Co určuje barvu žloutku ve vejci: jak to souvisí se zdravím kuřete?

Trochu o zajímavostech, které nás obklopují, ale na které tak často nemyslíme. Proč je žloutek více či méně sytý a co vypovídá barva žloutku o životě kuřete?

Mnoho lidí věří, že barva žloutku je indikátorem zdraví kuřete. Obzvláště ceněná jsou venkovská vejce s jasným, bohatým oranžovým žloutkem. Má se za to, že takový žloutek je přirozenější, kvalitnější a chutnější než žlutý.

Mnoho lidí je obecně přesvědčeno, že pouze kuře domácí může mít sytě žluté žloutky. Ale u nosnic, které sedí v klecích a nevidí slunce, se to nestane. Zde je typické vysvětlení barvy žloutku z článku na internetu:

„Vše závisí na množství slunečního záření, které slepice dostává, a na tom, zda má dost místa. Většina nosnic nikdy neviděla sluneční světlo. Po celý život jsou zavření v malých přeplněných klecích. To nám dává vědět, že barva vaječného žloutku ukazuje na zdraví kuřat.

Pokud je vaječný žloutek velmi tmavý a vypadá kulatě a tlustě, znamená to, že slepice, která toto vejce snesla, si užila (nebo si stále užívá) nádherný život. Pravděpodobně mohla volně chodit a byla dobře živená.

Tmavě žlutá barva vaječného žloutku naznačuje, že kuře a vejce jsou zdravé a že vejce jsou skvělá k jídlu. Budou i chutnat.

Bohužel, to je mylná představa. Profesionálové to otevřeně říkají barva žloutku závisí na složení krmiva: Aby byl žloutek oranžový, jsou do jídla přidány prvky, které ovlivňují barvu. Mohou to být buď potravinářské přísady, nebo bylinné.

K těmto účelům slouží karoten, a to jak v přírodní formě jako součást kukuřice a vojtěšky, zelené trávy, jetele, měsíčku apod., tak ve formě hotové přísady. Barva žloutku nemá nic společného s kvalitou jídla, pokud není žloutek úplně bledý – pak s jídlem určitě nebylo něco v pořádku.

Mnoho z nás se také domnívá, že čím sytější barva žloutku, tím je zdravější. Barva bohužel neovlivňuje „přirozenost a užitečnost“, stejně jako to, z jakého druhu kuřete máte vejce: domácího nebo továrního.

Ještě jednou: pokud kuře dostává stravu bohatou na karoten, barva žloutku bude jasnější. A tyto pigmenty, které se nacházejí v kukuřici a zelené trávě, patří do skupiny „žlutých xantofylů“ a právě ony dělají žloutku velmi „přirozenou a zdravou barvu“, kterou mají spotřebitelé rádi. Sytost barvy závisí na těchto pigmentech.

Toto radíme chovatelům drůbeže od Anatolije Romaška, kandidáta zemědělských věd a vedoucího oddělení krmení Experimentální výzkumné stanice drůbeže:

Největší vliv na „krásu“ žloutku má použití bylinné mouky. Získává se umělým sušením zelené hmoty vojtěšky, jetele a jejich směsí s obilnými trávami. Moučka z vojtěšky obsahuje také látky, které příznivě ovlivňují růst mláďat a užitkovost drůbeže.

Dobrý efekt má i krmení ptáků kukuřicí a také listy kopřivy bohatými na karotenoidy (doma se dají sušit, ale pouze ve stínu).

Chcete-li získat sytě barevné žloutky, můžete použít mrkev nebo dýni – až 20 g. na hlavu a den. V 1 kg. mrkev obsahuje 50-100 mg. karotenoidy a v 1 kg. dýně – 40-70 mg. Pro zachování vitamínů lze tuto zeleninu silážovat (samostatně nebo smíchat s jinými krmivy při přípravě kombinované siláže) nebo zmrazit (před krmením rozmrazit ve studené vodě).

Existují i ​​speciální syntetické pigmenty, ale ty jsou dost drahé.

To nemá vliv na užitek a složení vajíčka, ale bohužel na cenu. Proto kuřata, která jsou pravidelně krmena kukuřicí, vojtěškou, travní moučkou a kukuřičným lepkem, snesou vejce se žloutky krásné „konzumní“ barvy.

Pozor, je to krásná barva. To nijak neovlivňuje výhody, ale ovlivňuje cenu! Protože ty zdravá farmářská vejce s hnědou skořápkou si raději koupíme za vyšší cenu než ta běžná.

Také důležitý bod: Barva skořápky také neovlivňuje žloutek. Záleží na vzhledu kuřete: kuře s tmavým opeřením snáší vejce s tmavě hnědou skořápkou a to s bílým peřím snáší světlá vejce.

Chtějí lidé vejce v hnědé skořápce s pomerančovým žloutkem? Pojďme si je vyrobit! Čistě marketingový tah. Mimochodem, další zajímavý bod: přítomnost nebo nepřítomnost kohouta u slepice neovlivňuje barvu a kvalitu vejce.

• Pokud má žloutek krásnou oranžovou barvu, zahrnovala strava kuřete kukuřici, trávu, jetel, vojtěšku, měsíček nebo hotové doplňky s karoteny.
• Pokud je žloutek světle žluté barvy, kuře bylo s největší pravděpodobností krmené obilím. Ale taková vejce se neliší ve výživě a užitečnosti od těch s jasným žloutkem. Lze je také zakoupit a pravidelně konzumovat.