houba je všestranná a dobře se hodí k těm nejnepředvídatelnějším produktům.

1. ↑ Web společnosti The Woodland Trust. – Sametová stopka.
2. ↑ Houbová rada. – Enoki.
3. ↑ Americká národní lékařská knihovna. – Houba zlatá: kulinářský lék s prokázanými biologickými aktivitami a vlastnostmi podporujícími zdraví.
4. ↑ Ministerstvo zemědělství USA. – Houby, enoki, syrové.
5. ↑ Americká národní lékařská knihovna. – Kognitivně zvyšující účinek polysacharidů z Flammulina velutipes na Alzheimerovu chorobu kompatibilitou s ginsenosidy.
6. ↑ Platforma elektronických časopisů pro vědecké a technologické informace v Japonsku J-STAGE. – In vitro antioxidační a protinádorové aktivity polysacharidů extrahovaných z mycelia v tekuté kultuře Flammulina velutipes.
7. ↑ Интернет-ресурс Sciencedirect. – Produkce enokipodinů A, B, C a D: nová skupina antimikrobiálních metabolitů z myceliální kultury Flammulina velutipes.
8. ↑ Americká národní lékařská knihovna. – Zmírnění replikace respiračního syncyciálního viru a zánětu houbovým imunomodulačním proteinem FIP-fve z Flammulina velutipes.
9. ↑ Интернет-ресурс Sciencedirect. – Polysacharidy z Flammulina velutipes zlepšují skopolaminem indukované poškození učení a paměti potkanů.
10. ↑ Světový vědecký časopis „Hindawi“. – Hypolipidemická a antioxidační aktivita hub enoki (Flammulina velutipes).
11. ↑ Americká národní lékařská knihovna. – Aktivační účinky polysacharidů Flammulina velutipes mycorrhizae na imunitní funkci T lymfocytů.
12. ↑ Sociální síť pro vědce ResearchGate. – Výroba prášku obohaceného o GABA hnědou odrůdou Flammulina velutipes (enokitake) a její antihypertenzní účinky u spontánně hypertenzních potkanů.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Editor článku:
Ale Irina Alekseevna

Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.

Obecné zkušenosti: 18 let .

Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.