Dá se med skladovat v mrazáku?

Nejčastěji výrobci medu uvádějí na etiketě trvanlivost kolem dvou let. Pokud je však med správně skladován, může být stabilní po desetiletí nebo dokonce staletí. Níže podrobně vysvětlujeme, na čem závisí trvanlivost medu a jak ji prodloužit.

Tři podmínky pro správné skladování medu

1. Těsnost.

Skladování medu v těsně uzavřené nádobě je klíčové, protože ho zároveň chrání před vlhkostí, nečistotami a cizími pachy. Uzavřené balení navíc pomáhá zachovat přirozenou chuť a cenné složky medu a zároveň zabraňuje vystavení vzduchu a kontaminantům.

2. Chemicky neaktivní nádobí.

Jedná se o sklo a keramiku glazované zevnitř. Oba materiály s medem nijak neinteragují a nemění jeho chuť, což je velká výhoda, ačkoliv je takové nádobí dost těžké a křehké.

3. Průměrné teploty a ochrana před sluncem.

Med skladujte při pokojové teplotě, přesněji od 20 do 25 stupňů. Tato řada pomáhá oddálit krystalizaci a zachovat živiny. Pokud je vám doma horko, pokud možno, najděte pro svůj med nejchladnější místo – ve spíži nebo klimatizované místnosti. A nezapomeňte držet sklenici mimo sporák, radiátory a sluneční světlo. Skříň s dveřmi je skvělé místo.

Tři chyby při skladování medu

Díky nízkému obsahu vody a přirozeným antibakteriálním vlastnostem je med ze své podstaty velmi odolný vůči zkažení. Pokud je však vystaven vlhku nebo teplu, může kvasit a dokonce i plesnivět.

Skladování v plastových nádobách

Nezdůrazňujme zbytečně: plast sám o sobě je vynikající materiál. Lehké, nerozbitné a často cenově dostupnější. Výrazně zjednodušuje a zlevňuje přepravu, která obvykle ovlivňuje konečnou cenu medu. Vhodné i pro použití na cestách. K dlouhodobému skladování se ale příliš nehodí: mnoho druhů plastů začne časem interagovat s medem a měnit jeho chuť a chemické složení k horšímu.

Abyste minimalizovali riziko, je lepší přelévat med zakoupený v plastových nádobách doma do sklenic.

Pomocí volného víka

Nadměrná vlhkost vzduchu, charakteristická pro kuchyni nebo klima obecně, snadno vede ke kvašení medu. Tento proces je důležitý pro výrobu medoviny, ale je zcela nevhodný, pokud chcete zachovat normální vlastnosti produktu. Mimochodem, prach a pakomáry také nejsou nejlepší přísady, ale existují i ​​cizí pachy, které velmi snadno přeruší přirozené medové aroma a dokonce i chuť. Ve skutečnosti proto těsnost byla, je a zůstane nejdůležitějším kritériem pro správné skladování.

extrémní teploty

Pokud si myslíte, že lednička je dobrá varianta například pro horké léto, není tomu tak. Teplota se tam obvykle udržuje na úrovni +2 až +10 stupňů a takové podmínky velmi urychlují proces krystalizace. Med začíná rychle cukrovat již při +15 a čím chladněji je mimo sklenici, tím rychleji se mění v krystaly.

Ale smetanový med lze chladit, protože je již zkrystalizovaný a jeho konzistence se nezmění.

Ohřívání vzduchu ve vnějším prostředí také medu nesvědčí: zvyšování teploty na 27 stupňů a výše postupně ničí prospěšné látky a mění chuť medu k horšímu.

Je možné med úplně zmrazit?

Ano! Chcete-li mít jistotu, že chuť vašeho oblíbeného medu zůstane na své nejvyšší intenzitě, zvažte použití mrazničky. Zabráníte tak ztrátě vůně, ztmavnutí nebo změně chuti medu, což je za normálních podmínek při dlouhodobém skladování nevyhnutelné. Pamatujte však, že zmrazení je přípustné pouze jednou a po rozmrazení by měl být med skladován za normálních podmínek.

Med je považován za zdravou náhradu cukru, protože kromě rychlých sacharidů obsahuje také vitamíny a minerály. Další výhodou přírodního medu je, že nemá datum spotřeby. Bakterie a plísně v této sladké látce prostě nepřežijí. I když se však výrobek nekazí, je třeba vědět, jak jej správně skladovat.

Jak uchovávat med

Nejčastěji se med prodává a skladuje v běžných skleněných nádobách. A to je skutečně ideální nádoba: za prvé sklo nereaguje s produktem a za druhé nepropouští vzduch. Navíc je to materiál šetrný k životnímu prostředí: je opakovaně použitelný a recyklovatelný. Průhledné sklo má však jednu významnou nevýhodu: musí být skladováno v tmavé skříni, protože materiál propouští sluneční paprsky, které jsou škodlivé pro med.

Kromě skleněných nádob můžete med skladovat i v dalších nádobách:
potravinářský plast
Ne tak šetrné k životnímu prostředí jako sklo, ale bezpečnější, protože plastové plechovky se nerozbijí.
Hliněné nádobí

Samozřejmě se nebavíme o talířích, ale o hrncích s poklicí. Běžná hlína je však hygroskopická – pohlcuje vlhkost. Proto lze med skladovat pouze v glazované keramice.

Je důležité sledovat, z jakých druhů se pokrmy vyrábějí. Dobře fungují sudy z břízy, dubu a osiky. Smrk a borovice nejsou vhodné – uvolňují pryskyřici a silice.

Neskladujte med v kovových nádobách, zejména zinek, měď a hliník. Produkt s nimi reaguje a stává se nevhodným pro potraviny.

Optimální skladovací podmínky

Chcete-li si vybrat, kde skladovat med, musíte vědět, jakou teplotu, úroveň osvětlení a vlhkost potřebujete. U prvního indikátoru je vše docela jednoduché: za nejvhodnější se považuje rozsah od 5 do 20 stupňů Celsia, což odpovídá standardním pokojovým indikátorům. Důležité však není jen číslo na teploměru, ale také jeho stálost: je lepší se vyvarovat náhlých změn teploty.

Při vysokých teplotách (od 40 stupňů) ztrácí med většinu prospěšných látek.
Zbývající kritéria nejsou prvořadá, ale jsou také důležitá:
Nízká vlhkost
Odborníci doporučují skladovat med v místnostech s vlhkostí nejvýše 60 %, jinak zkvasí.
slabé světlo
Minimálně tam není přímé sluneční světlo, ale v ideálním případě absolutní tma.
Žádné pachy
Med aktivně pohlcuje vůně, proto by se neměl skladovat vedle zapáchajících potravin.

Na základě všech vyjmenovaných požadavků můžeme vyvodit jednoduchý závěr: med je nejlepší skladovat na chladném, suchém a tmavém místě. Například spíž nebo běžná kuchyňská skříňka daleko od sporáku, trouby, dřezu a myčky.

Jak dlouho lze med skladovat?

V tisku se pravidelně objevují zprávy, že archeologové při vykopávkách našli nádobu s medem. Je však třeba mít na paměti: tyto nádoby obsahují pouze zkamenělé zbytky, nikoli čerstvý tekutý produkt. Med totiž časem zcukruje, vysychá a ztrácí své vlastnosti. Ano, plísně a bakterie se v něm nemnoží – ale kvalita stále klesá, takže se stejně nevyplatí desítky let skladovat.

Podle GOST R 54644-2011 je doporučená trvanlivost v bytě při teplotě +20 stupňů pouze jeden až dva roky. To platí pro jakýkoli typ produktu – jak v zavařovací sklenici, tak v plástvích. Někteří včelaři však uchovávají med tři až čtyři roky, protože si velmi cení jeho chuťových vlastností. Tak či onak, skladování medu po dobu deseti nebo dokonce pěti let je naprosto zbytečné: je lepší koupit si každou sezónu trochu, aby nestihl kandovat.

Měli byste také pochopit, že období přímo závisí na obalu, ve kterém med skladujete. V jednoduché nádobě nebo nádobě s těsným víkem lze produkt skladovat asi rok a ve vzduchotěsné nádobě nebo ve vakuu – dvakrát až třikrát déle.

Měli byste zmrazit med?

Při nákupu medu pro budoucí použití se mnoho lidí ptá: je možné ho skladovat v lednici, sklepě nebo mrazáku? V lednici i ve sklepě se teplota pohybuje kolem tří až pěti stupňů a je tam i docela tma. Za takových podmínek můžete skladovat med, ale měli byste pochopit, že krystalizuje mnohem rychleji. Pokud se však rozhodujete mezi chladným sklepem a teplou domácí kuchyní, kde bývá teplota +25 stupňů a výše, je samozřejmě lepší dát přednost první možnosti.

Pokud jde o mražení: skladování medu při teplotě -18 stupňů po dlouhou dobu je nejen přijatelné, ale také užitečné. Podle výsledků studie ryazanských vědců se skutečně snižuje množství sacharózy v produktu, ale zvyšuje se hmotnostní zlomek prolinu. A díky tomu se zachová více vitamínů. Pokud tedy existuje taková příležitost, uložte alespoň část zásob medu do mrazáku.