Dají se houby shiitake zmrazit?

Polévka ze sušených nebo mražených hub

Na přípravu mražené nebo sušené polévky shiitake budete potřebovat základní suroviny jako kuřecí vývar, cibuli, mrkev, brambory, sůl, pepř a samozřejmě houby. Nejprve je třeba rozmrazit mražené houby shiitake nebo sušené houby namočit do horké vody. Poté by měly být houby nakrájeny na malé kousky. Viz také: Pro přípravu polévky nakrájejte cibuli a mrkev a orestujte je na pánvi do zlatova. Přidáme nakrájené houby a vše společně několik minut podusíme. Poté přilijeme kuřecí vývar a přivedeme k varu. Poté přidáme nakrájené brambory a dochutíme solí a pepřem podle chuti. Polévku vaříme, dokud brambory nezměknou. Pokud chcete, můžete přidat bylinky nebo zakysanou smetanu pro zlepšení chuti. Hotová polévka z mraženého nebo sušeného shiitake je připravena k podávání.

Shiitake vařené v korejském stylu

Pokud jde o vaření shiitake v korejštině, je důležité si uvědomit, že tato metoda dává houbám zvláštní chuť a vůni. Jedním z oblíbených receptů je smažené shiitake s omáčkou, ochucené kořením a bylinkami. Pro toto jídlo budete potřebovat mražené shiitake, které je třeba nejprve rozmrazit a osmažit na pánvi s rostlinným olejem do zlatova. Poté přidáme omáčku sestávající ze sójové omáčky, česneku, zázvoru, octa a cukru a houby dusíme do měkka. Shiitake na korejský způsob podávejte horké, posypané cibulí a sezamovými semínky. Toto jídlo se skvěle hodí jako příloha k hlavnímu jídlu nebo jako samostatný pamlsek.

Jiné recepty

Svou rozmanitostí a chutí vás mohou potěšit i další recepty s mraženým shiitake. Jednou ze zajímavých metod vaření je pečení hub se sýrem a bylinkami. K tomu budete potřebovat mražené shiitake, sýr, bylinky (petržel, kopr), česnek, sůl, pepř a olivový olej. Houby stačí rozmrazit, orestovat na pánvi s česnekem, poté vložit do formy, posypat strouhaným sýrem a bylinkami a zapéct v troubě do zlatova. Další možností je vařit shiitake v teriyaki omáčce. K tomu budete potřebovat mražené shiitake, sójovou omáčku, med, česnek, zázvor, ocet a sezamový olej. Jednoduše opečte žampiony na pánvi, přidejte omáčku teriyaki (smíchejte sójovou omáčku, med, česnek, zázvor, ocet a sezamový olej), přikryté dusíme do měkka. Podáváme s rýží nebo zeleninou. S mraženými shiitake si můžete připravit i chutné občerstvení, jako jsou křupavé smažené žampiony nebo zapečené shiitake se zeleninou. Tyto recepty jsou ideální na večeři s rodinou nebo na sváteční stůl. Vyzkoušejte různé přípravky a vychutnejte si chuť mraženého shiitake v různých pokrmech. Viz také:

Miso polévka

Miso polévka je jedním z nejoblíbenějších japonských jídel a mražené shiitake jsou skvělým doplňkem. K výrobě shiitake miso polévky budete potřebovat následující ingredience: mražené shiitake, miso pastu, mořské řasy nori, tofu, jarní cibulku a dash-e. Nejprve shiitake rozmrazte a poté nakrájejte na malé kousky. Do hrnce s vroucí vodou přidejte dash-i (vývar z mořských řas) a shiitake a nechte několik minut vařit. Poté přidáme nakrájené tofu a ještě trochu povaříme. Samostatně rozmíchejte miso pastu v trošce horké vody, aby vznikla hladká omáčka. Poté do polévky přidejte miso, zamíchejte a nechte pár minut na mírném ohni provařit. Po přidání miso polévku nepřivádějte k varu, aby byly zachovány všechny její prospěšné vlastnosti. Polévku shiitake miso podávejte s nakrájenou zelenou cibulkou a nori nahoře. Toto jídlo se skvěle hodí jako předkrm nebo hlavní chod, bohaté a chutné. Chuť miso polévky se shiitake vás uchvátí svou hloubkou chuti a blahodárnými vlastnostmi.

Využití sušených hub

Sušené shiitake jsou dalším způsobem, jak si vychutnat chuť těchto úžasných hub. Před použitím sušených shiitake je třeba je řádně připravit. K tomu se houby obvykle namočí asi na 20-30 minut do teplé vody, aby změkly a byly vhodné pro další zpracování. Po namočení se sušené shiitake stanou plnějšími a získají svěžejší vzhled. Po namáčení jsou sušené shiitake připraveny k použití v různých pokrmech. Mají bohatší chuť a vůni než mražené houby, což z nich dělá vynikající volbu pro přípravu bohatších a bohatších pokrmů. Sušené shiitake jsou ideální pro přípravu různých omáček, dresinků, polévek a příloh. Použití sušené shiitake také umožňuje uchovat houby po dlouhou dobu bez ztráty chuti. Proto je vhodné je skladovat v kuchyni jako rezervní produkt pro přípravu pokrmů v jakoukoli vhodnou dobu. Sušené shiitake mohou být skvělým doplňkem vašeho kuchařského arzenálu, který vám umožní experimentovat s různými chutěmi a texturami vašich pokrmů.

Často kladené otázky

• Mohu v receptech použít místo čerstvých hub mražené shiitake?
  Ano, mražené shiitake jsou ve většině receptů skvělou náhradou čerstvých hub. Zachovají si svou chuť a texturu, takže je můžete bez obav používat.
• Jak správně rozmrazit shiitake před vařením?
  Chcete-li rozmrazit shiitake, jednoduše je vyjměte z mrazničky a nechte je při pokojové teplotě několik hodin nebo přes noc v chladničce. Houby se nedoporučuje rozmrazovat v mikrovlnné troubě nebo v horké vodě, protože to může ovlivnit jejich chuť a strukturu.
• Mohu uvařená jídla shiitake uchovávat v mrazáku?
  Ano, vařené pokrmy shiitake lze skladovat v mrazáku. Doporučuje se je zabalit do vzduchotěsných obalů nebo sáčků, aby se zabránilo kontaminaci pachy z jiných produktů.
• Jak dlouho lze zmrazené shiitake skladovat?
  Zmrazené shiitake lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců. Důležité je hlídat data spotřeby a nedržet houby v mrazáku příliš dlouho, aby si zachovaly kvalitu a chuť.
• Mohu použít nálev ze zmrazených shiitake k přípravě vývaru?
  Ano, odvar z mražených shiitake je ideální pro přípravu voňavého a bohatého vývaru. Pro zvýraznění chuti a vůně ho můžete přidat do polévek, omáček nebo jiných pokrmů.

Shrnout

Pojďme si to shrnout. Jak jste se naučili tajemství mražených hub shiitake, zjistili jste, že tyto houby jsou všestrannou přísadou, kterou lze použít v různých pokrmech. Od klasických polévek a houbových hranolků až po exotická korejská jídla, mražené shiitake otevírají různé kulinářské možnosti. Tyto houby díky své bohaté chuti a vůni dodají vašim pokrmům zvláštní kouzlo. Nezapomeňte použít také sušené shiitake, které mohou být také skvělým doplňkem vašeho kulinářského repertoáru. Je důležité pamatovat na to, že správná příprava a kombinace surovin vám pomůže vytvořit pokrmy, které si pochutnáte vy i vaši blízcí. Vyzkoušejte různé recepty, experimentujte s kořením a texturami a určitě najdete svůj dokonalý způsob, jak připravit mražené shiitake.

Shiitake v teriyaki omáčce

Tajemství zmrzlé shiitake

Houby shiitake v omáčce teriyaki jsou lahodným pokrmem, který lze připravit z mražených hub shiitake. Mražené houby mají svěží chuť a zachovávají si všechny své blahodárné vlastnosti, díky čemuž jsou vynikající volbou pro přípravu nejrůznějších pokrmů.

K přípravě shiitake v teriyaki omáčce budete potřebovat:

• Zmrazené houby shiitake
• Teriyaki omáčka
• Zelenina dle vlastního výběru (např. cibule, paprika, mrkev)
• Olej na smažení
• Koření podle chuti

1. Rozmrazte houby shiitake a osušte je papírovou utěrkou.
2. Zeleninu a houby nakrájíme na kousky.
3. Rozpálíme pánev s olejem a zeleninu orestujeme do měkka.
4. Přidejte houby shiitake a opékejte do zlatova.
5. Vše zalijte omáčkou teriyaki, promíchejte a ještě pár minut povařte.
6. Hotové jídlo podáváme horké, posypané kořením podle chuti.

Shiitake v teriyaki omáčce je skvělý způsob, jak si vychutnat chuť hub v kombinaci s pikantní omáčkou. Vyzkoušejte tento recept a dopřejte sobě i svým blízkým výbornou večeři!

Často kladené dotazy

Jak dlouho vařit mražené houby shiitake?

Jak vařit houby shiitake Nejčastěji se houby vaří nebo smaží. Před vařením opláchněte horkou vodou. Vaříme v osolené vodě odděleně od ostatních surovin. Klobouky by se měly vařit ne déle než 5 minut spolu s nohama – od 10 do 15 minut.

Jak namočit houby shiitake?

Dobré odpoledne, před vařením je třeba houby namočit na 4 hodiny do vody o pokojové teplotě, poté doporučujeme Shiitake opláchnout a odříznout stonky, protože se nejedí (nežvýkají). Doporučujeme vařit 30-40 minut.

Je možné shiitake nenamáčet?

Pokud nemáte čas na úplné namáčení, můžete proces urychlit. Shiitake je třeba vařit 15-20 minut, poté vyměnit vodu a vařit dalších 10-15 minut. Nezapomeňte odstranit veškerou pěnu, která se vytvoří během vaření.

Měly by se houby shiitake před smažením vařit?

Je důležité si uvědomit, že před smažením je třeba houby vařit 30 minut a namočit je na 8 hodin do vody. Smažené houby se používají různými způsoby: Podáváme jako přílohu k masovým a rybím pokrmům.

Užitečné tipy

TIP #1

Před zmrazením shiitake se doporučuje očistit je od nečistot a písku a poté je osušit ručníkem. To pomůže udržet houby po rozmrazení čerstvé.

TIP #2

Pro snadné skladování lze zmrazené shiitake zabalit do porcovaných sáčků nebo nádob. Snadno tak odeberete správné množství hub, aniž byste museli rozmrazovat celé balení.

TIP #3

Při rozmrazování shiitake se to doporučuje dělat postupně, nejprve houby přeneste z mrazáku do lednice. Tímto způsobem zabráníte ztrátě vlhkosti a zachováte texturu hub.

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

• Použití hub shiitake v kuchyni
• • Recept na houby Shiitake s pak choi
  • Nákup – kde koupit houbu shiitake?
  • Houby shiitake – vyskytují se ve volné přírodě
  • Opatrování
  • Zdravotní aspekty konzumace hub shiitake – dopad
  • Nebezpečí – Nesnášenlivost – Vedlejší účinky
  • Použití jako léčivá rostlina
  • Pěstování – Sklizeň
  • Nebezpečí záměny

  houby shiitake nebo houby shiitake ( Lentinula edody), také známý jako spásání hub , univerzální. Shiitake lze jíst vařené (v jakékoli formě) a především syrové .

  Použití hub shiitake v kuchyni:

  Jedlá houba shiitake (shiitake), původem z Japonska a Číny, se obvykle nabízí vařená, smažená, pečená nebo dušená. Tradičně se jí s rýží, sushi nebo zeleninou a dochucuje se miso, sójovou omáčkou nebo rajčatovou omáčkou (rajčatová omáčka). V Evropě se používá do dušeného masa, rizota, smaženek, zeleninových jídel, omáček a polévek. Jíte houby shiitake syrové? nebo Mohou se houby shiitake jíst syrové? často kladené otázky. Ano, houby shiitake můžete klidně jíst syrové.

  Houby Shiitake dodávají výraznou houbovou chuť a jsou vynikajícím kořením pro různé pokrmy. Mají chuťové vlastnosti umami (chuť umami). Vedle sladké, slané, hořké a kyselé je umami další chutí uznávanou vědou. Umami je vytvořeno z přírodního glutamátu, který obsahuje a aktivuje speciální chuťové buňky na jazyku.

  Vzhledem k tomu, že houby shiitake mají vynikající léčivé vlastnosti, lze je pravidelně přidávat do pokrmů. Je však třeba poznamenat, že ve vzácných případech se může objevit kožní reakce zvaná shiitake dermatitida. Více se o tom dozvíte v sekci “Nebezpečí – Nesnášenlivost – Nežádoucí účinky”.

  Recept na houby shiitake s pak choy:

  Ingredience: 6 mini pak choi, 150 g čerstvých hub shiitake, 3 polévkové lžíce. olej (například řepkový), 4 polévkové lžíce. světlá sójová omáčka, 4 polévkové lžíce. červená chilli paprička.

  Zeleninu oloupeme a nakrájíme na poloviny. Houby shiitake zpěňte na rozpáleném oleji a polijte sójovou omáčkou, případně rýžovým vínem a vývarem. Poté přidáme pak choy a dusíme v zakryté pánvi asi 8 minut. Chilli papričku (bez semínek) nakrájíme na tenké kroužky. Na přání lze omáčku zahustit trochou kukuřičného škrobu. Toto veganské jídlo se skvěle hodí k jasmínové rýži.

  Veganské recepty se syrovými houbami shiitake (houba Pasania, shiitake) najdete pod poznámkou: “Recepty, které obsahují nejvíce této ingredience.”

  Nákup – kde koupit houbu shiitake?

  Řetězce supermarketů jako Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer atd. syrové houby shiitake prodávají jen stěží nebo velmi zřídka. Někdy lze nalézt konzervované (konzervované nebo sušené) vzorky. Některé supermarkety jako Coop, Migros, Rewe a Edeka alespoň dočasně skladují čerstvé houby shiitake. Čerstvé houby shiitake, často organické, můžete koupit v asijských obchodech, gurmánských obchodech nebo online gurmánských obchodech, někdy na týdenních trzích nebo přímo na houbové farmě.

  Při nákupu dbejte na to, aby byly kypré, šťavnaté a nikdy nevyschly. Praskliny, skvrny a šupinky jsou typickými znaky a nesnižují kvalitu. Houby není nutné před konzumací omývat, stačí je očistit kartáčkem nebo kuchyňským papírem a odstranit zaschlé konce stonků. Jezte také stonky shiitake, zvláště pokud jsou organické.

  Komerčně dostupné jsou dva druhy hub shiitake: tučná houba a tvrdá houba nazývaná „Donko“, „Tongku“ nebo „Tonggu“; a „Koshin“, huba shiitake s tenkým masem a široce otevřenou čepicí. Houby shiitake můžete jíst syrové i houby syrové.

  Houby shiitake – nalezené ve volné přírodě:

  Houby shiitake lze stále najít divoce rostoucí v zalesněných oblastech Číny a Japonska. 2 Pokud je koupíte na trhu, většinou pocházejí z množíren.

  Charakteristickým znakem divoce rostoucích hub shiitake je jejich nahnědlý až červenohnědý klobouk, široký až 15 cm, s jemnými šupinami. Dužnina je bílá až nahnědlá, šťavnatá a pevná. Hladké až drsné čepele jsou umístěny velmi blízko u sebe a stékají po stonku, jejich barva se mění od bílé po nažloutlou v závislosti na stáří. Představec je obvykle umístěn uprostřed, ale lze jej nastavit i mírně do strany. V mladém stádiu je okraj čepice ohnutý dovnitř. Vůně nejvíce připomíná vůni lesních hub, což už u mnoha pěstovaných hub neplatí. Divoké shiitake můžete jíst syrové: je to lahodnější a přirozenější syrové jídlo.

  Skladování:

  Houby chutnají nejlépe čerstvé, ale lze je také skladovat v křupavé zásuvce v lednici asi 5–7 dní, třeba volně zabalené v kuchyňském papíru.

  Dají se houby shiitake zmrazit? Shiitake můžete zamrazit, ale je to náročnější než mrazit třeba houby. Čerstvé shiitake by se měly uchovávat v mrazáku pouze 1-2 dny, jinak zničí buněčnou strukturu. Houby je lepší blanšírovat nebo spařit a teprve potom zmrazit (vychlazené!). 16 Samozřejmě můžete sušit i syrové houby shiitake (viz ingredience v sušených houbách shiitake).

  Lze houby shiitake znovu ohřát? V zásadě ano, pokud houby po uvaření rychle zchladíte a ihned dáte do lednice (při teplotě 4°C). Vařené houby shiitake prosím nenechávejte dlouho v teple, vychlazené houby shiitake konzumujte po 1-2 dnech a při ohřívání dbejte na to, aby teplota nebyla nižší než 70 stupňů Celsia.

  Složení – Výživová fakta – Kalorie:

  Energie v houbách shiitake pochází především ze sacharidů (6,8 g/100 g). Mají však vysoký obsah bílkovin (2,2 g/100 g) se všemi esenciálními aminokyselinami v podobném poměru jako mléko a maso. Tento protein se zdá být velmi snadno stravitelný. Neobsahuje prakticky žádný tuk – 0,49 g/100 g Obsah vody v houbách shiitake je téměř 90 %, energetická hodnota je tedy velmi nízká – 34 kcal/100 g.

  Shiitake obsahuje některé vitamíny skupiny B, například 15 mcg vitamínu B₇ (biotin). Vlašské ořechy a arašídy obsahují přibližně dvojnásobek této látky, slunečnicová semínka pak třikrát více. Ale brzy po pistáciích (18 mcg) a lněných semínkách (16,4 mcg) se objevují houby. vitamín B₅ (kyselina pantotenová) je 1,5 mg/100 g, obsažena také ve fazolích a hrachu. Tyto vitamíny jsou prospěšné pro zdravý metabolismus a zdraví nervů.

  Ve velkém množství je také přítomna měď, životně důležitý stopový prvek pro enzymy. 1 Vegani stejně dostanou dostatek mědi.

  Houby produkují provitamín D₂, který se při vystavení slunečnímu nebo ultrafialovému světlu přeměňuje na previtamin D₂a pak do vitaminu D₂. I po sklizni k této přeměně dochází pod slunečním světlem. Podle studie houby shiitake poskytují navíc vitamín D₂ vyrobit D₃ и _D4. 3 Vitamin D má pozitivní vliv na nervový systém a kosti. Nejdůležitějším zdrojem vitaminu D pro člověka je však sluneční záření.

  Všechny ingredience houby shiitake, denní pokrytí a srovnání s ostatními ingrediencemi najdete v našich nutričních tabulkách, KLIKNĚTE PRO OBRÁZEK ​​pod obrázkem ingrediencí.

  Zdravotní aspekty konzumace hub shiitake – dopad:

  Jak zdravé jsou houby shiitake? Houba shiitake má pozitivní vliv na metabolismus a je široce používána v asijské lidové medicíně. V Číně a Japonsku se houby shiitake používají v léčivých pokrmech známých jako Yakuzen (v japonštině) nebo Yaoshan (v čínštině) na záněty, nádory, žaludeční potíže, bolesti hlavy, závratě, cirhózu jater a aterosklerózu. V tradiční čínské medicíně je shiitake (nikoli shiitake) považována za nejúčinnější léčivou houbu. 3

  V kombinaci s přírodními zdroji vitamínu C mají houby shiitake údajně ještě lepší léčivé účinky.

  Nebezpečí – Nesnášenlivost – Nežádoucí účinky:

  Někteří lidé reagují na konzumaci potravin shiitake kožní vyrážkou (dermatitida). Jedná se o velmi vzácnou kožní vyrážku poprvé popsanou v Japonsku v roce 1977 Nakamurou. Většina vědeckých publikací považuje za hlavního viníka polysacharid lentinan. 4,5,6 Má také imunomodulační a antiproliferativní (inhibiční růst buněk) vlastnosti, proto se také v Japonsku používá při léčbě rakoviny, více v sekci „Využití jako léčivá rostlina“. Jsou houby shiitake toxické? O shiitake je z toxikologického hlediska málo známo. 18

  Protože studie prokázaly, že lentinan se při zvýšených teplotách ničí, mnozí autoři doporučují konzumovat dobře uvařené houby. 4,5 Existují však také zdroje naznačující výskyt vyrážky po konzumaci dobře uvařených hub shiitake. 7 Přesné patologické příčiny onemocnění jsou v současnosti předmětem dalšího výzkumu, protože roli mohou hrát i další přispívající faktory, jako je expozice ultrafialovému záření nebo imunologická tolerance. 7

  Podle případových studií se vyrážka obvykle objeví 12 až 60 hodin po konzumaci nedostatečně tepelně upravených nebo syrových hub shiitake. Tato vzácná shiitake dermatitida nebo bičíková dermatitida se projevuje jako pruhované zarudnutí podobné bičíku na pažích, nohách a krku. 4 Extrémně svědivá vyrážka sama odezní a vyžaduje symptomatickou léčbu antihistaminiky a kortikosteroidy. 8

  Popsané kožní reakce se mohou objevit i při jednoduchém kontaktu s pokožkou. Citliví lidé také reagují dýchacími potížemi při vdechování spor plísní. Reakce na extrakty shiitake (tablety, kapsle) nebyly dosud studovány. Před odběrem je důležité zjistit případné alergie. Při užívání doplňků stravy (nikoli léků!) je třeba postupovat opatrně.

  I když se vzhled vyrážky v budoucnu zesílí kvůli šíření jedlé houby v západních oblastech, stává se to poměrně zřídka. Koneckonců, houba shiitake je po knoflíkové houbě druhou nejprodukovanější jedlou houbou na světě, 9 takže byste neměli příliš věřit některým informacím, které kolují po internetu, jako je „šance 2 %.

  Použití jako léčivá rostlina:

  Výzkumy ukazují, že při každodenní konzumaci hub shiitake mají obsažené polysacharidy (vícenásobné cukry) pozitivní vliv na imunitní onemocnění. Polysacharid a beta-glukan lentinan je jedním z nejúčinnějších aktivátorů imunitního systému. 9 Probíhají také studie kombinované terapie imunitního onemocnění HIV. 18

  Jelikož lentinan podporuje tvorbu speciálních imunitních buněk, mají houby shiitake i protirakovinné účinky. Výzkum této problematiky se od roku 1969 provádí ve Výzkumném ústavu Národního onkologického centra v Tokiu. V Japonsku se lentinan podává také k léčbě rakoviny. Polysacharidů nacházejících se v houbách je ve srovnání s nimi velmi málo, ale rozhodně mohou mít pozitivní vliv. Existuje komerčně dostupná koncentrovaná lisovaná šťáva (také ve formě tablet nebo ampulí na pití), která podle zmíněné studie inhibuje nekontrolovaný růst některých nádorových buněčných linií. 11

  Další klinické studie pokročilého karcinomu žaludku ukazují, že léčba lentinanem prodlužuje délku života. 12 Podobných výsledků bylo dosaženo také u pacientů s rakovinou prsu, prostaty a tlustého střeva. Aktivní složky, jako je erytadenin nebo alfa-glukany snižující cholesterol, které se nacházejí v houbách shiitake, mají protinádorové vlastnosti. AHCC (aktivní sloučenina vázaná na hexózu), směs několika cukrů (alfa-glukanů), aminokyselin, tuků a minerálů, se také prodává jako doplněk stravy (extrakt z houby shiitake) a prokázalo se, že je zvláště účinný proti rakovině děložního čípku. . Zvyšuje sílu tělu vlastních zabijáckých buněk. 13,14 K prevenci rakoviny děložního čípku se doporučuje kombinovat houby shiitake s potravinami bohatými na kyselinu listovou.

  Houba shiitake však stejně jako jiné medicinální houby zatím v Evropě neměla v léčbě rakoviny žádný význam. Stále není jasné, zda samotná houba má stejný účinek jako její jednotlivé složky použité ve studiích. 15

  Rozšíření – původ hub shiitake:

  Houby shiitake se pěstují především v Číně a Japonsku a kvůli rostoucí poptávce nyní také v Evropě a Severní Americe. Houby shiitake jsou po houbách nejrozšířenější jedlou houbou, na prvním místě ve východní Asii.

  Pěstování – Sklizeň:

  Houba shiitake roste na různých listnatých stromech, ideálně vyrobených z tvrdého dřeva (buk, dub, kaštan, javor nebo ořech). Pro tradiční pěstování hub shiitake pasoucí se stromy (chubush kaštany) sklízí se, když živiny pod kůrou chutnají sladce (fáze růstu). Výtrusy tam nacházejí ideální nutriční základ a snadno se pěstují.

  Houby shiitake nebo pasaniya se pěstují především ve sklenících na substrátu, jako jsou piliny a rýžové otruby, při teplotě 20 °C a 80% vlhkosti.

  Nebezpečí záměny:

  Neexistuje žádné riziko záměny s houbami shiitake, protože houby shiitake jsou dostupné pouze ve většině kultur.

  Obecné informace:

  houba shiitake ( Lentinula edodes, syn. Lentinus edodes, čínsky: 冬菇/香菇/花菇, vzácné: 椎茸, japonsky: 椎茸) patří do čeledi příbuzných hub (Marasmiaceae). Název Shiitake pochází z japonštiny a znamená houbu (take), která roste na stromu Pasania, falešném kaštanu (shii) pocházejícím z Asie. Proto známe i německý název „houba Pasania“. 3 V němčině se však vyskytují běžné překlepy jako Shii Take, Shitaki, Shitaki Pilze, Shiitaki, Shiitake, Shi, Shii, Shitakepilze, Schitaki, Schitake a Schiitake. Nebo syrové shiitake (nebo sloučeniny jako „jezte houby shiitake syrové“ nebo „houby shiitake syrové“).

  Houby shiitake se v Číně a Japonsku používají jako potravina a lék po tisíce let. Wikipedia: Houba byla kdysi považována za tak cennou, že se houba shiitake hodila jako dárek pro císaře a krále.

  Literatura – Zdroje:

  Bibliografie – 16 zdrojů

  1.	USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.
  2.	IVA-Magazin: Schule & Wissen, Shiitake: der Pilz des Tasania-Baums.
  3.	Keegan R-JH, Lu Z, Bogusz JM, Williams JE, Holick MF. Fotobiologie vitaminu D v houbách a jeho biologická dostupnost u lidí. Národní lékařská knihovna USA Národní institut zdraví. PubMed. leden 2013;5(1). doi: 10.4161/derm.23321.
  4.	Mendonça CN, Silva PM, Avelleira JC, Nishimori FS, Cassia Fde F. Shiitake dermatitida. Dermatol podprsenky. 2015 březen-duben;90(2): 276-8. doi: 10.1590/abd1806-4841. 20153396. PMID: 25831007; PMCID: PMC4371686.
  5.	Boels D, Landreau A, Bruneau C, a kol. Shiitake dermatitida zaznamenaná francouzskými toxikologickými centry – nová série případů s klinickými pozorováními. Clin Toxicol (Phila) 2014; 52:625–8.
  6.	Czarnecka AB, Kreft B, Marsch Wch. Bičíková dermatitida po konzumaci hub Shiitake. Pokroky v dermatologii a alergologii/Postępy Dermatologii i Alergologii. června 2014;31(3):187-90. doi: 10.5114/ pdia.2014.40929. Epub 2014 13. června PMID: 25097492; PMCID: PMC4112260.
  7.	Maier, T. & Herzinger, Flagellanten-Dermatitis auf Shiitake-Pilze, T. Hautarzt (2007) 58: 1021. https://doi.org/10.1007/ s00105-007-1427-5
  8.	Bachmeyer C, Rouff E. Shiitake dermatitida. CMAJ. 2017. března 20;189(11):E439. doi: 10.1503/cmaj.160644. PMID: 28385716; PMCID: PMC5359094.
  9.	Chihara G, Maeda Y, Hamuro J, Sasaki T, Fukuoka F. Inhibice myšího sarkomu 180 polysacharidy z Lentinus edodes (Berk.) sing. Příroda. 1969 17. května;222(5194): 687-8.
  11.	Wasser SP. Medicinální houby jako zdroj protinádorových a imunomodulačních polysacharidů. Národní lékařská knihovna USA Národní institut zdraví. PubMed. listopad 2002;60(3).
  12.	Kenji I, Takae K, Takafumi A. Použití Lentinanu pro léčbu rakoviny žaludku. Národní lékařská knihovna USA Národní institut zdraví. PubMed. června 2013;13(5). doi: 102184/1871520611313050002.
  13.	Studie zjistila, že houby Ravensthorpe M. Shiitake mohou pomoci předcházet rakovině děložního čípku. Přírodní novinky. 2014 duben naturalnews.com.
  14.	Smith JA, Mathew L, Gaikwad A, Jaffari M, Julius J a kol. Hodnocení aktivní hexózové korelované sloučeniny (AHCC) pro prevenci nebo zpomalení „růstu“ v modelu xenoimplantátu lidského cervikálního karcinomu. Výzkum prevence rakoviny. Boston. říjen 2011;4(10). Doplněk.
  15.	Deutsches Krebsforschungszentrum. Archiv. Shiitake: Harmloser “Heilpilz”? — Byl Krebspatienten über den asiatischen Pilz wissen sollten. 2016 Okt.
  16.	Steinert E. Heilpilze: Shiitake. Inhaltsstoffe, Rezepte, Anwendungen. Roznítit. 2013: 60-61.
  18.	BfR: Gesundheitliches Risiko von Shiitake-Pilzen (23.06.2004). bfr.bund.de

  • Michael Weber, farmaceut s federálním diplomem, MSc Infection Biology
  • Katharina Hofer, MSc ekologické zemědělství
  • Riccardo Meier, MSc Environmentální psychologie