Cizrna – složení, obsah kalorií, výhody a poškození

Cizrna je bylinná letnička z čeledi Fazole a jeho semena, navenek připomínající beraní hlavu. Cizrna se často nazývá turecký nebo jehněčí hrášek a produkt je oblíbený zejména v zemích Středního východu, Indie a Asie. Semínka neboli cizrnové boby dozrávají v lusku, kde se jich může nacházet 1 až 4, nejčastěji jsou to fazole dvě. Barva cizrny je světle písková, nažloutlá, někdy se vyskytují tmavší odrůdy. Indická cizrna je menší než tradiční cizrna a má zelenou barvu.

Je prokázáno, že cizrna je známá již více než sedm tisíc let, v době bronzové se cizrna dostala do Říma a Řecka, kde se používala nejen jako potravina, ale i jako lék.

obsah kalorií v cizrně

Obsah kalorií v cizrně je 364 kcal na 100 gramů produktu.

Složení a užitečné vlastnosti cizrny

Hlavní složkou cizrny je kvalitní, lehce stravitelná rostlinná bílkovina, která je srovnatelná s bílkovinou drůbeže a některých masných výrobků. Cizrna je jednou ze základních potravin pro vegany, vegetariány, raw foodisty a každého, kdo z jakéhokoli důvodu nejí maso. Vláknina, obsažená ve velkém množství v cizrně, pomáhá jemně čistit střeva, odstraňovat toxiny a zabraňuje zácpě. Cizrna obsahuje vitamíny skupiny B, zejména hodně vitamínu B2, který je nezbytný pro normální tkáňové dýchání a redoxní reakce. Z minerálních látek obsahuje cizrna draslík, vápník a hořčík, které příznivě působí na činnost srdečního svalu, regulují hladinu cukru v krvi.

Již ve starověku lékaři poznamenali, že ti, kteří používají cizrnu, mají krásnou pleť – čistou, bez vyrážek a zánětů. Aminokyselina lysin, která se nachází v cizrně, podporuje budování svalů bez zvýšení tělesného tuku. Tato vlastnost cizrny dělá z produktu atraktivní alternativu k masu pro sportovce a každého, kdo vede zdravý životní styl a dodržuje zásady zdravé výživy.

Poškodí cizrnu

Cizrna, stejně jako všichni zástupci luštěnin, způsobuje zvýšenou tvorbu plynu ve střevech, která je plná nepohodlí a těžkosti v žaludku. Kdo má „slabý“ žaludek, měl by cizrnu konzumovat v minimálním množství, k vaření používat pouze předem namočenou cizrnu (kalorizátor). Nedoporučuje se užívat cizrnu v přítomnosti následujících onemocnění: dna, tromboflebitida, vřed močového měchýře a cystitida, zejména v akutním stadiu.

Pěstování cizrny

Turecký hrách je jednoletá, luštěninová rostlina, jejíž zrna mají neobvyklý tvar, připomínající beraní hlavu s ptačím zobákem. Lodyha je vzpřímená, pokrytá žláznatými chlupy. Listy jsou zpeřené. Dosahuje výšky 20-70 cm Lusky jsou krátké, nabobtnalé, obsahují od 1 do 3 zrn, povrch tuberkulovitě drsný. Barva se pohybuje od žluté po velmi tmavou. Hmotnost 1000 semen se v závislosti na odrůdě pohybuje mezi 150 a 300 g.

Hrách turecký jsou teplomilné, samosprašné rostliny, k opylení dochází ve fázi uzavřeného květu, někdy cizosprašné. Vegetační doba je 90-110 dní u raných odrůd a až 150-220 dní u pozdních odrůd (kalorizátor). Klíčení začíná při teplotě 3-5 °C, sazenice vydrží krátkodobé mrazíky do 8-11 °C. Během kvetení – tvorby fazolí by optimální teplota měla být od 24-28 ° C. Střední Asie je považována za kolébku kulturní cizrny. Rostlina se pěstuje v zemích střední a střední Asie, východní Afriky, východní Evropy, Indie, Středomoří. Předpokládá se, že cizrnu znali a jedli lidé dávno před začátkem našeho letopočtu. Takže v Řecku byl nalezen hrách cizrny, jehož stáří není menší než 7,5 tisíce let, a v Iráku se zachovala semena cizrny z doby „bronzové“. V dávných dobách se cizrna často používala nejen jako potravina, ale také jako lék.

Výběr a skladování cizrny

Při nákupu cizrny je nutné pečlivě prozkoumat fazole na nepřítomnost mechanického poškození, tmavé skvrny, bělavý povlak. Pokud je přítomen byť jen jeden z výše uvedených příznaků, měli byste nákup odmítnout. Důvodem, proč zvolit jinou cizrnu, jsou scvrklé a vysušené fazole. Čerstvá cizrna má hladké fazole s hladkým povrchem, jednotně zbarvené.

Nakoupenou cizrnu skladujte ve vakuové nádobě nebo papírovém sáčku na tmavém místě. Cizrna si uchovává své organoleptické vlastnosti a užitné vlastnosti po dobu 12 měsíců.

Jak vařit cizrnu

Aby se předešlo nepříjemným pocitům v žaludku po konzumaci pokrmů z cizrny, musí být fazole nejprve namočeny ve studené vodě po dobu 10-12 hodin. Poté vodu slijte, podlijte čerstvou studenou vodou a přiveďte cizrnu k varu. Vařte do vaření na středním plameni a pravidelně odstraňujte výslednou pěnu.

Cizrna ve vaření

Cizrna je tradičně základem orientálních jídel – hummusu a falafelu. Z cizrny se připravují pyré polévky, pilafy, paštiky, karbanátky a sušenky. Cizrna se hodí k rajčatům, česneku, čerstvým bylinkám a bylinkám.

Více o cizrně najdete ve videu „Cizrna. Turecký hrášek “TV program” Žít zdravě “.

Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.